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Puedes hacer esta receta con col blanca o lombarda, da igual, ambas combinan genial con los frutos secos garrapiñados picantes, el toque herbal del tomillo fresco y el cítrico de esta fruta.

La col es una hortaliza característica de los meses más fríos del año que, a pesar de no gozar de gran popularidad, tiene unas cuantas ventajas: se pueden preparar con ella platos calientes -farcellets o rollitos de col, el o gratén de col blanca y queso azul- o fríos como una ensalada asiática de col, con zanahoria y perejil o con apionabo y chirivía, aguanta bastantes días en la nevera y rinde muchísimo (con una col alimentas a tu familia y la del vecino).

En esta ocasión la mezclamos con naranja, frutos secos garrapiñados con un toque picante y una vinagreta de tomillo. Vamos por partes. Primero, la col: yo he utilizado col blanca pero se puede preparar también con col lombarda. Sea cual sea la elegida, puede que te resulte demasiado dura para comerla cómodamente en crudo por lo que, si tienes tiempo, te recomiendo que la ablandes con sal tal y como indicamos en la receta. Se trata de un mero proceso de osmosis: cuando añades sal a un vegetal esta provoca que parte de su agua sea expulsada y pierda así cierta estructura (algo que conviene hacer con la col, pero no con una lechuga, por ejemplo). Al mismo tiempo, la col se va aderezando, por lo que son dos puntos a favor para ese proceso.

Segundo, los frutos secos garrapiñados: es sencillo prepararlos pero puedes ponerlos simplemente tostados si no te apetece hacer este paso o no quieres comer azúcar. El punto picante del pimentón le va muy bien a la col -muestra de ello es el kimchi- pero no tienes por qué dárselo sí o sí con esta especia, puedes sustituirlo por unas gotitas de cualquier salsa picante que te guste añadidas al aliño y chimpún.

Los demás ingredientes y pasos de esta receta no tienen ningún tipo de ciencia. Si no te gusta la naranja o justo no tienes en casa también puedes preparar esta ensalada con mandarina o pomelo. Respecto al tomillo, te recomiendo encarecidamente que lo emplees fresco ya que su aroma es más ligero, herbal y cítrico que el seco. Esta ensalada va muy bien con carnes o pescados con cierto contenido graso: un lomo de salmón a la plancha o unas costillas de cerdo pueden ser su pareja perfecta.

Dificultad: Encontrar tomillo fresco.

Ingredientes

500 g de col blanca

1 naranja

100 g de frutos secos a elección

50 g de azúcar blanco

50 g de agua

1 cucharadita de pimentón ahumado picante

1 cucharadita de mostaza de Dijon

3 o 4 ramitas de tomillo fresco

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal fina

Pimienta negra recién molida

Para 4 personas, como guarnición

1.

Cortar la col en juliana muy fina y ponerla en un bol. Añadir sal -la misma cantidad que utilizarías para aliñarla-, mezclar bien y dejar que repose en la nevera durante una hora como mínimo.

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2.

En un cazo mezclar el agua y el azúcar, llevar a ebullición y no removerlo más. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo y el almíbar tenga una consistencia viscosa, retirar del fuego (si tienes termómetro, hazlo cuando llegue a 117 ºC). Añadir los frutos secos y remover hasta que el azúcar se cristalice. Devolver el cazo al fuego y esperar hasta que el azúcar caramelice y tenga un tono marrón claro, removiendo de vez en cuando. Añadir el pimentón y una pizca de sal y mezclar. Extender los frutos secos lo más separados posible sobre un papel vegetal y dejar que se enfríen.

3.

Pelar la naranja a lo vivo -en el minuto 1:08 de este vídeo Mikel López Iturriaga te enseña cómo se hace-, cortar los gajos en dos o tres trozos y reservar algunos enteros para decorar.

4.

Exprimir el hollejo restante de la naranja sobre un cuenco o un bote con tapa. Añadir el aceite, las hojas de dos o tres ramitas de tomillo fresco, la mostaza, una pizca de sal -la col ya tiene- y pimienta negra recién molida. Mezclar todo muy bien hasta que emulsione, es decir, estén bien integrados todos los ingredientes.

5.

Aliñar la col y mezclar bien: dejar reposar entre 30 minutos y una hora nuevamente si se busca que se ablande aún más. Añadir los gajos de naranja cortados y una parte de los frutos secos garrapiñados cortados y mezclar suavemente.

6.

Servir y terminar con los gajos de naranja enteros, más frutos secos picados y unas hojitas de tomillo extra.

Instrucciones

Más información

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Ensalada de col y naranja con vinagreta de tomillo

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Puedes hacer esta receta con col blanca o lombarda, da igual, ambas combinan genial con los frutos secos garrapiñados picantes, el toque herbal del tomillo fresco y el cítrico de esta fruta.

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Ingredientes para Tomates acordeón

4 tomates

2 bolas queso mozzarella

hojas albahaca fresca

50 g queso parmesano rallado

50 g piñones

1 diente de ajo pelado

50 ml aceite de oliva

piñones tostados para decorar

sal

A veces, solo con un poco de imaginación, podemos transformar una simple ensalada de tomate y mozzarella en una preciosa composición en forma de acordeón. También puedes utilizar esta forma con calabacines en acordeón. O también optar por el formato milhojas.

Para nuestra receta hemos preparado un pesto clásico con albahaca, piñones, parmesano, ajo y aceite. Hay recetas deliciosas con pesto como estos ñoquis. Pero si no tienes en la despensa, también queda bien con un poco de orégano y el aceite.

Los tomates para nuestro acordeón deben ser carnosos, para aguantar bien la forma, igual que cuando los preparamos rellenos.

¡Ya verás cómo triunfas con esta receta tan sencilla!

Cómo hacer Tomates acordeón

1. Prepara el pesto

Coloca las hojas de albahaca en un vaso de batidora junto con el parmesano rallado, el ajo, los piñones, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tritura hasta conseguir un compuesto uniforme.

2. Corta los tomates

Lava los tomates, elimina el rabito y córtalos a láminas sin llegar a la base, en forma de acordeón..

3. Distribuye el queso

Corta las mozzarellas a láminas. Distribuye el queso entre los espacios de los tomates. Adereza con sal y el pesto que hemos preparado. Reparte los piñones y unas hojas de albahaca y sirve.

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4 tomates 2 bolas queso mozzarella hojas albahaca fresca 50 g queso parmesano rallado 50 g piñones 1 diente de ajo pelado 50 ml aceite de oliva piñones tostados para decorar sal A veces, solo con un poco de imaginación, podemos transformar una simple ensalada de tomate y mozzarella en una preciosa composición en forma de acordeón.

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¡¡Ensalada de lentejas!! Con Huevo escalfado

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Coca de puerros y setas de temporada

4 puerros

Elaboración paso a paso:

1. En un vaso, diluye la levadura fresca en agua templada y échalo en un bol junto con la harina, el aceite y la sal. Amasa durante 10 minutos. Tapa la masa con un trapo y ponla durante 30 minutos en un lugar cálido o hasta que doble el volumen.

2. Precalienta el horno a 200º.

3. Limpia y corta los puerros en trozos de unos 20 cm, sazónalos con sal, pimienta y un poco de aceite de oliva, y cuécelos en el horno 10 minutos.

4. Limpia las setas y saltéalas con un poco de aceite en una sartén.

5. Estira la masa hasta formar la coca y deja reposar durante 10 minutos. Coloca los puerros encima y hornea durante 15 minutos más. Retira la coca y coloca las setas y unos daditos de queso azul por encima. Sirve con unos brotes por encima.

50 gr. de camagrocs

30 gr. de pipas de calabaza

30 gr. de queso azul

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Para la masa

250 gr. de harina de trigo de fuerza

10 gr. de levadura fresca de panadero

140 ml. de agua templada

30 ml de aceite de oliva virgen extra

5 gr. de sal

Ingredientes:

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Coca de puerros y setas de temporada: prepara esta deliciosa receta

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4 puerros 1. En un vaso, diluye la levadura fresca en agua templada y échalo en un bol junto con la harina, el aceite y la sal. Amasa durante 10 minutos. Tapa la masa con un trapo y ponla durante 30 minutos en un lugar cálido o hasta que doble el volumen.

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