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Mise en place chips de patata

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Chips de patata

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Boniato frito

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No tenía tomillo fresco no sal en escamas, así que hice solo el bonito crujiente

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Mise en place boniato crujiente

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Filetes de coliflor con salsa de champiñones

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Mise en place Filetes de coliflor con salsa de champiñones

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Ensalada tibia de verduras asadas

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Mise en place ensalada tibia de verduras asadas

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Brocoli salteado con almendras

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No tenía levadura nutricional, así que sustituí por queso 

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Mise en place brócoli salteado con almendras

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Tofu salteado con puerro y reducción de naranja y soja

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Mise en place
Tofu salteado con puerro y reducción de naranja y soja

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Guisantes rehogados

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No encontré los funghi porcini así que los he sugirió do por setas frescas que saltee…

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Mise en place guisantes rehogados

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Graten de patatas

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Mise en place Graten de patatas

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Filetes de coliflor con salsa de champiñones - Emplatado

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Filetes de coliflor con salsa de champiñones - Emplatado

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Alberto Alda
En esta foto muestro el resultado del emplatado de los filetes de coliflor con salsa de champiñones. Todo quedó muy rico, pero lo que más me gustó de esta receta fue la salsa, ¡estaba buenísima!

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Filetes de coliflor con salsa de champiñones - Mise en Place

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Filetes de coliflor con salsa de champiñones - Mise en Place

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Alberto Alda
Aquí muestro la mise en place de la receta "filetes de coliflor con salsa de champiñones"

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El primer vaso contiene el ajo correctamente sofrito, quedó blando y tostado, con el sabor correcto, fue cocinado a fuego bajo. El segundo vaso contiene ajo cocinado a fuego fuerte, el cual está quemado, dejando en el agua (y en la sartén) la coloración negra del quemado.

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Alberto Alda
Aquí muestro dos vasos con los dos sofritos de ajo, el de la derecha tiene el sofrito de ajo que cociné hasta que estuvo blando y más transparente pero sin quemarse; en cambio el de la izquierda tiene el ajo infusionado pero ha estado más tiempo en la sartén, por lo que se doró en exceso y esos compuestos creados han tintado el agua del vaso.