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All'inizio, al principio del suo cammino evolutivo, l'uomo è raccoglitore e predatore: si nutre di frutti spontanei e di animali cacciati o pescati.

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Da quando l'uomo primitivo padroneggia pienamente il fuoco, lo usa per la cottura dei cibi.

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Nasce l'agricoltura e l'allevamento. Le popolazioni diventano stanziali e Mesopotamia e Sumeri nel 5.000 a. C. coltivano orzo, grano e farro

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Produzione della birra e dei primi oli. Con la civiltà greca ed ebraica l'olio viene utilizzato nei riti sacri.

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Viene attribuita agli antichi egizi l'invenzione del pane.

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Prime tecniche di conservazione degli alimenti come l'affumicatura, l'essiccamento e la salatura.

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In Cina si fa uso del ghiaccio per conservare il cibo e si scopre l'importanza della refrigerazione.

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La cucina romana è fondata sul consumo di cereali, carne e verdure; si diffonde il consumo di pasta, pane e primi dolciumi.