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La gastronomía evolucionó con el hombre desde los principios de la recolección y caza en el Paleolítico hasta la agricultura y ganadería en el Neolítico. La invención y domesticación del fuego hace unos 780,000 años marcó un hito crucial, permitiendo la cocción de alimentos y favoreciendo el desarrollo cerebral y corporal. Posteriormente, el desarrollo de la agricultura con el maíz, y la ganadería, conllevó el sedentarismo y la aparición de técnicas de conservación como la fermentación, dando paso a la gastronomía como la entendemos hoy.

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El inicio de la prehistoria humana se sitúa con la aparición de los primeros homínidos y su uso de herramientas de piedra, hace aproximadamente 2.5 millones de años, y culmina con la invención de la escritura, alrededor del 3500 a.C.. Esta etapa se divide en la Edad de Piedra (Paleolítico, Mesolítico y Neolítico) y la Edad de los Metales, marcando la evolución de las sociedades desde bandas de cazadores-recolectores hasta las primeras civilizaciones.

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Las principales fuentes de alimento en la Prehistoria eran la caza de animales, la recolección de plantas y frutos, y la pesca de peces y mariscos. Los primeros homínidos dependían de una dieta omnívora compuesta por frutas, verduras, raíces, insectos, nueces y carne de caza. Más tarde, el control del fuego permitió la cocina, lo que amplió las posibilidades alimentarias, y eventualmente el desarrollo de la agricultura y la ganadería diversificó aún más la dieta

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Antes del dominio del fuego, los humanos consumían una dieta crudívora basada en la recolección de frutas, bayas, raíces, semillas y tubérculos, y la caza de animales, como renos, bisontes y ciervos, así como la pesca. También podían alimentarse de carroña (carne de animales muertos). Esta dieta era menos eficiente energéticamente y requería más tiempo para comer y digerir.

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La aparición del fuego transformó radicalmente la alimentación humana al permitir la cocción de alimentos, lo que los hizo más fáciles de masticar y digerir, aumentando así la disponibilidad de calorías y nutrientes. Este cambio facilitó la reducción del tracto digestivo y el crecimiento del cerebro, impulsó el desarrollo social al liberar tiempo para otras actividades y permitió el consumo de alimentos que antes eran indigeribles, como algunas legumbres y cereales.

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Las primeras sociedades humanas se organizaron inicialmente en bandas de cazadores-recolectores, pero las tribus surgieron en el período neolítico, cuando la sedentarización y la agricultura permitieron formas de organización social más complejas y jerárquicas, sentando las bases para el desarrollo posterior de las civilizaciones.

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El sedentarismo se inició hace unos 10,000 años, coincidiendo con el inicio del Neolítico y la Revolución Agrícola. Este cambio comenzó con el asentamiento de comunidades nómadas, quienes se volvieron sedentarias al descubrir y practicar la agricultura y la ganadería, permitiéndoles establecerse en un lugar fijo para cultivar alimentos y cuidar del ganado.

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Inicio de la domesticación de los animales.

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Inicio de la domesticación de los animales.

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El inicio de la domesticación de los animales fue un proceso que comenzó hace aproximadamente 10,000 años, durante el Neolítico, y se desarrolló en diferentes partes del mundo de forma independiente. Los seres humanos empezaron a seleccionar y criar animales para obtener características útiles como mayor producción de carne, leche o piel, dando el paso de la dependencia de la caza a la producción. Las cabras y ovejas fueron probablemente de los primeros animales domesticados en regiones como Mesopotamia, seguidas por el ganado bovino, los cerdos y, más tarde, las gallinas en el Sudeste Asiático.

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El arado se inventó hace más de 5.000 años en Mesopotamia, evolucionando de un simple palo de excavación a una herramienta traccionada por animales. Este invento revolucionó la agricultura al permitir la labranza de terrenos más extensos, facilitando la producción de alimentos y sentando las bases para el desarrollo de civilizaciones antiguas.

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Descubrieron la fermentación y elaboración de vino y cerveza, esta ultima considerada la bebida nacional. Debido a su descubrimiento fueron los primeros en elaborar el pan, amasaban la harina con los pies y la estiraban con rodillo. Otro aporte gastronómico fue el Cebar aves para obtener su hígado.

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Cuando salieron de Egipto del cautiverio se incorporaron las leyes mosaicas, dándole un significado espiritual a los alimentos. Los alimentos más utilizados eran las leguminosas, hortalizas, carnes de oveja, cabras y vacas, aves como la codorniz y el pescado. Elaboraron productos derivados de animales como la leche, la mantequilla y la miel.

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Este pueblo se caracterizó por un gusto en los productos apetecibles y nutritivos con técnicas de cocción muy delicadas. Con los cereales como el trigo y el arroz crearon productos muy elaborados, como pastas y fideos. Consumían carnes asadas o braseadas, de pollo, buey, elefante y tortuga. El servicio se hacía en recipientes pequeños, además se inicia la utilización de palillos.

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La alimentación no era saludable debido a la caída del Imperio Romano, iniciaron las epidemias por falta de hábitos de higiene. En general la alimentación fue pobre para la mayoría de la población, se consumía pan, hortalizas y embutidos. La alimentación de la nobleza era abundante aunque de mala calidad, pescado, carne y embutidos.

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Las preparaciones eran refinadas, buscando un equilibrio entre nutrición y alimentación. Las porciones disminuyeron. En España con el descubrimiento de América se da a conocer el descubrimiento de la patata, el tomate y el cacao. El chocolate es llevado a Francia por Ana de Austria. En el siglo XVIII Francia es el centro de la Gastronomía mundial, con numerosas creaciones como mousses, ceps, cremas, patés, etc. En 1756 se abrió en París el primer restaurante aunque alejado del concepto actual.

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Los cambios que ha experimentado la gastronomía en las décadas recientes radican en gran medida en pilares como la innovación, la investigación, la formación, la creatividad y la sostenibilidad. Partiendo de estos aspectos, es posible crear una idea acerca de la dirección que actualmente definen las tendencias en el sector.

La necesidad de innovar ha sido fuente de inspiración para el surgimiento de nuevas prácticas dentro de la gastronomía. La exploración de otras culturas; la fusión de la cocina, han generado un abanico de alternativas que generan el escenario ideal para obtener resultados increíbles y avances en el ámbito culinario. Generalmente, la innovación suele estar asociada a la creatividad, pero también se requiere de una exhaustiva preparación.