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1. LA GASTRONOMÍA EN LA PREHISTORIA.

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gatronomia en prehistoria  rincerontes y aves comida

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Paleolítico inferior: 600 mil años.

El hombre habito en cuevas o terrazas, fabricaron instrumentos rústicos de piedra o hueso, su alimentación fue de recolección y poca caza.

Descubrieron el fuego de ahí surgió el caldo y la sopa.

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paleolitico inferior descubrimiento del fuego caldo o sopa, chosas 

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Paleolítico medio: (70000 a 40000 a.C)

Evolución del hombre "Homo sapiens" y "Homo sapiens neanderthalesis. Tenían cuevas donde se resguardaban, una mejor calidad de vida y habitaron en cuevas para cubrirse del frio.

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Paleolítico superior: (40000 a 8000 a.C)

Aparecen armas elaboradas como arcos y flechas.

Evolución del hombre Cro-Magnon.

se alimentaban de mamuts, rinocerontes, se mejoro la pesca y el vestido.

Desarrollaron la sal, la agricultura y la domesticación.

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AL FINALIZAR EL PALEOLÍTICO PASO A NEOLÍTICO.

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GASTRONOMIA EN LA EDAD ANTIGUA.

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MESOPOTAMIA

Asentada en los ríos de Tigris y Éufrates, primera civilización oriental, aproximadamente 700 años a.C.

Su cultivos se conformaban por trigo, cebada, ajonjolí, pepino, almendras, los campesinos se alimentaban de cangrejo, pescado, carne de buey o caballo.

Fabricación de cerveza.

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gastronomia en mesopotamia donde inventaron la cerveza

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EGIPTO

Se desarrolla en las orillas del Nilo en los años 5000 a.C.

Su alimentación fue muy buena, como buey, ternera, oveja, cabra, ganso,.

Los campesinos tuvieron una alimentación frugal como el pan, legumbres, cerveza, los consideraban como alimentos sagrados.

Se cultivaban ajos , cebollas, melón, granos para la obtención de la cerveza, se practicaba la pesca.

Se encontraron los primeros vestigios arqueológicos de la panificación.

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vestigios arqueologicos de la panificacion

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HEBREOS

Comienzan siendo una tribu nómada estableciéndose en Ur, luego migraron a Egiptoyla tierra prometida de canaán.

Consumían legumbres secas como lentejas y habas.

Se decía que el rey de Israel deslumbraba a otros monarcas con su vajilla de oro fino.

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PERSIA

Se extendió mayormente gracias a Darío el Grande, su alimentación se formaba por pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino.

Cultivaban trigo, arroz, uva, nuez, pepino.

Darío ofreció un banquete conformado por carnes de caza, cabra.

El rey Asuero dio un banquete que duro 180 días y culmino con un festín para el pueblo.

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presia su alimentacion es pan, pescado, banquete orgaizado por el rey Aguero

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CHINA

Floreció en los ríos de Yang-Tse Kiang, Huang-Ho y Si-Kang.

Es una de las antiguos especímenes humanos, se desarrollo hacia el 3000 a.C, consumían pollo, rinoceronte.

Se inventaron diferentes procesos culinarios y la comida fue base a su cultura.

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GRECIA

Se formo por distintas polis (ciudades de estado), uno de los siete legendarios cocineros invento la morralla.

Preferían el trigo y cultivaban el olivo para elaborar aceite, prepararon 72 variedades de pan con granos y cocciones distintas, sus vinos eran muy apreciables rebajados con agua y aromatizados con especias, resina, hiervas o miel.

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ROMA

Civilización con fines expansionistas, el núcleo de su imperio fue Italia, al extender su dominio extendió también su riqueza.

Roma llego a convertirse en la ciudad más importante del mundo antiguo.

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AMERICA

Población al continente debido al congelamiento de loa mares de la ultima glaciación. Loa primeros registros humanos fósiles aparecen en el 12000 a.C con el hombre de Tepexpan. Su alimentación se baso en el maíz hallándose en cavernas de Tehuacán fósiles. Se cultivaban "productos de la milpa".

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LA GASTRONOMÍA EN LA EDAD MEDIA

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BIZONCIO

Centro del comercio del mundo antiguo, generándole grandes riquezas. Preferían carnes suaves y jóvenes (blancas).

Comenzaron a comer sentados, en ocasiones usaban vajilla y utensilios de oro.

Inventaron el uso cotidiano del tenedor.

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GENERALIDADES DE EUROPA

Se constituyo por nobles, libres y siervos. Se daba la hospitalidad con los viajeros, las condiciones climáticas del sur europeo permitieron una alimentación más variada.

Falta de modales a la mesa y servicio.

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FRANCIA

Se extiende el territorio con la llegada de Carlomagno al poder, el fue amante de las aves de bello plumaje pero poca calidad.

Desarrollo de la cocina francesa, cocinero Taillevent publicó Le Viandier, como libro completo de cocina, sus comidas eran largas y con gran cantidad de platos.

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ESPAÑA

Cultivo de cereales como elementos más importantes, se cultivo trigo, cebada, centeno y avena.

El aceite español era valorado por su calidad.

San Isidro de Sevilla escribe Etimologías, hablando de diferentes saberes de su tiempo, se conocen otras obras como el recetario del Monasterio de Alcántar.

El echo más relevante para la gastronomía española de la época fue el dominio musulmán.

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INGLATERRA

Cambiaron la agricultura por su pastoreo, explotando la riqueza forestal sin el costo cuidado de los campos.

En el invierno los pastos solo alcanzaban para alimentar a los animales de tiro. En las matanzas se hacían fiestas en las que se consumían las vísceras. A partir de 1320 se desarrollaron los edictos que proclamaban.

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inglaterra grupo personajes donde cambiaron la agricultura invierno

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ALEMANIA

Se consumía mucha carne de caza y algo de pesca, se uso el vino para cocinar.

Bajo el gobierno pacífico de Barbarroja, la comida era densa y especiada, apreciada por los bebedores.

El cerdo era el elemento preferido. Los salchicheros eran considerados artesanos.

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alemania durante el sacro imperio romano

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AMÉRICA PRECOLOMBIANA

Florecieron las culturas mesoamericanas, su alimentación en la trinidad de la cocina mexicana moderna: el maíz, el frijol, y el chile.

algunos alimentos conocidos era el amaranto, calabaza, tomate.

Comían piezas de caza, como animales domésticos y acuáticos.

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LA GASTRONOMÍA EN EL RENACIMIENTO

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EL NUEVO MUNDO

Descubrimiento y conquista de América.

Expansión de las potencias europeas en las nuevas colonias del continente Americano.

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ITALIA

Gran desarrollo artístico, económico y comercial. Inician con el renacimiento, floreciendo todo gracias a la estabilidad económica y social del país. El refinamiento fue elevado

En 1570 Bartolomeo Scappi, cocinero del Papa Pío V publica Ópera, mientras que Vicenzo Cervo escribe el libro Il Trinciante.

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FRANCIA

El auge de la gastronomía francesa se da gracias a la llegada de Luis XIII al poder, debido al gusto del monarca por los buenos platillos y el deleite al disfrutarlos. La corte también realizó aportaciones culinarias

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ESPAÑA

Fue el primer país en conocer los ingredientes traídos del nuevo mundo. Dan el nombre de pimientos a los chiles, consumiéndose en España sólo los más dulces. Durante el siglo XVII los españoles realizaban 5 comidas: desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena

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INGLATERRA

Se gustaba de los pastelones de carne y grandes piezas asadas. Enrique VIII popularizó el Barón de Buey (sirloin beef). Se introdujo en la corte la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de comer. Se dice que la reina Ana charlaba con sus cocineros sobre los platillos, generándose así muchos productos bautizados “a la manera de la reina Ana”.

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HISTORIA DE LOS RESTAURANTES

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TERMPHOLIAS Y CAUPONAES

Establecimientos romanos en los que se ofertaba vino caliente y especiado o a temperatura ambiente en las colonias del imperio. Los más destacados aparecen en Pompeya y Herculano

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POSADAS

Establecimientos en caminos y ciudades, regentadas por los propietarios, quienes hospedaban a viajeros o visitantes, prestando el servicio de alimentación y cuidado de animales.