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Ceviche: El plato más emblemático de la costa peruana, elaborado con pescado crudo marinado en jugo de limón, ají, cebolla y cilantro. Se suele acompañar con camote, choclo, y cancha.

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Aji de gallina

Ají de Gallina: Un guiso cremoso a base de ají amarillo, pechuga de pollo deshilachada, leche, nueces, y pan. Se sirve con arroz, aceitunas y huevo duro.

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Tacu Tacu: Un plato de frijoles mezclados con arroz, ajo, ají y otros condimentos, que se fríen hasta dorar. A menudo se acompaña con carnes o huevo frito.

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Platillos principales en selva

Pachamanca: Cocción de carnes (pollo, cerdo, cordero) y tubérculos (papa, camote) con hierbas andinas en un horno de tierra calentado con piedras.

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Platillos principales selva

Rocoto Relleno: Un ají rocoto relleno de carne molida, maní, queso y especias, generalmente acompañado de pastel de papa.

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Principales platillos selva

Chupe de Camarones: Una sopa espesa de camarones con papas, leche, ají panca, choclo, habas, arroz y un huevo escalfado.

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Platillos principales

Juane: Plato tradicional hecho de arroz, pollo, huevo duro, aceitunas y especias, todo envuelto en hojas de bijao y cocido al vapor.

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Reserva Indígena Murunahua, Resbaladero, Perú

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Reserva Indígena Murunahua, Resbaladero, Perú

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Reserva Indígena Murunahua, Resbaladero, Perú

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Platillos principales:

Tacacho con Cecina: Un acompañamiento de plátano verde frito y machacado, servido con cecina (carne de cerdo ahumada) o chorizo.

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Platillos principales:

Inchicapi: Una sopa espesa de gallina, maíz, maní y cilantro, característica de la región amazónica.

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Norte de la región platillo principal

Chairo: Una sopa nutritiva que incluye carne de res, papa, maíz, habas, zanahorias, y trigo mote.

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Norte de la región platillo principal:

Calapurca: Una sopa espesa con maíz, papas, carnes de res o cordero, y hierbas andinas, cocida con piedras calientes.

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Norte de la región platillo principal:

Chumbeque: Un dulce típico de Iquique, hecho de capas de miel, harina y frutas como naranja o guayaba.

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Centro de la región platillo principal:

Pastel de Choclo: Un pastel hecho de una mezcla de maíz molido con una capa de pino (carne molida, cebolla, aceitunas, pasas, huevo duro) y horneado hasta dorar.

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Centro de la región platillo principal

Cazuela: Un caldo con carne (pollo o vacuno), papas, zapallo, choclo y verduras. Es un plato reconfortante y nutritivo.

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Centro de la región platillo principal:

Empanadas de Pino: Empanadas rellenas de un guiso de carne molida, cebolla, huevo duro, aceitunas y pasas.

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Sur de la región platillo principal:

Curanto: Un método de cocción ancestral de la isla de Chiloé, donde se cocinan mariscos, carnes, papas y vegetales en un hoyo con piedras calientes cubiertas de hojas.

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Sur de la región platillo principal:

Milcao: Un panqueque de papa rallada y papa cocida, mezclado con chicharrones y frito. Es típico de la región de Chiloé.

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Sur de la región platillo principal:

Chapalele: Una especie de albóndiga o bollo de papa y harina, que puede ser frito o hervido y acompañado de chicharrones o mariscos.

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La Pampa y, Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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La Pampa y, Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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La Pampa y, Buenos Aires, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina

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Descripción: El asado es el método tradicional de cocción de carne (principalmente de res) a la parrilla o al fuego. Es un plato insignia de la cocina argentina.

Preparación: Las carnes se cocinan lentamente en parrillas o sobre brasas, incluyendo cortes como costillas, chorizo, morcilla y achuras (entraña, chinchulines).

Ubicación: Buenos Aires, Pampa, y todo el país.

Origen: El asado tiene sus raíces en la tradición de los gauchos de la región pampeana, quienes cocinaban carne al aire libre durante sus trabajos en el campo. Se remonta al siglo XVIII, cuando los gauchos cocinaban la carne de vaca recién sacrificada en parrillas rudimentarias. Con el tiempo, el asado se convirtió en el método más popular para cocinar carne en Argentina y en un símbolo de la gastronomía nacional.

·         Bys. (2021, 12 enero). Asado con cuero, el más tradicional de la pampa - Brasas y Sabores. Brasas y Sabores. https://www.brasasysabores.com/asado-con-cuero-el-mas-tradicional-de-la-pampa/

·         Veronica. (2014, 5 noviembre). HISTORIA DEL ASADO ARGENTINO, EL MANÁ DE LAS PAMPAS. Horizonte A Digital. https://horizonteadigital.com/historia-del-asado-argentino-el-mana-de-las-pampas/

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Descripción: Filete empanado, frito y cubierto con salsa de tomate, jamón y queso fundido.

Preparación: Se empana la carne de res o pollo, se fríe y luego se hornea con los ingredientes encima.

Ubicación: Buenos Aires y zonas urbanas.

Origen: Aunque la milanesa proviene de la cocina italiana, la "milanesa a la napolitana" es una creación argentina. Se dice que fue inventada en Buenos Aires en el restaurante "Nápoli" en la década de 1940. La adición de salsa de tomate, jamón y queso surgió como una adaptación local de platos italianos como la parmigiana.

·         Lovers, P. D. (s. f.). Milanesa a la Napolitana. https://www.finedininglovers.com/es/recetas/platos-principales/milanesa-a-la-napolitana

·         De Turismo del Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, E. (2024, 18 abril). La verdad de la milanesa. Sitio Oficial de Turismo de la Ciudad de Buenos Aires. https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/article/la-verdad-de-la-milanesa

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Descripción: Empanadas rellenas de carne de res, papas, cebolla, huevo duro y algunas veces pasas.

Preparación: Se rellenan masas circulares, se sellan y se hornean.

Ubicación: Salta y Jujuy.

Origen: Las empanadas llegaron a América con los colonizadores españoles, pero las empanadas salteñas tienen un toque particular debido a la influencia indígena en la región del noroeste argentino. La mezcla de ingredientes como la carne y las papas es un reflejo de la cocina local de Salta y Jujuy, donde se adaptaron a los productos regionales.

·         Culturales, C. (2009, 5 mayo). Historia de la Empanada. La empanada salteña. Caminos Culturales. https://www.caminosculturales.com.ar/historia-de-la-empanada-la-empanada-saltena/

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Descripción: Guiso tradicional a base de maíz, porotos (frijoles), zapallo, carne y chorizo.

Preparación: Cocción lenta de todos los ingredientes, que se mezcla con especias como el pimentón.

Ubicación: Noroeste de Argentina, en especial durante fechas patrias.

Origen: El locro es un plato que tiene sus raíces en las tradiciones precolombinas de los pueblos andinos, como los quechuas y aymaras. Se trataba de un guiso básico hecho con maíz y carne, adaptado por los colonos europeos al agregar ingredientes como embutidos. Es un plato que refleja la fusión de culturas indígenas y coloniales en el norte argentino.

·         Receta de locro: una receta con gusto patrio - LA NACION. (2024, 25 septiembre). LA NACION. https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/locro-una-receta-con-gusto-patrio-nid22052018/

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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Patagonia Argentina, Dina Huapi, Río Negro, Argentina

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Descripción: Cordero cocido lentamente a la llama, típico de la Patagonia.

Preparación: El cordero se asa entero sobre brasas, generalmente al aire libre.

Ubicación: Chubut, Santa Cruz, y Tierra del Fuego.

Origen: El cordero patagónico tiene sus raíces en la introducción de la ganadería ovina por parte de los colonos europeos en el siglo XIX. La región patagónica, con vastas extensiones de tierras ideales para la cría de ovejas, adoptó esta técnica de cocción al aire libre, que era común entre los pastores y estancieros.

·         El cordero patagónico, manjar con sello argentino – CILSA ONG por la inclusión. (s. f.). https://www.cilsa.org/el-cordero-patagonico-manjar-con-sello-argentino/

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Descripción: Cabrito (chivito) cocido lentamente sobre brasas.

Preparación: Se asa el cabrito entero o en porciones sobre fuego de leña o carbón.

Ubicación: Mendoza y San Juan.

Origen: El chivito a la llama proviene de la región cuyana, donde la cría de cabras es común debido al clima seco y montañoso. Es una tradición de origen rural, donde los pastores cocinaban cabritos asados al aire libre en las montañas. Se ha convertido en un plato icónico de la región de Mendoza y San Juan.

·         Comidas & Platos Típicos. (2023, 4 noviembre). Descubriendo las Delicias: Comidas Típicas de Cuyo para Foodies. Comida & Platos Típicos. https://comidasyplatostipicos.com/latinas/argentina/region-central/cuyo/

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Descripción: Panecillo hecho con harina de mandioca y queso.

Preparación: Se mezcla la masa con queso rallado y se hornea en pequeñas porciones.

Ubicación: Corrientes y Misiones, con influencia guaraní.

Origen: El chipá tiene un origen guaraní, la cultura indígena predominante en la región del noreste argentino y el Paraguay. Antes de la llegada de los colonos, los guaraníes ya usaban la mandioca como base de su alimentación. Los jesuitas que se establecieron en la región durante la época colonial introdujeron el queso, y de esa combinación nació el chipá moderno.

·         iProfesional. (2020, 30 diciembre). Receta de chipá: cómo preparar este clásico del norte del país y qué variantes existen. iProfesional. https://www.iprofesional.com/recreo/330453-receta-de-chipa-como-preparar-este-clasico-de-la-mesopotamia

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Descripción: A pesar de su nombre, es un pan húmedo hecho con harina de maíz, queso, cebolla y leche.

Preparación: Se mezcla la masa y se hornea, resultando en un pastel esponjoso.

Ubicación: Corrientes, Formosa, con influencia paraguaya.

Origen: La sopa paraguaya es una creación guaraní influenciada por los colonos españoles y los misioneros jesuitas. La receta combina ingredientes indígenas como el maíz con productos europeos como el queso y la leche. A pesar de su nombre, no es una sopa líquida sino un pan húmedo, y se considera el "plato nacional" del Paraguay.

·         De Formosalavista, V. T. L. E. (2017, 20 noviembre). Sopa Paraguaya. . .en el Nordeste Argentino , la Herencia de un Pasado Compartido. FORMOSA ES SUSTENTABLE. https://formosalavista.wordpress.com/2017/11/20/sopa-paraguaya-en-el-nordeste-argentino-la-herencia-de-un-pasado-compartido/

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Descripción: Masa de maíz rellena de diversos ingredientes como queso, carne, pollo o pernil.

Preparación: Se hace la masa con harina de maíz, se forma en discos, se cocinan en la plancha o fritas y se rellenan.

Ubicación: Todo el país, pero populares en Caracas.

Origen: La arepa tiene un origen precolombino. Los pueblos indígenas que habitaban lo que hoy es Venezuela ya consumían una forma primitiva de arepa, hecha con maíz molido. Este alimento básico ha evolucionado con el tiempo, pero sigue siendo un símbolo de la cultura y la cocina venezolana. Aunque se consumen en todo el país, la diversidad de rellenos ha surgido principalmente en Caracas.

·         Detalles Arepas Caracas – asgastronomico.com. (s. f.). https://asgastronomico.com/detalles-arepas-caracas/

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Avenida Miranda, Maracay, Aragua, Venezuela

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Avenida Miranda, Maracay, Aragua, Venezuela

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Avenida Miranda, Maracay, Aragua, Venezuela

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Descripción: Tortillas de maíz tierno rellenas con queso o carne.

Preparación: Se hace una mezcla con maíz molido, se cocina en una plancha y se rellena con queso de mano.

Ubicación: Región central, especialmente Miranda.

Origen: Las cachapas también tienen un origen prehispánico y son parte de la tradición agrícola de los indígenas venezolanos, que cultivaban maíz. Estas tortas de maíz tierno eran una de las formas más antiguas de preparar este cereal. Con el tiempo, la cachapa se ha convertido en un plato típico del centro del país, especialmente en los alrededores de Caracas y Miranda.

·         Tequeno, R. E. (2021, 10 octubre). ¡La Cachapa del estado Miranda es! El Tequeño. https://xn--eltequeo-j3a.com/la-cachapa-del-estado-miranda-es/

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Avenida Merida, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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Avenida Merida, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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Avenida Merida, San Cristóbal, Táchira, Venezuela

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Descripción: Sopa a base de papas, leche, huevo y cebollín.

Preparación: Los ingredientes se cuecen en caldo de pollo o agua, y se sirve caliente.

Ubicación: Andes venezolanos.

Origen: La pisca andina es una sopa de origen colonial que se adaptó a las condiciones frías de los Andes venezolanos. Esta sopa a base de papas, leche y huevo refleja la influencia de las costumbres españolas en la región, pero con ingredientes locales que los campesinos andinos podían cultivar.

·         Díaz, J. (2024, 11 septiembre). Pisca Andina. Laylita.com – Recetas de Cocina. https://www.laylita.com/recetas/pisca-andina/

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Descripción: Carne asada al estilo llanero, cocida en varas de madera sobre fuego.

Preparación: Se ensartan grandes trozos de carne en varas de madera y se cocinan lentamente sobre brasas.

Ubicación: Llanos venezolanos.

Origen: Este método de asar la carne en varas sobre brasas abiertas es una técnica de cocción que tiene sus raíces en las tradiciones de los llaneros, los pastores de los llanos venezolanos y colombianos. Los llaneros usaban las varas para asar la carne mientras se desplazaban a través de las vastas llanuras. Hoy en día, sigue siendo una práctica común en la región.

·         Osmar, C. (2024, 20 junio). Carne en Vara: Tradición y Sabor del Llano Venezolano. Notiapure. https://notiapure.com.ve/recetas/carne-en-vara/

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Descripción: Sandwich hecho con plátanos fritos en lugar de pan, relleno con carne, pollo o queso.

Preparación: Los plátanos se fríen y se usan como "pan" para rellenar con diferentes ingredientes.

Ubicación: Zulia, especialmente en Maracaibo.

Origen: El patacón tiene un origen afrocaribeño y se popularizó en la costa del Zulia, donde los plátanos son un ingrediente básico. Esta receta, que utiliza plátanos fritos como sustituto del pan, es un ejemplo de la influencia africana y caribeña en la cocina zuliana. Se ha convertido en uno de los platos más representativos de la región.

·         Venezuela. (s. f.). Venezuela1811. Aventura Con Cultura. https://venezuela1811.com/patacon-zuliano-identidad-gastronomica-pueblo/

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Descripción: Guiso de tiburón pequeño (cazón), usado en empanadas y otros platos.

Preparación: El cazón se cocina con aliños y especias, y se usa como relleno.

Ubicación: Oriente venezolano, especialmente en zonas costeras.

Origen: El cazón es una especie de tiburón pequeño que se encuentra en las costas del oriente venezolano. La pesca del cazón ha sido parte de la vida diaria de los pueblos costeros durante siglos. Las recetas de guiso de cazón han sido transmitidas de generación en generación, y es especialmente famoso en platos típicos como las empanadas de cazón.

·         Hernández, J. (2016, 24 marzo). El cuajao: un plato venezolano nada pecaminoso | Bienmesabe. El Estímulo. https://elestimulo.com/bienmesabe/asi-somos-con-gusto/2016-03-24/el-cuajao-un-plato-venezolano-nada-pecaminoso/

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Descripción: Sopa hecha con diferentes tipos de papa, pollo y mazorca, servida con crema, alcaparras y aguacate.

Preparación: Se cocinan las papas y el pollo en un caldo con guascas, una hierba típica.

Ubicación: Bogotá y alrededores.

Origen: El ajiaco tiene sus raíces en las culturas indígenas muiscas que habitaban el altiplano cundiboyacense. Originalmente, era una sopa simple de papas, pero con la llegada de los colonizadores españoles se introdujeron ingredientes como el pollo y la crema. La guasca, una hierba autóctona, le da un sabor distintivo al plato.

·         Todo sobre el ajiaco  | Instituto Distrital de Turismo - IDT - Bogotá. (s. f.). https://www.idt.gov.co/es/todo-sobre-el-ajiaco

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Descripción: Plato abundante con frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, plátano, huevo frito y arepa.

Preparación: Cada componente se cocina por separado y se sirve en una bandeja grande.

Ubicación: Antioquia y la región paisa.

Origen: La bandeja paisa es un plato que refleja las raíces campesinas de la región antioqueña. Los agricultores necesitaban una comida abundante y nutritiva para enfrentar las duras jornadas de trabajo. Cada uno de los ingredientes tiene un valor cultural y económico, como los frijoles y el arroz, y los productos derivados del cerdo, como el chicharrón. Este plato es un ícono de la región paisa.

·         Dinho, E. (2023, 19 mayo). Bandeja Paisa. My Colombian Recipes. https://www.mycolombianrecipes.com/es/bandeja-paisa/

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Descripción: Arepa frita rellena con huevo.

Preparación: Se fríe una arepa, se abre y se introduce un huevo crudo, que se cocina dentro de la arepa al freírse nuevamente.

Ubicación: Cartagena y Barranquilla.

Origen: Las arepas, al igual que en Venezuela, tienen un origen precolombino en las culturas indígenas del Caribe colombiano. La arepa de huevo, sin embargo, es una creación costeña que se remonta a las comunidades afrocolombianas que habitan las zonas de Cartagena y Barranquilla. La técnica de freír la arepa y rellenarla con huevo es una adaptación local que ha perdurado hasta hoy.

·         Especiales, EL PUNTO. (2022, 25 abril). Arepa de huevo - Especiales | EL PUNTO. Especiales | EL PUNTO - el Portal de Especiales Periodísticos de EL PUNTO Noticias. https://especiales.elpunto.co/las-manos-detras-del-sabor-caribe/arepa-de-huevo/

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Descripción: Sopa a base de ñame y queso costeño.

Preparación: El ñame se cocina hasta que espese y luego se añade queso, generalmente salado, y se sirve con limón.

Ubicación: Córdoba y Sucre.

Origen: El mote de queso es un plato de origen indígena, especialmente asociado con los zenúes que habitaron lo que hoy es el departamento de Córdoba. El ñame, una raíz local, era un alimento básico de las culturas indígenas de la región. Con la llegada de los colonos, se añadió el queso costeño, creando la receta que hoy conocemos.

·         Pérez, O. S. (s. f.). MOTE DE QUESO ( sopa de ñame y queso costeño) – Olga Sofia Perez. https://olgasofiaperez.com/mote-de-queso-sopa-de-name-y-queso-costeno/

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Descripción: Sopa espesa con gallina, yuca, plátano y papa.

Preparación: La gallina se cocina a fuego lento con las verduras, dando como resultado un caldo sustancioso.

Ubicación: Valle del Cauca, especialmente Cali.

Origen: El sancocho es un plato típico de muchas regiones de Colombia, pero el sancocho de gallina del Valle del Cauca tiene sus raíces en la mezcla de tradiciones indígenas, africanas y españolas. Los indígenas ya preparaban guisos con tubérculos como la yuca, y con la llegada de los colonizadores se añadieron otros ingredientes como la gallina y el plátano.

·         Castrillon, J. (2024, 22 agosto). SANCOCHO DE GALLINA o VALLUNO. Soy Valle Ve. https://www.soyvalle.com/sancocho-de-gallina-o-valluno/

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Descripción: Pescado cocinado en una salsa de coco con especias.

Preparación: Se fríe el pescado y luego se cocina en leche de coco con cebolla, ajo y pimientos.

Ubicación: Región Pacífica, especialmente en Chocó.

Origen: El encocado es un plato afrodescendiente típico de la costa pacífica colombiana, particularmente en las comunidades afrocolombianas del Chocó. La influencia africana es evidente en el uso de coco, un ingrediente común en las cocinas de las regiones costeras de África. El pescado fresco se combina con leche de coco, resultando en una mezcla de sabores tropicales.

·         Caicedo, C. (2022, 27 mayo). ENCOCADO DE MARISCOS. Colombian Foodie. https://www.colombianfoodie.com/post/encocado-de-mariscos

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Este es un caldo espeso de sabor fuerte hecho a base de tucupí (jugo fermentado de la yuca brava), jambu (una planta que produce un ligero adormecimiento en la boca), y camarones. Es típico de la región amazónica y tiene raíces indígenas, especialmente de los pueblos originarios de la Amazonía. Originario de la región amazónica, es un platillo típico de las ciudades de Belém (estado de Pará) y Manaus (estado de Amazonas). Su base de tucupí y jambu viene de la cocina indígena amazónica, en particular de los pueblos tupí.

Cocina Brasileña. (s. f.). Tacacá. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/sopas/tacaca

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Se prepara con hojas de mandioca (yuca), cocidas durante días para eliminar su toxicidad natural, y se sirve con carne de cerdo. Es similar a la feijoada en preparación y es una receta tradicional de las comunidades indígenas. Es también un plato originario del estado de Pará, especialmente popular en Belém durante el Círio de Nazaré, una importante festividad religiosa. La receta tiene raíces indígenas, con técnicas ancestrales de preparación de la mandioca brava.

Cocina Brasileña. (s. f.). Maniçoba. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/manicoba

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Este es un bollo frito de frijol carita, típico del estado de Bahía, que se sirve con camarones secos, vatapá (una pasta de pan y mariscos) y caruru (un guiso de okra). Acarajé tiene influencias africanas debido a los esclavos africanos traídos al Brasil colonial. Este bollo de frijoles es un emblema de la ciudad de Salvador, en el estado de Bahía. El acarajé fue traído por esclavos africanos, principalmente del grupo étnico yoruba, y es un símbolo de la herencia africana en Brasil, asociado con las "baianas de acarajé", mujeres que venden el platillo en la calle.

Cocina Brasileña. (s. f.). Acarajé. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/acaraje

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Guiso de pescado y mariscos cocido en leche de coco con aceite de dendê (palma). La moqueca bahiana es una receta tradicional de Bahía, mientras que la versión capixaba, en Espíritu Santo, usa aceite de oliva en lugar de dendê. Aunque es común en toda la región del Nordeste, existen dos versiones: la moqueca bahiana, típica de Salvador de Bahía, y la moqueca capixaba, del estado de Espírito Santo. La versión bahiana utiliza aceite de dendê y leche de coco, ingredientes traídos por los africanos, mientras que la versión capixaba incorpora aceite de oliva, influenciado por la cocina portuguesa.

Cocina Brasileña. (s. f.). Moqueca. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/moqueca

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Platillo de frijoles negros cocidos con carne de cerdo y especias, servido con arroz, farofa (harina de mandioca tostada), y rodajas de naranja. Este plato es popular en todo Brasil, pero tiene una fuerte presencia en Río de Janeiro y São Paulo. Fue influenciado por los esclavos africanos, quienes usaban partes desechadas del cerdo para preparar el guiso. La feijoada es un plato nacional de Brasil, pero es especialmente popular en Río de Janeiro y São Paulo. Su origen se relaciona con la comida de los esclavos africanos, quienes utilizaban partes menos valiosas del cerdo en su preparación. Con el tiempo, se convirtió en un plato típico de la cocina brasileña.

Cocina Brasileña. (s. f.). Feijoada. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/feijoada

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Un bollo hecho de harina de mandioca y queso, típico de Minas Gerais. Su origen se remonta a las tradiciones rurales y el uso de harina de mandioca en lugar de trigo. Este pan de queso es originario del estado de Minas Gerais, especialmente en ciudades como Belo Horizonte. Surgió en áreas rurales, donde los habitantes usaban harina de mandioca, en lugar de trigo, junto con queso fresco para hacer este bollo, que ahora es símbolo de la hospitalidad mineira.

Cocina Brasileña. (s. f.). Chipa brasileño (Pão de Queijo). Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/entradas/chipa-brasileno-pao-de-queijo

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Este es un tipo de asado originario de la región sur, especialmente de los estados de Rio Grande do Sul y Santa Catarina, que se prepara en parrillas o fogones. Es común en las celebraciones y deriva de las prácticas ganaderas de la región, con influencia de los gauchos. Originario de los estados de Rio Grande do Sul y Santa Catarina, este asado de carne es típico de los gauchos, que adoptaron el consumo de carne al aire libre en parrillas debido a su estilo de vida pastoral. La ciudad de Porto Alegre es conocida por sus churrasquerías tradicionales.

Cocina Brasileña. (s. f.). Churrasco brasileño. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/churrasco-brasileno

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Guiso de carne cocido durante varias horas con hierbas y especias, típicamente en una olla sellada con barro. Se sirve con harina de mandioca y arroz. Es típico del estado de Paraná, y se consume especialmente en eventos sociales o festivales. Este platillo es típico del estado de Paraná, especialmente de la ciudad de Morretes. Fue desarrollado en las comunidades rurales de la región y cocinado en ollas de barro para lograr su textura característica, manteniendo el calor durante horas.

Cocina Brasileña. (s. f.). Barreado tradicional. Cocina Brasileña. Recuperado de https://www.cocina-brasilena.com/recetas/plato-principal/barreado-tradicional

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Plato de carne de res desmenuzada y guisada con tomate, pimientos y especias. Es muy popular en La Habana y tiene influencia española, ya que se basa en platos similares de la península ibérica. Este plato tiene sus raíces en la cocina española, particularmente en las Islas Canarias. Es muy popular en La Habana y otras ciudades del occidente cubano. Con el tiempo, los cubanos adaptaron la receta con sus propias especias y formas de guisar.

ABC. (s. f.). Cómo hacer una ropa vieja cubana con guarnición de arroz blanco. Recetas de Rechupete. Recuperado de https://www.abc.es/recetasderechupete/como-hacer-una-ropa-vieja-cubana-con-guarnicion-de-arroz-blanco/55820/

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La yuca hervida se sirve con un mojo de ajo, cebolla, y jugo de limón. Este platillo se consume en toda Cuba, pero es especialmente común en el occidente y tiene raíces en la cocina taína y africana. La yuca es un ingrediente nativo de América Latina y tiene una preparación simple que se consume en toda Cuba, aunque es especialmente común en ciudades occidentales como Pinar del Río y La Habana. El mojo es una combinación de ingredientes básicos, pero representa la influencia indígena y africana.

Cibercuba. (s. f.). Yuca con mojo. Cibercuba Cocina. Recuperado de https://www.cibercuba.com/cocina/recetas/yuca-con-mojo

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Carne de res molida cocida con cebolla, pimientos, tomate, aceitunas y pasas. Es un plato casero típico que tiene influencias de la cocina española y se consume especialmente en la región central de Cuba, donde se sirve con arroz y plátanos fritos. Este platillo tiene raíces en la cocina española, y se popularizó en ciudades como Santa Clara y Cienfuegos. La mezcla de carne con pasas y aceitunas es una adaptación cubana que incorpora sabores criollos.

Cocina Cubana. (s. f.). Picadillo a la criolla. Cocina Cubana. Recuperado de https://www.cocina-cubana.com/recetas/plato-principal/picadillo-a-la-criolla

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Puré de plátano verde machacado con ajo y chicharrón. Es originario del centro de Cuba, pero sus raíces están en África, ya que fue introducido por los esclavos africanos. Originario del centro de Cuba, especialmente en Camagüey, el fufú es un puré de plátano de origen africano, con influencias de los esclavos traídos de África. Con el tiempo, se adaptó con la adición de ingredientes locales como el chicharrón.

Cocina Cubana. (s. f.). Fufú de plátano. Cocina Cubana. Recuperado de https://www.cocina-cubana.com/recetas/entradas/fufu-de-platano

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Un caldo espeso con carne de cerdo y pollo, tubérculos como malanga, boniato, y calabaza. Es especialmente común en Santiago de Cuba y se prepara en grandes cantidades durante festividades. Tiene raíces en la cocina criolla. s un guiso tradicionalmente preparado en Santiago de Cuba y otras ciudades orientales durante las festividades. Su receta tiene influencia criolla y se popularizó debido a la abundancia de tubérculos y carnes locales.

Cocina Cubana. (s. f.). Consomé de pollo al ají. Cocina Cubana. Recuperado de https://www.cocina-cubana.com/recetas/sopas/consome-de-pollo-al-aji

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Plátanos verdes fritos que se machacan y se fríen nuevamente. Son consumidos en toda la isla, pero en Oriente se preparan con un toque de ajo y limón. Su origen está en África, ya que fue una comida común entre los esclavos africanos. Aunque los tostones se consumen en toda Cuba, son especialmente populares en Santiago de Cuba y Guantánamo, donde se preparan con ajo y limón, y su origen se remonta a los esclavos africanos, que adaptaron sus recetas a los ingredientes locales.

Cocina Cubana. (s. f.). Tostones de plátano. Cocina Cubana. Recuperado de https://www.cocina-cubana.com/recetas/entradas/tostones-de-platano

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Pescado preparado en una mezcla de vinagre, ajo y cebolla. La isla tiene una fuerte tradición pesquera, y este plato se remonta a las prácticas de conservación de pescado en escabeche, un método de influencia española. Este platillo es típico de la Isla de la Juventud, una región pesquera que se especializa en la conservación de pescado. El escabeche, técnica de conservación con vinagre, proviene de la cocina española y ha sido adaptada para platos locales.

Cocina Cubana. (s. f.). Escabeche. Cocina Cubana. Recuperado de https://www.cocina-cubana.com/recetas/entradas/escabeche

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Este es un arroz preparado con leche de coco y, a veces, con pescado o mariscos. Este platillo es más popular en las zonas costeras y tiene influencia de la cocina africana. También común en las zonas costeras de la Isla de la Juventud, este platillo refleja una influencia africana, combinando arroz con leche de coco y, en ocasiones, mariscos o pescado.

Cocina Cubana. (s. f.). Arroz dulce de coco. Cocina Cubana. Recuperado de https://www.cocina-cubana.com/recetas/reposteria/arroz-dulce-de-coco