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El prestigioso ranking de The World’s 50 Best Restaurant nominó a Daniela Soto-Innes como la mejor chef del mundo por transformar de manera inteligente, pulcra y eficaz la gastronomía mexicana.  Específicamente en Cosme, restaurante neoyorkino en donde trabaja como chef desde 2014 (año en que abrió sus puertas) de la mano de su también mentor y socio, Enrique Olvera.

Con 28 años, Daniela se convirtió en la persona más joven en recibir dicho galardón que sirve, según sus propias palabras “como plataforma para inspirar y ayudar a los sueños de todos aquellos que deseen convertirse en chefs, sin importar edad, raza y nacionalidad“. A los 25,  Soto-Innes ya había obtenido el premio Rising Star de la prestigiosa Fundación James Beard, lo que la posicionó en el radar de la mejor gastronomía a nivel mundial.

Actualmente Cosme está catalogado como uno de los mejores restaurantes en Estados Unidos. De su menú destacan las tlayudas de maíz dulce con queso cheddar, carnitas de pato, tostadas de abulón y mole rojo. Los platillos son tan aclamados, que hasta Barack Obama elogió efusivamente la carta durante una visita en 2016.

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Ingredientes

500 d de callo de hacha (tilapia)

1 cebolla morada fileteada

3 pepinillos en rodajas

3 chiles serranos rojos en rodajas

2 chiles habaneros

1 taza de jugo de limón

4 cdas. de vinagre blanco

¼ taza de aceite de oliva

½ taza de hojas de perejil chino

½ taza de hojas de albahaca

Tostadas para acompañar

Preparación

1. Licua los habaneros con el jugo de limón, vinagre, aceite de oliva, la mitad del perejil y la albahaca.

2. Mezcla el callo con los pepinos, chile y cebolla; salpimenta. Marina con la mezcla anterior yn sirve en tostadas. Por último, termina con el resto del perejil y salpimenta.