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El sistema muscular está compuesto por fibras musculares que permiten el movimiento en los animales, realizando contracciones y relajaciones que, en coordinación con el sistema óseo, generan desplazamiento y diferentes actividades físicas. Este sistema es fundamental en la industria cárnica, ya que, después del sacrificio, el músculo sufre una transformación bioquímica que lo convierte en carne. La calidad de esta carne depende de factores como la condición muscular y el manejo del animal antes y después del sacrificio. Este conocimiento es crucial para optimizar la calidad del producto final.

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El sistema óseo es la estructura rígida que da forma y soporte al cuerpo del animal, compuesto por huesos que, junto con los músculos y articulaciones, permiten el movimiento y sostienen el peso del cuerpo. En la producción animal, un sistema óseo fuerte y saludable es indispensable para la resistencia física de los animales, permitiéndoles moverse de manera adecuada y cumplir con las demandas físicas de entornos productivos intensivos, lo que garantiza su rendimiento y bienestar.

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La conversión del músculo en carne es un proceso post-mortem que ocurre cuando el tejido muscular pasa por cambios bioquímicos debido al cese de la circulación sanguínea y de oxígeno. Estos cambios afectan la textura, color y sabor de la carne. En la industria cárnica, conocer estos cambios permite mejorar el manejo del animal antes del sacrificio y optimizar el tratamiento del músculo para obtener carne de mejor calidad, cumpliendo con los estándares del mercado.

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La Piel y su Valor en la Producción Animal

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La Piel y su Valor en la Producción Animal

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La piel es el órgano más grande del cuerpo, sirviendo como una barrera protectora contra el ambiente y regulando la temperatura corporal de los animales. En los animales de interés zootécnico, la piel tiene un doble valor: protege al animal de agentes externos y se utiliza como materia prima en la industria del cuero. Mantener la piel en buen estado mejora no solo la salud animal sino también la calidad de los productos derivados, como el cuero, generando valor adicional en la producción animal.