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A química orgânica desempenha um papel crucial na ciência dos alimentos, estudando compostos como carboidratos, lipídios e aditivos, que são essenciais para a nutrição, a segurança alimentar e a inovação na indústria alimentícia.

Compostos Orgânicos em Alimentos:

Carboidratos:

Fontes de energia para o corpo, como amidos (encontrados em pães, massas, cereais) e açúcares (em frutas, mel).

Lipídios (Gorduras):

Fornecem energia e auxiliam na absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K). Incluem gorduras saturadas, insaturadas e trans.

Aditivos Alimentares:

Substâncias adicionadas para melhorar a aparência, o sabor, a textura e a conservação dos alimentos. Podem ser corantes, aromatizantes, conservantes, etc.

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Em produtos de beleza, álcoois e ésteres são substâncias comuns com funções diversas. Álcoois, como o etanol, são frequentemente usados como solventes e para diluir fragrâncias em perfumes, enquanto ésteres, conhecidos por seus aromas agradáveis, são usados em fragrâncias e também como emolientes e agentes condicionantes em cosméticos.

Álcoois:

Etanol:

O álcool mais comum em perfumes e cosméticos, atua como solvente para diluir os óleos essenciais e outras fragrâncias, além de ajudar na evaporação do produto na pele.

Outros álcoois:

Álcoois graxos, como o álcool cetílico, são usados como emolientes e espessantes em cremes e loções.

Ésteres:

Ésteres de ácidos graxos:

Encontrados em muitos cosméticos, atuam como emolientes, proporcionando maciez e hidratação à pele.

Ésteres em fragrâncias:

Alguns ésteres possuem aromas agradáveis e são usados para criar fragrâncias em perfumes e outros produtos cosméticos.

Ésteres em outros produtos:

Além de cosméticos, os ésteres são usados em lubrificantes, biocombustíveis e até em plásticos.

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No dia a dia, o etanol, o biodiesel e os hidrocarbonetos são combustíveis amplamente utilizados, com diferentes aplicações e impactos ambientais. O etanol, derivado da cana-de-açúcar, é um biocombustível que pode substituir a gasolina, enquanto o biodiesel, produzido a partir de óleos vegetais e gordura animal, é usado em motores a diesel. Já os hidrocarbonetos, como gasolina e diesel, são combustíveis fósseis, e a discussão sobre o seu uso se concentra na busca por alternativas mais sustentáveis.

Etanol:

O que é:

Biocombustível obtido da fermentação da cana-de-açúcar e também pode ser produzido a partir de outras fontes como milho.

Aplicações:

Principalmente utilizado como combustível em veículos, podendo substituir a gasolina ou ser usado em motores flex.

Impacto Ambiental:

Emite menos gases de efeito estufa do que a gasolina, contribuindo para a redução do impacto das mudanças climáticas.

Biodiesel:

O que é:

Biocombustível produzido a partir de óleos vegetais (soja, girassol, etc.) ou gordura animal.

Aplicações:

Utilizado em motores a diesel, como caminhões e ônibus, e pode ser misturado com o diesel fóssil.

Impacto Ambiental:

Reduz a emissão de poluentes em comparação ao diesel fóssil, embora a produção e o uso devam ser analisados em termos de sustentabilidade.

Hidrocarbonetos (Gasolina e Diesel):

O que são: Combustíveis fósseis derivados do petróleo.

Aplicações: Utilizados em larga escala em veículos, máquinas e equipamentos.

Impacto Ambiental: Altamente poluentes, contribuindo para o efeito estufa e a emissão de poluentes atmosféricos, o que tem impulsionado a busca por alternativas como os biocombustíveis.

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As funções orgânicas são grupos de átomos em uma molécula que influenciam como ela interage com o corpo. No caso de analgésicos e outras drogas, essas funções são essenciais para a ação medicinal:

1. Álcool (–OH): Presente em medicamentos como o paracetamol, ajuda na solubilidade e interação com os receptores para alívio da dor.

2. Éster (–COO–): Encontrado na aspirina, facilita a absorção e ação anti-inflamatória.

3. Amida (–CONH–): Usada em opioides como a codeína, interage com o sistema nervoso para aliviar a dor.

4. Ácido Carboxílico (–COOH): No ibuprofeno, contribui para as propriedades anti-inflamatórias e analgésicas.

Essas funções orgânicas afetam a solubilidade, absorção e interação das substâncias com o corpo, impactando sua eficácia.

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Plásticos e polímeros são materiais sintéticos amplamente utilizados em diversas aplicações, mas seu impacto ambiental é significativo devido à sua durabilidade e dificuldade de decomposição. A composição dos plásticos varia, mas geralmente são derivados do petróleo e formados por longas cadeias de monômeros, as unidades básicas. O descarte inadequado leva à poluição de ecossistemas terrestres e aquáticos, afetando a vida selvagem e, potencialmente, a saúde humana.

Composição dos Plásticos:

Monômeros:

São as unidades básicas que se repetem para formar as cadeias poliméricas.

Polímeros:

São macromoléculas formadas pela ligação de muitos monômeros.

Plásticos:

São polímeros sintéticos, geralmente derivados do petróleo, que podem ser moldados em diferentes formas.

Tipos de Polímeros:

Podem ser naturais (como celulose e borracha) ou sintéticos (como polietileno e PVC).

Impacto Ambiental:

Poluição:

O descarte inadequado de plásticos leva à contaminação de solos, rios e oceanos.

Acúmulo:

Plásticos podem levar séculos para se decompor, causando acúmulo em aterros sanitários e no meio ambiente.

Impacto na Vida Selvagem:

Animais podem ingerir plásticos ou ficar presos em resíduos plásticos, causando ferimentos e morte.

Microplásticos:

A fragmentação de plásticos em micropartículas representa um risco adicional, pois podem ser ingeridos por organismos menores e entrar na cadeia alimentar.

Liberação de Substâncias Tóxicas:

A queima de plásticos pode liberar gases tóxicos na atmosfera, contribuindo para a poluição do ar.

Alternativas e Soluções:

Reciclagem:

A reciclagem de plásticos é uma solução importante para reduzir o volume de resíduos e a necessidade de produção de novos plásticos.

Polímeros Biodegradáveis:

Polímeros produzidos a partir de fontes renováveis e com capacidade de se decompor mais rapidamente podem ser uma alternativa aos plásticos convencionais.

Redução do Consumo:

Diminuir o consumo de plásticos descartáveis é fundamental para reduzir o impacto ambiental.

Conscientização:

É crucial conscientizar a população sobre a importância da redução, reutilização e reciclagem de plásticos, além da correta destinação dos resíduos.

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Sabões, detergentes e alvejantes são produtos de limpeza com diferentes composições químicas e mecanismos de ação. Sabões são sais de ácidos graxos, enquanto detergentes são compostos sintéticos. Ambos reduzem a tensão superficial da água e formam micelas para remover a sujeira, mas detergentes são mais eficazes em água dura. Alvejantes, como a água sanitária, contêm compostos oxidantes que branqueiam e desinfetam.

Sabões:

São sais de ácidos graxos, geralmente derivados de óleos ou gorduras, produzidos por reação com uma base forte (soda cáustica ou potassa).

Funcionam através da emulsificação de gorduras e óleos, quebrando-os em partículas menores e facilitando sua remoção.

Apresentam desvantagens em água dura, pois os íons de cálcio, magnésio e ferro podem reagir com os íons do sabão, formando compostos insolúveis que prejudicam a limpeza.

Detergentes:

São compostos sintéticos, geralmente derivados do petróleo, com uma estrutura molecular que inclui uma parte polar (hidrofílica) e uma parte apolar (hidrofóbica).

Reduzem a tensão superficial da água, permitindo que ela penetre mais facilmente nas superfícies e nas fibras do tecido, facilitando a remoção da sujeira.

Formam micelas, estruturas que envolvem as partículas de sujeira e as removem com a água.

São mais eficazes em água dura do que os sabões, pois não são afetados pelos íons presentes na água.

Alvejantes:

Contêm compostos oxidantes, como o hipoclorito de sódio (presente na água sanitária), que removem manchas e desinfetam superfícies.

A ação do alvejante ocorre pela oxidação dos compostos que causam a mancha, quebrando-os em substâncias incolores ou mais fáceis de remover.

A água sanitária é um alvejante comum, mas é importante tomar cuidado com sua utilização, pois pode ser corrosiva e causar danos a certos materiais.

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Açúcares e adoçantes são substâncias que adicionam doçura a alimentos e bebidas, mas diferem em suas fontes, estruturas e efeitos no corpo. Açúcares são carboidratos naturais, enquanto adoçantes podem ser naturais ou artificiais. Adoçantes artificiais são produzidos em laboratório e geralmente possuem um poder adoçante muito maior que o açúcar, sendo utilizados em menor quantidade.

Açúcares:

Estrutura:

São carboidratos, geralmente dissacarídeos (como sacarose, formada por glicose e frutose) ou monossacarídeos (como glicose e frutose).

Fontes:

Encontrados naturalmente em frutas, mel, cana-de-açúcar e outros vegetais.

Efeitos:

Fornecem energia ao corpo (calorias), e o consumo excessivo pode levar ao ganho de peso, cáries e outras condições de saúde.

Adoçantes Naturais:

Estrutura:

Derivados de fontes naturais como plantas, frutas e vegetais. Exemplos incluem estévia, xilitol, eritritol, sorbitol.

Fontes:

Estévia: Extraída da planta Stevia rebaudiana, com alto poder adoçante e baixo valor calórico.

Xilitol: Encontrado em frutas e vegetais, com valor calórico menor que o açúcar.

Eritritol: Encontrado em frutas e vegetais, com quase nenhuma caloria.

Sorbitol: Encontrado em frutas e algas marinhas, com valor calórico e não recomendado para diabéticos.

Efeitos:

Podem oferecer benefícios nutricionais adicionais, mas ainda podem conter calorias e afetar os níveis de açúcar no sangue.

Adoçantes Artificiais:

Estrutura: Sintetizados em laboratório, geralmente com poder adoçante muito maior que o açúcar.

Fontes: Aspartame, sacarina, sucralose, ciclamato de sódio.

Efeitos:

Baixo ou nenhum valor calórico: Não fornecem energia ao corpo e não elevam os níveis de açúcar no sangue.

Poder adoçante elevado: Usados em pequenas quantidades para adoçar alimentos e bebidas.

Efeitos na saúde: Alguns podem apresentar efeitos colaterais em altas doses ou para pessoas com certas condições de saúde.

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Aromas e sabores são percebidos através de compostos químicos voláteis que interagem com receptores olfativos e gustativos, respectivamente. Os aromas, detectados pelo olfato, são compostos que se volatilizam e são percebidos como odores. Já os sabores, como doce, salgado, azedo, amargo e umami, são detectados pelas papilas gustativas na língua. A experiência gustativa é uma combinação complexa de ambos, aroma e sabor, e a análise sensorial de alimentos deve considerar essa interação.

Compostos responsáveis por aromas:

Aldeídos: Responsáveis por aromas frutados e amadeirados.

Cetonas: Presentes em diversos aromas, como os de frutas e especiarias.

Álcoois: Podem contribuir para aromas florais e frutados.

Ésteres: Conferem aromas de frutas e são frequentemente usados em aromatizantes alimentícios.

Ácidos: Podem contribuir para aromas azedos e frutados.

Lactonas: Aromas adocicados e amanteigados.

Tio compostos: Aromas sulfurosos, como os de alho e cebola.

Compostos contendo nitrogênio: Aromas diversos, incluindo alguns considerados agradáveis e outros não.

Terpenos: Uma ampla variedade de aromas, incluindo cítricos, florais e resinosos.

Compostos responsáveis por sabores:

Ácidos: Responsáveis pelo sabor azedo.

Sais: Responsáveis pelo sabor salgado.

Açúcares: Responsáveis pelo sabor doce.

Compostos amargos: Diversos compostos químicos podem conferir sabor amargo.

Glutamato monossódico: Responsável pelo sabor umami (saboroso).

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https://newsul.com.br/blog/aroma-e-fragrancia-qual-a-diferenca/

https://www.superprof.com.br/blog/organica-comida-composicao/

https://www.guiaoleo.com.br/blog/categorias/artigos/descubra-o-mundo-dos-esteres-na-quimica-organica

https://www.energy.gov/eere/bioenergy/biofuel-basics

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Todos, alguma vez, temos percebido a presença de um
cheiro, mas entre sentir e saber o que está sentindo existe uma longa
jornada olfativa. Entenda as diferenças entre aroma e fragrância neste artigo que a Newsul preparou para você!

Você já sentiu um cheiro especifico? Ou experimentou um novo paladar? Seja na comida ou no ambiente, estas experiências sensoriais - também conhecidos como cheiros e sabores - fazem parte do cotidiano e muitas vezes passam despercebidos.
De onde eles vêm? Onde surgiram? Qual a diferença entre aromas e fragrâncias? Para ambos utilizamos a identidade e a sensibilidade do sentido olfativo, o mais enigmático dos cinco sentidos.
Você sabia que o ser humano é capaz de reconhecer e recordar cerca de 10 mil odores diferentes?
Entenda a seguir as principais diferenças entre aromas e fragrâncias e saiba quando usar esses termos.

Aromas: substância ou mistura de substâncias capazes de ativar o paladar
Um composto volátil e que pode ser percebido pelo olfato e paladar. O aroma está associado ao gosto (sensação reconhecida pelo paladar), ao odor (sensação reconhecida pelo olfato) e sabor (sensações complexas associadas ao estímulo dos gomos gustativos e a memória).
São poucos os alimentos que permitem uma distinção clara entre odor e sabor. Além disso, é possível identificar as substâncias responsáveis pelos elementos particulares do aroma.
O aroma tem como objetivo mascarar notas desagradáveis como as de vitaminas, ou intensificar acordes florais, frutais ou verdes de acordo com a necessidade do produto, ou de recuperar notas voláteis perdidas no processo industrial.
Mas além desta função os aromas despertam a memória olfativa, que são lembranças de momentos e lugares, como por exemplo a infância.

Fragrâncias: ligação direta com nosso olfato
Já as essências, ou fragrâncias, são composições olfativas, criadas com o objetivo de cravar a marca do cheiro em determinados produtos.
Ligados diretamente ao olfato, as fragrâncias buscam dar uma identidade olfativa única aos produtos, e são mais comumente utilizadas em indústrias farmacêuticas e cosméticas.

Desenhadas com base na pirâmide olfativa, as fragrâncias são organizadas pelas suas notas de composição, respeitando as matérias primas mais ou menos voláteis, que evaporam com mais rapidez.
A pirâmide olfativa é uma ferramenta que ajuda a entender a estrutura da fragrância. Toda fragrância possui essa pirâmide olfativa, formada pelos principais ingredientes da composição e sua ordem de evolução olfativa.
Mais abstratas, as fragrâncias ficam no imaginário dos usuários, atuando mais no nível sensorial.
Elas sempre devem ter um impacto positivo, fazendo você ter um cheio agradável ao alcance do olfato.

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Nos preocupamos por oferecer embalagens com altos padrões de qualidade, que proporcionem proteção, cuidado e preservação do produto até o consumidor final.
Seja no segmento químico, agroquímico, de alimentos ou farmacêutico, as embalagens devem garantir as características originais do produto, inclusive o cheiro.
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Aroma e Fragrância: Qual a diferença? - Newsul

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Todos, alguma vez, temos percebido a presença de um cheiro, mas entre sentir e saber o que está sentindo existe uma longa jornada olfativa. Entenda as diferenças entre aroma e fragrância neste artigo que a Newsul preparou para você! Você já sentiu um cheiro especifico? Ou experimentou um novo paladar?