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Rezeptheft mit einfachen, klimafreundlichen Rezepten für Menschen mit Fatigue

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Rezeptheft mit einfachen, klimafreundlichen Rezepten für Menschen mit Fatigue

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Rezeptheft: basierend auf den Prinzipien der Planetary Health Diet und angepasst an die Bedürfnisse von Menschen mit Fatigue

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Wie man zu klimaschonender Ernährung kommunizieren kann

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Wie man zu klimaschonender Ernährung kommunizieren kann

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Gib Fleisch keine Chance? Wie man zu klimaschonender Ernährung kommunizieren kann, ohne zu polarisieren | klimafakten.de

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Etwa ein Drittel der weltweiten Treibhausgasemissionen gehen auf unsere Ernährung zurück. Besonders klimaschädlich sind tierische Produkte wie Milch, Butter, Käse, Eier und vor allem Fleisch. Wer sich für eine Ernährungswende einsetzt, landet jedoch schnell in einem Kulturkampf. Warum Veggiewurst und Hafermilch so heikel sind – und wie wir vielleicht über klimaschonende Ernährung reden können, ohne dass die Debatte sofort eskaliert

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Kollektion von wissenschaftlichen Artikeln zum Thema Lebensmittelverluste und -verschwendung (nicht spezifisch für das Gesundheitssystem)

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Abigail MuscatEvelien M. de OldeImke J. M. de Boer

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About a third of all food is lost or wasted at different stages of the food supply chain.

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Mein Essen - Unser Klima (kostenfrei bestellen) vom Bundeszentrum für Ernährung

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Mein Essen - Unser Klima (kostenfrei bestellen) vom Bundeszentrum für Ernährung

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Wir haben genug Klimafakten, um endlich zu handeln. Offenbar aber brauchen Politik und Gesellschaft etwas anderes. Woran also fehlt es in der Debatte um Klimaschutz? Das erfahren Sie in diesem Handbuch.
Die Kapitel erscheinen etappenweise. Melden Sie sich hier für den Newsletter an, um auf dem Laufenden zu bleiben. Kurze Video-Interviews zu den Kapiteln finden Sie auf der Video-Übersichtsseite.

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Wir haben genug Klimafakten, um endlich zu handeln. Offenbar aber brauchen Politik und Gesellschaft etwas anderes. Woran also fehlt es in der Debatte um Klimaschutz? Das erfahren Sie in diesem Handbuch. Die Kapitel erscheinen etappenweise. Melden Sie sich hier für den Newsletter an, um auf dem Laufenden zu bleiben.

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Bonner Studien zeigen: Mehr vegetarische Optionen reduzieren den Fleischkonsum

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Bonner Studien zeigen: Mehr vegetarische Optionen reduzieren den Fleischkonsum

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Bonner Studien zeigen: Mehr vegetarische Optionen reduzieren den Fleischkonsum
Bonn, 01. August 2024 - Das Essen im Krankenhaus genießt oftmals keinen guten Ruf. Gerade der Anteil an Fleisch auf den Tellern ist zu hoch und entspricht oft nicht den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), die für eine vermehrt pflanzenbasierte Kost in Kliniken plädiert (https://www.station-ernaehrung.de/dge-qualitaetsstandard/gestaltung-der-verpflegung). Um Patientinnen und Patienten zu motivieren, ein gesünderes Menü zu wählen, kann eine Klinik einiges tun, wie zwei neue Studien des Universitätsklinikums Bonn (UKB) und der Universität Bonn zeigen. Etwa 2.000 Personen haben daran teilgenommen. Die Ergebnisse können nun den Entscheidungsträgern in den Krankenhäusern als Grundlage für kulinarische Veränderungen dienen. Die Studienergebnisse werden in der aktuellen August-Ausgabe der Fachzeitschrift „Journal of Environmental Psychology" publiziert.
Das Forscherteam um Prof. Simone Dohle, Leiterin des Labors für Gesundheit- und Risikokommunikation am Institut für Hausarztmedizin am UKB, hat zwei Online-Studien durchgeführt, die repräsentativ für die deutsche erwachsene Bevölkerung sind, die mindestens einmal pro Woche Fleisch konsumiert. Beide Studien basierten auf einem Speiseplan einer deutschen Universitätsklinik. In den Studien ging es um ein hypothetisches Szenario: Aufgeteilt in zwei Gruppen sollten sich die Studienteilnehmerinnen und -teilnehmer vorstellen, im Krankenhaus zu sein. Jeden Tag zwei Wochen lang galt es anzugeben, welches der drei zur Wahl stehenden Gerichte sie wählen würden, wenn sie im Krankenhaus wären. Dabei erhielt eine Gruppe einen Speiseplan mit zwei fleischhaltigen Gerichten pro Tag, die andere einen Speiseplan mit einem fleischhaltigen Gericht pro Tag. Das führte dazu, dass die Studienteilnehmenden aus der zweiten Gruppe vermehrt zu pflanzlicher Kost griffen.

Die Bonner Forschenden gingen in ihrem Experiment weiter und markierten die Mahlzeiten mit bestimmten Labels wie z. B. „bunt und gesund". Kombiniert mit einer hohen Verfügbarkeit von vegetarischen Gerichten reduzierte dies jedoch die Zufriedenheit mit der Speisekarte. Die Umbenennung der Mahlzeiten von „Vollkost, leichte Kost und vegetarische Kost" in „Menü 1, Menü 2 und Menü 3" hatte keine Auswirkungen auf die Präferenzen und die Zufriedenheit der Studienteilnehmenden.

Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Menügestaltungselemente die Lebensmittelauswahl und die Zufriedenheit von Fleischesserinnen und Fleischessern im Gesundheitswesen beeinflussen können, was jedoch in weiteren Studien in Klinken untersucht werden sollte.

Prof. Dohle, die ein Mitglied im Transdisziplinären Forschungsbereich (TRA) „Sustainable Futures" der Universität Bonn ist, kommentiert die Ergebnisse: „Die Food-Choice-Architektur kann dazu beitragen, Menschen zu gesünderen und nachhaltigeren Ernährungsoptionen zu bewegen. Für Patienten, die Standardverpflegung im Krankenhaus erhalten und nicht eine bestimmte Diät verschrieben bekommen haben, könnten mehr vegetarische Optionen im Speiseplan eine gesündere Menüwahl fördern. Eine weitere Ausgestaltung der Menübeschreibung ist hingegen nicht notwendig und könnte sogar die Zufriedenheit senken. Wir hoffen, dass unsere Studienergebnisse nun eine wissenschaftliche Basis für nachhaltige Veränderungen der Speisepläne der Krankenhäuser liefern, die allgemein zu einer gesünderen Ernährung beitragen würden."

Publikation: Julia Meis-Harris, Qëndresa Rramani-Dervishi, Alice E. Seffen, Simone Dohle: Food for future: The impact of menu design on vegetarian food choice and menu satisfaction in a hypothetical hospital setting; Journal of Environmental Psychology; DOI: https://doi.org/10.1016/j.jenvp.2024.102348
Bildmaterial:
Bildunterschrift: Das Forscherteam um Prof. Simone Dohle hofft, dass die Studienergebnisse eine wissenschaftliche Basis für nachhaltige Veränderungen der Speisepläne der Krankenhäuser liefern, die allgemein zu einer gesünderen Ernährung beitragen würden.

Bildnachweis: Universitätsklinikum Bonn / A. Winkler

Wissenschaftlicher Kontakt:
Prof. Simone Dohle
Leiterin des Labors für Gesundheit- und Risikokommunikation
Institut für Hausarztmedizin am Universitätsklinikum Bonn ( UKB)
TRA „Sustainable Futures", Universität Bonn
E-Mail: simone.dohle@ukbonn.de

Pressekontakt:
Daria Siverina
stellv. Pressesprecherin am Universitätsklinikum Bonn ( UKB)
Stabsstelle Kommunikation und Medien am Universitätsklinikum Bonn
Telefon: (+49) 228 287-14416
E-Mail: daria.siverina@ukbonn.de

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Gesündere Ernährung im Krankenhaus dank geänderter Speisepläne möglich

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Bonner Studien zeigen: Mehr vegetarische Optionen reduzieren den Fleischkonsum Bonn, 01. August 2024 - Das Essen im Krankenhaus genießt oftmals keinen guten Ruf. Gerade der Anteil an Fleisch auf den Tellern ist zu hoch und entspricht oft nicht den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V.

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Der Leitfaden bietet eine schrittweise Anleitung, um sich effektiv auf Gespräche mit Menschen in Wirtschaftsunternehmen vorzubereiten und enthält ausführliche Tipps zur Kontaktaufnahme und Gesprächsführung inkl. vieler Beispielfragen für die verschiedenen Gesprächsphasen und Gesprächspartner*innen sowie Checklisten, wertvolle klimapsychologische Hintergrundinformationen, weiterführende Links und vieles mehr.

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Vergleich pro Portion Chilli sin/con Carne

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Vergleich pro Portion Chilli sin/con Carne

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Treibhausgasfußabdruck und Flächenbedarf DGE & PHD versus derzeitiger Verzehr

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Treibhausgasfußabdruck und Flächenbedarf DGE & PHD versus derzeitiger Verzehr

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Arbeitshilfe für Menschen mit chronischen Erkrankungen und Behinderungen und deren Selbsthilfeverbände

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Arbeitshilfe für Menschen mit chronischen Erkrankungen und Behinderungen und deren Selbsthilfeverbände

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DIN A1, einseitig bedruckt. Für eine PDF-Datei zur genaueren Ansicht hier klicken.

Ab einer Anzahl von 5 Exemplaren kostet ein Plakat 0,90 € und aber einer Anzahl von 10 Exemplaren 0,80 €.
Plakate werden ungefaltet verschickt, wodurch grundsätzlich Versandkosten von mindestens 5,00 € berechnet werden.

Die Plakate wurden von " Die Umweltdruckerei" klimaneutral gedruckt und tragen das klimaneutral gedruckt-Siegel von natureOffice.

Lieferzeit: 5-6 Werktage

Vorrätig

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DIN A1, einseitig bedruckt. Für eine PDF-Datei zur genaueren Ansicht hier klicken. Ab einer Anzahl von 5 Exemplaren kostet ein Plakat 0,90 € und aber einer Anzahl von 10 Exemplaren 0,80 €. Plakate werden ungefaltet verschickt, wodurch grundsätzlich Versandkosten von mindestens 5,00 € berechnet werden.

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Faltblatt Gesundes Essen Gutes Klima (KLUG)

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Faltblatt Gesundes Essen Gutes Klima (KLUG)

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Faltblatt "Gesundes Essen - Gesundes Klima"

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Startseite / Aktions-Material / Faltblätter / Faltblatt "Gesundes Essen - Gesundes Klima"

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Klimagesund kochen und genießen Rezepte, Infos und Tipps für soziale Einrichtungen

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Klimagesund kochen und genießen Rezepte, Infos und Tipps für soziale Einrichtungen

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kochen und genießen

Rezepte, Infos und Tipps für soziale

Einrichtungen

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Kochbuch Klimagesund Kochen und Genießen

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cloud.paritaet.org - - Die Cloud des Paritätischen

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DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken

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DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kliniken

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IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung

Zu IN FORM in der Gemeinschaftsverpflegung zählt nicht nur „Station Ernährung ". Auch bei der Umsetzung der Verpflegung in den Kitas, Schulen, Betrieben, Senioreneinrichtungen sowie „Essen auf Rädern" bieten wir Ihnen fachkundige Unterstützung an. Zu jeder Lebenswelt gibt es den passenden -Qualitätsstandard, dazu ein Angebot an Seminaren, Medien, Rezepten und Speiseplänen.
Mit einem Klick auf eines der Logos am Seitenende gelangen Sie zu der jeweiligen Lebenswelt.

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Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE)

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Station Ernährung - Ein Projekt der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE)

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Station Ernährung - Ein Projekt der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V.(DGE)

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Für die Außer-Haus-Gastronomie

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Integrieren Sie den Schwerpunkt Nachhaltigkeit fest in Ihr Unternehmen ausgehend vom Leitbild der nachhaltigen Entwicklung. Paperback>142S.

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Bericht des Umweltbundesamtes mit einem Vergleich der Klima- & Umwelt-Auswirkungen von Status Quo vs. neue DGE-Ernährungsempfehlungen vs. Planetary Health Diet

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Bericht des Umweltbundesamtes mit einem Vergleich der Klima- & Umwelt-Auswirkungen von Status Quo vs. neue DGE-Ernährungsempfehlungen vs. Planetary Health Diet

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Pflanzenbasiertere gesunde Verpflegung wird in diesen Punkten durch die CSRD bzw. ESRS (European Sustainability Reporting Standards) supportet:

ESG

E1 CO2 Reduktion

E1 Energie

E4 Bodengeradation

E5 Abfall

S1 Mitarbeitende Gesundheit und Work Life Balance

S2 Mitarbeitende in der Lieferkette

G1 Tierschutz

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Neubewertung der DGE-Position zu veganer Ernährung

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Neubewertung der DGE-Position zu veganer Ernährung

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In diesem Positionspapier zur Neubewertung der DGE-Position zu veganer Ernährung werden neben neuen Daten zur Gesundheit auch die weiteren Zieldimensionen einer nachhaltigeren Ernährung (Umwelt, Tierwohl und Soziales) betrachtet. Zur Identifizierung relevanter Publikationen wurden ein Umbrella Review und ein ergänzendes systematisches Review durchgeführt sowie weitere Publikationen berücksichtigt. Die Betrachtung der Zieldimensionen Tierwohl und Soziales zeigt, dass die bisherigen Ansätze zur Bewertung der Auswirkung von Ernährungsweisen in diesem Zusammenhang noch nicht ausreichend etabliert sind und nicht umfassend angewendet werden. Daher werden nur die Zieldimensionen Gesundheit und Umwelt in die Position einbezogen.

Gegenüber anderen Ernährungsweisen wurden bei einer veganen Ernährung potenzielle Vor- und Nachteile für die Gesundheit identifiziert.
Für die gesunde erwachsene Allgemeinbevölkerung kann neben anderen Ernährungsweisen auch eine vegane Ernährung, unter der Voraussetzung der Einnahme eines Vitamin-B12-Präparats, einer ausgewogenen, gut geplanten Lebensmittelauswahl sowie einer bedarfsdeckenden Zufuhr der potenziell kritischen Nährstoffe (ggf. auch durch weitere Nährstoffpräparate) eine gesundheitsfördernde Ernährung darstellen.
Für die vulnerablen Gruppen Kinder, Jugendliche, Schwangere, Stillende und Senior*innen kann die DGE aufgrund der weiterhin eingeschränkten Datenlage weder eine eindeutige Empfehlung für noch gegen eine vegane Ernährung aussprechen. Aufgrund des Risikos für potenzielle, teilweise irreversible Konsequenzen bei inadäquater Durchführung müssen für eine vegane Ernährung in vulnerablen Gruppen besonders fundierte Ernährungskompetenzen vorliegen. Eine Ernährungsberatung durch qualifizierte Fachkräfte ist daher für diese Gruppen dringend angeraten.

Eine vegane Ernährung ist als äußerst umweltfreundlich anzusehen, sie stellt eine empfehlenswerte Maßnahme zur Verringerung der Umweltbelastungen des Ernährungssystems dar. Unter Berücksichtigung sowohl gesundheits- als auch umweltrelevanter Aspekte ist eine Ernährungsweise mit einer deutlichen Reduktion tierischer Lebensmittel zu empfehlen.

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Neubewertung der Position der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zu veganer Ernährung

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Neubewertung der Position zu veganer Ernährung unter Berücksichtigung der verschiedenen Dimensionen nachhaltigerer Ernährung, v. a. Gesunfdheut und Umwelt.

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Sie alle können als Einzelperson und/oder Mitglied von Organisationen die Ernährungswende durch Öffentlichkeits- und Aufklärungsarbeit unterstützen. Die von KLUG bereitgestellten Infomaterialien können in der täglichen Arbeit und im jeweiligen Kontext eingesetzt werden. Auch bei der Einführung pflanzenbasierter Ernährung – insbesondere in Gesundheitseinrichtungen – unterstützen wir gerne!

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Gemeinsam für ein resilientes und klimafreundliches Gesundheitswesen

Die CleanMed Berlin fand am 28. Mai erneut statt: Dieses Mal noch schöner und noch größer - kurz gesagt der Kongress bzw. das Netzwerktreffen des Jahres rund um das Thema Klimaresilienz und Nachhaltigkeit im Gesundheitswesen.

Es gab interessante Vorträge, spannende Panel-Diskussionen und interaktive Workshops.

Weitere Informationen, das vollständige Programm finden Sie hier!

Fortbildungsangebot:

Plan H - Planetary Health Kurs für nachhaltige und klimaresiliente Gesundheitseinrichtungen

Gemeinsam mit dem Deutschen Krankenhausinstitut, der Krankenhausgesellschaft Nordrhein-Westfalen und der Universität Bayreuth hat KLUG/KliMeG ein Curriculum entwickelt, das Gesundheitseinrichtungen umfassend bei der Implementierung von Klimaresilienz, Nachhaltigkeit und Dekarbonisierung unterstützt. Dazu verbinden wir Wissensvermittlung, Coaching und Vernetzung in verschiedenen Präsenz- und Onlineformaten.

Der Kurs richtet sich an Gesundheitseinrichtungen als ganze Institution, soll also über einen Klimamanager oder eine Klimamanagerin hinaus weitere Personen schulen und endet mit einer Zertifizierung des Klimamanagers bzw. der Klimamanagerin, sowie der Einrichtung durch die Universität Bayreuth.

Jetzt anmelden!
Für Krankenhäuser und Pflegeeinrichtungen, die noch am Anfang stehen mit ihrem Klimaschutzbemühungen, ist der Kurs eine perfekte Option, um in 12 Monaten eine Begleitung bei der Erstellung einer Nachhaltigkeitsstrategie zu erhalten. Für Einrichtungen, die schon länger im Green Hospital Thema verwurzelt sind, ist der Kurs eine Möglichkeit, weitere Personen ausbilden zu lassen und dem bisherigen Nachhaltigkeitsbeauftragte Themen zu Planetary Health und Klimaresilienz zu vermitteln.
Wir freuen uns über viele „KliMeG Häuser" unter den teilnehmenden Einrichtungen.

„KliMeG soll Verantwortliche in Krankenhäusern dazu befähigen, schnell und unkompliziert eine ökologischen Transformation in ihrer Einrichtung umzusetzen."

Dr. Anne Hübner, Ärztin und Mitbegründerin von KliMeG

KliMeG wird initiiert von

KliMeG ist Partner der

KliMeG wird gefördert von

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KliMeG - Kompetenzzentrum für klimaresiliente Medizin und Gesundheitseinrichtungen

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Gemeinsam für ein resilientes und klimafreundliches Gesundheitswesen Die CleanMed Berlin fand am 28. Mai erneut statt: Dieses Mal noch schöner und noch größer - kurz gesagt der Kongress bzw. das Netzwerktreffen des Jahres rund um das Thema Klimaresilienz und Nachhaltigkeit im Gesundheitswesen. Es gab interessante Vorträge, spannende Panel-Diskussionen und interaktive Workshops.

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https://www.umweltbundesamt.de/publikationen/besser-essen-in-kantinen-mensen

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Eine Initiative der KGNW

Die Krankenhäuser in Nordrhein-Westfalen nehmen ihre Verantwortung für den Klimaschutz ernst. Deshalb wird die KGNW die Krankenhäuser dabei unterstützen, Klimaneutralität zu erreichen. Dafür haben die Krankenhäuser in NRW zusammen im Herbst 2022 die Initiative „ Klimaneutrales Krankenhaus " gestartet.

Die Klimaschutzziele des Bundes stellen die NRW-Krankenhäuser vor enorme Herausforderungen. Sie müssen beachtliche Investitionsmittel aufbringen, um zum Beispiel Gebäude energetisch zu sanieren, Strom- und Wärmeversorgung auf erneuerbare Quellen sowie modernste Technologie umzustellen und nachhaltige Lösungen für das Raumklima einzuführen. Das zeigen auch die beiden für das im März 2022 von der KGNW veröffentlichte Zielbild „Klimaneutrales Krankenhaus" erstellten Gutachten des Wuppertal Instituts und des hcb Institute for Health Care Business (Essen).

Auf dieser Seite stellen wir Ihnen die gesamte Bandbreite unserer Initiative zum Klimaschutz im Krankenhaus vor:

Zwei Gutachten weisen den Krankenhäusern den Weg

Mit einem Anteil von 5,2 Prozent des bundesweiten CO2-Ausstoßes liegt der deutsche Gesundheitssektor nur wenig hinter der Stahlindustrie mit 6 Prozent. Einen großen Teil davon verursachen die Krankenhäuser, wie das Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie in einem Gutachten für die Krankenhausgesellschaft Nordrhein-Westfalen (KGNW) beschreibt. Es entwirft ein „Zielbild Klimaneutrales Krankenhaus" mit zehn konkreten Maßnahmen und ihren Effekten auf das Klima (Ersterscheinung: 30.03.2022, aktualisiert am 01.12.2022).

In seinem Gutachten nennt das Wuppertal Institut drei Handlungsfelder - auch Scopes genannt - für die NRW-Krankenhäuser. Das erste adressiert die direkt von den Einrichtungen - etwa von ihren Heizungsanlagen, Fuhrparks oder Narkosegasen - ausgehenden Emissionen. Das zweite zielt auf die indirekten Emissionen aus bezogenen Energiequellen für Strom oder Fernwärme. Der dritte Bereich umfasst die Mobilität von Mitarbeitenden, Patientinnen und Patienten sowie Besucherinnen und Besuchern. Er betrifft ebenso alle Warenketten inklusive der Arzneimittel und der Speisenversorgung. „Um in diesen Bereichen klimaneutral zu werden, müssen die Krankenhäuser den Prozess in die Hände von hauptamtlichen Klimaschutzmanagerinnen und -managern legen", nennt Oliver Wagner, Co-Leiter des Forschungsbereichs Energiepolitik am Wuppertal Institut und Hauptautor des Gutachtens, als eine zentrale Voraussetzung. Dies sei die erste von zehn Maßnahmen, die von den Krankenhäusern umgesetzt werden müssten.
Zehn Maßnahmen auf dem Weg zum klimaneutralen Krankenhaus

Eine ausführliche Beschreibung der zehn Maßnahmen finden Sie im Gutachten des Wuppertal Instituts (01.12.2022): „Zielbild Klimaneutrales Krankenhaus"
Klimaschutz braucht Investitionen
In einem zweiten Gutachten, „ Das klimaneutrale Krankenhaus. Finanzierungsmöglichkeiten von Umsetzungsmaßnahmen", hat das Institute for Health Care Business (hcb, Essen) die erforderlichen finanziellen Rahmenbedingungen analysiert und Handlungsempfehlungen formuliert. Wichtige Aussage ist, dass die unausweichliche Transformation der Kliniken hin zur Klimaneutralität nur mit einem neu zu schaffenden Krankenhaus-Klimafonds gewährleistet werden kann.

Nach Berechnungen des hcb summieren sich die erforderlichen Investitionen auf 7,1 Milliarden Euro verteilt auf sieben Jahre, um das für 2030 gesteckte Ziel zu erreichen. Der größte Anteil - 6,3 Milliarden Euro - entfällt dabei auf die energetische Sanierung der Gebäudehüllen. Prof. Dr. Boris Augurzky, Geschäftsführer von hcb und Autor der Studie, verwies in diesem Zusammenhang auf den hohen bereits bestehenden Investitionsstau der nordrhein-westfälischen Krankenhäuser: Über viele Jahre seien Fassaden, Fenster und Dächer nicht ausreichend saniert worden. Die Berechnung differenziert deshalb zwischen nachzuholenden Grundinvestitionen von 4,1 Milliarden Euro und den zusätzlichen für den Klimaschutz erforderlichen Aufwendungen von 2,2 Milliarden Euro. Weitere Investitionsmittel von 800 Millionen Euro werden dem Gutachten zufolge für die übrigen vom Wuppertal Institut identifizierten Maßnahmen benötigt.
Erforderlich ist ein Krankenhaus-Klimafonds
Das hcb-Gutachten kommt zu dem Schluss, dass die von der Bundesregierung vorgegebenen Klimaschutzziele die Krankenhäuser in ein Dilemma führen: Es gibt kein Förderprogramm, aus dem die enormen Aufwendungen finanziert werden können. Bei den meisten staatlichen Programmen stoßen die Kliniken auf beihilferechtliche und ebenso finanzielle Beschränkungen. „Außerdem erwirtschaften die Krankenhäuser nicht ausreichend Überschüsse, um die erforderlichen Investitionen aus eigener Kraft tätigen zu können. Und das ist in der Finanzierungslogik der Krankenhäuser auch nicht vorgesehen", erklärte Augurzky. „Um die ehrgeizigen Klimaziele zu erreichen, empfehlen wir deshalb einen Climate Boost. Die damit verbundenen Fördermittel müssen explizit für das Ziel eines klimaneutralen Krankenhauses einsetzbar sein. Bisher verhindert die aktuelle Gesetzeslage, dass die Krankenhäuser ihren Beitrag zur Klimaneutralität leisten können."

Zur konkreten Finanzierung schlägt hcb einen Krankenhaus-Klimafonds vor. Er soll die erforderlichen Investitionsmittel von 7,1 Milliarden Euro enthalten und zusätzlich eine 600 Millionen Euro umfassende Anschubfinanzierung, mit der über drei Jahre die für den Prozess notwendigen Klimaschutzmanager in jedem Krankenhaus etabliert und der Start in ein Jobticket initiiert werden. „Damit versetzt das Land die Kliniken in die Lage, die Klimaziele zu erreichen", betonte Augurzky. Nach Vorstellung von hcb könnte der Klimafonds sich in eine Klimapauschale und ein Sonder-Investitionsprogramm für die Gebäudehüllen gliedern. Vorteil sei ein einheitliches Antragsverfahren an nur einer Stelle.

Die Vorstellung der beiden Gutachten erfolgte am 30. März 2023 in Düsseldorf auf einer Pressekonferenz. Eine ausführliche Beschreibung finden Sie unter: https://www.kgnw.de/positionen/klimaneutrales-krankenhaus-2023/2022-03-20-pk-klimaneutrales-krankenhaus

„Die nordrhein-westfälischen Krankenhäuser als zentraler Teil der Daseinsvorsorge sind bereit, ihren Beitrag auf dem Weg zum klimaneutralen Gesundheitswesen bis 2045 zu leisten", sagte KGNW-Vizepräsident Sascha Klein bei der Vorstellung der beiden Gutachten. „Es muss aber allen klar sein, dass dafür keinerlei finanzielle Möglichkeiten vorhanden sind."

Downloads:
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Unterstützungskonzept der KGNW für die NRW-Krankenhäuser
„Klimaneutrales Krankenhaus" - eine KGNW-Initiative
Die Krankenhausgesellschaft Nordrhein-Westfalen (KGNW) wird die Krankenhäuser in den kommenden Jahren dabei unterstützen, klimaneutral zu werden. Dafür hat die KGNW die Initiative „Klimaneutrales Krankenhaus" gestartet und das Konzept „Wege zum klimaneutralen Krankenhaus" entwickelt. Es kann als Roadmap verstanden werden - und als eine Grundlage für die strategische Planung. Das Konzept beruht auf den Erkenntnissen der beiden Expertengutachten vom Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie zu einem Zielbild „Klimaneutrales Krankenhaus" und vom hcb Institute for Health Care Business (Essen) zur „Finanzierung der Transformation zum klimaneutralen Krankenhaus".

Eine Online-Erhebung lieferte im März 2023 erste Erkenntnisse zum Umsetzungsstand von Klimaschutzmaßnahmen in den NRW-Krankenhäusern. Viele Krankenhäuser haben bereits umfangreiche Maßnahmen zur Energieeffizienz und zur Reduktion von CO₂-Äquivalenten umgesetzt. Für über 90 Prozent der Teilnehmenden ist das Erreichen der Klimaschutzziele wichtig bis sehr wichtig. Die NRW-Krankenhäuser verstehen Klimaschutz als eigene gesellschaftliche und ökologische Verantwortung. Eine eigene Nachhaltigkeitsstrategie hat bisher ein Viertel der Krankenhäuser aufgestellt. Vor dem Hintergrund, dass die meisten Krankenhäuser für das Geschäftsjahr 2025 einen Nachhaltigkeitsbericht abgeben müssen, ist diese Quote noch gering. Und die Krankenhäuser erkennen in der Praxis deutlich: Ohne massive Investitionen sind große Sprünge im Klimaschutz nicht zu leisten.
Fokusveranstaltungen zu thematischen Schwerpunkten
Das „Zielbild: Klimaneutrales Krankenhaus" vom Wuppertal Institut stellt zehn Maßnahmen für den Klimaschutz im Krankenhaus vor. Zu jeder Maßnahme veranstaltet die KGNW eine eigene halbtägige Fokusveranstaltung. Die Veranstaltungen richten sich - je nachdem welche Maßnahme in den Fokus genommen wird - an die Geschäftsführungen der Krankenhäuser, das Klimaschutzmanagement oder Mitarbeitende der spezifischen Fachbereiche.

Nicht zuletzt dienen die Veranstaltung der Vernetzung der Krankenhäuser untereinander, um sich über unterschiedliche Herangehensweisen, Lösungsansätze und gemachte Erfahrungen austauschen zu können.
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KLIK green NRW
Qualifizierung von Klimaschutzmanagerinnen und Klimaschutzmanagern
„ KLIK green NRW " ist ein Qualifizierungsprogramm für Beschäftigte in NRW-Krankenhäusern zu Klimaschutzmanagerinnen und Klimaschutzmanagern. Das Klimaschutzmanagement ist für den Erfolg der Planung und Umsetzung von Klimaschutzmaßnahmen im Krankenhaus von zentraler Bedeutung. Die Klimaschutzmanagerinnen und Klimaschutzmanager sind das Bindeglied zwischen der Geschäftsführung und dem von ihnen aufzubauenden Klimaschutzteam.

Doch das Klimaschutzmanagement erfordert verschiedene Kenntnisse und Fähigkeiten, die intensiv gelernt werden müssen. Dafür bietet die KGNW das Qualifizierungsprogramm „KLIK green NRW" an, das Krankenhausbeschäftigte zu Klimaschutzmanagerinnen und Klimaschutzmanagern qualifiziert.

Das Programm bietet eine enge Begleitung beim Aufbau des hauseigenen Klimaschutzmanagements. Die Teilnehmenden können zudem auf eine fachlich versierte Beratung zurückgreifen und ihr eigenes Netzwerk ausbauen. KLIK green NRW sieht sechs verpflichtende Qualifizierungsmodule vor: Nach einem gemeinsamen Auftaktworkshop, führen unterschiedliche Module in die Grundlagen des Klimaschutzmanagements ein. Anschließend werden weitere Vertiefungsmodule zu Spezialbereichen des Klimaschutzes angeboten. Bis zum Ende der Initiative im September 2025 sind insgesamt vier Durchläufe des Qualifizierungsprogrammes geplant.

Nutzen Sie die Chance, ein Teil des KLIK-green-NRW-Netzwerkes zu werden. Denn: Den mit dem Thema „Klimaschutz" verbundenen Herausforderungen kann sich niemand mehr entziehen.

Termine
Der erste Durchlauf findet von September 2023 bis März 2024 statt. Die Anmeldefrist hierfür ist bereits abgelaufen. Gerne können Sie sich aber schon jetzt für den zweiten Durchlauf vormerken lassen, der im zweiten Quartal 2024 beginnt.

Anmeldung
Möchten Sie sich als Klimaschutzmanagerin oder als Klimaschutzmanager in ihrem Krankenhaus qualifizieren? Melden Sie sich bei
Frau Beate Lutermann
Telefon: 0211 47819-21
E-Mail: klimaschutz@kgnw.de

Weitere Informationen
Weitere Informationen zum vorhergehenden bundesweiten Projekt „KLIK green" (2019-2022) erhalten Sie unter www.klik-krankenhaus.de.
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KLIK-Datenbank

In der KLIK-Datenbank finden Sie Klimaschutzmaßnahmen, die Krankenhäuser bereits erfolgreich umgesetzt haben. Sie erreichen die Datenbank über folgenden Link:

Die Datenbank bietet allen Kliniken kostenlos und online frei zugänglich Anregungen und Ideen für Maßnahmen aus den Bereichen Energieeffizienz, ökologisches Bauen, Küche, Mobilität und vieles mehr.

Die in Kliniken umgesetzten Maßnahmen sind kategorisiert und über eine Suchfunktion abrufbar. Das Besondere bei einer Suchanfrage besteht in der Möglichkeit, Einsparprojekte nach Größe und Art der Einrichtung sowie nach Investitionsvolumen zu filtern und somit optimale Beispiele für die eigene Umsetzung zu finden. Darüber hinaus stellt die Datenbank die Kontaktadressen der Ansprechpartner*innen in den Häusern zur Verfügung.

„ KLIK green NRW" basiert auf dem dreijährigen bundesweiten Vorgängerprojekt „ KLIK green ", das seit 2019 beachtliche Ergebnisse erzielte: 250 beteiligte Kliniken, 187 im Klimaschutzmanagement ausgebildete Krankenhausbeschäftigte, 1.640 Klimaschutzmaßnahmen und mehr als 200.000 Tonnen eingesparte CO2-Äquivalente. Die Teilnehmenden der Fortbildung können damit auf eine langjährige Erfahrung und ein großes Netzwerk zurückgreifen.
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Klima-Brief - unsere Klimanachrichten

Die Krankenhäuser in NRW sind auf dem Weg zur Klimaneutralität. Einmal im Monat informieren wir Sie mit unserem „Klima-Brief" über innovative Klimaschutzmaßnahmen, zeigen Ihnen Best-Practice-Lösungen und sprechen mit Klimaschutzmanagerinnen und -managern darüber, wie sie im eigenen Haus den Klimaschutz voranbringen.

Hier können Sie den Newsletter „Klima-Brief" abonnieren:
https://www.kgnw.de/presse/newsletter-anmelden Zurück zur Übersicht
Material zum Download
Gutachten KGNW-Krankenhaus-Bulletin Nummer 03/2022 NRW-Landtag legt Fokus auf klimaneutrale Krankenhäuser KGNW-Thementag „Zukunftschance Klimaschutz im Krankenhaus" im März 2023
KGNW-Thementag zeigt die ganze Breite der KGNW-Initiative „Klimaneutrales Krankenhaus": https://www.kgnw.de/presse/aktuelles/2023-03-14-kgnw-thementag-essen-1
Interview mit Friedhelm Beiteke, Referent bei der KGNW, zum Klimaschutz im Krankenhaus und dem Projektende von „KLIK green"
Interview mit Markus Kimmeskamp, Klimaschutzmanager an den Märkischen Kliniken, im KGNW-Geschäftsbericht 2021 (Seite 49):

NRW-Klimaschutzministerin Mona Neubaur: „Die Transformation von Krankenhäusern hin zur Klimaneutralität spielt eine immens wichtige Rolle" (KGNW-Pressemitteilung)
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Veranstaltungen

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Ansprechpartnerinnen und Ansprechpartner

Melissa Kurscheid
+49 211 47819-25
mkurscheid@kgnw.de
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Die Krankenhäuser in Nordrhein-Westfalen nehmen ihre Verantwortung für den Klimaschutz ernst. Deshalb wird die KGNW die Krankenhäuser dabei...

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https://coolfood.org/pledge/

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Cool Food Pledge has helped make 940 million meals a year more climate friendly. Join a growing movement to put sustainability on the menu. Find out more.

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Hier finden Sie Informationen zum klimaneutralen Krankenhaus, Klimaschutz-Maßnahmen im Krankenhaus oder auch Vernetzungsmöglichkeiten mit Expert:innen und Praktiker:innen.

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Unser Ernährungssystem ist maßgeblich verantwortlich für das drohende Überschreiten von mindestens fünf planetaren Grenzen: Klimawandel, Biodiversität, Landnutzungsänderung, Wasserverbrauch und Stickstoff-Kreislauf. Nachhaltige und gleichzeitig gesunde Ernährung kann eine Schlüsselrolle bei der Bewältigung der größten globalen Herausforderungen spielen.

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Rund ein Fünftel aller Treibhausgasemissionen in Deutschland wird durch die Ernährung verursacht. Dazu gehören vor allem die Bereiche Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel (inklusive Transporte) und Konsum. Mit dem KlimaTeller können wir diese Emissionen maßgeblich reduzieren und tun so aktiv etwas für den Klimaschutz.

Klimafreundliche Gerichte werden als KlimaTeller ausgezeichnet, wenn sie mindestens 50% weniger CO 2 als der Durchschnitt aller Gerichte verursachen.

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Rund ein Fünftel aller Treibhausgasemissionen in Deutschland wird durch die Ernährung verursacht. Dazu gehören vor allem die Bereiche Landwirtschaft, Verarbeitung, Handel (inklusive Transporte) und Konsum. Mit dem KlimaTeller können wir diese Emissionen maßgeblich reduzieren und tun so aktiv etwas für den Klimaschutz.

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Nahrung als Medizin

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Ein Wegweiser für Krankenhäuser und andere Gesundheitseinrichtungen

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Ein Wegweiser für Krankenhäuser und andere Gesundheitseinrichtungen

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Food for Future Positionspapier von Health for Future

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Food for Future Positionspapier von Health for Future

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Die Physicians Association for Nutrition (PAN) ist eine internationale gemeinnützige Organisation mit dem Ziel, ernährungsbedingte Todesfälle weltweit zu eliminieren.

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Die globale Bewegung für gesunde und nachhaltige Ernährung

Die Physicians Association for Nutrition (PAN) ist eine internationale gemeinnützige Organisation mit dem Ziel, ernährungsbedingte Todesfälle weltweit zu eliminieren. Indem wir Ernährung zu einem zentralen Bestandteil der Gesundheitsversorgung machen und Gesundheitsfachkräftein die Bemühungen um eine gesunde und nachhaltige Ernährungsumgebung einbeziehen, treiben wir die Ernährungsumstellung voran, die zur Eindämmung der drei größten globalen Gesundheitskrisen - chronische Erkrankungen, Klimawandel und steigendes Pandemierisiko - erforderlich ist. Erfahren Sie im Folgenden mehr über unsere Arbeit.

Melden Sie sich bei der PAN Academy an und nehmen Sie an unseren kostenlosen Online-Kursen teil.

Modul #3 „Evaluation of Nutrition Science" - BALD!
Dieses Modul beinhaltet 6 Videolektionen mit Quizzes und praktischen Übungen. Es lehrt Sie, die Ernährungswissenschaft zu lesen und zu interpretieren. Und wie man sie nutzt, um fundierte, evidenzbasierte Entscheidungen zu treffen.

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Modul #3 „Evaluation of Nutrition Science" - BALD!
Dieses Modul beinhaltet 6 Videolektionen mit Quizzes und praktischen Übungen. Es lehrt Sie, die Ernährungswissenschaft zu lesen und zu interpretieren. Und wie man sie nutzt, um fundierte, evidenzbasierte Entscheidungen zu treffen.

PAN wurde im März 2018 als das internationale medizinische Netzwerk zur Umsetzung pflanzenbasierter Ernährung im Gesundheitswesen gegründet. Mit globalen Synergien und pragmatischen Ansätzen wollen wir das Ernährungssystem transformieren.

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Home * Physicians Association for Nutrition

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Die globale Bewegung für gesunde und nachhaltige Ernährung Die Physicians Association for Nutrition (PAN) ist eine internationale gemeinnützige Organisation mit dem Ziel, ernährungsbedingte Todesfälle weltweit zu eliminieren. Indem wir Ernährung zu einem zentralen Bestandteil der Gesundheitsversorgung machen und Gesundheitsfachkräftein die Bemühungen um eine gesunde und nachhaltige Ernährungsumgebung einbeziehen, treiben wir die Ernährungsumstellung voran, die zur Eindämmung der drei größten globalen Gesundheitskrisen - chronische Erkrankungen, Klimawandel und steigendes Pandemierisiko - erforderlich ist.

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By seeking to establish sustainable foods in society, Eaternity contributes to the implementation of the United Nations' Sustainable Development Goals. This universal call to action aims at achieving sustainable development and make a positive change for both people and the planet by 2030.

Learn more about our commitment to the SDGs

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Präsentation von Martha Groth Luisenhospital Aachen

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Präsentation von Martha Groth Luisenhospital Aachen

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Offener Brief: Ernährung im Krankenhaus – wichtig für Gesundheit und Umwelt

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Offener Brief: Ernährung im Krankenhaus – wichtig für Gesundheit und Umwelt

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Sehr geehrter Herr Minister Prof. Lauterbach,
Sehr geehrter Herr Minister Özdemir,

heute wenden wir uns mit einem wichtigen Thema an Sie welches Ihre Ressorts betrifft: das Essen für Patient*innen und Personal in den deutschen Krankenhäusern.

Kurz zusammengefasst:

Krankenhäuser sollten in jederlei Hinsicht eine gesundheitsförderliche Vorbildfunktion einnehmen. Gesunde Ernährung ist ein zentrales Element für die Prävention und Therapie zahlreicher hochprävalenter und kostenintensiver chronischer Erkrankungen.

Die aktuelle deutsche Krankenhausernährung ist in der Regel nicht gesundheitsfördernd und nachteilig für Menschen, Tiere und Umwelt.

Sie steht damit im Widerspruch zum Präventions- und Heilungsauftrag der Krankenhäuser.

Sie ist entscheidend mitverantwortlich für die negative Umweltbilanz deutscher Krankenhäuser.

Die Ernährung in Krankenhäusern zählt in Deutschland zu den sogenannten „Nicht-Medizinischen Leistungen" im DRG-System. Ihre Finanzierung konkurriert mit insgesamt 12 weiteren so klassifizierten Leistungen.
Für die Ernährung in Krankenhäusern steht aus gesundheitlicher und ökologischer Sicht ein zu geringes Budget zur Verfügung.

Es besteht großer Handlungsbedarf! - Daher fordern wir:

Gesundheitsförderliche Ernährung in Krankenhäusern muss ein wichtiges Thema der neuen nationalen Ernährungsstrategie sein.

Die Speisenversorgung in Krankenhäusern sollte sichtbare Beiträge zu Gesundheitsförderung, Prävention und Therapie sowie zum Klima- und Umweltschutz leisten.

Verpflichtende Standards für eine vollwertige, pflanzenbetonte und nachhaltige Ernährung in Krankenhäusern müssen etabliert werden.

Die Finanzierung der Ernährung im Krankenhaus im DRG-System bedarf einer grundsätzlichen inhaltlichen und budgetären Verbesserung.

Der Stellenwert der Ernährungsmedizin muss im deutschen Gesundheitssystem gestärkt werden. Hierfür sollten sogenannte Ernährungsteams in jedem Krankenhaus etabliert werden.

Der Hintergrund:

Aufgrund ihres Genesungs- und Präventionsauftrags sollte jedes Krankenhaus in Deutschland den Anspruch haben, eine Vorbildfunktion im Bereich gesundheitsförderlicher Ernährung einzunehmen. Parallel hierzu ist es laut § 1 der ärztlichen Berufsverordnung die Aufgabe der deutschen Ärzteschaft, „an der Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlagen im Hinblick auf ihre Bedeutung für die Gesundheit der Menschen mitzuwirken". Eine gesunde und ökologisch nachhaltige Ernährung spielt in diesem Zusammenhang eine zentrale Rolle.

Die aktuelle Verpflegung in unseren Krankenhäusern steht in einem deutlichen Widerspruch zu diesen gesellschaftlichen und gesetzlichen Aufträgen. Ein Großteil des in Kliniken ausgegebenen Essens ist sowohl nachteilig für die individuelle Gesundheit von Patient*innen und Personal, als auch für die planetare Gesundheit (1).

Aus unserer Sicht ist dieses Thema von nationaler Tragweite und damit auch Aufgabe der Bundesregierung. Gesunde und nachhaltige Ernährung in Krankenhäusern in Deutschland muss deutlich an Stellenwert gewinnen, um sichtbare Beiträge zur medizinischen Behandlung und zu Klima- und Umweltschutz zu leisten.

Die aktuellen durchschnittlichen Ausgaben für die Krankenhausverpflegung pro Patient*in pro Tag liegen bei 5,14€ [1]. Mit diesem Betrag müssen drei Hauptmahlzeiten (Frühstück, Mittag- und Abendessen) sowie Zwischenmahlzeiten finanziert werden und dabei auch auf die besonderen Bedürfnisse der Patient*innen geachtet werden. Dieser viel zu niedrige Betrag lässt keinerlei finanziellen Spielraum für die notwendige Erhöhung der Qualität von Speisen. Der Hauptgrund für diesen Notstand ist die Eingliederung der Ernährung in Krankenhäusern in das DRG-System. Ernährung fällt unter die sogenannten „Nicht-medizinischen Leistungen" und steht daher in Konkurrenz mit 12 weiteren so klassifizierten Leistungen (u.a. mit Aus- und Fortbildung, EDV, Verwaltung, Wäscheversorgung, Controlling und Reinigung). Diese Eingliederung in das Abrechnungssystem ist auch aus wissenschaftlich-medizinischer und humanitärer Sicht falsch. Durch die steigenden Personal- und Lebensmittelkosten sinkt der Wert des verfügbaren Betrags für die Ernährung kontinuierlich, sodass vor allem die Qualität der Ernährung in Krankenhäusern leidet. Das Angebot einer gesundheitsförderlichen Ernährung ist keine nicht-medizinische Leistung, sondern im Gegenteil essentieller Teil einer evidenzbasierten medizinischen Behandlung. Ernährung ist Medizin.
Hier besteht dringender Handlungsbedarf: Es muss ein adäquates Budget für eine vollwertige pflanzenbetonte und klimafreundliche Ernährung ermittelt und implementiert werden. Hierfür muss im DRG-System eine entsprechend sichtbare und adäquate Vergütung etabliert werden. Beispielhaft könnte die DRG um eine 9. Kostenart oder 14. Kostengruppe erweitert und um einen zu definierenden Betrag erhöht werden. Sehr gerne stehen wir Ihnen zur konkreten Ausarbeitung jederzeit beratend zur Verfügung.

Die oben aufgeführte Problematik gewinnt vor dem Hintergrund der schnell voranschreitenden Klimakrise, der Überschreitung weiterer planetarer Grenzen und aktuell auch des Ukraine-Kriegs dramatisch an Dringlichkeit. Krankenhäuser sind für einen enormen Ressourcenverbrauch verantwortlich und haben eine entsprechend große Klimawirkung. Das deutsche Gesundheitssystem ist für ca. 5,2 % der nationalen Treibhausgas-Emissionen verantwortlich [2]. Gleichzeitig hat das deutsche Gesundheitssystem den Anspruch bis 2030 klimaneutral zu werden (siehe Beschluss des 125. Ärztetags). Die Verpflegung ist für ca. 17 % der Klimawirkung eines Krankenhauses verantwortlich [3] - eine effektive Transformation der Speisenversorgung in Krankenhäusern ist daher essenziell für das Erreichen der Klimaziele des Gesundheitssektors. Hierfür müssen gesunde Lebensmittel wie frisches Gemüse und Obst, Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten gegenüber Fleisch- und Wurstwaren, insbesondere rotem und verarbeitetem Fleisch, gestärkt werden. Zudem sollte auch bei der Beschaffung der Lebensmittel auf Nachhaltigkeitsaspekte geachtet werden. So sollten Produkte bevorzugt werden, die ökologisch hergestellt wurden und sowohl saisonal als auch regional verfügbar sind. Bei tierischen Lebensmitteln sollten zudem in Hinblick auf das Tierwohl Mindeststandards eingehalten werden.

Viele weitere Gründe sprechen dafür, den Stellenwert von Ernährung in Krankenhäusern deutlich zu erhöhen. So kann die Krankenhausverpflegung einen sehr wertvollen Beitrag zur Verhältnis- und Verhaltensprävention leisten. Gerade hospitalisierte Patient*innen können aus der Krankheitskrise heraus etwas über gesunde Ernährung lernen und diese langfristig als Teil der Selbstfürsorge in ihrem Alltag etablieren. So könnte vielen chronischen ernährungs(mit)bedingten Erkrankungen vorgebeugt werden und dadurch ein Beitrag zur Entlastung unseres Gesundheitssystems geleistet werden.
Aufgrund des demographischen Wandels unserer Gesellschaft gibt es eine zunehmende Anzahl chronisch erkrankter und multimorbider Menschen. Ein Großteil dieser oft hochprävalenten Erkrankungen sind wiederum ernährungs(mit)bedingt, wie z.B. Adipositas, Diabetes mellitus Typ 2, Fettstoffwechselstörungen, Hypertonie und andere kardiovaskuläre Erkrankungen sowie einige Krebserkrankungen.

Viele Erkrankungen führen wiederum in fortgeschrittenen Krankheitsstadien häufig zu einer Mangelernährung. Von rund 20 Millionen Menschen, die jährlich in ein deutsches Krankenhaus eingeliefert werden, ist mindestens jeder Vierte (bei onkologischen und geriatrischen Patient*innen werden weitaus höhere Zahlen beschrieben) bereits bei der Aufnahme hiervon betroffen. Dadurch haben diese Patient*innen eine schlechtere Prognose als normal ernährte Patient*innen, u.a. durch eine erhöhte Infektanfälligkeit, Sturzneigung und Wundheilungsstörungen. Dies führt wiederum zu längeren durchschnittlichen Krankenhausaufenthalten und deutlich höheren Kosten [4-6]. Die Mangelernährung ist eine weitere ernährungsmedizinische und hochprävalente Erkrankung, der im deutschen Gesundheitswesen viel zu wenig Aufmerksamkeit geschenkt wird. Vor diesem Hintergrund sollten in jedem Krankenhaus professionell ausgebildete Ernährungsteams etabliert werden und verpflichtende Screenings auf Mangelernährung bereits bei Aufnahme erfolgen. Bei Bedarf könnten so individualisierte ernährungsmedizinische Behandlungen auf der Basis der besten verfügbaren Evidenz eingeleitet werden.

Wir begrüßen ausdrücklich, dass die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für Kliniken von 2020 [7] die ökologischen, wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Aspekte der Verpflegung in Gemeinschaftseinrichtungen umfassender als bislang berücksichtigen und bereits eine zunehmende Annäherung an die Empfehlungen der EAT-Lancet-Kommission, der sog. Planetary Health Diet, abbilden [8]. Die Qualitätsstandards der Deutschen Gesellschaft für Ernährung für Kliniken sollten so zügig wie möglich (z. B. mit einer Frist von maximal 3 Jahren) verpflichtend in allen Krankenhäusern in Deutschland eingeführt werden. Dabei sollten zudem die Voraussetzungen für eine DGE-Zertifizierung deutlich verschärft und den genauen Vorgaben der Qualitätsstandards für Kliniken angepasst werden.

Parallel zu der verpflichtenden Einführung sollten die Standards gemäß der neuesten Evidenz und mit Blick auf die planetaren Grenzen stetig weiterentwickelt werden.
Bei gleichzeitiger Bemühung um die Reduzierung von Lebensmittelabfällen in Krankenhäusern und einem zieladaptierten Finanzrahmen für die Speisenversorgung kann eine zukunftsweisende, multiprofessionelle und sektorenübergreifende nachhaltige Transformation der Ernährung in Krankenhäusern gelingen. Diese Transformation würde wegweisende Beiträge für die planetare Gesundheit leisten. Zusätzlich wäre diese Entwicklung ein wesentlicher und effektiver Beitrag zur Verhältnisprävention in Deutschland und hätte Vorbildfunktion für die Menschen in Deutschland und darüber hinaus.

Wir bitten Sie daher nachdrücklich, dieses gesellschaftlich hochrelevante Thema ressortübergreifend in die nationale Ernährungsstrategie aufzunehmen.
Gerne stehen wir Ihnen jederzeit für persönliche Hintergrundgespräche bzw. weiterführende Informationen zur Verfügung.

Hochachtungsvoll

Dr. med. Kristin Hünninghaus (Universitätsmedizin Essen)
Prof. Dr. med. Gustav Dobos (Universitätsmedizin Essen)
Dr. med. Lisa Pörtner (Charité - Universitätsmedizin Berlin, Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung (PIK)
PD Dr. med. Christian Keßler, M.A. (Charité - Universitätsmedizin Berlin, Institut für Sozialmedizin, Epidemiologie und Gesundheitsökonomie)
Niklas Oppenrieder (Physicians Association for Nutrition e.V.)
Prof. Dr. med. Johann Ockenga (Klinikum Bremen Mitte)
Prof. Dr. med. Georg Seifert (Charité - Universitätsmedizin Berlin
Klinik für Pädiatrie mit Schwerpunkt Onkologie und Hämatologie)
Dr. Nicole Schweitzer (Charité - Universitätsmedizin Berlin)
Prof. Dr. med. Andreas Michalsen (Charité - Universitätsmedizin Berlin
Institut für Sozialmedizin, Epidemiologie und Gesundheitsökonomie)
Dr. Markus Keller (Forschungsinstitut für pflanzenbasierte Ernährung)
Prof. Dr. Claus Leitzmann (Justus-Liebig-Universität Giessen)
Dr. Peter von Philipsborn (Ludwig-Maximilians-Universität München)
Bernd Quoß (Krankenhaus Waldfriede Berlin)
Prof. Dr. Eckart von Hirschhausen (Stiftung Gesunde Menschen - Gesunde Erde gGMBH)
Prof. Dr. Jochen A. Werner (Ärztlicher Direktor, Universitätsmedizin Essen)
Prof. Dr. Dr. med. Sabine Gabrysch (Charité - Universitätsmedizin Berlin, Potsdam-Institut für Klimafolgenforschung (PIK)
Prof. Dr. Martin Smollich (Institut für Ernährungsmedizin, Universitätsklinikum Schleswig-Holstein)
Prof. Dr. Dr. Anja Bosy-Westphal (Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin
DGEM e.V.)
Prof. Dr. Hartmut Schmidt (Universitätsmedizin Essen)
Prof. Dr. Hans Hauner (Technische Universität Münster
Direktor des Else Kröner-Fresenius-Zentrums für Ernährungsmedizin)
Prof. Dr. Eva Rehfuess (Lehrstuhl für Public Health und Versorgungsforschung, Ludwig Maximilians-Universität München und Pettenkofer School of Public Health München)
PD Dr. Holger Cramer (Universität Essen-Duisburg)
Prof. Dr. med. Jost Langhorst (Sozialstiftung Bamberg
Klinikum Bamberg, Klinik für Integrative Medizin und Naturheilkunde)
Dr. med. Martin Herrmann (Deutsche Allianz Klimawandel und Gesundheit KLUG e.V.)
Prof. Dr. med. Gerd Bönner (Deutsche Akademie für Ernährungsmedizin e.V.)
Dipl.Oec.troph. Monika Bischoff (Berufsverband Ökotrophologie e.V. (VDOE))
Prof. Dr. Christian Löser (Rotes Kreuz Krankenhaus Kassel)
Prof. Dr. Benno Brinkhaus (Charité - Universitätsmedizin Berlin
Institut für Sozialmedizin, Epidemiologie und Gesundheitsökonomie)
Prof. Dr. Claudia Witt (Charité - Universitätsmedizin Berlin
Institut für Sozialmedizin, Epidemiologie und Gesundheitsökonomie)
Prof. Dr. Stefanie Joos (Universitätsklinikum Tübingen, Institut für Allgemeinmedizin und Interprofessionelle Versorgung)
Prof. Dr. Tobias Esch (Universität Witten-Herdecke)

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Unterzeichnen Sie den Offenen Brief für eine gesunde Krankenhausverpflegung

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Expert*innen aus Medizin und Ernährungswissenschaften zusammengetan und einen offenen Brief an den Gesundheitsminister, Herr Prof. Karl Lauterbach, und den Ernährungs- und Landwirtschaftsminister, Herrn Cem Özdemir geschrieben.

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Infos zum vergangenen Ernährungsmonat "Gesund von A bis Z auf dem Krankenhaustablett"

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Infos zum vergangenen Ernährungsmonat "Gesund von A bis Z auf dem Krankenhaustablett"

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Aufmerksamkeit und Bewusstsein schaffen

Unsere Schritte:

Unsere Schritte:

1. Mach ein Foto in deiner beruflichen Umgebung und mit einem Gemüse.

2. Schreibe ein bis zwei Sätze dazu und nutze den Hashtag #GesundSchmecktBesser (so finden wir deinen Beitrag).

3. Poste den Beitrag zwischen dem 7. März und dem 7. April 2024 auf deinem Social-Media-Profil.

Referierende:

Moderation:

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Health for Future (H4F) ist ein seit 2019 in Deutschland, Schweiz, Belgien und Österreich aktives Aktionsbündnis aus Angehörigen der Gesundheitsberufe und Menschen, die das Thema Klima und Gesundheit zu ihrem Anliegen gemacht haben.

Unter dem Motto „Gesundheit braucht Klimaschutz"setzen sich ehrenamtliche Aktive in Ortsgruppen und überregionalen Gruppen mit Fortbildungs- und Informationsveranstaltungen, Demonstrationen, Mahnwachen sowie Beratungen und Gesprächen in ihrem professionellen Umfeld für ein klimagerechtes Gesundheitssystem und gesundheitsfördernde Lebensbedingungen ein.

Die Deutsche Allianz Klimawandel und Gesundheit e.V. (KLUG), gründete sich im Oktober 2017 und ist ein Netzwerk von Einzelpersonen, Organisationen und Verbänden aus dem gesamten Gesundheitsbereich. Der gemeinnützige Verein hat es sich zur Aufgabe gemacht, über die erheblichen gesundheitlichen Auswirkungen der Klimakrise aufzuklären und Menschen in Gesundheitsberufen zu befähigen, Akteur:innen der notwendigen Transformation hin zu einer klimagerechten Gesellschaft zu werden, in der wir alle gesund leben können.

Seit Ende 2021 widmet KLUG ein eigenes Handlungsfeld dem Thema Ernährung und hat bereits diverse Projekte mit Ernährungsbezug umgesetzt, um transformative Impulse für den Ernährungssektor in Deutschland, aber auch darüber hinaus zu geben. Dabei lebt die Expertise und der Erfolg von KLUG neben einem kompetenten Kernteam vor allem von einem breiten Netzwerk an Expert:innen, Partner:innen und Unterstützer:innen, von denen auch das Bündnis profitiert. Dazu gehören Ernährungsmediziner:innen, Forschende, Fach- und Berufsverbände, ebenso wie Initiativen, die Ernährungssysteme untersuchen.

Die Organisation Physicians Association for Nutrition e.V. (PAN), gegründet 2018 in München, widmet sich der Einführung pflanzenbasierter Ernährung im Gesundheitswesen. Mit ihrer internationalen Ausrichtung und wissenschaftsbasierten Arbeitsweise strebt PAN danach, die Rolle der Ernährung in der medizinischen Praxis zu revolutionieren. Durch globale Vernetzung und pragmatische Ansätze trägt PAN zur dringend benötigten Transformation des Ernährungssystems bei.

Die Organisation verfügt über Niederlassungen in verschiedenen Ländern und bietet über die PAN Academy kostenlose Online-Bildungsplattformen an. Universitätsgruppen von PAN sind aktiv und erweitern die Wissensbasis in medizinischen Fakultäten. Die Ziele von PAN umfassen die Aufklärung von Medizinstudierenden und Gesundheitsfachkräften, die Befähigung von Fachkräften und Gemeinschaften und das Engagement in der medizinischen Gemeinschaft sowie bei politischen Entscheidungsträgern.

Die Planetary Health Diet (PHD) ist eine Ernährungsempfehlung, die von der EAT-Lancet-Kommission im Jahr 2019 entwickelt wurde. Die PHD zeigt auf, wie eine gesunde Ernährung der wachsenden Weltbevölkerung innerhalb der planetaren Grenzen ermöglicht werden kann. Die Ernährungsempfehlung basiert vorwiegend auf pflanzlichen Lebensmitteln wie Gemüse, Obst, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen, enthält Milchprodukte nur in Maßen, und Fleisch - insbesondere rotes Fleisch - nur in sehr geringen Mengen.

Diät steht in diesem Zusammenhang nicht für kalorienreduzierte Ernährung, wie es im deutschsprachigen Raum oft verstanden wird. Vielmehr leitet sich dieser vom altgriechischen díaita ab und bedeutet „Lebensführung, Lebensweise". Die Planetary Health Diet ist demnach kein strikter sondern ein flexibler Ernährungsfahrplan, der verschiedene Ernährungsstile (wie z.B. flexitarisch, pescetarisch, vegetarisch, vegan) einschließt.

Kurz und knapp: Die PHD ist eine Ernährungsweise, die zugleich gesund und nachhaltig ist und dabei die Bedürfnisse der heutigen und zukünftigen Generationen berücksichtigt.
Willett W. et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet 2019; 393(10170):447-92. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4.

Planetary Health ist ein umfassendes Gesundheitskonzept, das die Gesundheit von Ökosystemen und allen Lebewesen, einschließlich der Menschen beschreibt und verdeutlicht: Nur wenn die Erde gesund ist, kann auch der Mensch gesund sein. Denn unsere Gesundheit ist von intakten natürlichen Systemen, wie sauberer Luft oder frischem Wasser, abhängig. Das Ausmaß der Folgen der globalen Klimakrise, des Artensterbens, der Bedrohung der Meere und Küsten sowie der Luftverschmutzung auf die menschliche Gesundheit sind enorm und schon heute spürbar. Gleichzeitig bietet Planetary Health als soziale Bewegung und transdisziplinäres Forschungsfeld Lösungsansätze, die sich oft mehrfach positiv auswirken.
Gabrysch S. Klimakrise und Gesundheit-eine Planetary-Health-Perspektive. J Health Monit. 2022; 7(S4):7-9.

Der Handabdruck beschreibt, wie wir durch unser eigenes und gemeinsames Handeln in Gruppen eine positive Veränderung der gesellschaftlichen und politischen Rahmenbedingungen hin zu einer nachhaltigen und gesunden Lebensweise für alle unterstützen können. Ein solches Engagement kann im Kleinen wie im Großen stattfinden und zielt statt auf die individuelle Verhaltensänderung vor allem auf eine Änderung der Verhältnisse ab. Dabei wird an folgenden Beispielen deutlich: Sich selbst überwiegend nach der Planetary Health Diet zu ernähren, beugt Erkrankungen vor, spart Treibhausgasemissionen und Wasser ein und ist somit ein guter erster Schritt in Richtung Ernährungswende. Zusätzlich das Angebot in der Kantine zu verändern, multipliziert diese Effekte und ist somit deutlich wirksamer..

Der Handabdruck verdeutlicht, dass Veränderungen möglich sind und oft von einer überschaubaren Gruppe engagierter Menschen angestoßen werden. Das Konzept lenkt den Fokus auf positive Handlungen und zeigt, wie viel wir durch eine Veränderung der Rahmenbedingungen gewinnen können

Wie vergrößert du deinen Handabdruck, wenn es um die Planetary Health Diet geht? Wo kannst du handeln und damit andere mit ins Boot holen?
International Handprint Network.

Die Ernährungsumgebung umfasst alle äußeren Einflüsse, die unser Ernährungsverhalten beeinflussen. Das reicht von Essensreizen durch Werbung und soziale Medien), dem Zugang und die Auswahl von Lebensmitteln, bis hin zum Verzehr von Nahrung. Das Ernährungsverhalten ist nicht nur das Ergebnis von bewussten und reflektierten Entscheidungen. Doch in der öffentlichen und politischen Diskussion wird die individuelle Handlungskontrolle deutlich überschätzt, während der Einfluss von Ernährungsumgebungen unterschätzt wird. Faire Ernährungsumgebungen haben das Potenzial, Menschen dabei zu unterstützen, im Alltag leichter gesunde und nachhaltige Entscheidungen zu treffen - so auch im Krankenhaus.
Gutachten des wissenschaftlichen Beirates für Agrarpolitik, Ernährung und gesundheitlichen Verbraucherschutz (WBAE) (2020).

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Gesund von A bis Z auf dem Krankenhaus-Tablett

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Aufmerksamkeit und Bewusstsein schaffen Unsere Schritte: Unsere Schritte: Mach ein Foto in deiner beruflichen Umgebung und mit einem Gemüse. Schreibe ein bis zwei Sätze dazu und nutze den Hashtag #GesundSchmecktBesser (so finden wir deinen Beitrag). Poste den Beitrag zwischen dem 7. März und dem 7. April 2024 auf deinem Social-Media-Profil.

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ProVeg arbeitet mit allen relevanten Akteuren am Übergang zu einem Ernährungssystem, in dem sich alle für genussvolles und gesundes Essen entscheiden, das gut für alle Menschen, Tiere und unseren Planeten ist.

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Ich unterstütze ProVeg, weil eine Ernährung auf pflanzlicher Basis unserer Gesundheit zugute kommt.

Michael Greger, M.D. FACLM

Gründer von Nutritionfacts.org und Autor von „How Not To Die"

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Ich unterstütze ProVeg, weil eine Ernährung auf pflanzlicher Basis unserer Gesundheit zugute kommt. Michael Greger, M.D. FACLM Gründer von Nutritionfacts.org und Autor von „How Not To Die"

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https://klimeg.de/rechner-co2-bilanzierung/

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Die Treibhausgasbilanz für Krankenhäuser berechnen

Wir freuen uns, Ihnen den kostenlosen KliMeG-Rechner für die Treibhausgasbilanzierung Ihrer Gesundheitseinrichtung vorstellen zu dürfen:

1.

2.

Registrieren Sie sich kostenlos auf der ecocockpit Website, hier befindet sich der KliMeG-Rechner. (Handbuch, Seite 10)

3.

Laden Sie bitte die in Schritt 1.) heruntergeladene ecocockpit Datei auf der ecocockpit Website wieder hoch. (Eine schrittweise Erklärung hierfür finden Sie ab Seite 11 des Handbuchs.)

4.

Geben Sie die Daten Ihrer Gesundheitseinrichtung auf der ecocockpit Website ein. (Handbuch, ab Seite 12)

5.

Der Treibhausgaswert Ihrer Gesundheitseinrichtung wird, ausgehend von diesen Daten, automatisch für Sie berechnet!

Der KliMeG-Rechner ist das großartige Ergebnis der Kooperation von KliOL und CAFOGES. Nachdem in den beiden wissenschaftlichen Projekten zunächst parallel an der Erstellung eines Treibhausgas-Rechners für Gesundheitseinrichtungen gearbeitet wurde, haben die Teams Synergien geschaffen und beschlossen, für KliMeG ein gemeinsames Tool zu erstellen, mit „dem Besten aus zwei Welten".

Dieser fusionierte Rechner bietet Ihnen die Möglichkeit über die anwender:innen-freundliche Plattform ecocockpit ( www.ecocockpit.de) eine Treibhausgasbilanz entsprechend des Greenhouse Gas Protocols zu erstellen, die auch vor- und nachgelagerte Emissionsquellen berücksichtigt. In einigen Bereichen werden individuelle Rechenschritte nötig sein, die Sie unterstützt durch ein Hilfsexcel durchführen können.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß dabei!
Ihr KliMeG-Team

Haben Sie noch Fragen?

Das von den Forschungsgruppen herausgegebene, begleitende Handbuch KliMeG-Rechner (Pdf) erklärt alle Anwendungsschritte sowie den methodischen Hintergrund des Rechners ausführlich und Schritt für Schritt. Wir bitten Sie deshalb, sich die Anleitung genau durchzulesen und sind uns sicher, dass Sie dadurch problemfrei die Treibhausgasemission Ihrer Gesundheitseinrichtung berechnen können.

Falls Sie Hilfe benötigen, kontaktieren Sie uns gerne per Mail an info@klimeg.de

FAQ

Zurzeit ist das nicht möglich. Zukünftig könnte ein Excel-Adapter für ecocockpit entwickelt werden.

KliOL

An dem Projekt „Klimaschutz in Kliniken durch Optimierung der Lieferketten (KliOL)" sind das Heidelberger Institut für Globale Gesundheit (HIGH) und das Institut für Energie- und Umweltforschung (ifeu) beteiligt.

Im Rahmen des 3-jährigen Projektes (09/21 - 08/24) wurde einerseits der THG-Rechner für Krankenhäuser entwickelt, andererseits werden Klimaschutzmaßnahmen am Heidelberger Uniklinikum entwickelt, implementiert und evaluiert.

Gefördert wird das KliOL-Projekt durch die ‚Nationale Klimaschutzinitiative' des Bundesministeriums für Wirtschaft und Klimaschutz (FKZ: 67KF0150AB).

Weitere Informationen zum Projekt KliOL finden Sie auf der Website vom Heidelberger Uniklinikum.

CAFOGES

Im Freiburger Projekt „Carbon Footprint im Gesundheitswesen (CAFOGES)" wurde anhand einer Fallanalyse am Universitätsklinikum Freiburg eine THG-Bilanz nach Greenhouse Gas Protocol erstellt, um hieraus einen frei verfügbaren THG-Rechner zu entwickeln.

Fokus sind die sog. Scope 3-Emissionen, welche z.B. auch Quellen in Lieferketten berücksichtigen. Zur Generierung einer soliden Datenbasis wurden auch umfassende Herstellerbefragungen durchgeführt.

Das Projekt CAFOGES läuft von 01/2022 - 06/2023 am Freiburger Institut für Allgemeinmedizin, gemeinsam mit dem Projektpartner Öko-Institut e.V. und wird von der Deutschen Bundesstiftung Umwelt mit 125.000 € gefördert.

Weitere Informationen zum Projekt CAFOGES Finden sie in der Projektdatenbank der DBU und auf der Website vom Universitätsklinikum Freiburg.

KliMeG wird initiiert von

KliMeG ist Partner der

KliMeG wird gefördert von

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Berechnen Sie die Treibhausgasbilanz für Ihre Gesundheitsinstitution!

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Die Treibhausgasbilanz für Krankenhäuser berechnen Wir freuen uns, Ihnen den kostenlosen KliMeG-Rechner für die Treibhausgasbilanzierung Ihrer Gesundheitseinrichtung vorstellen zu dürfen: 1. 2. Registrieren Sie sich kostenlos auf der ecocockpit Website, hier befindet sich der KliMeG-Rechner. (Handbuch, Seite 10) 3. Laden Sie bitte die in Schritt 1.)

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Willkommen bei United Against Waste.

United Against Waste e.V. ist eine Initiative für die Food-Branche. Gemeinsam mit seinen über 100 Mitgliedern stellt der Verein praxistaugliche Lösungen zur Verfügung, die aufzeigen, dass die Reduzierung von Lebensmittelabfall, Geld und wertvolle Ressourcen spart. Die von United Against Waste erarbeiteten Abfallanalysen und Durchschnittswerte geben der Branche eine Orientierung sowie Vergleichsmöglichkeiten an die Hand. Zudem helfen sie Betrieben der Außer-Haus-Verpflegung (AHV), das Thema Lebensmittelverschwendung im Küchenalltag greifbar zu machen. Mit aktiver Öffentlichkeitsarbeit sorgt United Against Waste dafür, den respektvollen Umgang mit der Ressource Lebensmittel weiter in den öffentlichen Fokus zu rücken.

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United Against Waste - UAW Gemeinsam gegen Lebensmittelverschwendung

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United Against Waste e.V. ist eine Initiative für die Food-Branche. Gemeinsam mit seinen über 100 Mitgliedern stellt der Verein praxistaugliche Lösungen zur Verfügung, die aufzeigen, dass die Reduzierung von Lebensmittelabfall, Geld und wertvolle Ressourcen spart. Die von United Against Waste erarbeiteten Abfallanalysen und Durchschnittswerte geben der Branche eine Orientierung sowie Vergleichsmöglichkeiten an die Hand.

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Rezepte für die Kantine von Morgen

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Vorbestellbar

Rezepte für die Kantine von Morgen

Über 80 einfache Rezepte für Viele

Nachhaltig, simpel, vielfältig & lecker

Handwerkliche Verarbeitung & echter Geschmack

Angebotspreis bis 31. Mai 2024

Vorbestellbar, erscheint im Sept. 2024
Kostenfreier Versand in Deutschland
In 2-4 Werktage bei Ihnen
Sicherer und vertrauenswürdiger Kauf mit:

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Currywurst und Grünzeug - Sieveking Verlag

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"Currywurst und Grünzeug" ist das Kochbuch für Kantinen und Großküchen von morgen!

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Die Wissenschaft ist sich einig: Eine vollwertige, pflanzenbasierte Ernährungsform ist nicht nur für den Planeten, sondern auch für uns Menschen die gesündeste Wahl. Sie senkt das Risiko für viele Erkrankungen wie Schlaganfall, Diabetes, Darmkrebs und Herzinfarkte (4). Würden sich alle Menschen in Deutschland nach der Planetary Health Diet (PHD) ernähren, ließen sich 20 Prozent der vorzeitigen Todesfälle jährlich vermeiden (1). Vitamine, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe machen Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse und Vollkorngetreide so gesund. Daher empfehlen auch medizinische Fachgesellschaften weltweit eine bunte Vielfalt von pflanzlichen Produkten auf unseren Tellern.

Eine pflanzenbasierte Ernährung ist der Schlüssel für eine gesunde Lebensweise und eine gesunde Umwelt. Die PHD vereint die gesundheitlichen Anforderungen an die Ernährung auf der einen Seite und die Einhaltung planetarer Grenzen auf der anderen Seite. 2020 litt laut Welternährungsbericht knapp 1/10 der Weltbevölkerung Hunger (1). 2 Milliarden Menschen sind mangelernährt (2) - das ist weder gesund noch gerecht. Die Eat-Lancet-Kommission zeigt auf, wie die zukünftige Weltbevölkerung von 10 Milliarden Menschen im Jahr 2050 innerhalb der ökologischen Belastungsgrenzen der Erde mit einer gesundheitsfördernden Ernährung versorgt werden kann.
PHD ist gut für die individuelle Gesundheit
Mit der PHD können weltweit pro Jahr etwa 11 Millionen vorzeitige Todesfälle durch chronische ernährungsmitbedingte Krankheiten verhindert werden (2) - das ist gesund und gerecht! Für Deutschland bedeutete das eine Reduktion der vorzeitigen Sterblichkeit um bis zu 20%, das entspricht bis zu 177.000 Todesfällen pro Jahr. Welche Faktoren der Ernährung in Deutschland statistisch am häufigsten zum Tod führen, wurde in der aktuellsten Global Burden of Disease (GBD) Studie berechnet (3). Demnach landet eine ungesunde Ernährung auf Platz 4 der Risikofaktoren für vorzeitigen Tod. Beachtet man aber, dass die meisten der anderen Risikofaktoren wie Bluthochdruck oder hoher Blutzucker direkt oder indirekt durch Ernährung beeinflusst werden, bekommt gesunde Ernährung einen noch höheren Stellenwert.

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Schaut man sich nun die Risikofaktoren innerhalb der ungesunden Ernährung an, so fällt auf, dass mit der Planetary Health Diet viele dieser Risikofaktoren bekämpft werden können: mit mehr Vollkorn, Hülsenfrüchten und weniger Tierprodukten leben wir länger und gesünder.

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Planetary Health Diet ist gut f ür die Gesundheit Wie funktioniert die Planetary Health Diet? unserer Erde
Feinstaubemissionen im Ernährungs- und Agrarsektor würden durch mehr Pflanzen auf dem Teller massiv reduziert und somit Erkrankungen der Atemwege verhindert. Die Produktion pflanzlicher Nahrungsmittel erzeugt deutlich weniger Treibhausgasemissionen als die tierischer und trägt dadurch massiv zur Eindämmung der Klimakrise bei. In der Folge schützt uns eine pflanzenbetonte Ernährung vor den Folgen der Klimaerwärmung wie Extremwetter, Ernteausfälle und Hitze.

Auf den Speiseplan einer klimagesunden Ernährung kommen hauptsächlich pflanzliche Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte oder auch Nüsse. Der Verzehr von tierischen Produkten wie Fleisch, Milch und Käse kann Teil dieser Ernährungsweise sein, allerdings in deutlich reduzierten Menge im Vergleich zu unserem heutigen Verzehr. Weiter stimmt die PHD weitgehend mit den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.v. (DGE) zur vollwertigen Ernährung überein. Ebenso wie die DGE-Ernährungsempfehlungen beinhaltet die PHD größtenteils Gemüse, Obst, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und hochwertiges Pflanzenöl. Sie enthält geringe bis moderate Mengen an Fisch und Geflügel sowie keine oder nur geringe Mengen an rotem Fleisch, an verarbeitetem Fleisch, zugesetztem Zucker und Weißmehlprodukten.
Jetzt starten mit der Planetary Health Diet

Die Planetary Health Diet (PHD) ist keine klassische Diät mit Einschränkungen und Frust. Viele bekannte und beliebte Gerichte passen schon sehr gut in diese Ernährungsform oder lassen sich mit wenigen Änderungen anpassen. Fleisch in Eintöpfen und Soßen lässt sich ganz einfach durch Hülsenfrüchte oder Sojaprodukte ersetzen. So wird beispielsweise aus der klassischen Hackfleisch-Bolo im Handumdrehen eine Linsen-Bolo mit Vollkornnudeln oder aus Chilli con Carne ein Chilli sin Carne mit Sojageschnetzeltem und Naturreis. Und nebenbei lernt man viele neue Geschmäcker und Zutaten aus aller Welt kennen, die Kochen und Essen zum Genuss machen.

Damit die PHD einfacher im Alltag umzusetzen ist, kannst du die Karte für die Hosentasche nutzen:

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Rezepte und Wochenpläne für den Start in die PHD:

Kochbücher, die sich explizit der Planetary Health Diet widmen:
Tipps zu weiterführenden Websites

Der WWF hat für Besseresser:innen gleich einen ganzen Wochenplan mit Rezepten zusammengestellt. Den gibt's in vegan, vegetarisch und flexitarisch.

Frage bei deiner Krankenversicherung nach. Du kannst jedes Jahr an Präventionskursen, die nach §20 SGB V zertifiziert sind, teilnehmen. Du findest Kurse online und vor Ort zu den Themen: Ernährung, Bewegung, Stressbewältigung oder Suchtmittelkonsum. Dabei werden zwischen 80% - 100% der Kurskosten von deiner Krankenkasse erstattet.

Viele Apps helfen uns im Alltag nachhaltiger und gesünder einzukaufen und zu kochen. plantbasednews.org stellt die besten vor.

Als kleine Motivationshilfe kann man sich mit diesem Rechner ausrechnen, wie lange das eigene Leben durch eine Ernährungsumstellung verlängert würde.

Weitere Literatur:

Quellen

1. Springmann, Marco; Wiebe, Keith; Mason-D'Croz, Daniel; Sulser, Timothy B.; Rayner, Mike; Scarborough, Peter (2018): Health and nutritional aspects of sustainable diet strategies and their association with environmental impacts: a global modelling analysis with country-level detail. In: The Lancet Planetary Health 2 (10), e451-e461. DOI: 10.1016/S2542-5196(18)30206-7.

2. Willett, Walter; Rockström, Johan; Loken, Brent; Springmann, Marco; Lang, Tim; Vermeulen, Sonja et al. (2019): Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. In: The Lancet 393 (10170), S. 447-492. DOI: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4.

3. Afshin, Ashkan; Sur, Patrick John; Fay, Kairsten A.; Cornaby, Leslie; Ferrara, Giannina; Salama, Joseph S. et al. (2019): Health effects of dietary risks in 195 countries, 1990-2017: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2017. In: The Lancet 393 (10184), S. 1958-1972. DOI: 10.1016/S0140-6736(19)30041-8.

4. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (2020): https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/nachhaltige-ernaehrung/planetary-health-diet/

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Die Wissenschaft ist sich einig: Eine vollwertige, pflanzenbasierte Ernährungsform ist nicht nur für den Planeten, sondern auch für uns Menschen die gesündeste Wahl. Sie senkt das Risiko für viele Erkrankungen wie Schlaganfall, Diabetes, Darmkrebs und Herzinfarkte (4). Würden sich alle Menschen in Deutschland nach der Planetary Health Diet (PHD) ernähren, ließen sich 20 Prozent der vorzeitigen Todesfälle jährlich vermeiden (1).

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Umstellung auf gesunde Ernährung erhöht die Chancen, 1,5 Grad Ziel zu halten

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Umstellung auf gesunde Ernährung erhöht die Chancen, 1,5 Grad Ziel zu halten

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Potsdam Institute for Climate Impact Research

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28.03.2024 - Eine globale Ernährungswende hin zu einem gesünderen, nachhaltigeren Speiseplan könnte ein entscheidender Hebel sein, um die globale Erwärmung auf 1,5 Grad Celsius zu begrenzen, zeigen Forschende des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung (PIK) in einer neue Studie, die in Science Advances veröffentlicht wurde. Die so ermöglichte Reduktion von Treibhausgasemissionen könnte das verfügbare Kohlenstoffbudget an anderer Stelle entlasten und das 1,5 Grad Celsius Ziel mit weniger CO2-Entnahme und moderateren CO2-Reduktionen im Energiesystem erreichen. Auch Preise für Treibhausgas-Emissionen, Energie und Lebensmittel würden sich verringern.

Foto: Markus Spiske / Unsplash

„Unsere Berechnungen zeigen, dass eine nachhaltigere, flexitarische Ernährung die Erreichbarkeit der Klimaziele des Pariser Abkommens auf verschiedene Weise erhöht", sagt PIK-Forscher Florian Humpenöder, einer der beiden Leitautoren der Studie. „Eine Ernährungsumstellung hätte eine Verringerung der Treibhausgasemissionen zur Folge, insbesondere von Methan aus der Tierhaltung für die Fleisch- und Milchproduktion. Diese Reduktion würde es ermöglichen, das globale CO ₂-Budget für das 1,5 Grad Celsius Ziel von aktuell 500 Gigatonnen um 125 Gigatonnen zu erweitern", fügt er hinzu.

Die Bepreisung von Treibhausgasemissionen im Energie- und Landsystem ist ein zentrales politische Instrument, um die Erwärmung auf 1,5 Grad Celsius zu begrenzen. „Unsere Ergebnisse zeigen, dass eine nachhaltigere Ernährung im Vergleich zu fortgesetzten Ernährungsmustern die Umweltauswirkungen der Nahrungsmittelproduktion, etwa durch Abholzung und Stickstoffeinträge, reduziert. Eine solche Ernährung verringert zudem die Treibhausgasemissionen aus dem Agrarsystem so stark, dass sie die 1,5 Grad Celsius kompatiblen Treibhausgaspreise für die gesamte Volkswirtschaft im Jahr 2050 um 43 Prozent senkt", erklärt Ko-Leitautor Alexander Popp, Leiter der Arbeitsgruppe Landnutzungs-Management am PIK. „Darüber hinaus würde eine gesunde Ernährung unsere Abhängigkeit von CO ₂-Entnahme-Technologien im Jahr 2050 um 39 Prozent reduzieren."
Flexitarische Ernährung könnte erheblichen Unterschied machen, um 1,5 Grad Ziel zu erreichen
Bislang wurde noch nicht erforscht, was allein eine weltweite Veränderung der Ernährung dazu beitragen könnte, die Erwärmung auf die 1,5°C-Grenze zu begrenzen. In der neuen Studie untersuchten die PIK-Forschenden, wie eine Umstellung der Ernährung zur Machbarkeit von 1,5°C-Transformationspfaden im Vergleich zu einem Szenario ohne Ernährungswende beitragen würden. Dazu nutzen sie den das integrierte Bewertungsmodell REMIND-MAgPIE, um 1,5°C-Pfade zu simulieren, von denen einer Ernährungsumstellungen in Richtung der EAT-Lancet Planetary Health Diet bis 2050 in allen Weltregionen beinhaltet. „Bei der EAT-Lancet Planetary Health Diet handelt es sich um eine flexible Ernährung mit einer großen Vielfalt an pflanzlichen Lebensmitteln, einer deutlichen Reduktion von tierischen Produkten, insbesondere in Regionen mit hohem und mittlerem Einkommen, und einer eingeschränkten Aufnahme von zugesetztem Zucker", sagt PIK-Forscherin Isabelle Weindl, ebenfalls Autorin der Studie.

Den Forschenden zufolge sind jedoch noch erhebliche Herausforderungen zu bewältigen: Die Entscheidungskompetenz in Sachen Ernährung und Landwirtschaft ist in verschiedenen Institutionen und Ministerien verortet, was die Umsetzung einer kohärenten Politik zur Förderung gesunder Ernährung behindert. Darüber hinaus sind eine sozial gerechte Gestaltung und Ausgleichsregelungen von zentraler Bedeutung für einen gerechten Übergang zu gesunder Ernährung, so die Forschenden.

„Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Einsatz für eine Agrar- und Ernährungswende einen erheblichen Unterschied machen könnte, wenn wir in den nächsten 10 bis 15 Jahren die 1,5 Grad Celsius Grenze nicht überschreiten wollen. Dies erfordert weltweit gemeinsam koordinierte Anstrengungen, um den Übergang zu einer nachhaltigen, gesunden Ernährung zu unterstützen", sagt Johan Rockström, PIK-Direktor und Mitautor der Studie.

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Umstellung auf gesunde Ernährung erhöht die Chancen, 1,5 Grad Ziel zu halten

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28.03.2024 - Eine globale Ernährungswende hin zu einem gesünderen, nachhaltigeren Speiseplan könnte ein entscheidender Hebel sein, um die globale Erwärmung auf 1,5 Grad Celsius zu begrenzen, zeigen Forschende des Potsdam-Instituts für Klimafolgenforschung (PIK) in einer neue Studie, die in Science Advances veröffentlicht wurde.

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What does environmentally sustainable mean for PLANEATARY?

The data the PLANEATARY app relies on to provide diet recommandations is based on scientific research published in the "EAT-Lancet Commission".

The recommended diets are meant to be healthy while also respecting the planetary boundaries.

The researchers especially analysed the main environmental systems and processes affected by food production: climate change (and therefore greenhouse-gas emissions), biodiversity loss, landsystem change, freshwater use and nitrogen and phosphorus flows.

For more information we recommend reading the scientific paper "Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems" by Willett, Walter, et al. on which PLANEATARY is based on.

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planeatary - Eat healthy, think planeatary.

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What does environmentally sustainable mean for PLANEATARY? The data the PLANEATARY app relies on to provide diet recommandations is based on scientific research published in the "EAT-Lancet Commission". The recommended diets are meant to be healthy while also respecting the planetary boundaries.

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Verfügbarkeit: Nicht Lieferbar

Rezepte für die klimafreundliche Küche

Mechthild Bachmann (Hg.) / Kerstin Schürmann (Hg.)

Hinter "Schlemmen for future" stehen die Parents for Future - eine Initiative, die Solidarität zur "Fridays For Future"-Bewegung demonstriert. Sie unterstützt junge Menschen in ihrem Einsatz für einen ambitionierten Klimaschutz in Deutschland und weltweit. Daher ist "Schlemmen for future" auch nicht einfach nur ein weiteres Kochbuch. Es ist gleichzeitig ein Ratgeber, in dem der renommierte Lebensmittelwissenschaftler Dr. Kurt Schmidinger die vielschichtigen Zusammenhänge von Lebensmitteln und Weltklima kurzweilig und verständlich aufzeigt.

"Schlemmen for future" ist ein Plädoyer für eine stärker pflanzenbasierte Küche, die keinen Verzicht bedeutet, sondern den eigenen Speiseplan bereichert und gleichzeitig mithilft, unseren Planeten und das Klima zu schonen. Und weil Klimaschutz schon in der Küche beginnt, beschränkt sich das Buch nicht nur auf Wissensvermittlung, sondern bietet über 50 beliebte Rezepte, um das theoretische Wissen praktisch anzuwenden.

Im umfangreichen Rezeptteil verführt das Buch mit einer bunten Küche aus 20 Stil-Welten, die von verschiedenen Köch*innen gestaltet wurden: von Kochbuchautor*innen, erfolgreichen Foodblogger*innen, Zeitschriftenautor*innen und Restaurantbetreiber*innen. Mit dabei sind unter anderem Sebastian Copien und Niko Rittenau, Surdham Göb, Lynn Hoefer, Sophia Hoffmann, Justin P. Moore und Stina Spiegelberg.

"Schlemmen for future" bietet zahlreiche Hintergrundinfos und praktische Tipps zum Thema klimafreundliches Kochen. Es ist liebevoll gestaltet und macht richtig Lust darauf, in der Küche loszulegen.

Die Herausgeberinnen Mechthild Bachmann und Kerstin Schürmann sind in der "Parents for future"-Bewegung aktiv und haben selbst Teile des Buchs geschrieben. Ein weiterer Autor ist der Lebensmittelwissenschaftler und Leiter der Initiative "Future Food", Dr. Kurt Schmidinger, Mitglied des wissenschaftlichen Beirats der Albert-Schweitzer-Stiftung für unsere Mitwelt, des "Good Food Institute" und anderer NGOs. Die Rezepte stammen von über 20 bekannten Köch*innen, erfolgreichen FoodbloggerInnen und Kochbuchautor*innen.

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Verfügbarkeit: Nicht Lieferbar Mechthild Bachmann (Hg.) / Kerstin Schürmann (Hg.) Hinter "Schlemmen for future" stehen die Parents for Future - eine Initiative, die Solidarität zur "Fridays For Future"-Bewegung demonstriert. Sie unterstützt junge Menschen in ihrem Einsatz für einen ambitionierten Klimaschutz in Deutschland und weltweit. Daher ist "Schlemmen for future" auch nicht einfach nur ein weiteres Kochbuch.