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Primeiramente, procede se com a congelação convencional do alimento a fim de obter a concentração dos nutrientes.

A seguir, o alimento é colocado em câmaras a vácuo

com temperaturas entre 40 e 50C, para que os cristais de gelo passem ao estado de vapor sem serem derretidos.

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A liofilização é um processo de secagem muito caro, que requer altos investimentos, o que justifica o maior preço do produto que foi processado dessa forma.

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Quais alimentos liofilizados são mais consumidos?

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Quais alimentos liofilizados são mais consumidos?

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Entre os produtos alimentícios que são conservados por liofilização destacam-se café em pó, mariscos, carne, peixe, ervas aromáticas, frutas e hortaliças (morangos, framboesas, aspargos), cogumelos, alimentos infantis, preparações (café com leite, sopas), leite, queijo, iogurte, ovo, condimentos e extratos solúveis.

Também são submetidas ao processo, dietas completas (também chamadas de rações) onde podem se incluir refeições pré-cozidas para o uso militar, viagens espaciais e expedições e esportes específicos.

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Vantagens e desvantagens da liofilização

Vantagens: Por provocar alterações mínimas nas características sensoriais e nos valores nutricionais, a liofilização aumenta a estabilidade do produto, podendo este ser armazenado em temperatura ambiente, e ainda reduz o peso e o volume do produto final, estes benefícios possibilitam a redução nos custos com embalagem, aumento da vida útil, armazenamento e transporte.

Desvantagens: O processo requer maiores cuidados ao embalar e armazenar o produto. É um procedimento lento e de elevado custo.

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Além dos alimentos a liofilização é aplicada em fármacos, meios de cultivos, frações de sangue, tecidos (ossos e pele) para transplante, animais inteiros para coleção de museu entre outros.

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O alimento já liofilizado é armazenado em embalagens de aluminio afim de preservar    suas características organolépticas.