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Los aymaras, a veces escrito aymaras, son un pueblo indígena originario de América del Sur que habita el altiplano andino, valles, yungas y regiones aledañas en Bolivia desde tiempos precolombinos, abarcando el occidente de Bolivia, el norte Grande de Chile y el sureste del Perú.

Existen más de 3 millones de Aymaras, los cuales se distribuyen entre Bolivia, Perú, Argentina y Chile. Ellos también cuentan con su propio idioma y se ha mantenido firme frente a la modernidad

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El pueblo Aimara ha sido tradicionalmente agrícola y ganadero. Las comunidades del Altiplano de Puno y las del valle interandino de Moquegua dedican en su mayoría al cultivo de tubérculos, cereales y granos, así como a la crianza de vacunos, ovinos y otros animales menores. Mientras que, las comunidades ubicadas en las zonas altas se dedican predominantemente a la actividad ganadera tradicional, a través de la crianza de camélidos sudamericanos y ovejas.

En las actividades agrícolas y ganaderas se puede encontrar diferencias de género, pues son los varones quienes se encargan de la roturación y preparación de la tierra, el aporque y la cosecha de los productos; por otro lado, las mujeres se dedican a la siembra, la selección, la preparación y el procesamiento de los alimentos para diversos usos.

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La comida aymara tiene un alto valor proteico y está constituida además de la papa por: la quinoa, la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos, entre otros.

La cocina es una preocupación de las warmi (mujer) y abuelas. De manera más restringida los hombres también participan cuando son casados y ancianos.

El beneficio de la quinua es particularmente importante para el consumo del hogar, ya que junto al maíz es la base de la alimentación.