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Le chiacchiere hanno una lunga storia che affonda le radici nelle tradizioni gastronomiche medievali. In passato, i dolci di Carnevale venivano preparati con ingredienti semplici come farina, zucchero, uova e strutto, che erano facilmente reperibili nelle case delle famiglie contadine. L’impasto veniva poi steso sottilmente e fritto nell'olio, per ottenere una consistenza croccante, a volte spolverata con zucchero a velo.L'origine del nome "chiacchiere" è interessante: si dice che venga da "chiacchierare", proprio per la forma sottile e leggera che ricorda il fruscio di una conversazione allegra e spensierata, come quelle che avvenivano durante le feste di Carnevale.

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RICETTA:

Farina 00 500 g

Zucchero 70 g

Burro a temperatura ambiente 50 g

Grappa 30 g

Uova (medie) 3

Lievito in polvere per dolci 6 g

Baccello di vaniglia 1

Tuorli 1

Sale fino 1 pizzico

INGREDIENTI PER FRIGGERE

Olio di semi di arachide q.b.

PER COSPARGERE

Zucchero a velo q.b.

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La versione moderna dei pancakes che conosciamo oggi, soffici e spessi, è emersa soprattutto in America. Nel XVII e XVIII secolo, le ricette di pancake iniziarono ad evolversi in quella che è diventata una colazione tradizionale americana. L’introduzione del lievito in polvere (o bicarbonato di sodio) ha permesso ai pancakes di diventare soffici e alti, a differenza della versione europea, più sottile.

Nel XIX secolo, i pancakes divennero una colazione popolare negli Stati Uniti. Uno dei momenti storici che ha reso i pancakes un simbolo della cultura americana è stato l'introduzione della mappa di sciroppo d'acero. Questo dolce è diventato strettamente legato al Canada e agli Stati Uniti, che sono i maggiori produttori di sciroppo d'acero, e oggi i pancakes vengono tradizionalmente serviti con abbondante sciroppo d'acero caldo.

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RICETTA:

Farina 00 125 g

Latte intero 200 g

Burro 25 g

Zucchero 15 g

Uova medie 2

Lievito in polvere per dolci 6 g

Sale fino 1 pizzico

PER UNGERE LA PADELLA

Burro q.b.

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Una delle leggende più affascinanti sul Christmas pudding è quella legata alla sua preparazione. Si dice che le famiglie si riunissero per prepararlo insieme, mescolando l'impasto in un'unica ciotola e facendo un desiderio mentre lo mescolavano. Questo gesto si è trasformato in una tradizione che è sopravvissuta fino ai giorni nostri. Inoltre, il pudding veniva preparato con 13 ingredienti, per simboleggiare Gesù e i 12 apostoli.

Nel XIX secolo, con il regno della regina Victoria, il Christmas pudding divenne definitivamente il dolce simbolo del Natale. La Victorian Christmas, che celebrava il ritorno delle tradizioni natalizie, consolidò il pudding come il piatto natalizio per eccellenza. I racconti di Charles Dickens, come "A Christmas Carol", contribuirono a diffondere l'immagine del Christmas pudding come parte integrante della festa.

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RICETTA:

150 guvetta sultanina

150 guvetta di Corinto

150 gzucchero di canna

125 gmollica di pane

110 mlrhum o cognac

25 gmandorle (tritate)

50 gfichi secchi (a pezzetti)

50 galbicocche disidratate (a pezzetti)

50 gcedro candito

20 gciliegia candita

1¹/₂ bicchierebirra (meglio se scura)

150 gfarina

200 gstrutto

4uova

1 cucchiaiomelassa

1limone o arancia

q.b.cannella in polvere

q.b.noce moscata

20 gzenzero in polvere

q.b.pepe giamaicano

q.b.sale

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Il pandoro nasce in Veneto, e la sua storia si intreccia con la tradizione della pasticceria italiana. Le prime tracce di dolci simili al pandoro si trovano già nel Medioevo. In origine, il dolce veniva preparato come un pane dolce per le festività, arricchito con burro, uova e zucchero. La sua forma stella o a cono, che oggi conosciamo, è un simbolo che rimanda alla tradizione e alla maestria artigianale veneta.

Il nome "pandoro" deriva probabilmente da una combinazione di due parole italiane: "pan" (pane) e "d'oro" (d'oro), che fa riferimento al colore dorato del dolce, ottenuto grazie all'uso abbondante di burro e uova. Non è casuale, infatti, che il pandoro avesse la stessa ricchezza dei dolci delle corti nobiliari.

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RICETTA:

PER LA BIGA

Farina 00 con W 350 60 g

Acqua a temperatura ambiente 30 g

Lievito di birra fresco 3 g

PER IL 1° IMPASTO (PER UNO STAMPO DA 1 KG)

Biga 90 g

Farina 00 con W 350 150 g

Zucchero 45 g

Uova (circa 2 medie) a temperatura ambiente 110 g

Lievito di birra fresco 5 g

PER IL MIELE AROMATICO

Miele di acacia 30 g

Baccello di vaniglia la polpa 2

Scorza di limone da grattugiare 1

Scorza d'arancia da grattugiare 1

2° IMPASTO

Farina 00 con W 350 230 g

Zucchero 125 g

Acqua a temperatura ambiente 50 g

Uova (2 medie) a temperatura ambiente 110 g

Tuorli (circa 2) a temperatura ambiente 30 g

Burro a pomata 150 g

Sale fino 5 g

PER LO STAMPO E IL PIANO DI LAVORO

Burro q.b.

Farina 00 q.b.

PER DECORARE

Zucchero a velo q.b.