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El sistema muscular es responsable del movimiento de los órganos y de los organismos, es el responsable de producir el movimiento y la fuerza mecánica necesaria para diversas funciones, incluyendo la locomoción, la manipulación de objetos, la circulación de la sangre y el movimiento del alimento por el tubo digestivo. 

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ESTRUCTURAS ANATOMICAS DEL SISTEMA MUSCULAR:

Músculos esqueléticos: Órganos contráctiles que mueven el esqueleto (como el bíceps, cuádriceps).

Tendones: Conectan músculo con hueso.

Fibras musculares: células contráctiles que generan movimiento.

Unidades motoras: Neuronas motoras + fibras musculares que controlan.

FUNCION DEL MOVIMIENTO:

Contracción muscular que genera fuerza.

Al acortarse, los músculos tiran de los huesos, produciendo el movimiento.

Trabajan en pares antagónicos (flexores y extensores).

Permiten adaptaciones específicas: fuerza, velocidad y resistencia.

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El sistema óseo en animales, también conocido como sistema esquelético, es la estructura de soporte y protección del cuerpo. Está compuesto por huesos, que se unen entre sí por las articulaciones. En los vertebrados, este sistema tiene funciones de locomoción, soporte y protección de los órganos vitales. 

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ESTRUCTURAS ANATOMICAS DEL SISTEMA OSEO

Huesos: Forman el armazón del cuerpo (como el fémur, húmero, vértebras).

Cartílago: Tejido flexible que recubre las articulaciones y evita el desgaste entre huesos.

Ligamentos: Tejido conectivo que une hueso con hueso.

FUNCION DEL MOVIMIENTO:

Proporciona soporte estructural.

Actúa como palancas para que los músculos generen movimiento.

Protege órganos internos.

Actúa como punto de inserción para los músculos → base del movimiento.

Almacena calcio y produce células sanguíneas (en médula ósea).

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El sistema articular de los animales es el conjunto de articulaciones que permiten la movilidad y el movimiento del cuerpo. Las articulaciones son las uniones entre huesos, cartílagos o huesos y cartílagos, que se clasifican según su capacidad de movimiento en sinartrosis (inmóviles), anfiartrosis (ligeramente móviles) y diartrosis (móviles). Los componentes principales de las articulaciones son el cartílago, los ligamentos, el líquido sinovial y la cápsula articular. 

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ESTRUCTURA ANATOMICA DEL SISTEMA ARTICULAR

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ESTRUCTURA ANATOMICA DEL SISTEMA ARTICULAR

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ESTRUCTURAS ANATOMICAS DEL SISTEMA ARTICULAR

Articulaciones: Uniones entre huesos (como rodilla, codo, hombro).

Cápsula articular: Envuelve la articulación, proporciona estabilidad.

Líquido sinovial: Lubrica la articulación.

Meniscos y discos articulares: Mejoran el ajuste y absorben impactos.

CLASIFICASION FUNCIONAL:

Sinartrosis: Inmóviles (como las del cráneo).

Anfiartrosis: Ligeramente móviles (discos intervertebrales).

Diartrosis (sinoviales): Muy móviles (rodilla, hombro, cadera).

FUNCION DEL MOVIMIENTO:

Permiten el movimiento controlado entre huesos.

Absorben fuerzas mecánicas.

Determinan el rango de movimiento disponible.

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Es el proceso post-mortem mediante el cual el tejido muscular de un animal sacrificado se transforma en carne comestible. Este proceso es biológico y bioquímico, y determina la calidad final de la carne.

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1. Fisiología del músculo vivo (antes del sacrificio):

El músculo utiliza oxígeno y glucógeno para producir ATP, que permite la contracción y relajación.

El sistema circulatorio elimina productos de desecho.

Estado: Músculo blando, flexible y vivo.

2. Cambios post-mortem (tras el sacrificio):

Se detiene la circulación sanguínea.

Cesa el suministro de oxígeno.

El músculo entra en metabolismo anaeróbico → produce ácido láctico.

El pH baja de ~7.0 a ~5.5, provocando desnaturalización parcial de proteínas.

Se agota el ATP → rigor mortis (músculo se vuelve rígido).

3. Maduración de la carne:

Enzimática: Las proteasas endógenas (como calpaínas) degradan proteínas estructurales.

El músculo se ablanda gradualmente.

Mejora:

1. Terneza

2. Sabor

3. Color

4. Capacidad de retención de agua

IMPORTANCIA EN LA PRODUCCION ANIMAL

Mejora la calidad comercial de la carne.

Reduce pérdidas por carne dura o decolorada.

Aumenta el valor agregado por kilo producido.

Factores como estrés pre-sacrificio, manejo y refrigeración impactan directamente la calidad de conversión muscular.

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La piel es el órgano más grande del cuerpo del animal. Cumple funciones vitales y tiene importancia económica en la producción ganadera. Epidermis:Capa externa formada por células epiteliales, que se renuevan constantemente y se queratinizan para formar una barrera protectora. Dermis:Capa intermedia compuesta por tejido conectivo, vasos sanguíneos, nervios, folículos pilosos, glándulas sudoríparas y sebáceas. Hipodermis (subcutis):Capa interna de tejido adiposo que sirve de aislamiento y almacenamiento de energía. 

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IMPORTANCIA DE LA PIEL EN ANIMALES DE INTERES ZOOTECNICO

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IMPORTANCIA DE LA PIEL EN ANIMALES DE INTERES ZOOTECNICO

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FUNCIONES DE LA PIEL:

Protección:

Actúa como barrera contra agentes ambientales, bacterias, virus y otros invasores.

Regulación de la temperatura:

Ayuda a mantener la temperatura corporal adecuada, especialmente en animales que no regulan su temperatura interna.

Percepción sensorial:

Contiene receptores sensoriales que permiten la detección de estímulos como el tacto, la presión y la temperatura.

Producción de vitamina D:

La piel sintetiza vitamina D a partir de la luz solar, lo que es esencial para la absorción de calcio y fósforo.

Excreción:

La piel ayuda a eliminar desechos metabólicos a través del sudor.

Aislamiento:

El tejido adiposo de la hipodermis actúa como aislante térmico, protegiendo al animal del frío.

FUNCIONAMIENTO FISIOLOGICO DE LA PIEL

Protección física y química frente a lesiones, parásitos y agentes externos.

Termorregulación (mediante sudor o pelaje).

Percepción sensorial: dolor, tacto, temperatura.

Reserva de nutrientes (grasa subcutánea).

Barreras inmunológicas: evita infecciones y deshidratación.

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El aprovechamiento de la piel en la producción animal implica la transformación de la piel de animales, principalmente bovinos, ovinos y caprinos, en cuero para diversas aplicaciones. Este proceso, conocido como curtido, convierte la piel en un material resistente y duradero, utilizado en la fabricación de calzado, prendas de vestir, artículos de viaje, mobiliario y más. El proceso de curtido: Retiro de la piel: La piel se retira del animal después de su faenado. Conservación: Se aplica un proceso químico (curtido) para evitar la descomposición de la piel. Transformación en cuero: El curtido convierte la piel en cuero, un material resistente y durable. 

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IMPORTANCIA EN APROVECHAMIENTO DE PIEL EN PRODUCCION ANIMAL

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IMPORTANCIA EN APROVECHAMIENTO DE PIEL EN PRODUCCION ANIMAL

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IMPORTANCIA EN PRODUCCION ANIMAL

1. Valor económico como subproducto:

La piel es aprovechada para cuero y derivados industriales.

Representa hasta un 7–10% del valor del animal en algunos casos.

Ejemplos:

Bovinos: piel gruesa → cuero (ropa, calzado, tapicería).

Ovinos: piel fina y lanuda → peletería o prendas.

Caprinos: piel delgada y flexible → marroquinería fina.

Porcinos: menos usada como cuero, pero útil en alimentos procesados.

2. Manejo y sanidad afectan el valor de la piel:

Lesiones, parásitos (sarna, garrapatas), golpes y mala técnica de desuello reducen su calidad.

Buenas prácticas ganaderas (BPG) son clave para mantener pieles sanas y valiosas.

3. Relación con bienestar animal:

La piel refleja el estado sanitario y nutricional del animal.

Su buen estado indica bienestar, sanidad y nutrición adecuada, aspectos esenciales en sistemas modernos de producción.

4. Impacto global en producción zootécnica:

La correcta gestión del músculo y piel:

Aumenta rentabilidad del sistema productivo.

Mejora la sostenibilidad, al aprovechar subproductos.

Contribuye al valor agregado de la cadena cárnica.