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SEGÚN:  Reglamento técnico centroamericano. RTCA 67.04.54:10. SIECA. 2012. Pág. 3.
Aditivo alimentario: Cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por sí misma ni se usa normalmente como ingrediente típico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaque, transporte o almacenamiento provoque, o pueda esperarse razonablemente que provoque directa o indirectamente, el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus características.
Esta definición no incluye los contaminantes, ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.

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Marco normativo de aditivos en Honduras y el resto de Centroamerica: Se rige por lo establecido en el codex alimentarius, y está en el reglamento técnico centroamericano fue adoptada plenamente y de uso obligatorio mediante la Resolución No.283-2012 tiene como objeto establecer limites sobre el uso de aditivos en alimentos y bebidas no se incluyen coadyuvantes de elaboración ni las sustancias que se usan como ingrediente.
Cuando no este un aditivo y su dosis máxima  en estas normas se utilizara la referencia de la FDA o la de Unión Europea este reglamento es ampliamente usado para empleo de registro sanitario de alimentos.
Codex alimentarius RTCA 67.04.54.10.
El marco normativo especifico de Honduras no existe sino, de toda la region Centroamericana y esta aprobada para q todo alimento se tenga un control exacto de aditivos a adicionar ya sea a un alimento o a una bebida

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QUE SON LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS?

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Aditivos Tóxicos más Peligrosos en los Alimentos

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Tipos de Conservadores y Aditivos en los Alimentos

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Remedios caseros medicina natural Belleza Salud

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Aditivos Mas Peligrosos En Nuestros Alimentos

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Los aditivos desempeñan una variedad de funciones útiles en la comida y debido a que la mayoría de la gente ya no vive en el campo, los aditivos ayudan a mantener los alimentos saludables y en buen estado durante su transportación a los mercados, que en ocasiones se encuentran a miles de kilómetros de distancia del lugar en donde se cultivan o procesan. También aumentan el valor nutricional de ciertos comestibles y los pueden hacer más atractivos al mejorar su sabor, textura, consistencia o color.

Los aditivos se utilizan en los alimentos por cinco razones principales:

Función 1:

1. Para mantener la consistencia del producto: los emulsificantes dan a los productos una textura consistente y evitan que se separen. Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura suave y uniforme. Los agentes antiglomerantes, ayudan a que sustancias como la sal fluyan libremente.

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Función 2:
2. Para mejorar o mantener el valor nutricional: se adicionan vitaminas y minerales a muchos alimentos como la leche, la harina, el cereal y la margarina para compensar aquellos faltantes en la dieta de la gente, o los que se pierden durante la etapa de procesamiento. Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado a reducir la mala nutrición entre la población de muchos países. Todos los productos que contengan nutrientes adicionados deberán estar debidamente etiquetados.

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Función 3:
3. Para mantener el aspecto y la higiene: los conservadores retrasan la descomposición del producto ocasionada por microorganismos como bacterias y hongos. La contaminación bacteriana puede ocasionar enfermedades transmitidas por los alimentos incluyendo botulismo (bloqueo de la liberación de la sustancia acetilcolina en las terminaciones nerviosas, con lo que se paralizan los músculos y puede ocasionar la muerte por paro respiratorio). Los antioxidantes son conservadores que evitan que las grasas y los aceites de los productos horneados y de otros alimentos se vuelvan rancios o adquieran un sabor desagradable. También evitan que las frutas frescas cortadas, como las manzanas, se pongan de color pardo cuando están expuestas al aire.

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Función 4:
4. Para intensificar el sabor o dar el color deseado: muchas especias y saborizantes naturales y sintéticos intensifican el sabor de los alimentos. Asimismo, los colorantes mejoran la apariencia de ciertos alimentos para cumplir con las expectativas de los clientes. Muchas de las sustancias que se adicionan a los alimentos parecerían ser muy extrañas cuando se leen en las etiquetas de ingredientes pero en realidad son muy conocidas.

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Principios de los Aditivos:  CAC/MISC 1-1972

1. Todos los aditivos alimentarios, ya se estén empleando actualmente o se hayan propuesto para uso, deberán haber sido sometidos o deberán someterse a pruebas y evaluaciones toxicológicas apropiadas. Esta evaluación deberá tener en cuenta, entre otras cosas, cualquier efecto acumulativo, sinérgico o de potenciación de su uso.

2. Unicamente deberán aprobarse los aditivos alimentarios que, según hasta ahora puede juzgarse por las pruebas disponibles, no presentan riesgo para la salud del consumidor a las dosis de empleo propuestas.

3. Todos los aditivos alimentarios deberán mantenerse bajo continua observación y deberán reevaluarse siempre que sea necesario teniendo en cuenta los cambios en las condiciones de aplicación y los nuevos datos científicos.

4. Los aditivos alimentarios habrán de ajustarse en todo momento a la especificación aprobada, por ejemplo, las Especificaciones de Identidad y Pureza recomendadas por la Comisión del Codex Alimentarius.

5. El empleo de aditivos alimentarios está justificado únicamente cuando cumplen uno o más de los fines señalados en a) a d) y únicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles económica y tecnológicamente y no presenta riesgos para la salud del consumidor:

a) conservar la calidad nutricional del alimento; una disminución intencional en la calidad nutricional de un alimento estaría justificada en las circunstancias indicadas en el subpárrafo b) y también en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal;

b) proporcionar ingredientes o constituyentes necesarios para alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietéticas especiales;

c) aumentar la calidad de conservación o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas, a condición de que esta dosis no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engañe al consumidor;

d) proporcionar ayuda en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento del alimento a condición de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prácticas (incluidas las no higiénicas) o técnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

6. La aprobación o la aprobación temporal para la inclusión de un aditivo alimentario en una lista de orientación o en una norma alimentaria deberá:

a) en la medida de lo posible, limitarse a alimentos específicos para usos específicos y bajo condiciones específicas;

b) estar en la dosis mínima de uso necesaria para conseguir el efecto deseado;

c) en la medida de lo posible, tener en cuenta toda Ingestión Diaria Admisible, o evaluación equivalente, establecida para el aditivo alimentario y la probable ingestión diaria del mismo proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos consumidos por grupos especiales de consumidores, habrá de tenerse en cuenta la ingestión diaria probable del aditivo alimentario por consumidores de estos grupos.

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Aplicación de aditivos en alimentos ( Gases de envasado).

Estos se utilizan para regular la atmósfera en la que se empaquetan los alimentos con el fín de controlar su maduración, inhibir los cambios y evitar su deterioro. Dependiendo del alimento y el efecto deseado, se introducen diferentes formulaciones de gases dentro del envase. Está es una empresa en Honduras dedicada a la distribucion de ellos.

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Aplicaciones de los aditivos en los alimentos.
La aplicación de aditivos en bebidas refrescantes como también en bebidas deportivas o enriquecidas que se procesan bajo estrictos controles para regular su composición.

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Este proceso se realiza bajo estrictos controles que regulan su composición, con un 90% de agua y diversos aditivos

Las bebidas refrescantes son preparados de agua carbonatada -o no-, a los cuales se añaden ingredientes como azúcar, aromas o zumos de fruta. También se considera como bebida refrescante la elaboración de cerveza sin alcohol u otras con vegetales, pero en cualquier caso, los ingredientes que se utilizan están amparados por normas que aseguran su inocuidad y los procesos a los que se someten cumplen los requisitos de seguridad alimentaria. Su consumo ha experimentado un notable crecimiento en las últimas décadas y, con ello, también su composición, que tras grandes avances en el sector permite que hoy en día la variedad de bebidas sea amplia. En la actualidad, en los países desarrollados, estos refrescos se consumen en sustitución del agua para calmar la sed, lo que supone un gasto superior, ya que el coste de fabricación de estas bebidas es mucho mayor que el del proceso de potablización del agua corriente.

El agua, ingrediente principal

La gran mayoría de industrias destinadas a la elaboración de bebidas refrescantes emplean unas formulaciones secretas para sus productos. Sin embargo, todas tienen un denominador común: el 90% del total de la bebida es agua, que tratan de la misma manera. Otros componentes, como el anhídrico carbónico, saborizantes, colorantes, edulcorantes, acidulantes, conservantes, enturbiadores o espumantes, se añaden en función de las fórmulas particulares de cada marca.

La elaboración se inicia con una filtración del agua para eliminar las partículas coloidales en suspensión, reducir su dureza y regular el pH. Se realiza una purificación mediante intercambio iónico para eliminar posibles restos de nitratos, que después podrían provocar la corrosión de la lata y liberar sustancias como estaño en la bebida. Para evitarlo, se debe clorar el agua para desinfectarla, aunque sea potable. Por último, se lleva a cabo la desaireación, un proceso que consiste en eliminar el oxígeno disuelto en el agua, ya que luego se carbonatará y, si hay demasiado oxígeno, el CO2 se solubilizará y no llevará a cabo su función.

El tratamiento adecuado del agua es fundamental en la elaboración de bebidas refrescantes

Este primer proceso de elaboración es el más importante, puesto que cada variedad de agua tiene unas características muy distintas de dureza, metales o nitratos. El principal objetivo de esta etapa es conseguir una calidad equitativa durante las diferentes estaciones del año, ya que el agua contiene más o menos sustancias según la época. Otra finalidad es eliminar coloides y materias en suspensión, color, olores y sabores desagradables y, sobre todo, posibles patógenos.

El sirope

La elaboración del sirope es la segunda operación más importante en la tecnología de estas bebidas. A menudo se utilizan jarabes de sacarosa de elevada pureza, jarabes de glucosa o azúcar granulado. Se inicia con la mezcla del agua y los diferentes ingredientes que cada marca destina para ello y se realiza una pasteurización a unos 80ºC. El jarabe, una vez pasteurizado, se pasa a través de un filtro para eliminar posibles impurezas sólidas. Después, se introduce en una unidad de concentración de grados Brix, que regula la cantidad de agua que falta por añadir hasta obtener la concentración deseada para cada refresco. Una vez terminada la elaboración exacta del jarabe, se añaden los saborizantes, colorantes, edulcorantes, emulgentes y, según cada caso, una pequeña porción de zumos naturales.

Carbonatación

El último paso consiste en realizar la carbonatación, la adición de CO2, que puede realizarse de distintas maneras. La primera consiste en el uso de dosificadores: se vierten en los envases las cantidades apropiadas de sirope y, mediante una máquina llenadora, el agua carbonatada. Una alternativa consiste en anadir el CO2 al agua para convertirla en carbonatada. Ésta se dosifica con el sirope.

Para llevar a cabo la carbonatación, es preferible realizar estas técnicas a bajas temperaturas, ya que así se favorece la disolución del anhídrido carbónico y la carbonatación es más rápida. Por último, se llenan los envases mediante máquinas específicas que dosifican la cantidad de manera automática y cierran el envase de forma inmediata. El proceso termina con el etiquetado, la inspección y su almacenamiento para la posterior distribución.

Clasificación de bebidas

En el futuro se prevé que el consumo de bebidas refrescantes se mantenga al alza, a pesar de la difícil situación económica mundial. Aunque de manera paulatina, el crecimiento anual es de un 0,6%. En cuanto a su clasificación, pese a que todas se consideran bebidas refrescantes, se dividen en cuatro grandes grupos. La gaseosa, quizá la más antigua, es una bebida incolora compuesta por agua, anhídrico carbónico, edulcorantes, agentes aromáticos y acidulantes. Las bebidas refrescantes aromatizadas, como la cola o la tónica -algunas de ellas carbonatadas-, contienen agua, edulcorantes, acidulantes, conservadores químicos, pectinas de frutas, gomas, resinas, gelatinas o sal, entre otros. Las bebidas refrescantes de extractos de agua y la adición de extractos de frutas o partes comestibles de distintas plantas, las bebidas refrescantes de zumos de frutas, también con agua de base más la adición de zumo de frutas, y las bebidas en polvo, que son productos deshidratados con bicarbonato sódico a los cuales se añade agua.

BEBIDAS DEPORTIVAS O ENRIQUECIDAS

Las bebidas más comunes para los deportistas son las isotónicas, cuya capacidad de rehidratación es muy elevada y ayudan a la reabsorción del agua. En la mayoría de los casos contienen niveles muy bajos de sodio e incluyen electrolitos como el cloro, calcio, magnesio, hierro o potasio. Se añaden también carbohidratos, azúcares simples como la glucosa, la sacarosa o la fructosa, también vitamina C y complejos vitamínicos B y E, cromo y creatina.

Entre las bebidas deportivas figuran las denominadas de precompetición, que se caracterizan por tener una elevada concentración de carbohidratos, vitaminas del grupo B y electrolitos. No se debe confundir estas bebidas con las energizantes o estimulantes. Las deportivas no contienen ninguna sustancia estimulante para el cuerpo. Las bebidas enriquecidas son bebidas refrescantes con suplementos como proteínas, fibra, minerales o vitaminas.

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Elaboración de bebidas refrescantes | EROSKI CONSUMER

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Este proceso se realiza bajo estrictos controles que regulan su composición, con un 90% de agua y diversos aditivos Las bebidas refrescantes son preparados de agua carbonatada -o no-, a los cuales se añaden ingredientes como azúcar, aromas o zumos de fruta.