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glicose ainda auxilia na proliferação das Bifidobactérias e dos Lactobacillus sp. Essas bactérias compõem a flora intestinal e contribuem para a eliminação de bactérias nocivas como a Escherichia coli e o Clostridium.

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O açúcar é uma importante fonte de cálcio, fósforo, ferro, cloro, potássio, sódio, magnésio e de vitaminas do complexo B.

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“O açúcar é a forma mais rápida de fornecer glicose para o corpo”, diz Pisciolaro. Esse componente é essencial para o funcionamento do cérebro, da retina e dos rins.  “Quando ficamos com deficiência de glicose (condição conhecida como hipoglicemia), sentimos dor de cabeça e os olhos começam ficar vertiginosos”,

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O açúcar presente nas frutas é a frutose, o açúcar presente no leite é a lactose, o que está presente na cana de açúcar é a sacarose, entre outros.

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As ciências entre o século XVIII e XX: da cozinha à metalurgia 

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As ciências entre o século XVIII e XX: da cozinha à metalurgia 

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* Técnicas de produção do açúcar no Brasil;

* Processos de obtenção de metais na Europa;

* Recomendações para preparo de alimentos no Brasil (século XX);

* Teses médicas ( século XIX) e novas noções de nutrição, saúde e doença