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Pastorano è un comune italiano di 3 057 abitanti della provincia di Caserta in Campania.

Il territorio di Pastorano confina a Nord con il comune di Giano Vetusto, ad Ovest con il comune di Pignataro Maggiore, ad Est con i comuni di Camigliano e Vitulazio ed a Sud con il comune di Vitulazio.

Il territorio comunale pastoranese è collocato in un'area, la cui urbanizzazione, cominciata in età preromana, vede ampio sviluppo con i romani, che strutturano e organizzano tutta la fertile pianura dell' agro campano. Nella seconda metà del III secolo, una vasta crisi agraria ed economica investì l'intero Impero romano, e le regioni meridionali dell'Italia in particolare. La crisi fu aggravata dalla crescente minaccia dei barbari ai confini dell'Impero, i quali ne accelerarono i processi di dissolvimento. Sotto la minaccia delle invasioni barbariche si compie quindi l'atto che consacra l'involuzione dell'urbanesimo imperiale. Proprio in questo clima si spiega la formazione dell'originario nucleo di Pastorano, piccolo insediamento dedito alla prevalente attività pastorizia di cui permane forse il segno nello stesso toponimo. Vi confluirono prima dell'anno mille, non solo parte degli abitanti della dissolta Cales, ma anche cittadini della Capua antica che qui si ritirarono per allontanarsi dai tumulti della loro città.

Stessa origine medioevale hanno le due frazioni di San Secondino, il cui nome deriva da quello del santo, e di Pantuliano, dalla omonima famiglia, anche se studi recenti [senza fonte] hanno accertato che il territorio dove sorge Pastorano apparteneva al vastissimo agro caleno, che comprendeva gli attuali comuni di Sparanise, Francolise, Rocchetta e Croce, Calvi Risorta, Camigliano, Giano Vetusto, Pastorano, Pignataro Maggiore.

Il Trattato di Casalanza fu stipulato a Pastorano il 20 maggio 1815 tra l'esercito austriaco e quello napoletano, sconfitto nella battaglia di Tolentino. Il trattato, stipulato in casa dei Baroni Lanza di Capua, pose fine al decennio napoleonico nel regno, che l'imperatore Francesco I d'Asburgo riconsegnò all'alleato Ferdinando IV di Borbone. La convenzione fu sottoscritta, per i napoletani, da Pietro Colletta, plenipotenziario del generale in capo, Michele Carascosa.

Monumenti e luoghi d'interesse

Il primitivo impianto della Chiesa di San Secondino, risalente alla seconda metà del XII secolo, consisteva in una piccola Cappella detta del Purgatorio, data la presenza di un altarino che sorgeva accanto al dipinto in cui venivano raffigurate le fiamme del Purgatorio con numerose anime purganti con le braccia protese verso il cielo per implorare il perdono dei peccati e l'abbreviazione delle loro pene. La Cappella del Purgatorio fu oggetto di vari interventi di rimaneggiamento e di trasformazione, fino ad ottenere l'attuale impianto-chiesa. La data precisa di questa trasformazione è ancora incerta, anche se una stupenda acquasantiera, datata 1513 è stata trafugata 10 anni fa

Alla Parrocchia di San Secondino appartiene anche la Cappella di Sant'Anna, prospiciente la via Nazionale Appia, al km 194.500: essa fu fatta erigere nel 1712 in onore della Santa dalla nobile famiglia Lanza, della vicina Capua, sul proprio possedimento e che ancora oggi la apre al culto pubblico. In questa Cappella il 27 maggio del 1729 sostò in preghiera Papa Benedetto XIII (Orsini) che concesse indulgenze plenarie annue ai viandanti che si fossero fermati a pregare in quel sacro luogo il giorno di Sant'Anna, come ricorda una lapide dell'epoca ora conservata in casa Lanza.

L'antica Chiesa Parrocchiale di San Pietro Apostolo sorge al centro del paese. Le prime notizie storiche relative alla costruzione risalgono al 1583, a seguito della Santa Visita del Mons. Maranta. Non si hanno notizie documentate antecedenti perché i documenti, conservati nella Cattedrale di Calvi, andarono distrutti nell'incendio del 1647.

La Chiesa si sviluppa in un'unica navata coperta da una volta a botte lunettata e termina nell'abside semicircolare. A sinistra dell'ingresso, vi è una fonte battesimale del 1548 in granito scolpito, composta da un lavabo quadrato a base circolare poggiante su un pilastro cilindrico e sulla parete un affresco su intonaco raffigurante San Giovanni Battista che battezza il Cristo (XV o XVI secolo).

La fondazione della Chiesa parrocchiale di San Giovanni Evangelista risale al periodo tardo-gotico. La parte più antica del complesso è l'attuale battistero a sinistra della navata, con ingresso diretto sull'antistante sagrato, sormontato da un'iscrizione in caratteri gotici del tempo recante la data dell'8 febbraio 1431. La Cappella, fatta costruire dall'arcipresbitero capuano D.Antonio Adegocie, è dedicata a Sant'Antonio Abate.

La Fiera nasce del 2005, essa rappresenta l'intero comparto agricolo della terra di lavoro, in tre anni è diventata punto di riferimento per rivenditori ed utilizzatori di macchine, attrezzi, servizi e prodotti agrolaimentari. È collocata su di un terreno che unisce due grandi strade: Casilina e Appia, distanti dal casello autostradale A1 Uscita Capua solo 100 m; è allestita con tendostrutture, pagode e aree scoperte. La Fiera si svolge nel periodo primaverile, nell'ultima settimana di aprile.

La fiera "Cose e Casa", alla sua prima edizione, rappresenta un grande appuntamento dedicato al mondo della casa: su una superficie espositiva di circa 8000 m², ben 100 espositori accanto a prodotti di arredo tradizionali, proporranno un'ampia panoramica di nuove soluzioni tecnologiche innovative per realizzare una casa "naturale" in grado di produrre energia con notevole risparmio.

Località molto conosciuta per la numerosa presenza di caseifici che producono la famosa mozzarella di bufala, per la produzione di ottimo olio, vino, una particolare tipologia di mele di origine meridionale detta Mela annurca, o melannurca.

In particolare l'area sud-est è attraversata dalla Casilina e dall' Appia, strade di comunicazione nazionale, dall' Autostrada A1, nonché dalla linea ferroviaria Roma-Napoli (via Cassino) e dalla linea ferroviaria ad alta velocità.

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Pastorano è un comune italiano di 3 057 abitanti della provincia di Caserta in Campania. Il territorio di Pastorano confina a Nord con il comune di Giano Vetusto, ad Ovest con il comune di Pignataro Maggiore, ad Est con i comuni di Camigliano e Vitulazio ed a Sud con il comune di Vitulazio.

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PROTETTORE DI PASTORANO.
SI FESTEGGIA LA TERZA DOMENICA DI OTTOBRE

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la pizza figliata

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Eretta agli inizi del XVIII secolo, lungo la strada allora del Capuano (oggi via Roma), la Cappella rappresenta una importante testimonianza  storico - architettonica del culto religioso pastoranese. Fatta costruire da Michael De Cervo, quale cappella di famiglia, rimase abbandonata fino al 1854, anno in cui fu ritrovato il quadro in tela raffigurante la Madonna del Carmine una notte poiché si vedeva una luce provenire dall'interno di essa.
In seguito a ciò venne fatta costruire, dalla famiglia Cervo, la statuina della Madonna del Carmine.

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Le ricette della Cucina Casertana

ricetta di tipica casertana raccolta e fotografata da Pia Di Donato

La Pizza Figliata è un dolce tipico dell'alto casertano, un dolce povero e, come spesso avviene, di recupero. Volendo dare una pietra di paragone potremmo paragonarlo ad uno strudel.
Gli ingredienti sono tipici della tradizione contadina: farina, vino e aromi per la sfoglia, noci e miele per il ripieno. La povertà è proprio nell'uso dei quel che normalmente una cucina "rustica" poteva offrire e nella particolarità che il dolce "deve" maturare (è così povero di grassi da mantenersi nel tempo e quindi, gioco-forza, maturare) mentre il recupero è dato dal ripieno: le noci.

Il dolce si consuma infatti preferibilmente all'inizio dell'autunno quando gli alberi di noci devono essere "scognati". La pratica consiste nel battere con lunghe pertiche, da terra o arrampicandosi sull'albero, i rami esterni carichi di frutti. Cadendo il frutto si spacca liberandosi, a volte, del mallo morbido protettivo: se ciò non avviene bisogna provvedere a mano. Le noci comunque sono ancora fresche e la pellicina che ricopre i gherigli è ancora amarognola e difficile da togliere. In poche parole non sono ancora facilmente utilizzabili. Rimangono ancora però, probabilmente, noci dell'anno precedente in dispensa e non vanno mischiate con quelle nuove perché dopo un anno irrancidiscono. Ecco quindi, probabilmente, spiegato il loro utilizzo nel dolce.

La versione che presentiamo è del rione Partignano di Pignataro Maggiore (una piccola "repubblica autonoma" con tanto di usi e costumi). Le mani che vedrete nelle foto sono quelle di "zia Rosa" che con tanta pazienza ci ha fatto vedere tutti i passaggi e ci ha regalato preziosi consigli.

Ingredienti per 4 pizze figliate di 20 cm di diametro

Pasta:

1 kg di farina

4 uova

1 bicchiere di olio di semi

2 pugni di zucchero (corrispondenti a circa 100 gr)

½ bicchiere di vermouth (ricordiamo che spesso era fatto in casa)

1 pizzico di sale

la buccia di 1 limone grattugiata

2 bustine di vanillina

un po' di limoncello (1 bicchierino)

vino bianco per aiutarsi nell'impastare.

Preparazione della pasta
Si dispone la farina a fontana e si aggiungono al centro tutti gli ingredienti tranne il vino bianco. Si comincia a d impastare "aiutandosi" con il vino bianco perché venga una pasta morbida ma elastica.

Ripieno:
Questo va preparato con qualche giorno di anticipo: le noci vecchie devono essere aperte e selezionato il gheriglio. Si consideri che per 1 kg di noci con guscio, si ricava circa ½ kg di gherigli.

Per questa ricetta vi servirà di pulire 4kg di noci ottenendo 2 kg di gherigli, triturati grossolanamente con un robot da cucina

1 kg di zucchero

la buccia di 1 o 2 limoni grattugiati

2/3 bustine di vanillina

un cucchiaino di cannella in polvere

A parte deve essere disponibile una confezione da circa 1 kg di miele.

Anche qui una piccola digressione: la ricetta prevede la coralità, non ha senso farne una sola. E allora ci si mette tutti insieme, qualche giorno prima, a pulire le noci scambiando quattro chiacchiere. E dovendo farne tante, il lavoro di preparazione e cottura sarà molto più leggero.

Preparazione:

Appena finito di lavorare la pasta si divide l'impasto in quattro parti cui si da la forma di pagnottelle che si mettono su un panno pulito. (foto 1)
Si infarina il piano di lavoro e, con un matterello, si stende la pasta cercando di ricavarne una sfoglia sottile (1-2mm per intenderci) tra il rettangolare e l'ovoidale (la precisione non è affatto necessaria) priva di buchi, lunga anche 50 cm, larga dai 20 ai 30.(foto 2)
Su questa sfoglia va stesa una generosa (non possiamo darvi una precisione assoluta, la pratica vi renderà abili) porzione del ripieno (1/4 in questo caso) che però dovrà fermarsi a circa 1,5 cm dal bordo.(foto 3 e 4)
Con un cucchiaio far colare almeno 2 generose cucchiaiate di miele a spirale sul ripieno.(foto 5)
Velocemente arrotolare la sfoglia dal lato più lungo, cercando di procedere il modo uniforme e ripiegando i bordi laterali verso l'interno con il duplice scopo di non far fuoriuscire il ripieno e, come dice zia Rosa, "di fare in modo che anche chi mangia l'ultima fetta abbia il ripieno e non solo la pasta" .(foto 6 - 8)
Il bordo finale va bagnato con un po' d'acqua e saldato al resto del rotolo. Sempre con le mani leggermente infarinate compattare il rotolo girando leggermente la metà a sinistra in senso orario e quella di destra in senso inverso. (ovvero come una volta si strizzavano i panni). .(foto 9)
Il rotolo va quindi arrotolato a mo' di serpentello (a spirale larga) e messo in una teglia rotonda ricoperta di alluminio o carta forno ben oleata e, a sua volta, va spennellato d'olio. (foto 10)

Il dolce deve essere quindi infornato subito (la delicata sfoglia potrebbe rompersi restando a lungo all'aria) preferibilmente in un forno a legna (in questo caso vi consigliamo di farne tante insieme agli amici) mentre nel caso di forno normale la temperatura dovrà essere ben alta (almeno 220°).
Nel forno al legna la cottura deve essere controllata continuamente e, in genere, non supera la ½ ora, mentre nel forno di casa (elettrico o a gas) è più lunga(foto 11)
La "pizza" va sfornata quando è ben dorata, subito tolta dalla teglia e posta nel piatto da portata e lasciata appena intiepidire.(foto 12)
A questo punto con molta pazienza, aiutandosi con una pennellessa da cucina o, per i più temerari, usando le dita, va spalmato di miele e lasciato completamente raffreddare.(foto 13)

Ovviamente può essere mangiato subito ma, se volete rispettare la tradizione, conviene aspettare una settimana, lasciando il dolce (circondato dalle necessarie forme di protezione, armate e non) in un luogo fresco e asciutto.

Esistono varianti di questa ricetta ed ogni cittadina, paesino e borgo dell'alto casertano vi darà la propria. Il consiglio è di provarle tutte e... decidere quindi quella più adatta al proprio gusto.
Ecco le varianti:
- oltre alle noci, il ripieno viene arricchito con fichi secchi e/o scorzette di arancia candite e/o uvetta e/o nocciole
- i più moderni possono aggiungere gocce di cioccolato (lo considero un sacrilegio ma...)
- la spirale può essere stretta. Risulta più difficile da tagliare e richiede qualche accorgimento in più durate la cottura (i punti di contatto cuociono più lentamente)
- la copertura finale può essere fatta (sempre a caldo) con una glassa leggera e gli intramontabili "diavolilli" (piccolissimi zuccherini colorati facilmente reperibili nei supermercati)

Ricette e foto: © www. casertamusica.com - 2009

foto 1

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foto 13

l'interno della pizza figliata

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Le ricette della Cucina Casertana ricetta di tipica casertana raccolta e fotografata da Pia Di Donato La Pizza Figliata è un dolce tipico dell'alto casertano, un dolce povero e, come spesso avviene, di recupero. Volendo dare una pietra di paragone potremmo paragonarlo ad uno strudel.