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Zutaten:

1 Zwiebel

Rapsöl

400g Kidneybohnen

1 Knoblauchzehe

Kräuter nach Belieben

(z.B Kräuter der Provence)

1 TL Mehl

400g gestückelte Tomaten

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1.Schneide die Zwiebeln klein

und brate sie mit etwas Öl in einer

Pfanne glasig.

2.Gib nun die Kidneybohnen

inklusive des Saftes sowie einer

gebressten/klein geschnittenen

Knoblauchzehe und den Kräuter

hinzu,lass alles für acht Minuten simmern.

3.Stelle die Pfanne vom Herd und lasse alles abkühlen.

Gib das Mehl hinzu und zerdrücke die Kidneybohnen mit

einer Gabel leicht,sodass sich daraus ein gröberer Teig ergibt.

5.Forme aus dem Teig 8-10 feste Bällchen und brate

sie mit etwas Öl an,bis die Bällchen eine feste

Kruste haben.

6.Gib nun die mit Salz und Pfeffer abgeschmeckten

gestückelten Tomaten hinzu und lasse alles nochmal

für 5 Minuten simmern.

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18 Kekse20 Minuten (+20 Minuten Backzeit)

Zutaten

200 g Mehl

90 g Zucker

125 g pflanzliche Butter

Prise Salz

8 g Vanillinzucker

1 TL Backpulver

2 EL Apfelmuß

150 g Zartbitter Schokoladentropfen

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel alle Zutaten für den Teig (bis auf die Schokotropfen) miteinander vermengen, bis ihr eine große Kugel formen könnt.

2. Die Schokotropfen hinzugeben und kurz untermischen.

3. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Aus dem Teig 18 Kugeln á 35 g formen und auf zwei Backbleche mit je neun Kugeln verteilen (und Abstand lassen).

4. Die Kekse für 12 Minuten backen. Wenn ihr sie aus dem Ofen nehmt, sollten sie nicht knusprig, sondern noch sehr weich sein. Nach Wunsch etwas platt drücken. Die Kekse auf dem Backblech etwa 10 Minuten abkühlen lassen und erst dann vorsichtig auf einen Teller legen.

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12 Waffeln30 Minuten

Zutaten:

Waffelteig:

300g Mehl

50 g brauner Zucker

1 TL Backpulver

8 g Vanillezucker

200 ml pflanzliche Milch z.B Hafermilch

20 ml neutrales Pflanzenöl

100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Prise Salz

Weiteres:

vegane Margarine zum Einfetten

Toppings: Puderzucker, Zimt&Zucker, Früchte etc.

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel verrühren. Erst die trockenen Zutaten vermischen und anschließend die feuchten Zutaten unterrühren.

2. Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas pflanzlicher Margarine einfetten.

3. Den Teig nach und nach zu gold-braunen Waffeln verarbeiten.

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Zutaten

120 g dunkle Schokolade

160 ml Aquafaba(Kichererbsenwasser)

2 TL Zitronensaft

eine Prise Salz optional

2 EL Ahornsirup

Zubereitung

Schokolade in der Mikrowelle oder über dem Wasserbad schmelzen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, vom Wasserbad nehmen und auf die Seite zum Kühlen stellen (die Schokolade sollte nicht heiss zum Aquafaba gemischt werden).

Aquafaba, Zitronensaft, und Salz steif schlagen (je nach Power deiner Maschine geht dies bis zu 10 Minuten). Ahornsirup dazugeben und nochmals kurz mixen, bis alles gut vermischt ist.

Geschmolzene Schokolade langsam unter ständigem Rühren (mit einem Spachtel) dazugiessen.

In 4 Weck-Gläsern oder kleinen Dessertschalen verteilen und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

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Zutaten:

1 Dose 200 g gekochte Kichererbsen

2 EL Olivenöl

3 EL Zitronensaft

2–3 EL Tahini

2 EL Wasser

½ TL Salz

½ TL Kreuzkümmel gemahlen, wenn gewünscht

1 Knoblauchzehe fein gehackt, wenn gewünscht

Paprikapulver zum Garnieren

frische Petersilie gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Kichererbsen aus der Dose abgießen, spülen und abtropfen lassen.

2. Alle Zutaten (außer Garnierung) in Küchenmaschine oder mit Stabmixer pürieren. Je nach Konsistenz etwas Wasser untermengen.

3. Mit etwas Olivenöl und Paprikapulver besprenkeln und mit Petersilie garnieren.

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Zutaten
225 g Mehl
25 g Kakaopulver (Backkakao)
200 g Zucker
12 g Backpulver
2 Päckchen Vanillezucker
ein Viertel Teelöffel Salz
80 g neutrales Öl
225 g Pflanzenmilch

Zubereitung:
1 In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten mischen,feuchte Zutaten dazu geben.
2.Mit einem Rührlöffel kurz gut umrühren.
3.Den Teig in die 12 Papierförmchen im Muffinblech füllen
4.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-Unterhitze) 25 Minuten backen.

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Zutaten für 4 Portionen:
1Zucchini
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
500 g Nudeln (z.B Spaghetti)
250 ml Haferdrink(oder andere Planzenmilch)
evtl.2 EL Cashewmus
1 TL Gemüsebrühe

Zubereitung:
1.Nudelwasser erhitzen und Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
2.Zwiebeln hacken und Zucchini in kleine Würfel scheiden.
3.In der Zwischenzeit das Öl in der Pfanne warm werden lassen und darin die Zwiebel glasig dünsten.
4.Hafermilch, Gemüsenbrühenpulver (und das Cashewmus) zu den Zucchini geben und gut verrühren. Anschließend kurz aufkochen lassen bis die Soße eindickt.
5.Fertig!

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Zutaten

Für den Hefeteig:

50 g vegane Butter (Zimmertemperatur)

125 ml pflanzliche Milch

2 TL (4 g) Trockenhefe

50 g Zucker

250 g Weizenmehl Typ 405

Salz

Zum Frittieren:

1 l neutrales, hocherhitzbares Raps- oder Sonnenblumenöl

Für die Glasur:

Puderzucker

pflanzliche Milch

rote Lebensmittelfarbe

vegane Streusel

Zubereitung

1. Die vegane Butter aus dem Kühlschrank nehmen, sodass diese Zimmertemperatur erreicht. Pflanzliche Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist. Trockenhefe und Zucker in die lauwarme Milch einrühren und die Mischung ca. 10 Minuten stehen lassen.

2. Die Milchmischung in eine Schüssel oder Küchenmaschine geben und bei langsamer Geschwindigkeit das Mehl nach und nach hinzugeben und unterkneten. Die weiche vegane Butter und eine Prise Salz hinzugeben und ca. 8-10 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit weiterkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Den Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und mind. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im Anschluss in den Kühlschrank stellen und hier nochmals ca. 30-60 Minuten gehen lassen.

4. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in sechs gleich große Portionen (je ca. 75 g) teilen. Aus jeder Portion eine Kugel formen und diese rundwirken, sodass eine glatte Oberfläche entsteht. Im Internet gibt es viele Videos, die erklären, wie man Teig „rundwirkt“. Aus den sechs rundgewirkten Kugeln in der Mitte kleine Kreise ausstechen, sodass die typische Donutform entsteht. Die Donuts erneut ca. 30-60 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

5. Pflanzenöl zum Frittieren in einen Topf erhitzen, bis es 170°C heiß ist. Die Donuts nach und nach im heißen Fett ausbacken – dabei nie länger als 1-2 Minute pro Seite frittieren. Die Donuts auf einem Gitter abtropfen lassen (nicht auf Küchenpapier, denn so saugen sie sich nur mit Öl voll).

6. Puderzucker mit pflanzlicher Milch zu einer dicken Glasur verrühren und mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, bis diese pink wird. Die Donuts in die Glasur tunken und mit bunten Streuseln dekorieren. Die Glasur trocknen lassen und die Donuts am besten noch am gleichen Tag essen.

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https://www.zuckerjagdwurst.com/
https://veggie-einhorn.de/einfache-vegane-schokomuffins
Kochbuch:Einfach vegantastisch

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Veganer Apple Crumble Joghurt (als Frühstück to go) 

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Veganer Apple Crumble Joghurt (als Frühstück to go) 

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5 kleine Portionen / 3 große Portionen30 Minuten

Zutaten

8 Äpfel

1 TL Zimt

1 Zitrone (Saft)

300 ml Wasser

90 g kernige Haferflocken

60 g gehackte Haselnüsse

10 g gepuffter Amaranth

2 TL Agavendicksaft

600 g veganer Stracciatella-Joghurt (z. B. Lughurt Stracciatella von LUVE)

Zubereitung

1. Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Die Apfelstückchen mit Zimt, dem Saft einer Zitrone und Wasser in einen Topf geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstückchen ganz weich sind und leicht zerfallen. Während des Einkochens mehrmals umrühren.

2. Haferflocken, Haselnüsse, gepufften Amaranth und Agavendicksaft in einer beschichteten Pfanne bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten, bis es herrlich duftet.

3. Den pflanzlichen Stracciatella-Joghurt und Apfelmus in einem Einmachglas oder einer Dose übereinander schichten. Das Granola am besten in einem separaten Gefäß aufbewahren, damit es knusprig bleibt, und erst kurz vor dem Essen auf dem veganen Joghurt verteilen.