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Escurrido con tapa para evitar la contaminación.

Salado?

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Amalaxado mucho más rápido ya que se puso duro al no hacerlo a velocidad.

Uso de leche bronca, no salio con leche pasteurizada.

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Quedo con mejor consistencia que el primer yogur, lo deje toda la noche (aprox 7 horas) en incubación

La textura al salir de la incubación fue más parecida a un yogur griego, ya al batir se puso un poco más liquido.

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No resultó con la consistencia deseada,le atribuyo esto a una agitación algo fuerte después del desuerado y por falta de una coladora más acorde al ejemplo

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Se realizó formulación para 1500 ml de ingredientes
Bajar y subir la flama para llegar a la temperatura pero no pasarse de los 95°C (difícil en la estufa) sería mejor en una parrilla eléctrica

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Se realizó un litro
El resultado no fue el esperado, la consistencia fue buena; sin embargo se caramelizó parcialmente luego del enfriamiento, por lo que se decidió realizar paletas como producto final

Lo hice a una temperatura algo elevada, siento que eso fue lo que hizo que se caramelizara parcialmente.

Nota: posiblemente se podría mejorar el color con uso de azúcar mascabado

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Ingredientes :
-Yogur natural
-Mango
-Zumo de naranja
-Clara de huevo
-Azúcar glass
-Grenetina

-Batido de claras junto con el azúcar glass para mayor volumen de la espuma
-Grenetina temperatura tibia
-Uso de batidora de inmersión y de globo

-Sabor:amargo
-Consistencia: agradable
-Color:algo oscuro

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Se realizó 1 litro para que dieran la mayor parte de cantidades exactas en gramos por el tipo de báscula.
Uso de hielera térmica

cultivo lácteo= yogur natural yoplait

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Ingredientes:
-Harina para hot cakes
-Matequilla
-Huevos
-Butter milk
-Relleno (chips chocolate, nutella, fruta, mermelada)
-Vainilla-Stevia-Polvo para hornear

-A mejor aireación durante el batido más esponjoso queda el pan
-Batir las claras a punto de nieve separadas-Tapar para una cocción más uniforme
-Uso de mantequilla rica en grasa, con poca agua y sin sal-Uso de superficie adherente Dato de chef: añadir 10 g de azúcar refinada por cada clara de huevo

-Sabor: dulce a mantequilla
-Consistencia:esponjosa y suave
-Color: ligeramente amarillento (dorado)Medidas de grosor: 1 a 1.3 cm en promedio = 1.15 cm

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Peso inicial: 407 g
Peso final: 154 g
Butter milk: 237 ml

Total: 391 g
Merma: 16 g

Primer intento resulto fallido, probablemente le asumo la culpa a la temperatura y el tamaño del bowl.
Al repetirlo el resultado fue exitoso.

SaboFr inicial: algo dulce pero con consistencia grasosa
Sabor final: muy ligero y neutro

La butter milk me sabe a leche carnation(evaporada).

CÁLCULO DE RENDIMIENTO