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Mesmo a disciplina sendo a distância por conta desse momento atípico que estamos vivendo, eu senti que aprendi muitas coisas novas com ela, eu amo cozinhar e acredito que a alimentação saudável começa na nossa cozinha, por isso foi muito legal acompanhar a professora na cozinha dela fazendo as aulas práticas e as aulas teóricas me trouxeram muitos conhecimentos novos também. As práticas em casa foram muito legais apesar dos imprevistos kkkk, no final foi muito divertido, todo mundo fala da disciplina de TD no curso de Nutrição e até agora foi uma das disciplinas mais especiais e que me fazem ter certeza do curso que escolhi, obrigada por toda sua dedicação prof Lari! <3

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Pescados:

Classificação: peixes, moluscos, quelônios e crustáceos

Peixes de água doce e salgada

Baixo consumo no Brasil

Composição nutricional

Teor de ômega-3

Sinais pra reconhecer um pescado fresco (carne firme, pele brilhante e úmida, brânquias vermelhas)

Importância de saber a procedência do pescado

Métodos de cocção

Consumo responsável

Ovos:

Estrutura do ovo (casca porosa)

Porque não devem ser lavados e guardados

Salmonella

Diferença entre ovo caipira e de granja

Composição nutricional

Como saber se o ovo está velho (método do mergulho no copo)

Classificação: tipo 1 ou extra, tipo 2 ou grandes, tipo 3 ou médios, tipo 4 ou pequenos

Diferenças nutricionais entre a gema e a clara

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Carnes bovinas:

Características de uma carne fresca (textura, cor)

Propriedades nutricionais

Armazenamento e descongelamento corretos

Tipos de cortes e diferença entre cortes de primeira e de segunda

Formas de preparo e cocção

Carne de aves:

Tipos mais consumidos de aves

Como se faz o corte de um frango inteiro

Métodos de cocção (úmida, seca) de acordo com o tipo de corte

Temperatura

Composição nutricional

Aprendi a explicação do porque não é necessário lavar o frango antes de consumir

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Açúcares:

Diferenças entre os tipos de açúcares e adoçantes

Função do açúcar nas preparações como massas

Ponto de fusão

Leite e Queijos:

Diferenças entre os tipos de leites (tipo A, tipo B, integral, desnatado, semidesnatado)

Pasteurização

Tipos de queijos e como são produzidos (gouda, cheddar, camembert, brie, etc)

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Conceito e estrutura dos cereais (endosperma, gérmen, farelo)

Diferenças entre o cereal integral e o refinado

Glúten e Doença celíaca

Gelatinização e Dextrinização

Tipos diferentes de arroz (branco, basmati, negro, arbóreo, etc)

Tipos de massas e de fermentos

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Ponto de fumaça

Diferenças entre os tipos de óleos de cozinha

Descarte adequado

Composição lipídica dos óleos

Óleos mais indicados para fritura em imersão (óleo de soja, girassol)

Absorção de óleo pelos alimentos

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Importância do remolho

Fatores antinutricionais

Métodos de cocção

Reidratação

Tipos diferentes de feijões

Composição nutricional

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Higienização correta das folhas

Branqueamento e congelamento

Pigmentos

Tipos de cortes (brunoise, juliene)

Métodos de cocção

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Sazonalidade

Tipos de fibras

Higienização

Escurecimento enzimático

Aprendi que é importante higienizar mesmo as frutas que consumimos sem casca

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Peso bruto e peso líquido

Fator de correção

Índice de cocção

Índice de reidratação