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Na Antiguidade, povos do Egito e da Mesopotâmia descobriram que a fermentação natural transformava cereais e frutas em alimentos e bebidas como pão, cerveja e vinho. Esse processo era fundamental para a alimentação e rituais culturais dessas civilizações antigas.

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Durante a Idade Média, os monges nos mosteiros europeus desenvolveram e aprimoraram as técnicas de fermentação para produção de queijos e cervejas. Eles documentavam processos e melhoravam o sabor e a durabilidade desses produtos, tornando-se pioneiros na fermentação controlada.

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No século XVII, Antonie van Leeuwenhoek usou microscópios rudimentares para observar, pela primeira vez, microrganismos vivos em gotas d’água e fermentos. Essa descoberta foi crucial para entender que seres invisíveis eram responsáveis pela fermentação.

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Louis Pasteur demonstrou, por meio de experimentos rigorosos, que a fermentação era causada por microrganismos específicos. Sua pesquisa abriu caminho para o controle biológico da fermentação e para a pasteurização, técnicas que garantiram segurança alimentar.

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Nos últimos dois séculos, a fermentação expandiu seu uso além dos alimentos, sendo aplicada na produção de medicamentos, probióticos, biocombustíveis e alimentos industrializados. Essa versatilidade tornou a fermentação essencial para a saúde, economia e tecnologia atuais.