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Carl Wilhelm Scheele, idea un método para conseguir el vinagre mediante el calor, (Fennema, 2000).

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Carl Wilhelm Scheele, aisló el ácido cítrico a partir del jugo de limón y de las grosellas, (Fennema, 2000).

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Antonie Laurent Lavoisier, químico francés intenta determinar la composición elemental del alcohol, (Fennema, 2000).

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Carl Wilhelm Scheele, un farmacéutico sueco, aísla y estudia las propiedades de la lactosa, (Fennema, 2000).

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¿Qué es?

Modificación que sufren los alimentos por la presencia de sustancias extrañas a su composición normal, que suponen un riesgo para la salud del consumidor. (Garcinuño, 2013)

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Los agentes contaminantes pueden clasificarse en 3 grupos:

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Carl Wilhelm Scheele, determina en veinte frutas los ácidos cítricos, málicos y tartárico, (Fennema, 2000).

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Agentes patógenos, cuyo crecimiento y desarrollo son responsables de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), como intoxicaciones e infecciones (ej. botulismo y la gastroenteritis).

(Badui, 2015)

Bacterias.

Hongos.

Protozoos.

Lombrices.

Virus y priones.

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Joseph Louis Gay-Lussac y Louis Jacques Thenard, desarrollan el primer metodo para estimar los porcentajes de C, H Y N en productos vegetales, (Fennema, 2000).

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Cualquier material o elemento proveniente de la industria o de la propia cocina. (Badui, 2015)

Pelos de algún animal o de humanos.

Trozos de metal, vidrio, plástico o papel.

Piedras o residuo terroso en vegetales o cereales.

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Sustancias químicas que pueden ser tóxicas a corto, mediano o largo plazo, de acuerdo con la dosis presente en el alimento. (Badui, 2015)

Plaguicidas y herbicidas.

Metales pesados (Hg, Pb, Cd, As).

Productos de limpieza (detergentes, jabones y desinfectantes).

Residuos de antibióticos de uso veterinario y hormonas.

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El químico inglés Sir Humphry Davy, publica el primer libro ¨donde organiza el conocimiento de la época sobre química agrícola, (Fennema, 2000).

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Justus von Liebig, clasifico los alimentos en nitrogenados y no nitrogenados, (Fennema, 2000).

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Los compuestos naturales de los alimentos son principalmente nutrientes. Estos son esenciales para la vida y la salud. Algunos de los principales incluyen:

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Los compuestos sintéticos (aditivos) suelen ser una sustancia o una mezcla de sustancias que se adicionan intencionalmente a los alimentos durante sus etapas de producción, envasado y conservación, para lograr ciertos beneficios. Existen controversias sobre sus usos, particularmente por los aspectos legales. A continuación, se presentan algunos de los más comunes:

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Se funda el departamento de agrícola para la formación de químicos agrícolas y alimentarias, (Fennema, 2000).

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Hidratos de Carbono: A estos se les conoce usualmente conocidos por ser quienes aportan la energía al organismo, (Badui, 2020).

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Lípidos: Estos, proporcionan energía, facilitan la absorción de vitaminas que se disuelven en grasa, participan en la producción de hormonas y actúan como aislantes térmicos, (Badui, 2020).

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Minerales: Se encuentran en forma de sales inorgánicas u orgánicas. Existen más de 60 tipos de minerales en nuestros alimentos. Ayudan en la formación de tejidos y síntesis de hormonas, (Badui, 2020).

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Proteínas: Las proteínas las podemos encontrar en comida tanto animal como vegetal, sólo hay algunos vegetales que carecen de aminoácidos. Forman parte de la estructura de los tejidos, tienen función metabólica y reguladora, (Badui, 2020).

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Vitaminas: Forman parte de los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Mantienen diversos procesos fisiológicos vitales para todas las células activas, tanto de vegetales como de animales, incluido el hombre, (Badui, 2020).

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Harvey Washington Wiley inicia una campaña contra la adulteración de alimentos, (Fennema, 2000).

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Conservadores: Su finalidad es prevenir el crecimiento de hongos, levaduras y bacterias, (Badui, 2020).

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Emulsionantes: Estos, estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles, evitando la sinerésis o separación de fases, (Badui, 2020).

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Potenciadores del Sabor: Enriquecen el sabor deseado en un alimento y eliminan el indeseado, en concentraciones tan bajas que por sí solos no contribuyen al sabor global del producto, (Badui, 2020).

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Contaminación que se da en las materias primas.

Se presenta durante la etapa en la cual los animales o cultivos están en crecimiento, desarrollo o producción. (Garcinuño, 2013)

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Se produce en los alimentos durante su manipulación y preparación, debido a manos, utensilios o equipamiento en condiciones antihigiénicas, e incluso por contacto con otro alimento contaminado. (Garcinuño, 2013)

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Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: En esta categoría, cabe a destacar que los acidulantes suelen ser los más comunes debido a el gran número de funciones que tienen, como: amortiguadores de pH, conservadores, saborizantes, coagulantes de la leche, inhibidores de reacciones de oscurecimiento, etc, (Badui, 2020).

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Colorantes: Los colorantes sintéticos suelen ser derivados de azoicos principalmente (tartracina, azorrubina, rojo allura, etcétera), pero también quinoles, derivados del trifenilmetano y otros, (Badui, 2020).

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Se pueden conservar durante mucho tiempo (alrededor de seis meses) en condiciones de almacenamiento adecuadas: queso y papas.

(Amit, et al., 2017)

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Alimentos naturales y procesados ​​que tienen una vida útil indefinida: harina, azúcar, conservas, enlatados, pastas.

(Amit, et al., 2017)

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Suministran la energía necesaria para las funciones vitales: mantequilla, azúcar, cereales y frutos secos.

(Amit, et al., 2017)

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Construyen y reparan los tejidos del cuerpo (como los músculos, los huesos y la sangre): Carne, pescado, frijoles, huevos, leche.

(Amit, et al., 2017)

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Aportan vitaminas, minerales y fibra que ayudan a regular los procesos metabólicos: Frutas, verduras y agua.

(Amit, et al., 2017)

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Predominan los hidratos de carbono: Cereales, tubérculos, leguminosas.

(Amit, et al., 2017)

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Predominan las proteínas: Carnes, pescados, huevos, leche.

(Amit, et al., 2017)

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Predominan los lípidos: Aceites, mantequilla, manteca, semillas oleaginosas.

(Amit, et al., 2017)

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Jean Baptise Dumas, sugiere que la dieta basada solo en proteinas, carbohidratos y grasas es insuficiente para mantener la vida, (Fennema, 2000).

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Se aprobó la primera ley de alimentos puros y medicamentos en EE.UU, enfocada en el control de alimentos fraudulentos y adulterados, (Fennema, 2000).

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El ingeniero Albert Barrier acuñó

la expresión “cadena de frío”

(Rozo, 2002)

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Casimir Funk elabora la "teoría de las vitaminas" y logra aislar la vitamina B1 a partir del salvado de arroz.

(Bolet, 2004)

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Se crea la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas de los Alimentos (ICMSF)

(Mendoza, 2003).

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Se reconoce a la Ciencia de los alimentos como disciplina académica

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Albert Szent Gvordyi aísla la Vitamina C a partir del pimiento verde

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Elmer V McCollum y Marguerite Davis descubren la Vitamina A a partir el aceite de bacalao.

(Bolet, 2004)

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Elmer V. McCollum descubre la Vitamina D

(Bolet, 2004).

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Se promulga la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de EE. UU. estableciendo regulaciones más estrictas para la seguridad alimentaria.

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Alexander Fleming nombra "liofilización" al proceso de conservación mediante sublimación.

(Navas, 2006)

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Establecimiento del Codex Alimentarius por la FAO y la OMS, un conjunto de normas internacionales para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos.

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La ley de Aditivos Alimentarios establece un marco para la aprobación y regulación de aditivos por la FDA en EE.UU.

(Schmidt, 1990).

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Bromatología o ciencia de los alimentos 

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Bromatología o ciencia de los alimentos 

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Es el estudio de las propiedades físicas y químicas de los alimentos, como se elaboran, cómo se cocinan y cómo afectan a la salud.

(Bello, 1999).

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Es importante tener en cuenta qué bacterias, virus, levaduras están presentes en los alimentos de forma natural y detectar cuáles pueden suponer un riesgo para la salud. Algunos microorganismos que se encuentran en los alimentos pueden ser un verdadero peligro y desencadenar intoxicaciones como la salmonelosis o la brucelosis.

(Bello, 1999).

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El principal objetivo de la bromatología es investigar todos los elementos relacionados con los alimentos para no solo conocer su composición, sino también ayudar a mejorar la alimentación humana, garantizando alimentos de calidad que no contengan elementos nocivos para la salud.

(Bello, 1999).

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Ayudar a establecer procesos mas idóneos para elaborar y conservar los alimentos

(Bello, 1999).

# data[].attributes.body
Mejorar la calidad de los alimentos.

(Bello, 1999).

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Aumentar la conciencia colectiva sobre qué se consume, ayudando de esta forma a escoger opciones más saludables

(Bello, 1999).

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Mejorar la salud pública. Concientizando a la población de los beneficios o los inconvenientes de cierto tipo de alimentos, lo que se traduce en la reducción de patologías relacionadas con un mal consumo alimenticio como la obesidad o la diabetes

(Bello, 1999).

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Dar respuesta a la creciente preocupación en entorno a la seguridad alimentaria

(Bello, 1999).

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Analizar los posibles efectos positivos o negativos de los alimentos en las personas, el medio ambiente, etc

(Bello, 1999).

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Colaborar en la creación de normativas vinculadas a las técnicas de producción, transporte y venta de alimentos

(Bello, 1999).

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Identificar métodos y envases óptimos para la conservación de los alimentos

(Bello, 1999).

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El tomate Flavr Savr es el primer alimento transgénico aprovado por la Administracion de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA)

(Neyra, 2006).

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Un alimento funcional es aquel que ha demostrado satisfactoriamente afectar benéficamente una o más funciones específicas en el cuerpo, más allá de los efectos nutricionales adecuados, en una forma relevante para el estado de bienestar y salud o la reducción de riesgo de una enfermedad.

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Inicia la implementación de nanotecnología en el área alimentaria

(Ojeda et al, 2019)

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Los son alimentos naturales que se han sometido a un proceso de limpieza, remoción de partes no comestibles o indeseables, fraccionamiento, molienda, secado, fermentación, pasteurización, etc. (Orjuela, 2017)

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James Watson y Francis Crick descubren la secuencia del ADN

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Son productos extraídos de alimentos naturales o de la naturaleza por procesos como prensado, molienda, trituración.

Se usan en las cocinas de los hogares y en cafeterías y restaurantes para condimentar y cocinar alimentos y para crear preparaciones culinarias variadas. (Orjuela, 2017)

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Los alimentos procesados son fabricados por la industria añadiendo sal, azúcar u otra sustancia de uso culinario a alimentos naturales con el fin de hacerlos durables y más agradables al paladar. Son productos derivados directamente de alimentos y se reconocen como versiones de los alimentos originales. (Orjuela, 2017)

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son formulaciones industriales fabricadas íntegra o mayormente con sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas de constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en laboratorios a partir de materias orgánicas como petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes, resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos usados para dotar a los productos de propiedades sensoriales atractivas)

(Orjuela, 2017)

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Inicia el Proyecto del Genoma Humano

(Moreno, 2006)

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Son aquellos que exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte. se alteran con rapidez debiéndose consumir en un breve plazo de tiempo. (Orjuela, 2017)

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Bello Gutierrez, J. (1999). Ciencia bromatologica. Diaz de santos. https://www.google.com.mx/books/edition/Ciencia_bromatol%C3%B3gica/94BiLLKBJ6UC?hl=es&gbpv=1&dq=bromatologia+o+ciencia+de+los+alimentos&printsec=frontcover

Orjuela, R. E. (2017). ¿Qué es la comida chatarra? (1.a ed.). Educar consumidores. https://aprendiendoaserpapaz.redpapaz.org/wp-content/uploads/2018/08/Que_es_comida_chatarra.pdf

Badui, S. (2020). Química de los Alimentos (6 ed.). Pearson.

Ojeda, G. A., Arias Gorman, A. M., & Sgroppo, S. C. (2019). Nanotecnología y su aplicación en alimentos. Mundo nano. Revista interdisciplinaria en nanociencias y nanotecnología, 12(23), 0-0.

Moreno Luce, M. S. (2006). El proyecto genoma humano

Neyra, L. C. (2006). Alimentos transgénicos. Biotempo, 6, 51-55.

Mendoza Galindo, Silvia. (2003). Historia de la microbiología de los alimentos y su desarrollo en latinoamérica.. Revista de la Sociedad Venezolana de Microbiología, 23(1), 80-84. Recuperado en 18 de agosto de 2024, de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1315-25562003000100017&lng=es&tlng=es.

Schmidt Hebbel, H. (1990). Avances en Aditivos alimentarios y la reglamentación de los alimentos: Aplicaciones y comentarios de orden químico y tecnológico.

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Rozo Bernal, C. (2002). Ciencia e ingeniería de alimentos: el cambio en la historia. Revista de la Universidad de La Salle, 2002(33), 81-91.

Amit, S. K., Uddin, M. M., Rahman, R., Islam, S. M. R., & Khan, M. S. (2017). A review on mechanisms and commercial aspects of food preservation and processing. Agriculture & Food Security, 6(1). https://doi.org/10.1186/s40066-017-0130-8

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Badui, S. (2015). La ciencia de los alimentos en la práctica (2 ed.). Pearson educación.

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García Dávila Anette Jazmín

Najar Mares María Fernanda

Hernández Barrios Leonel

Barragán Jaramillo Karla Mariana

Santillán del Valle Ian Alberto