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- Hola, somos del equipo “ChefThink” y nos interesa conocer más sobre su emprendimiento.

- Dueño del food truck “La Parrilla Rodante”: Buenas, gracias por venir. Queremos mejorar la organización interna y ver cómo podemos vender más sin perder nuestra esencia.

- ¿Cuál es el motivo de la asesoría?

Se busca optimizar el flujo de trabajo, reducir tiempos de espera y diseñar estrategias para incrementar ventas en eventos masivos.

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Técnicas elegidas:

Observación

Entrevista

Aplicación:

1. Observación en días de alta afluencia (viernes y domingos) para analizar tiempos de atención, organización del espacio y flujo de pedidos.

2. Entrevistas al dueño y dos colaboradores del truck.

3 preguntas clave:

¿Qué platos se venden más y cuáles causan demoras?

¿Qué momentos del día tienen más presión operativa?

¿Qué mejoras quisieran ver en su forma de trabajo?

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Análisis de flujo

como opera actualmente:

📋 Flujo actual del proceso (sin mejoras):

1. Cliente llega al food truck

2. Lee el menú (sin señalización clara)

3. Hace fila para pedir

4. Toma el pedido el cajero/cocinero

5. Cliente paga en efectivo (a veces sin cambio)

6. Se pasa el pedido verbalmente a cocina

7. El cocinero busca ingredientes (sin orden específico)

8. Prepara la comida (frecuentemente interrumpido)

9. Entrega al cliente sin orden por nombre o ticket

10. Cliente recibe su pedido (espera promedio: 15-20 minutos en hora pico)

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Diagnóstico

Debilidades:

Espacio reducido mal aprovechado, tiempos lentos en hora pico.

Falta de señalización clara → los clientes no saben cómo pedir ni qué opciones hay rápidamente.

Doble rol (cajero y cocinero) → el operario se desconcentra y alterna tareas constantemente.

Pedido verbal → propenso a errores y pérdida de tiempo.

Organización improvisada de ingredientes → el cocinero se mueve mucho buscando cosas.

Oportunidades:

Simplificar menú en eventos, mejorar señalización visual para pedidos anticipados.

Pago con opción rápida (QR, tarjeta, o efectivo con vuelto listo).

Pedido se imprime automáticamente o se anota con número/ticket.

Cocinero tiene estación dividida por tipo de plato.

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Evaluación:

- Indicador 1: Tiempo promedio entre pedido y entrega (meta: -30%).

- Indicador 2: Número de pedidos atendidos por hora (meta: +25%)

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Propuestas:

- Implementar sistema de pedidos por código QR para evitar filas.

- Reorganizar la estación de cocina para evitar cruces entre los operarios.

Justificación:

Se mejora el flujo de trabajo, se reducen tiempos muertos y se puede atender más rápido sin sacrificar calidad.

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-Bajo costo operativo frente a un restaurante fijo.

-Movilidad: puedes ir donde esté la demanda.

-Menor inversión inicial

-Proximidad directa con los clientes.

- Flexibilidad en el menú y horarios.

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Oportunidades

- Tendencia creciente hacia la comida callejera.

Eventos, ferias y festivales como canales de venta.

Uso de redes sociales para marketing directo.

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-Espacio reducido para almacenamiento y trabajo

-Limitada capacidad de producción

-Dependencia del clima

-Dificultad para encontrar puntos estratégicos

Acceso limitado a servicios (agua, electricidad)

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-Alta competencia en zonas populares

-Regulaciones municipales o permisos estrictos

-Aumento en precios de insumos o combustibles