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El objetivo fundamental es elaborar una propuesta de asesoría culinaria que tenga por finalidad mejorar y optimizar los procesos de producción, el control de costos y la presentación del menú del food truck “Sabrosura Sobre Ruedas”. La propuesta se centrará en la cocina panameña urbana y por otro lado se busca mejorar la efectividad operativa.

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-Diagnosticar los procesos operativos y logísticos del food truck.

-Estandarizar recetas típicas panameñas adaptadas a formato “street food”.

-Diseñar un menú que sea rentable, atractivo y fácil de producir.

-Capacitar al personal sobre manejo de inventario, higiene y producción eficiente.

-Implementar herramientas de control administrativo que garanticen la sostenibilidad.

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El food truck “Sabrosura Sobre Ruedas”, especializado en cocina panameña urbana (como alitas con salsa de ají chombo, yuca frita, hojaldres rellenos y choripanes), Están presentado las siguientes irregularidades:

Inconsistencia en las porciones y presentación de los platos.

Falta de estandarización de recetas y control de costos.

Menú extenso que ralentiza la producción y reduce la rentabilidad.

usencia de herramientas para controlar inventarios y planificar compras.

Desperdicio de materia prima por mala planificación.

Tiempos largos de producción en horas pico.

Escasa diferenciación frente a la competencia.

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Estrategias:

Realizar un diagnóstico operativo y logístico mediante observación directa y entrevistas al personal.

Desarrollar y validar fichas técnicas para las 10 recetas más representativas del menú.

Rediseñar el menú, considerando tiempos de producción, costos y preferencias del cliente.

Capacitar al personal en manipulación de alimentos, control de inventario y producción ágil.

Introducir herramientas simples de gestión como hojas de control de inventario y planillas de costos.

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Actividades Clave:

-Semana 1:

Visita técnica al food truck.

Recolección de recetas y análisis de operaciones.

-Semana 2:

Desarrollo de fichas técnicas y pruebas de recetas.

Evaluación de precios de insumos y rentabilidad.

-Semana 3:

Rediseño del menú.

Capacitación del personal en BPM y producción eficiente.

-Semana 4:

Implementación de herramientas administrativas.

Entrega de informe final con recomendaciones lección de recetas y análisis de operaciones.

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Recetas actuales del negocio y datos de ventas semanales.

Acceso al food truck fuera de horas pico.

Insumos básicos para pruebas de recetas (yuca, carne, harina, condimentos, etc.).

Laptop o celular con acceso a Excel o Google Sheets.

Disposición del equipo de trabajo para participar en las sesiones de capacitación.

Cámara o celular para documentar las preparaciones y presentaciones.

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10 recetas estandarizadas con gramajes, procedimientos y costos definidos.

Menú mejorado: más rentable, atractivo y ágil.

Personal capacitado en higiene, eficiencia y manejo de inventario.

Herramientas básicas implementadas para la gestión operativa.

Reducción de pérdidas por mal cálculo de insumos.

Mayor satisfacción del cliente por la consistencia en calidad y tiempos de entrega.

30% de reducción en el desperdicio de ingredientes.

Disminución del tiempo de atención de 10 a 6 minutos por pedido.

Personal capacitado para operar eficientemente bajo presión.

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Semana Actividad Principal

1 Diagnóstico y levantamiento de información

2 Desarrollo de fichas técnicas y prueba de recetas

3 Rediseño del menú y capacitación del personal

4 Implementación de herramientas y entrega del informe

5 Evaluación, ajustes y entrega de informe técnico final

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La propuesta permitirá que “Sabrosura Sobre Ruedas” pase de un modelo empírico a uno técnico y profesional, sin perder su identidad gastronómica panameña. Al aplicar herramientas simples pero efectivas de gestión y cocina organizada, el negocio podrá escalar, participar en eventos urbanos y cumplir con requisitos sanitarios del MINSA. Se fomenta la sostenibilidad a través del control de costos, mayor eficiencia y fidelización del cliente.

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(Asesora):
— Buenas tardes, gracias por tomarte este tiempo. Quiero compartirte la propuesta que preparé para Sabrosura Sobre Ruedas, enfocada en mejorar tu operación sin perder el toque panameño que te hace único.

Dueño del food truck:
— Claro, cuéntame. Aunque te adelanto que no quiero complicarme ni cambiar lo que ya funciona.

(Asesora):
— Tranquilo, no se trata de cambiar lo que haces bien. Todo parte de lo que ya tienes. Lo que propongo es ayudarte a organizar y optimizar: estandarizar tus recetas, ajustar tus costos, agilizar la atención y capacitar a tu equipo.

Dueño:
— ¿Y eso en qué me beneficia?

Tú (Asesora):
— Vas a ahorrar tiempo y dinero. Por ejemplo, al estandarizar las recetas, reduces desperdicio y aseguras que cada plato salga igual siempre. También diseñaremos un menú más rentable y rápido de preparar. Ya hicimos un análisis y podemos bajar el tiempo de atención de 10 a 6 minutos por pedido y reducir desperdicios en un 30%.

Dueño:
— ¿Y cómo lo vamos a implementar?

(Asesora):
— En cinco semanas. Empezamos con un diagnóstico, después trabajamos en las fichas técnicas, capacitamos a tu personal y te entregamos un informe con todo lo que hicimos, incluyendo herramientas de control que puedes seguir usando tú mismo.

Dueño:
— ¿Y si después no quiero seguir con todo?

Tú (Asesora):
— No hay problema. Lo importante es que te lleves una base sólida para que puedas decidir cómo crecer. Lo que aprenda tu equipo se queda contigo, y lo que implementemos solo será lo que realmente te funcione.

Dueño:
— Me gusta eso. Vamos a probar.

(Asesora):
— ¡Perfecto!

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-ESTA EXPERIENCIA ME PERMITIÓ COMPRENDER

QUE UNA ASESORÍA VA MÁS ALLÁ DE IDENTIFICAR

FALLOS Y PROPONER SOLUCIONES. INVOLUCRA

ENTENDER LA DINÁMICA REAL DEL NEGOCIO, SUS

PROCESOS Y LAS PERSONAS QUE LO OPERAN.

-PARA UNA ASESORÍA REAL, MEJORARÍA EL

ENFOQUE INICIAL DE COMUNICACIÓN CON EL

EQUIPO. ESTABLECER CLARIDAD DESDE EL PRIMER

DÍA PERMITE UNA MEJOR EJECUCIÓN DEL PLAN.

TAMBIÉN PROFUNDIZARÍA EN EL DIAGNÓSTICO

DEL ENTORNO DEL NEGOCIO PARA ALINEAR

MEJOR LAS ESTRATEGIAS CON SUS OBJETIVOS

OPERATIVOS.