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Frutas, vegetais, e alimentos de origem animal.

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Vitaminas A, C, E...

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Cálcio, ferro, zinco...

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óleos (insaturado = líquido) e gorduras (saturado = pastosa)

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são triésteres de ácidos graxos e glicerol

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Monossacarídeos (glicose, frutose, galactose) absorvido no organismo: fórmula (CH2O)n . Os nomes esta relacionado ao número de carbono na molécula • trioses: três (C3H6O3 ); • tetroses: quatro (C4H8O4 ); • pentoses: cinco (C5H10O5 ); • hexoses: seis.

Os principais: pentoses e as hexoses. Pentoses: a ribose e a desoxirribose (RNA e DNA). Hexoses: glicose, frutose galactose.

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ácido de cadeia longa + glicerina (triálcool)

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Glicerina: C₃H₈O₃

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esterificação na formação de lipídios

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glicerol + ácido graxo -> triéster de ácidos graxos + água

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saturados (ácido palmítico - CH₃(CH₂)₁₄ COOH)

fontes mais expressivas: azeite de dendê, banha e gordura de cacau

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monoinsaturados (ácido oléico - CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)COOH)

fontes mais expressivas: azeite de oliva, óleo de amendoim

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poliinsaturados (ácidos linoléico e linolênico)

fontes mais expressivas: óleos vegetais

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aminoácidos são grupos funcionais com função ácido carboxílico (ácido) e amina (básico)

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essa amina se encontra do carbono vizinho da função carboxíla

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estão presentes nas proteínas

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anfótero (atua como como base ou ácido)

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aminoácido 1 + aminoácido 2 -> amida + H₂O

ligação pepitídica

amida = função da proteína

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há 20 aminoácidos comumente encontrados nas proteínas, a diferença entre eles está no grupo R

grupo R: o mais simples é a glicerina.

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Moléculas formadas por nucleotídeos. Cada nucleotídeo é formado por: uma base nitrogenada, uma pentose e um grupamento fosfato.

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estrutura primária: a sequência linear de aminoácidos mantidas pela ligação peptídica

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estrutura secundária: relacionada à maneira como a molécula pode adquirir o formato de uma hélice (mola ou espiral) ou de uma folha dobrada. Consiste num arranjo tridimensional que se deve ás ligações de hidrogênio

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estrutura terciária: definida pelo modo como a grande molécula de uma proteína se enrola sobre si mesma, estabelecendo ligações em pontos diferentes da molécula, distantes uns dos outros na estrutura primária.

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estrutura quaternária: formadas por mais de uma cadeia polipeptídica em associação.

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proteína aquecida até a fervura em uma solução aquosa de ácido ou base forte, ocorre a hidrólise na proteína, ou seja, são desfeitas todas as ligações peptídicas, resultando em aminoácidos livres

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destruição da sua estrutura primária

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hidrólise C₁₂H₂₂O11 + H₂O = C₆H₁₂O₆ + C₆H₁₂O₆

sacarose + água = glicose + frutose

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açúcar invertido: a sacarose pode ser hidrolisada em meio ácido ou na presença de uma enzima apropriada, denominada invertase, fornecendo glicose e frutose

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Lipídios: apolares não se dissolve em água, mas solúveis em em solventes orgânicos (álcoois, éteres e cetonas).

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Dois tipos de isomeria serão utilizados nessa classe: de função e óptica

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Substâncias inorgânicas formadas por íons, fundamentais para o bom funcionamento dos seres vivos. Como a célula é um meio aquoso, não se encontram sais minerais, mas íons inorgânicos.

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São classificados em micronutrientes (ex. flúor, ferro iodo e zinco = inferior a 20 mg/dia) ou macronutrientes (ex. cálcio, fósforo, enxofre, potássio, cloro e magnésio = acima de 100 mg/dia).

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Utilizadas nas atividades metabólicas, não são sintetizadas (exceção: vitamina D); não formam uma classe homogênea quimicamente. Necessidades diárias supridas por meio de uma alimentação variada. Falta: avitaminoses. Excesso: hipervitaminoses

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Podemos classifica-las: hidrossolúveis e lipossolúveis.

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Fórmula (CH₂O)n.

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(DNA e RNA)

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O DNA é responsável pela síntese de proteínas e, controle das atividades metabólicas. O RNA, recebe a informação do DNA, transfere para os ribossomos, onde as enzimas e outras proteínas são produzidas. No RNA e DNA o grupo fosfato de um nucleotídeo se liga à pentose de um outro nucleotídeo, com a saída de uma molécula de água. O grupo fosfato desse outro nucleotídeo pode se ligar à pentose de um terceiro nucleotídeo, e assim sucessivamente.

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As bases nitrogenadas: purinas ou púricas (adenina e guanina) e pirimidinas ou pirimídicas (citosina, timina e uracila). Os açúcares são pentoses: ribose (RNA) e desoxirribose (DNA). O grupamento fosfato origina-se do ácido fosfórico.

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Dissacarídeos: união de dois monossacarídeos. Sacarose (açúcar da cana): glicose+frutose. A lactose (açúcar do leite): glicose e galactose. Maltose: glicose + glicose. Reação entre dois monossacarídeos: liberação de uma molécula de água (síntese por desidratação). Na quebra de um dissacarídeo: entrada de uma molécula de água (hidrólise), processo geralmente envolvido na digestão química de muitos alimentos.

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Polissacarídeos: várias moléculas de monossacarídeos, principalmente a glicose, unidas entre si, formando extensas cadeias. Alguns apresentam nitrogênio ou enxofre em sua fórmula. Insolúveis em água e podem ser desdobrados em açúcares simples por hidrólise.

A insolubilidade dos polissacarídeos é vantajosa para os seres vivos: participam como componentes estruturais ou funcionem como armazenadores de energia.

Como em cada ligação entre dois monossacarídeos há perda de uma molécula de água, a fórmula geral dos polissacarídeos formados a partir de hexoses é (C6H10O5 ) n .