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Influencia musulmana en la cocina europea (siglos XIV-XV)

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Influencia musulmana en la cocina europea (siglos XIV-XV)

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Azúcar, arroz, cítricos, espinacas y berenjenas fueron introducidos en la alimentación española.

Musulmanes enseñaron nuevas formas de emplear productos de la huerta y cocinar arroz.

Incorporación de naranjas, mandarinas y otros cítricos en salsas medievales-cristianas.

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Desarrollo del comercio colonial (siglos XV-XVII)

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Desarrollo del comercio colonial (siglos XV-XVII)

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Expediciones europeas a América, África y Asia fortalecieron el flujo de alimentos exóticos al Viejo Mundo.

Cambios profundos en la dieta europea debido a la llegada de productos coloniales.

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Incorporación de nuevos productos alimenticios de América (siglos XVI-XIX)

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Incorporación de nuevos productos alimenticios de América (siglos XVI-XIX)

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Papa, maíz, tomate, pimiento, habichuelas, frijoles, té, chocolate y café se arraigaron en la dieta occidental.

Transformación de las cocinas europeas por la introducción de plantas americanas.

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Importancia de productos americanos en la dieta europea

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Importancia de productos americanos en la dieta europea

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Maíz empleado en harinas similares a cereales tradicionales europeos.

La papa inicialmente considerada para cerdos, pero finalmente asimilada.

Chocolate descubierto en México, mezclado con azúcar por los españoles.

Café, té y tabaco también se generalizaron en la mayoría de los países europeos.

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Transiciones alimentarias en Europa (siglo XIX)

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Transiciones alimentarias en Europa (siglo XIX)

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Primera etapa: Dieta basada en cereales, tubérculos y legumbres.

Segunda etapa: Incremento del consumo de alimentos de origen animal, hortalizas, frutas y azúcares.

Tercera etapa: Aumento del consumo de grasas y azúcares simples, disminución de alimentos ricos en fibra y actividad física.