# data[].attributes.headline
Що таке "молекулярна кухня"?

# data[].attributes.subject
Що таке "молекулярна кухня"?

# data[].attributes.body
Молекулярна кухня-це кардинальні зміни в вигляді та текстурі страви, це можливість за допомогою сучасних нанотехнологій розкласти будь-який продукт на молекули,створити унікальне смакове поєднання, або ж надати страві неповторної форми.

# data[].attributes.body
Термін“молекулярна кухня”виник в 1988 році.

Її засновниками є двоє видатних вчених:

хімік Ерве Тіс, фізик ядерщик Ніколас Курті. Усе почалось із зацікавлення фізико-хімічними аспектами готування їжі,лабораторних досліджень та проведення семінарів на тему “Молекулярна та фізична гастрономія”.

# data[].attributes.body
У креативній кулінарії техніка згущування дозволяє досягати неймовірних результатів.

Соуси виходять м'якими та легкими, тому що в них зберігається безліч повітряних бульбашок.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Натисніть тут, якщо вас не буде перенаправлено за кілька секунд.

Зображення
Private Karaoke Comes to Denver in the Form of VoiceBox RiNo - 303 ...

303magazine.com

Зображення можуть бути захищені авторським правом.

# data[].attributes.attachment_link.description
Натисніть тут, якщо вас не буде перенаправлено за кілька секунд. Зображення Private Karaoke Comes to Denver in the Form of VoiceBox RiNo - 303 ... 303magazine.com Зображення можуть бути захищені авторським правом.

# data[].attributes.headline
Желатинізація

# data[].attributes.subject
Желатинізація

# data[].attributes.body
Це процес перетворення напоїв і продуктів у желеподібні структури з різними властивостями і формою. Дослідження в області субстанцій, які можуть перетворити їжу в гель, з початку століття активно вели компанії, що займаються масовим виробництвом харчових продуктів. Крім всім відомого желатину, в 1950-ті роки були відкриті альгінати і почали широко використовуватися такі карагінати як агар-агар і каппа.

# data[].attributes.headline
Емульсіфікація

# data[].attributes.subject
Емульсіфікація

# data[].attributes.body
Піна, яка тане в роті. При емульгуванні пов'язують дві несумісних рідини - масло і воду. Щоб рідини з'єдналися, до них додають емульгатор * - яєчний жовток, соєвий лецитин, желатин, білки, жирні кислоти та інше. В результаті виходять емульсії.

# data[].attributes.attachment_link.readable_text
Натисніть тут, якщо вас не буде перенаправлено за кілька секунд.

Зображення
Рецепти з агар-агаром: 3 варіанти як приготувати молекулярну страву

chefs-shop.com

Зображення можуть бути захищені авторським правом.

# data[].attributes.attachment_link.description
Натисніть тут, якщо вас не буде перенаправлено за кілька секунд. Зображення Рецепти з агар-агаром: 3 варіанти як приготувати молекулярну страву chefs-shop.com Зображення можуть бути захищені авторським правом.

# data[].attributes.body
Рідкий азот використовується для швидкої заморозки будь-яких речовин. Він має ефектний вигляд, тому існує безліч страв, які готуються перед гостями за допомогою рідкого азоту.

# data[].attributes.headline
Вакуумна технологія

# data[].attributes.subject
Вакуумна технологія

# data[].attributes.body
Вакуумна технологія дозволяє готувати продукти на водяній бані, підтримуючи постійну температуру. Для цього використовуються вакуумні пакети. Такий спосіб дозволяє зробити смак страви більш насиченим.

# data[].attributes.attachment_link.title
Назва: Гофровані пакети 15х30см для приготування в вакуумі купити за ...

# data[].attributes.attachment_link.description
Знайдено в Google із домену technofood.com.ua

# data[].attributes.headline
Приготування молекулярної кухні в домашніх умовах

# data[].attributes.subject
Приготування молекулярної кухні в домашніх умовах

# data[].attributes.headline
Фрукти в склі

# data[].attributes.subject
Фрукти в склі

# data[].attributes.body
Нам потрібно:

1. Яблука

2. Полуниця

3. Сливи

4. 200 г цукру

5. 70 мл води

6. 1 ч. л. лимонного соку

# data[].attributes.headline
1. Готуємо фрукти та я

# data[].attributes.body
1. Готуємо фрукти та ягоди : миємо, видаляємо вологу, надягаємо на шпажки. Змішуємо воду, цукор та лимонний сік.

# data[].attributes.headline
Для початку тобі треба

# data[].attributes.body
Для початку тобі треба підготувати фрукти та довгі дерев'яні шпажки. Фрукти треба очистити, помити та порізати на невеликі часточки, щоб було зручно поливати глазур'ю і потім їсти. Ягоди треба помити. До речі, для цього цікавого десерту тобі підійдуть майже всі фрукти та ягоди: ківі, мандарин, виноград, яблуко, манго та інші.

# data[].attributes.headline
Далі треба обережно на

# data[].attributes.body
Далі треба обережно нанизати всі фрукти на шпажки та прибрати на деякий час до холодильника. Тепер робимо цукровий сироп. Візьми 200 грамів цукру та 70 мл води. Вилий воду у цукор, постав на вогонь та вари приблизно 15 хвилин з того моменту, як сироп закипить – це твоє майбутнє "скло" для фруктів.

# data[].attributes.headline
Тепер дістань фрукти з

# data[].attributes.body
Тепер дістань фрукти з холодильника та почни їх гарненько поливати сиропом. Але перед цим не забудь поставити велику миску з крижаною водою. Спочатку тобі треба буде полити фрукти глазур'ю, а потім занурити у крижану воду. Для зручності постав шпажки зі "скляними" фруктами у вазу чи високу склянку. Смачного!

# data[].attributes.headline
Насолоджуємось!!

# data[].attributes.subject
Насолоджуємось!!

# data[].attributes.headline
Учасники проекту

# data[].attributes.subject
Учасники проекту

# data[].attributes.body
Висоцька Ярина - кухар / фотограф

Кожан Анастасія - оформлення дошки Padlet / визначення бюджету проекту

# data[].attributes.body
цукор - 18 грн

лимон - 7 грн

шпашки - 12 грн

яблука - 25 грн

P.S. у нас були заморожені полуниці і сливи ще з минулого літа, тому ми не можемо визначити їхню ціну.