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Es un equipo que se utiliza para procesar la carne, este realiza un masaje suave para evitar dañar el producto. Con las vueltas permite que la sangre residual se elimine.
Caseramente podemos utilizar nuestras propias manos para masajear la masa

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Nos sirve para triturar y picar la carne con sus aspas, se coloca la carne por encima y se va empujando con ayuda de un cilindro pequeño de plástico poco a poco. Este enser cuenta con un motor, el cual nos ayuda y facilita este proceso

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Espacio que vende embutidos,carnes frías y jamones.

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Conjunto de productos tranformados a base de carne y despojos de cerdo, ave, caza, ternera, res, cornero, etc.

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Se utiliza de forma manual, esta sirve para triturar la carne con ayuda de sus aspas  afilada. Se caracteriza por ser un tanto mas casero, ya que es manual, se coloca la carne por el espacio de arriba y se va girando hacia afuera.

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Tiene picos y puntas por dentro de la máquina y al ingresar la carne está es ablandada por estás.

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Nos permite pasar la carne por un espacio donde es comprimida y ablandada. Los colocamos por encima, vamos girando hacia afuera y tomamos el otro extremo que sale por debajo.

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Contiene varias puntas afiladas para perforar la carne y así poder llevarla a un punto de ablandarla.

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Larousse Gastronomique: Músculos de los mamíferos y las aves que pueden ser consumidos como alimento.
Códex Alimentarius, todo aquel tejido animal que ha sido dictaminado como inocuo y apto para el consumo humano.

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-EMBUTIDOS DE SANGRE
Su base de preparación es a partir de sangre animal
-FIAMBRES
Jamón o mortadela, productos de color rosa
-EMBUTIDOS DE CARNE
Mas comunes y consumidos, su composición es derivada de la carne
-EMBUTIDOS DE VISCERAS
No se usa la carne de animal, se usan las entrañas de el animal

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EN VIVO:De Frente al Campo

Los embutidos fermentados secos son una de las categorías más antiguas de los productos cárnicos de procesamiento posterior en existencia; contando con una presencia de baja a moderada en el mercado, el reciente (y creciente) interés y la demanda por parte del consumidor ha desencadenado un significativo crecimiento en el mercado.

Aunque una gran parte del mercado de los embutidos secos era, y todavía hoy es, predominantemente saturado por pepperoni (seguido de un número selecto de salamis como el Genoa, duro, italiano seco), las ofertas de hoy de embutidos secos se han incrementado dramáticamente en variedad y volumen para incluir una serie de productos únicos, "tradicionales", e incluso "artesanales" disponibles.

Con la afluencia de más productos únicos/tradicionales vienen los retos de fabricar estos productos siguiendo métodos y procedimientos que 1) permiten retener aquellas características de productos únicos, 2) siguen métodos procedimientos de procesamiento del "viejo mundo/artesanales", y 3) finalmente resultan en el aseguramiento de importantes parámetros de inocuidad alimentaria.

Inocuidad alimentaria vs. Identidad

Métodos como el salado, curado, fermentación, tratamiento térmico (algunas veces), y secado son todos procesos que se incluyen en la fabricación de embutidos secos y que también son elementos principales tanto para la identidad de los productos como para su inocuidad. Estas herramientas de conservación, las cuales datan de los tiempos anteriores a la refrigeración industrial, eran esenciales para la conservación y, como una consecuencia involuntaria, establecían las características de los productos que emergieron como los estándares de hoy de identidad y expectativas de los productos.

Debido a este conjunto único de condiciones, los enfoques para exitosamente cumplir tanto con la identidad del producto como con su inocuidad pueden ser simples o desafiantes. Lo que con frecuencia distingue los dos enfoques es el nivel de interés por parte del fabricante de ya sea adherirse estrechamente a las prácticas "tradicionales" de manufactura para lograr las características únicas del producto, o seguir los procesos que habrían sido históricamente utilizados para un producto en particular.

Métodos clave de conservación

Para poder comprender mejor la relación de inocuidad alimentaria versus identidad de los productos, es crítico explorar la contribución de cada método de conservación, lo que permite un mejor panorama de los enfoques necesarios de inocuidad alimentaria cuando los métodos de conservación son alterados u omitidos.

Salado: La inclusión de sal es importante para manejar la microflora presente a cualquier tiempo dado en el proceso... especialmente al inicio. Controlar el crecimiento de las bacterias presentes en la materia prima y crear las condiciones en donde ocurran el establecimiento y el crecimiento preferencial de las bacterias del cultivo iniciador, son funciones críticas dado que la gran mayoría de la manufactura ocurre a temperaturas en donde, si no se controla, puede ocurrir un significativo crecimiento de bacterias.

: La inclusión de nitrito de sodio ha sido, y continúa siendo, extremadamente importante y efectivo para inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum y Clostridium perfringens a través del proceso de manufactura.

Fermentación: A través de exclusión competitiva (apoyada por la inhibición del salado), la fermentación es el núcleo para manejar la microflora en inhibir/prevenir el crecimiento de bacterias no deseadas de descomposición y patógenas. Como resultado de la competencia con otras bacterias (que se espera de Staphylococci porque es resistente a la sal y el nitrito) y la acidificación del producto a través de la producción bacteriana de ácido láctico, se crean condiciones que ya sea enteramente previenen o contribuyen a la inhibición del crecimiento de muchas bacterias patógenas.

Calentamiento: El procesamiento térmico a temperaturas en donde la letalidad es alcanzada efectivamente aborda la presencia de bacterias de descomposición o patógenas en la materia prima, o de aquellos microrganismo agregados durante el proceso, a través de contaminación.

Secado: La remoción de humedad exitosamente reduce el contenido de humedad (también conocida como actividad de agua) brindando condiciones de composición en donde el crecimiento de muchas/todas las bacterias (descomposición y patógenas) es controlado.

Patógenos de preocupación

La validación de embutidos secos se enfoca directamente en asegurar que todas las preocupaciones de inocuidad alimentaria han sido efectivamente abordadas. Las bacterias patógenas principales que son evaluadas como preocupaciones potenciales incluyen las cepas productores de shiga toxinas Escherichia coli (STEC, por sus siglas en inglés), Salmonella, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes.

Para cada bacteria patógena, un entendimiento completo para control (o falta de) a cada etapa durante el proceso de manufactura y/o sistema de manufactura es importante.

Escherichia coli (STEC): Presente en materia prima cruda de bovino, si las formulaciones incluyen carne de res, se debe lograr una reducción de 5-log durante el proceso de manufactura. Casi siempre, la letalidad durante el procesamiento térmico es el enfoque tomado, ya que las pruebas microbiológicas son ineficaces en determinar con confianza las poblaciones de microorganismos presentes. Además, el apoyo científico (por ejemplo, artículos científicos revisados por colegas) han mostrado una reducción total de 2-4 log vía fermentación y secado, mas existen deficiencias en la literatura en el reporte de reducción de 5 log y en suficiente reducción para correlacionar los productos actuales y procesos asociados.

Salmonella: Considerada un patógeno de preocupación, se debe lograr ya sea una reducción de 5-log a través del proceso o se debe obtener evidencia de su ausencia en el producto terminado. Puesto que Salmonella, teniendo una dosis de infección más alta que muchas otras bacterias patógenas, permite la habilidad de más efectivamente manejar y detectar, los enfoques para abordarla son más fácilmente alcanzables. Literatura científica públicamente disponible muestra reducciones similares con algunos estudios que sugieren una reducción de 5 log o mayor. Los enfoques más comunes para abordar a Salmonella son ya sea un tratamiento térmico válido, estudios propios de validación, y/o pruebas en el producto terminado para mostrar que este patógeno no está presente en él.

Clostridium botulinum: Si se incluye nitrito en la formulación, C. botulinum típicamente no es considerado un patógeno de preocupación. Investigaciones bien establecidas y concentraciones de nitrito concluidas (entrante en la formulación) de 75-100ppm, efectivamente controlan el crecimiento. Como un obstáculo/salvaguarda, el crecimiento del patógeno no ocurrirá una vez que la actividad de agua llegue a 0.94 (normalmente en una fase temprana de la etapa de secado)

Clostridium perfringens: Puesto que varios obstáculos existen para este patógeno (efectos inhibitorios de la inclusión de nitrito, y ningún crecimiento por debajo de los 12.2°C (54°F). a pH menos de 5.5, o cuando la actividad de agua está por debajo de 0.93), C. perfringenstípicamente no se considera un patógeno de preocupación. Además, los embutidos secos que no son tratados con calor y que no alcanzan una temperatura interna por arriba de 54.4°C (130°F), en donde esporas de C. perfringens se podrían activar, germinar, y resultar en la capacidad de crecimiento de células vegetativas, no requerirían que este patógeno fuera considerado como una preocupación de inocuidad alimentaria.

Staphylococcus aureus: Puesto que S. aureus es tolerante al nitrito, tolerante a la sal, y si se le permite crecer a concentraciones de hasta ~5 log produce una toxina estable al calor, el control de este microorganismo debe ocurrir cuando las temperaturas son mayores de 15.5°C (60°F), el pH está arriba de 5.3, la actividad de agua es menor que 0.85 o existe una combinación de pH y actividad de agua para prevenir crecimiento. La fermentación es un paso crítico de la fabricación en donde los controles para limitar el crecimiento deben de estar establecidos para permitir exclusión competitiva como un resultado de la inclusión de un cultivo iniciador de bacterias dentro de condiciones de tiempo y temperatura apropiadas. Las condiciones de actividad de agua y pH (pH<5.1 y actividad de agua<0.96) son críticas para prevenir crecimiento en lugar de cualquier contaminación post proceso.

Listeria monocytogenes: Como con todos los otros productos listos para su consumo (RTE, por sus siglas en inglés), L. monocytogenes es considerada un patógeno de preocupación y es abordada vía programas de control de Listeria.
Por: J. Joseph Sindelar, Ph.D. University of Wisconsin-Madison Laboratorio de Ciencia de la Carne y Biología Muscular
Fuente: carnetec

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Métodos de conservación para embutidos fermentados secos - De Frente al Campo

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Los embutidos fermentados secos son una de las categorías más antiguas de los productos cárnicos de procesamiento posterior en existencia; contando con una presencia de baja a moderada en el mercado, el reciente (y creciente) interés y la demanda por parte del consumidor ha desencadenado un significativo crecimiento en el mercado.

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Por ella pueden pasar kilos de carne los cuales son inyectados con ayuda de agujas grandes las cuales al mismo tiempo penetran un líquido correspondiente.

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Puede considerarse casera ya que se utiliza de forma manual, se inyecta con tres agujas penetrando el líquido.

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Esta es manual ya que es pequeña y accesible, debido a su tamaño ayuda a expandir de una forma mas uniforme el liquido correspondiente inyectado a la carne.

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Carne de Primera: Alto índice de grasa entreverada (marmoleo)

Carne de Segunda: Índice medio de grasa entreverada

Carne de Tercera: Carne Magra (sin grasa entreverada o con bajos niveles de grasa)

En México la clasificación es inversa

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Prensa que ayuda a moldear el jamón debido a la presión ejercida.

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Es una maquina industrial que se encarga de cortar la carne de una forma vertical.

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-EMBUTIDOS CRUDOS
Embutidos que tenemos que someter a cocción
-EMBUTIDOS ESCALDADOS
Se preparan a partir de carne fresca que se escalda después de introducir en la tripa
-EMBUTIDOS COCIDOS
La carne con la que se preparan esta previamente cocida para después ser mezclada y empacada
-EMBUTIDOS FERMENTADOS
No necesitan cocinarse, ya que la mezcla de carne fresca con especia, madura en cuartos donde se controla la temperatura y humedad

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Las correctas condiciones de elaboración de embutidos como el chorizo aseguran productos más sanos y menos grasos. La industria cárnica, en especial la dedicada a la elaboración de embutidos, constituye uno de los principales focos económicos del sector agroalimentario. Las tecnologías empleadas y los altos niveles de calidad que se exigen en su proceso de elaboración han contribuido a hacer de estos productos una excelente fuente de alimentación muy arraigada a la tradición.
Del amplio abanico de productos cárnicos en forma de embutido, la familia de los crudos curados es la que presenta mayor número de variantes. Son la mezcla de diferentes carnes picadas provenientes del cerdo y del vacuno mezcladas con la grasa del cerdo. Se diferencian de los cocidos, adobados o frescos por el tratamiento que reciben antes de ser consumidos. Son productos pastados y embutidos en tripas naturales o artificiales y sometidos a maduración. La denominación de curado indica la adición de agentes curantes como los nitritos y los nitratos.

En general, se elaboran mediante troceado y picado de carnes y grasas con o sin despojos. Posteriormente se les incorporan especias, aditivos y condimentos autorizados y son sometidos a un proceso de maduración y, de forma opcional, se puede ahumar el alimento. En este grupo se incluyen el salchichón, salami, fuet, chorizo, longaniza y lomo embuchado (entre otros).

Elaboración

Después del picado y amasado de la carne y otros componentes se deja reposar la mezcla durante 24h a 4ºC. En este momento la carga microbiana inicial es baja; principalmente se encuentran microorganismos aerobios psicrófilos Gram negativo (enterobacterias capaces de resistir bajas temperaturas aunque siempre en presencia de oxígeno) como Pseudomonas, Achromobacter y Flavobacterium.

Posteriormente se inicia la fase de fermentación, que tiene lugar en secadores, donde el chacinado se seca a temperaturas situadas entre 22ºC y 27ºC con una humedad relativa del 90%. En estas condiciones se invierte la carga microbiológica y se activan bacterias Gram positivas como Lactobacilus, Bacilos o Micrococcus. Si el medio es suficientemente ácido, se dan reacciones que provocan la reducción de nitratos durante las primeras 8 o 16 horas. En particular, cuando el valor del pH es 5 los Micrococcus son los que mayoritariamente participan de este mecanismo.

Los pigmentos del color también sufren alteraciones en esta fase. Cuanto más inferior a 6 es el pH, menor pigmentación. Un pH muy bajo es el responsable de la degradación de la nitrosomioglobina, el pigmento que da color a la carne curada. La degradación del pigmento puede emplearse como indicador de calidad e incluso de seguridad: cuando ocurre cambia su color a tonos verduzcos.

La adición de azúcares a la masa cárnica, principalmente glucosa, determina la formación de ácido láctico y el descenso del pH. Existen otros factores corresponsables de este descenso. Uno de ellos es el calibre del embutido por su relación directa con el contenido de oxígeno. Otro es el pH inicial de la carne: si es bajo la acidificación será excesiva, como también lo será el secado de la pieza.

Cuando el pH alcanza el valor del punto isoeléctrico, es decir, adquiere una carga neta cero (no se comporta ni como ácido ni como base) provoca una pérdida de la capacidad de retención del agua (CRA), lo que lleva a la deshidratación del embutido.

La pérdida de agua en la deshidratación conlleva un descenso de los niveles de actividad del agua, concepto que indica la cantidad de agua disponible para interaccionar en distintas reacciones químicas. Este nivel oscila desde valores iniciales próximos a 0,96 hasta valores finales de 0,88. Por consiguiente, la pérdida de peso es de un 20% a un 40%.

Fase de maduración

En esta fase la temperatura de los alimentos se sitúa entre 12ºC y 14ºC y la humedad relativa es del 85%. En esta etapa se produce la mayor parte de la deshidratación y se produce la hidrólisis enzimática de las proteínas y los lípidos que, a su vez, da lugar a aminoácidos libres como la prolina, glicina, leucina o valina, responsables de dar sabor al alimento. Algunos aminoácidos pueden sufrir alteraciones provocando la acumulación de aminas y amoníaco, sustancias responsables de aumentar el pH al final de la maduración.

De la lipólisis se obtienen ácidos grasos libres y un aumento del glicerol. Estas sustancias contribuyen, al igual que las proteínas, al sabor y aroma final del producto. En esta fase pueden darse reacciones de oxidación donde aparecen sustancias volátiles responsables del gusto a rancio del alimento.

Hipocalóricos e hiposódicos

Los embutidos hipocalóricos e hiposódicos están pensados para ser incluidos en dietas con un bajo contenido en grasa y sal. La grasa eliminada se suple con carne magra y en ocasiones con agua y productos de ligazón. Cuanta más presencia de carne, mayor será la cantidad de sal presente en el alimento. Por este motivo es imprescindible disminuir su concentración. La reducción de sal implica un declive de la concentración de sodio, lo cual, a su vez, comporta un descenso de la capacidad de retención del agua (CRA) y una pérdida de color. Para compensar dicha pérdida se añaden fosfatos o proteínas de origen animal o vegetal y se consigue así mejorar el aspecto y la firmeza del producto.

En la elaboración de estos alimentos se trabaja extremando la higiene y a temperaturas inferiores a 10ºC. En los productos bajos en sal, el índice de actividad del agua se mantiene en valores elevados, aspecto que podría ocasionar la aparición de riesgos microbiológicos. En condiciones óptimas puede conseguirse la correcta disminución del pH añadiendo acidulantes y bajándolo rápidamente a valores seguros. De esta manera se han logrado productos con sólo un 1,8% de sal en su composición y totalmente seguros.
Fuente: El Portal del Chacinado

Si quieres aprender más sobre los Procesos de Elaboración de Chacinados y Salazones, te recomendamos la Ruta Formativa II - los secretos de cómo lograr excelentes productos.

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Las correctas condiciones de elaboración de embutidos como el chorizo aseguran productos más sanos y menos grasos. La industria cárnica, en especial la dedicada a la elaboración de embutidos, constituye uno de los principales focos económicos del sector agroalimentario.

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Prácticamente es una segueta

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Sirve para darle cotes de forma uniforme a la carne.

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Es utilizada para realizar cortes uniformes, de forma mas laboriosa pero igual a la industrial

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Sirve para poder incorporar los productos en la carne de forma uniforme.

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Máquina industrial en la cual se ingresa la carne para ser ahumadas y explotar sus propiedades organolépticas

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Asador común considerado manual que le permite a la carne ahumarse de forma directa

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Se utiliza mediante viruta combinada con alguna esencia natural para brindarle un ahumado directo e impregnarle el sabor en la cocina molecular

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Este producto es realizado con carne de cerdo picada y adobada con distintas especies depende de el tipo de chorizo, se embute en un intestino delgado del cerdo y se hacen las divisiones a el chorizo, las diferencias entre el chorizo mexicano y el español, es que el mexicano es mas blando y esta crudo y el español es duro y es semicurado o curado

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Es un embutido crudo curado con carne seleccionada del cerdo se llega a condimentar con sal, pimienta negra y se le agrega pimentón, se embute en una tripa de cerdo, este producto tiene una maduración lenta

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Funciona con un tornillo que empuja a la carne hacia la cuchilla obteniendo que esta salga picada 

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Máquina industrial utilizada para introducir todo tipo de carnes para la elaboración de embutidos.

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Esta es preparada con carne de cerdo pura, se embute en una tripa de oveja comúnmente y luego es sometida a un proceso de ahumado

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Los cuchillos con mango rojo son para carne cruda.
Los cuchillos con mango café son para carne cocida.

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Es carne de cerdo picada y sazonada con ajo y pimienta y tiene un proceso parecido a el del salami italiano

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Carne de cerdo picada, se sazona de pendiendo la región y los gustos es mas delgada que el chorizo y es mas larga es un embutido compacto y se embute en una tripa de cerdo

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Nos sirve para cortar productos cárnicos cocidos

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Nos sirve para picar productos cárnicos crudos

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Este embutido es de sangre coagulada por lo general es de cerdo y esta tiene un color oscuro, se suele mezclar con grasa de cerdo, cebolla y diversas especias ademas de esto en ocasiones suele agregar un ingrediente no cárnico para agregar volumen como arroz algún cereal

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Este producto es carne de cerdo picada se condimentan con sal y pimienta y se le agregan algunas otras especias, existen dos tipos de butifarras las frescas, que hay que cocinar antes de comerlas y se sirven enteras, y las cocidas, que se comen cortadas en rebanadas

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Es carne de res y carne de cerdo, se sazonan dependiendo de la región mayormente con ajo y pasan por un proceso de ahumado y curado

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Este es un tipo de salami pero con una cantidad mayor de especias y también es elaborada con la misma carne del salami

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Carne de cerdo y de ternera esta embutida en una tripa natural de oveja y pasa por un proceso de ahumado

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Carne picada fresca es carne de cerdo o también de res se pueden combinar las dos se sazona con grasa, sal, ajo y pimentón

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Esta clasificación incluye la carne proveniente de animales que han sido sacrificados a edades superiores al año de vida. Estos son: buey, res, borrego, chivo, cabra, conejo y cerdo

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Productos que utilizan partes de carne para su elaboración pueden ser curados y/o cocidos y jamones curados y cocidos: York o el tipo Virginia, también hay jamones que solo están curados como el Serrano y el  Ibérico

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Carne proveniente de animales que han sido sacrificados antes de cumplir el año de edad: la ternera, el lechón, los lechales en general, gazapos, corderos, etc.

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Está hecha con carne emulsionada que puede incluir algunos otros ingredientes como verduras o frutos secos, está puede consumirse fría.

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Es una pasta comestible hecha de carne o (alguna apartes del animal) especiada y que puede consumirse frío o caliente

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Cien porciento ibéricos, no debe mezclarse con otra especie

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Carne proveniente de animales de caza (liebre, faisán, venado, jabalí) o que se acostumbraban cazar antes de perfeccionar su crianza (Conejo, codorniz).
Se clasifican a su vez por tamaño en mayor y menor, y de pelo o pluma de acuerdo a si es un mamífero o un ave.

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Cerdo ibérico criado en libertad y que en sus últimos meses han sido alimentados de pastos y bellotas.

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Cerdo ibérico criado en libertad que se ha alimentado de pastos naturales.

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Palabra italiana que significa jamón utilizado en las denominaciones de jamones crudos de origen italiano. Tiene un proceso de maduración :
Prosciutto de Parma.
Prosciutto di San Daniele

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Tipo de curado que se obtiene de los cerdos blancos que no son de raza Ibérica, los cuales son sometidos a una alimentación adecuada para que el resultado sea lo más delicioso posible, está alimentación se suele basar en pienso para cerdos.

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Jamón cocido o jamón york es un fiambre cocido, derivado cárnicos del cerdo; está formado por única pieza o bloque compuesto de carne picada de magro y grasa animal al que le inyecta sal en gran cantidad a través de un proceso conocido como inyección.

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Es criado para la producción cárnica y para el trabajo

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Mejores razas de carne, con tolerancia al calor y a sobrevivir condiciones extremadamente duras

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Posee garganta sin papada y poca grasa debajo de la piel

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Resistencia a las enfermedades buen rendimiento en canal

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Terneros que pesan 50 kg nacidos poseen una gran velocidad de crecimiento

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Se les utiliza para la producción de leche, carne y para el trabajo, buenos animales productores de carne mayormente en zonas tropicales

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La piel esta pigmentada un poco más en las hembras, así como es mas en la lengua cuello y algunos orificios

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Raza de origen americana posee buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de carne, ya que es muy magra.

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Nace y se cria en la prefectura de Hyogo y se alimenta en una granja que forma parte de la asociación de Kobe Beef
Macho castrado o hembra que no dio a luz
El peso del canal debe ser inferior a 499,9kg
El puntuaje de clasificaccion debe de estar A4, A5, B4, B5

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Posee mayor porcentaje de piezas nobles y grasa intramuscular lo que con frecuencia está mal valorado.

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Es una raza de procedencia americana, posee buenos parámetros de calidad.
Se utiliza generalmente como machos finalizadores de carne.
La razas maternas tienen alta producción láctea y bajas características para producción de carne.

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Esta raza es la mejor en cuanto a prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.

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Es conocida de tipo magro ya que representa bajos engrosamientos, es una raza de las más utilizadas.

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Esta raza está reconocida como de tipo magro, ya que representa bajos porcentajes de engrasamiento.

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Cerdos Ibéricos Negros
• Negro lampiño (sin pelo)

• Negro entrepelado.

Cerdo Ibérico Colorado
• Retinto

• Rubio andaluz

• Manchado de Jabugo

• Torbiscal

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Sustancia que como tal no se consume normalmente como alimento ni se usa como ingrediente básico en alimentos, su adición es con fines tecnológicos en sus fases de producción, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, etc.

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Carne

Agua

Sal común o cloruro sódico

Oligosacáridos o azúcares

Sacarosa o azúcar

Fructosa

Dextrosa

Lactosa

Dextrina

Jarabes de glucosa

Proteínas e hidrolizados

Proteínas de leche

Proteínas de sangre

Proteínas de colageno

Proteínas de huevo

Proteínas vegetales

Hidrolizados de proteína

Féculas

Fibras

Saborizantes

Colorantes

Conservantes

Antioxidantes

Fosfatos

Nitritos y nitratos

Estabilizantes y Espesantes

Potenciadores de sabor

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Se denomina embutido a una pieza preparada a partir de carne (generalmente picada), que suele condimentarse con hierbas aromáticas y especias, pasando por diferentes procesos e introducida (embutida) en piel de tripas o una tripa artificial y comestible.