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DEFINICION
Es una enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 entre las unidades de glucosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar fragmentos de glucosa
La amilasa es una enzima que ayuda a digerir los carbohidratos. Se produce en el páncreas y en las glándulas salivales.
APLICACIONES
MALTEO para produccion de cerveza
PANIFICACION para mejorar fermentacion
PRODUCCION DE EDULCORANTES

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DEFINICION
Las pectinasas son un grupo de enzimas que causan la degradación de las cadenas de pectina.
APLICACIONES
Las pectinasas son enzimas que se utilizan ampliamente a nivel industrial con aplicaciones como clarificación de jugos y vinos, producción de papel, extracción de aceites, entre muchas otras

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DEFICINICION
La bromelina, o bromelaína, es el nombre genérico que reciben las enzimas proteolíticas extraídas del tallo o el fruto de la piña (ananas comosus).
APLICACIONES
se utiliza para la hidrólisis de proteínas alimentarias. Por ejemplo, para la preparación de pan, enternecimiento de la carne, para la producción de cerveza, para la hidrólisis de proteínas de pescado

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DEFINICION
La papaína es una enzima proteolítica que degrada los enlaces peptídicos de las proteínas. Es extraída del fruto de la papaya, concretamente se obtiene a partir del látex de la fruta verde de la papaya antes que comience su maduración.
APLICACIONES
Debido a su función proteolítica se considera una enzima similar a la pepsina humana, por lo que es ampliamente empleada para ayudar a las digestiones pesadas, especialmente para digerir carnes.
se emplea en la industria cosmética y farmacéutica en cremas y otros productos de uso tópico como cicatrizantes, despigmentantes de la piel, anti picaduras de insectos, productos para suavizar la textura de la piel,

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DEFINICION
enzima responsable de la hidrólisis de la lactosa presente en la leche y otros productos lácteos,
APLICACION
La lactasa se utiliza en la industria alimentaria con algunos fines tecnológicos, por ejemplo en leches concentradas o evaporadas, puede adicionarse para evitar su cristalización, evitando así una textura grumosa y poco deseable. Además la lactasa, se adiciona para obtener leches deslactosada por que produce la disgregación de lactosa en glucosa y galactosa, por lo que da un sabor más dulce sin aumentar el contenido calórico.

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DEFINICION
La quimosina o rennina es una enzima proteasa aspártica encontrada en el cuajo. Es producida por las vacas en el abomaso. La quimosina es producida por las células principales en el estómago de bebés y niños con el fin de cuajar la leche que toman, garantizando así una mayor y mejor absorción.
APLICACIONES
Se usa en la producción de quesos, es la responsable de hacer cuajar la leche.