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Platillos típicos

Asado de alpaca: La alpaca tiene una carne muy sabrosa y puede ser preparada de distintas formas, buscando que resalte como el ingrediente principal del plato. Para acompañarla puedes preparar los complementos que más te gusten porque su sabor es muy versátil y combinable. Usualmente, se prepara a la parrilla o a la olla condimentada con comino, ajo, salsa de soya y vinagre.

Ajiaco nortino: Para este rico plato típico del norte se usa el charqui como principal ingrediente, que es carne deshidratada de auquénidos, principalmente. Si no hay charqui disponible en tu región, puedes hacer esta receta con otro tipo de carne, la de res suele ser una buena opción para sustituir el charqui por su sabor similar.

El ajiaco tiene diversas formas de preparación dependiendo de la zona de Chile en la que se prepare, el nortino destaca por el uso de ají de color, cebolla, ajos y papas como acompañamiento.

Patasca: La patasca es un plato típico del altiplano de Chile y también se prepara en Bolivia y Perú. La palabra “patasca” es un vocablo Quechua que significa reventado, abierto o partido y  fue introducido a nuestro idioma por la influencia de esta cultura.

Al ser un plato altiplánico, es un caldo que se sirve caliente para combatir el frío propio de esta región. Está compuesto, principalmente, por mote partido y carne de res o auquénido. También contiene papa, maíz y zanahoria. Es un plato reparador y nutritivo, perfecto para los días fríos.

Picante de Guata: La guata es como se le conoce comúnmente en nuestro país al estómago de vaca y en esta preparación, se cuece en un delicioso guiso acompañado de ingredientes locales como apio, sal, cebolla, tomates y zanahorias. Se colocan los ingredientes en una olla a presión hasta que ablanden y, como complemento para este rico platillo, se pueden servir papas o arroz

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Guanaco

Es un guiso preparado con carne de guanaco, el cual es muy similar a la llama. La carne se cocina lentamente con cebolla, ajo, especias y caldo hasta que esté suave y llena de sabor. Este platillo se sirve con papas o arroz.

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Pastel de cholo

Es un plato que tiene origen en la cocina de Sudamérica, pero lo que lo diferencia entre el de Chile y países como Colombia, Bolivia, Perú y Argentina, es que en Chile lo elaboran con una base de pino, carne vacuna con cebolla y aliños salteado. Su cocción es en horno y es bastante doradito.

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La gastronomía de la costa norte del Perú ofrece una gran variedad de platos típicos, como:

Cebiche: Plato icónico del país, hecho con pescado marinado en limón, cebolla, ají y cilantro. En Piura, se elabora con pescado o mariscos.

Sudado de pescado: Un plato principal característico de la región norteña.

Seco de cabrito: Tradicional por la crianza de cabritos en la zona.

Seco de chabelo: Carne de res asada con plátano a la parrilla.

Arroz con pato: Plato norteño sazonado con cerveza negra.

Sopa teóloga: Caldo hecho a base de pava.

Shámbar: Sopa con legumbres y carne de cerdo y res.

Yucas fritas, conchitas a la parmesana y chifles: Populares como aperitivos.

En cuanto a los postres, destacan el king kong, tajadón, picarones, higos rellenos, quesillos con miel y alfajores trujillanos.

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Pulmay o curanto en hoyo

Es una receta ancestral la cual fue por el pueblo Mapuche, ya que colocaban las piedras calientes en un hoyo para posteriormente incorporar los ingredientes logrando que el calor de la tierra realizara la cocción.

Sus ingredientes principales son los mariscos y las papas.

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La gastronomía del sur del Perú es variada y está influenciada por tradiciones ancestrales. Cada departamento ofrece platos distintivos:

Ica:

Carapulcra con Sopa Seca: Elaborada con papa guisada, carne y especias.

Chupe de Pallares Verdes: A base de pallares cocidos, cebolla, queso y leche.

Cóctel de Camarones: Camarones cocidos con mayonesa, kétchup y palta.

Ensalada de Garbanzos y Pallares: Legumbres cocidas con vinagreta.

Arequipa:

Ocopa Arequipeña: Papas con salsa de ají amarillo, huacatay y maní.

Adobo Arequipeño: Guiso de cerdo con ají y especias, servido con papas o arroz.

Chupe de Camarones: Caldo con camarones, papas, queso y leche.

Rocoto Relleno: Rocoto con carne, queso y nueces, horneado.

Cuy Chactado: Cuy frito acompañado de papas.

Moquegua:

Chicharrón de Chancho: Cerdo frito con camote y papas.

La Cacharrada: Vísceras y papas cocidas bajo tierra.

Moqueguano de Camarón: Caldo de camarones con paico y maíz.

Sudado de Machas: Guiso de machas con cebolla, tomate y vino blanco.

Tacna:

Picante a la Tacneña: Guiso de charqui y patas de carnero cocido a leña.

Cazuela de Gallina: Sopa con gallina criolla, choclo y vegetales.

Estos platos representan la riqueza y diversidad cultural del sur del Perú.

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Chairo

Es una sopa representativa del Norte de Chile, la cual consta de carne de llama (la carne se puede sustituir por otra proteína), con muchos vegetales, como la papa, zanahoria, cebolla, chuño y trigo mote.

Para realizar esta sopa es cocer de forma homogénea la carne con los vegetales.

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Piala marina

Es una sopa tradicional chilena que se consume más en la zona costera.

Se prepara con ingredientes como pescado fresco, camarones, calamares, almejas, mejillones y otros mariscos. También se suele añadir cebolla, tomate, ajo y especias para darle sabor. Se cocina todo junto en una olla grande y se sirve bien caliente.

Pastel de jaiba

Los ingredientes de esta receta son la jaiba, vino blanco, leche, pan, cebolla, mantequilla y ají color. La preparación es una mezcla de estos ingredientes preparada al horno en fuentes de cerámica o greda, cuando está lista se acompaña con queso parmesano.

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Alfajores

El alfajor argentino proviene del postre andaluz del mismo nombre, que emigró a Argentina en el siglo XIX y que se sigue fabricando aunque con características bien diferentes, ya que el dulce de leche no es tan reconocido al otro lado del Atlántico. Sin embargo, antes de que llegaran los conquistadores, ya se consumían en Arabia hace unos 700 años, donde se le llamaba al-hasú (el relleno).

La palabra al-hasú fue mutando hasta convertirse en alfajor y finalmente llegó a Argentina, donde se fusionaron la fórmula árabe con ingredientes latinoamericano como el chocolate y el dulce de leche.

Como tal no se sabe quien invento el alfajor argentino, sin embargo, una de las historias cuenta que Augusto Chammás, un químico francés que llegó a la Argentina a mediados del siglo XIX e inauguró una pequeña industria familiar en Córdoba que se dedicaba a la confección de dulces y confituras.

Este hombre modificó el formato del alfajor: era cuadrado y lo volvió redondo.

Perandones, M. (2023). El verdadero origen del alfajor: dónde se inventó y cómo se hace en cada país. Retrieved 13 October 2024, from https://www.clarin.com/gourmet/origen-alfajor-hace-pais_0_CisPblcXap.html?srsltid=AfmBOopg3_V8Ml6ajrfG6YCfvrYRv7pRpDYbHAVThv2w73Pv0dSJa7Ga

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El verdadero origen del alfajor: dónde se inventó y cómo se hace en cada país

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Aunque para los argentinos es un orgullo nacional, no es un producto exclusivo de esta región. Cómo varía en cada lugar.

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Asado argentino

Con la aparición del fuego, empezaron a preparar los primeros asados lanzando carne a las brasas viendo que pasaba.

El origen del asado argentino se remonta a la necesidad de los gauchos, los jinetes de la pampa dedicados a la ganadería, que tenían por sobrevivir.

En 1890, como tal apareció el asado en el recetario Cocina Eléctrica por Juana Manuela Gorriti, que atribuía su origen en Latinoamérica por los gauchos, en el libro lo descubre como la forma de trocear, condimentar y preparar el asado argentino.

A lo largo del siglo XX, se fue expandiendo la cultura del asado.

Uno de los secretos del asado argentino es el cocinado constante y prolongado de la carne, entre una y dos horas, haciendo que quede marcada y jugosa por dentro y por fuera.

En el asado argentino, los cortes de vacuno son muy específicos y las piezas siempre se cocinan enteras. Para sazonarlas, lo ideal, es hacerlo con sal gorda además de con hierbas aromáticas y especias. Y, por supuesto, se acompaña con salsa chimichurri o criolla, elaborada con cebolla, tomate, ají y limón; la forma más tradicional es hacerlo sobre una bandeja o una pequeña parrilla que mantenga caliente la carne y la guarnición caliente.

Este plato es muy popular en Argentina, y se fue expandiendo desde el campo hasta la ciudad.

Madurga, L. (2022). Por qué el asado argentino no es un asado cualquiera. National Geographic. Retrieved 13 October 2024, from https://viajes.nationalgeographic.com.es/gastronomia/por-que-asado-argentino-no-es-asado-cualquiera_18878

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Los Andes, Caracas, Distrito Capital, Venezuela

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Los Andes, Caracas, Distrito Capital, Venezuela

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Los Andes, Caracas, Distrito Capital, Venezuela

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Arepas

Consumidas en todo el país, pero especialmente tradicionales en la región de Los Andes.

Un alimento básico venezolano hecho de masa de maíz precocido que se cocina en plancha, horno o frita. Las arepas se pueden rellenar con una variedad de ingredientes como carne mechada, queso, aguacate, pollo, o perico (huevos revueltos con tomate y cebolla).

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Hallacas

Es un plato típico navideño que consiste en una masa de maíz rellena de carne de res, cerdo o pollo, con aceitunas, alcaparras, pasas y otros ingredientes, todo envuelto en hojas de plátano y cocido. Son comunes en toda Venezuela, pero muy tradicionales en las regiones Central y Oriental.

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Península de Paraguaná, Falcón, Venezuela

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Península de Paraguaná, Falcón, Venezuela

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Península de Paraguaná, Falcón, Venezuela

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Arepas:

Las arepas son panes tradicionales hechos de maíz en forma disco que se ponen cocinan en una sartén caliente (también se pueden freir) y se consumen de diferentes maneras. Ahí en el consumo, es donde vale la pena diferenciar las arepas colombianas de las venezolanas.

En Venezuela la arepa viene rellena carne mechada, queso amarrillo o de cualquier guisado tipico. En cuestión de la masa existen distintos ingredientes para hacerlas desde el coco, platano, yuca hasta las más comunes que son de maiz.

Semana. (2022, 9 septiembre). Día Mundial de la Arepa: ¿cuántos tipos de arepas hay en Colombia? Semana.com  Últimas Noticias de Colombia y el Mundo. https://www.semana.com/cocina/historias/articulo/dia-mundial-de-la-arepa-cuantos-tipos-de-arepas-hay-en-colombia/202258/#:~:text=Seg%C3%BAn%20la%20Academia%20Colombiana%20de,colombianos%20desayunan%20arepa%20cada%20d%C3%ADa.

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Pabellón Criollo

Este plato consta de carne desmechada, arroz blanco, frijoles negros (caraotas) y plátano frito. Es el plato más emblemático de la región Central, especialmente de Caracas, y refleja la diversidad de ingredientes y sabores de la cocina venezolana.

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Virreinato Del Río de la Plata, Gualeguaychú, Entre Ríos, Argentina

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Locro argentino

Es una platillo que es muy popular en Argentina, el cual se consume durante las fechas patrias como el 25 de mayo (Día de la Revolución de Mayo) o el 9 de Julio (Día de la Independencia).

Era una comida típica inca del Alto Perú, que hoy en día se ubica en Bolivia y al Norte de Argentina; preparaban este plato antes de que llegaran los españoles y se trataba de un guiso con ingredientes que la tierra les brindaba.

Una vez que llegan los conquistadores, el locro se fusiono porque se añadieron ingredientes y técnicas de cocción nuevas traídas de Europa.

S.a. (2024). Cuál es el origen del locro, el plato tradicional de Argentina. National Geographic. Retrieved 14 October 2024, from https://www.nationalgeographicla.com/historia/2024/05/cual-es-el-origen-del-locro-el-plato-tradicional-de-argentina

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Sancocho

Según los historiadores no hay una sola versión de la llegada o creación de este plato. Algunas historias cuenta que llegó a las islas Canarias con las danzarinas sulamitas del Anda - Luz morisco, otros aseguran que llegó con los españoles y que le decían “Olla podrida” pues era una mezcla de muchos alimentos pero el olor no era atractivo.

Mientras que algunos chefs dicen que el plato es de origen frances o que llegó a las costas americanas por barco.No importa el origen lo claro es que Colombia lo adoptó y creó sus propias versiones, en una entrevista para El Colombiano, Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos, docente de cátedra de la Universidad de La Sabana y de la Escuela Taller de Bogotá aseguró qué “este tipo de preparaciones, sopas, existen hace más de 10.000 años y cuando los españoles llegan a esta parte del mundo se encuentran que acá ya se tomaban caldos como el ajiaco, pese a eso incorporan la Olla Podrida, de la que se decía que entre más fuerte fuera el olor, mejor era el sabor”.

Los componentes del plato son: el plátano, el ñame (si es un sancocho costeño), la yuca, la arracacha los cubios, las papas, zanahoria, nabos y las mazorcas, en algunas preparaciones se puede incluir la ahuyama. Se puede servir con carne de cabra, de res, de marrano, de pescado, de gallina y de animales de monte, o combinado con tres carnes en el sancocho “trifásico” de cundiboyacenses y santandereanos que hace sudar, es capaz de resucitar muertos y dar alientos a desfallecidos nonagenarios.

Cocinista. (s. f.). Cocinista. https://www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/america/sancocho-colombiano.html?srsltid=AfmBOopT3Llu9mN5uOqRNVTZEdjU-kGMV-dcH2wx3c1nJyu02mjD3aof

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Isla de San Andrés, San Andrés y Providencia, Colombia

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Isla de San Andrés, San Andrés y Providencia, Colombia

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Isla de San Andrés, San Andrés y Providencia, Colombia

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Sopa de Cangrejo Negro:

El cangrejo negro es una comida local típica. Estos crustáceos no solo son una fuente de ingresos, sino que también forman parte de la dieta diaria de las familias. En la cocina se utilizan todas y cada una de las partes del cangrejo. Además, mucha gente opina que el cangrejo es más sabroso que el pescado, la langosta, la gamba o incluso que el caracol pala, otra delicia loca. El cangrejo es un símbolo de la identidad cultural local, representa algo muy valioso para los raizales en términos de defensa, apropiación y permanencia en el territorio. Todo esto está estrechamente relacionado con las expresiones culturales vinculadas al cangrejo, como canciones o mitos que se inspiran en su comportamiento. La sopa de cangrejo se originó en el siglo XX en Charleston, Carolina del Sur, durante una cena con el presidente William Howard La sopa se tiñe naranja con las huevas de cangrejo, que también le dan un sabor más intenso. Si no se tienen huevas de cangrejo, se pueden sustituir por dos yemas de huevo cocidas y desmenuzadas.

Pizarro, A. A. (2005, 15 septiembre). Sopa de cangrejos. https://publicaciones.banrepcultural.org/index.php/boletin_cultural/article/view/596

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La feijoada es uno de los platillos más emblemáticos de Brasil, pero su origen se da en Portugal.

La feijoada está también ligado con la esclavitud, porque se cree que los esclavos africanos que llegaron a Brasil de Portugal, recogían las sobras de los festines y las mezclaban con frijoles negros, siendo este el ingrediente principal.

La feijoada es un platillo muy económico y que es consumido por todas las clases sociales, pero no es un platillo que se suele consumir todos los días, sino que lo preparan y lo consumen en días especiales.

De los ingredientes que se usan son los frijoles negros y varios cortes de carne, como la paleta de cerdo, costillas de cerdo, chorizo y linguica, sin embargo cada región la llega a preparar de forma diferente.

Referencias

Barreto, R. (2022). Feijoada de Brasil, una mezcla de ingredientes que bailan al mismo son. Vogue México y Latinoamérica. Retrieved 17 November 2024, from https://www.vogue.mx/estilo-de-vida/articulo/feijoada-de-brasil-que-es-como-se-hace-donde-comer

Carmona, E. (2021). El Origen de la Feijoada. Kiwilimon. Retrieved 17 November 2024, from https://www.kiwilimon.com/blog/historia/el-origen-de-la-feijoada

Keliher, I. (2023). La Feijoada: Todo sobre el plato nacional de Brasil. Retrieved from https://blog.remitly.com/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-feijoada-plato-nacional-de-brasil/

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El Bobó de Camarão es un platillo que consta de una fusión cultural entre la cultura brasileña y la cultura africana.

Todo empieza en Bahía, porque aquí era uno de los principales puertos de entrada durante el comercio de los esclavos, Bahía fue uno de los lugares donde más había esclavos en Brasil por lo que tenían muchas tradiciones culturales, técnicas y sabores culinarios singulares.

Una vez que los esclavos africanos se iban adaptando a su nuevo entorno, llegaban a implementar ingredinetes nativos de su cultura, llegando a fusionar los métodos culinarios, ingredientes de ambas culturas, como por ejemplo del dendê (aceite de palma que es de origen africano, la yuca que es de origen sudamericano y el canarón que provenía de las costas de Brasil.

El Bobó de Camarão surge como símbolo de esta fusión y através de los años ha ido evolucionando y se ha ido extendiendo por todo Brasil.

Este platillo es muy versatil y muy adaptable, porque en cada región de Brasil lo llegan a comer de forma diferente, ya sea, le cambian la proteína, su consistencia puede ser desde muy espesa hasta muy líquida, le pueden agregar o retirar algún vegetal o hierbas.

Pero lo que si es verdad, es que es un platillo lleno de historia, de mucha tradición y de varias culturas.

Referencias

S.a. (2023). Bobó De Camarão: La Delicia Cremosa De Camarones De Brasil - BrazilBlogged 2024. Retrieved 17 November 2024, from https://brazilblogged.com/es/bobo-de-camarao-brazils-creamy-shrimp-delight/

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El Congri es un platillo muy típico de Cuba que suele ser acompañante de comidas, aunque también se suele comer como plato principal, consta de una mezcla de arroz y frijoles negros, los cuales se cocinan previamente y con la misma agua se coce el arroz, otorgandole un color oscuro.

Se puede acompañar con cebolla, ajo, ajíes cachuca, orégano y cilantro.

Su historia se precisa en una fusión de culturas, porque los españoles cuando llegaron a conquistar América, introdujeron el arroz, que originalmente es de Asia, mientras que los frijoles ya se consumían en pueblos indocubanos.

Y se crea este platillo cuando los nativos de Cuba y los esclavos africanos mezclan ambos ingredientes, crearon uno de los principales platillos de Cuba.

Se llega a comer el Congrí, con cerdo o pollo frito y plátanos fritos, siendo un platillos muy económico y nutritivo.

Referencias

S.a. (2022). Arroz Congrí. Retrieved 17 November 2024, from https://www.196flavors.com/es/arroz-congri/

S.a. (2024). La historia y magia del Congrí cubano. Retrieved 17 November 2024, from https://www.cocina-cubana.com/articulos/de-cuba-mestiza-al-mundo-el-delicioso-congri