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Evolución del vino a lo largo del tiempo 

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Evolución del vino a lo largo del tiempo 

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Cristian Irving Ramírez Hernández

230376

4 ''C'' TSU Gastronomía

Docente: M.A. Francisco Javier Vergara Herrera

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5.400 a.c.- 6.000 a.c.

El vino se produjo por primera vez en la era neolítica, en la zona que hoy ocupan Irak e Irán, gracias a la aparición de la cerámica. La evidencia más antigua que se conoce gracias a una vajilla de cerámica con un residuo rojizo data del año 5.400 a.c.

La bodega más antigua que se conoce hasta el momento data del año 6.000 a.c. y se sitúa en Armenia.

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Inicios del Cultivo de la Vid y la preparación del vino

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Inicios del Cultivo de la Vid y la preparación del vino

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*Se sabe que la uva se cultivó en Egipto y

Mesopotamia después del 4° milenio antes de Cristo

*En la región del Mar Egeo se hallan vestigios de

cultivo de vid desde el año 2500 a.C.

*Algunos indicios indican que se practicaba la

viticultura desde 6000 años a.C. en Oriente Medio.

*Las primeras herramientas de cultivo de vid se hallan

en el Cáucaso, datando del 6to milenio a.C. y en Persia

se han encontrado herramientas del 4to milenio a.C.

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La vid silvestre. Un importante recurso fitogenético sin ...

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Primera evidencia de vinificación: Se encuentran restos de vino en la región del Cáucaso, en lo que hoy es Georgia y Armenia.

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Lagar

El lagar era parte de un conjunto de instalaciones y equipamiento de la bodega. El lagar iba acompañado por lagareta, piquera, pilón y husillo. Los lagares se construían en la falda de algún cerro, o se excavaban en la roca. También se construían en la tierra usando una mezcla semejante al cemento. Variaban de tamaño, pero siempre era más grande la parte superior. Eran cuadrados o circulares y de 40 a 60 cm de profundidad. Un tubo o canal unía las dos partes, y por él pasaba el zumo. A veces se obtenía la primera fermentación en la parte inferior, y después guardaban el mosto en cántaros.

Mesopotamia

comienza la domesticación de la vid.

Se elaboran vinos rústicos con uvas silvestres.

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Lagares prehistóricos de vino. Arquitectura rural en piedra seca ...

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Egipto:

El vino se convierte en un símbolo de estatus y se utiliza en rituales religiosos. Los antiguos egipcios desarrollan técnicas de cultivo y conservación para mejorar la calidad de su vino.

Los Egiptos creían que el vio era la sangre de los dioses y le atribuían un papel crucial en la resurrección de Osiris y el mantenimiento del orden cósmico

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Los griegos conocieron el vino de la mano de los

egipcios, gracias al comercio de los minóicos de la isla

de Creta, aunque también pudo llegar desde Asia Menor

o Tracia.

Se llega a la relación del vino y a la uva con el clima, humedad y el cultivo de la vid.

Los griegos asociaban el vino con el dios Dioniso y lo utilizaban en rituales y festividades.

La historia del vino en Grecia comienza en la Edad de Bronce. Fue un tiempo crucial para el cultivo de la vid y la producción de vino. Aunque los primeros pasos de esto se dieron en Mesopotamia, Grecia lo llevó a un nivel más alto.

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El Vino En La Antigua Grecia: ¿un Lujo Solo Disponible Para Las ...

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El Imperio Romano absorbe los conocimientos de los

Griegos y expande la vitivinicultura a lo largo y ancho

del imperio y sus colonias.

Puntos importantes:

Explotación vinícola.

Existió en esta etapa la prohibición del cultivo de la vid.

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Incremento de las zonas productoras en muchas

regiones de Europa

Desarrollo a gran escala de la vitivinicultura en

Francia gracias a Carlomagno y se extendió a otras regiones del imperio Carolingio.

El vino se convirtió en una bebida popular en Europa.

La Edad Media fue un período de transformación para el vino, donde su producción y consumo se volvieron más organizados y diversificados, sentando las bases para la viticultura moderna en Europa.

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Se vivió un periodo de estancamiento debido a la

cultura de la Edad Media y el dominio musulmán de la

Península Ibérica.

Se rescata parte de la tradición

vitivinícola gracias a los conventos y monasterios para

los ritos eucarísticos.

Elaboración de vinos rústicos de baja calidad ya se que va destinado a la elaboración de vinagre.

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El vino en la edad media: su importancia en la cultura

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Vinicultura en el Nuevo mundo año 1525 (Siglo XVI)

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Vinicultura en el Nuevo mundo año 1525 (Siglo XVI)

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Tras la conquista, Cortés importa a México esquejes

españoles, iniciando el cultivo de vid en 1525 con la

ordenanza a los terratenientes de sembrar 10 viñas por

cada nativo de su territorio. Con esto se desarrolló la

cepa Criollo.

Comenzó en el siglo XVI con la llegada de los colonizadores europeos, que llevaron vides a América, especialmente a México, Perú, Chile y Argentina. La necesidad de vino para la liturgia católica impulsó su cultivo.

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El desarrollo vitivinícola americano y la expansión a Estados Unidos 

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El desarrollo vitivinícola americano y la expansión a Estados Unidos 

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Prohibición de explotación de la vid en América por

parte de algunas coronas europeas

Políticos como Thomas Jefferson y Benjamín

Franklin promovieron el desarrollo de viñedos y el

consumo de vino

En 1769 se comienza a desarrollar la vitivinicultura

en el actual estado de California gracias al monje de la

orden franciscana Junípero Serra

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En 1606 William Janzoon descubre la actual

Australia, que es bautizada inicialmente como Nueva

Holanda. Se identifican tres regiones idóneas para el

cultivo de la vid: Nueva Gales del Sur, Rose Hill y

Hunter Hill

Promoción del cultivo del vino en colonias

sudafricanas de los Países Bajos.

Los calvinistas introducen nuevas cepas y técnicas

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A partir del S. XVII los vinos comienzan a ser más

estables y parecerse a los modernos

Primeros usos de sulfitos en el vino, en Holanda se

genera la técnica de quemar tiras de cuero con azufre

(allumattes hollandaises)

Consolidación del comercio internacional del vino

Desarrollo de vinos especiales debido a la

podredumbre noble

Desarrollo del Champagne e invención del método de

champanoise

Creación del Tokai (Tokaj) en Hungría

Surgimiento de las botellas de cristal en el S. XVII,

con botellas llenas de impurezas y de forma redondeada

debido al soplado del vidrio

Aparición del tapón de corcho en el S. XVIII

En 1720 se alargan las botellas de vidrio, que al

contener impurezas tomaban colores verdes u oscuros,

favoreciendo la conservación

La botella estandarizada moderna y su método de

elaboración patentada se debe a H. Ricketts & Co.

Glassworks, de Bristol

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Viticultura un arte en la producción de VINO

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Se le atribuye la elaboración del primer vino

espumoso (champagne) así como la invención de

método de champanoise.

Pionero en la selección de variedades de uva

Fue el primero en elaborar un vino tinto pleno y

también en elaborar un vino blanco a partir de uvas

tintas

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En el siglo XIX se desarrolla la modernización del

viñedo, incluyendo técnicas y elementos tecnológicos a

la vitivinicultura tradicional para obtener el producto de

calidad que conocemos hoy

Se valora a la uva en relación a la calidad de la

cosecha, el clima, el origen y el manejo de bodega. Se

comienzan a delimitar las regiones vitivinícolas,

garantizando con ello el origen y la calidad del vino

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Qué tipo de copa se debe utilizar para cada tipo de vino ...

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EcuRed. (s. f.). Lagar - ECURed. https://www.ecured.cu/Lagar

Desarrollo. (2018, 28 septiembre). Origen del vino: historia y evolución. Bodega Garzón. https://bodegagarzon.com/es/blog/origen-vino/

Cara, A. S. (2023, 27 marzo). ¿Qué es la enología? - Bodegas Vertijana. Vinos ecológicos Bodegas Vertijana. https://bodegasvertijana.es/que-es-la-enologia/?srsltid=AfmBOop5tlRRougsUe14eWfwQsBmWf8jHvGRp-tXXj5aJd7dY2SC9B6F

BordeRío Marketing. (2024, 14 mayo). El vino en la cultura griega - Un viaje por su historia. BordeRío. https://blog.borderio.com/el-vino-en-la-cultura-griega-un-viaje-por-su-historia/