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Nombre completo: Paul Bocuse

Datos Generales

Fecha de nacimiento: 11 de febrero de 1926

Lugar de nacimiento: Collonges-au-Mont-d'Or, Francia Fecha de fallecimiento: 20 de enero de 2018 Profesión: Chef y restaurador francés, considerado uno de los más influyentes del siglo XX.

Paul Bocuse fue un chef francés nacido en Collonges-au-Mont-d'Or en 1926. Es reconocido por ser uno de los fundadores de la "nouvelle cuisine", un movimiento culinario que revolucionó la gastronomía francesa al enfocarse en la frescura de los ingredientes y la presentación artística de los platos. Su restaurante, L'Auberge du Pont de Collonges, mantuvo tres estrellas Michelin durante más de 50 años. Fue galardonado con la Legión de Honor en 1975 y nombrado "Chef del Siglo" por el Culinary Institute of America en 2011

FRASE CARACTERISTICA

“Para mí, la buena cocina es cuando se levanta la tapa, sale humo, huele bien y uno puede volver a servirse.”
— Paul Bocuse

TRAYECTORIA

Paul Bocuse, chef francés nacido en 1926, revolucionó la gastronomía con la nouvelle cuisine. Obtuvo tres estrellas Michelin y fundó el prestigioso concurso Bocuse d'Or. Su restaurante L'Auberge du Pont de Collonges fue un referente culinario mundial.

REFERENCIAS

Encyclopaedia Britannica. (s.f.). Paul Bocuse | Chef francés. Encyclopaedia Britannica. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.britannica.com/biography/Paul-Bocuse

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Nombre completo:

Marie-Antoine Carême

DATOS GENERALES

- Nació el 8 de junio de 1784

- Falleció el 12 de enero de 1833

- Escribió varias obras clásicas sobre cocina

- Promovió la noción de la cocina como arte y ciencia

- Fundador de la gastronomía francesa

TRAYECTORIA

- Sienta las Bases para salsas y fondos

- Fue el primer cocinero en incorporar el frío a la cocina

- Sus conocimientos matemáticos, químicos y arquitectónicos se aúnan en la creación de las entradas frías, los platos de abstinencia

- Invención de los entremeses cocinados

- Elimino de sus platos el uso excesivo de especias

- Obliga a utilizar  el uniforme blanco como símbolo de higiene y el gorro de cocinero

- Da mucha importancia a la decoración de los platos y el servicio de mesa

FRASE CARACTERISTICA

- Cuando ya no haya buena cocina en el mundo, no tendremos literatura, ni inteligencia elevada y aguda, ni reuniones amistosas, ni armonía social

Referencias :

- Myhrvold, & Nathan. (2025, 30 abril). Marie-Antoine Carême | Gourmet cuisine, patisserie & confectionery. Encyclopedia Britannica. https://www.britannica.com/biography/Marie-Antoine-Careme

- Bernad, C. (2023, 18 octubre). Carême, cocinero y maestro de cocineros. Apuntes. Cocina y Aficiones. https://www.cocinayaficiones.com/careme-cocinero-y-maestro-de-cocineros-apuntes/

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👤 Nombre completo: Frédéric Anton

📋 Datos generales

Nació el 15 de octubre de 1964.

Se caracteriza por su pasión por la cocina y su búsqueda de la perfección.

Es un referente en la gastronomía francesa e internacional.

📜 Trayectoria profesional

Inició su carrera en 1986, trabajando con chefs de renombre como Robert Bardot y Gérard Boyer.

Trabajó en Lille, en el restaurante Flambard, con Robert Bardot.

Fue nombrado "Mejor Trabajador de Francia" (Meilleur Ouvrier de France) en el año 2000.

Recibió la Legión de Honor en 2013.

En 1997, asumió la dirección del restaurante Le Pré Catelan, al que llevó a obtener tres estrellas Michelin.

🗣️ Frase característica

(No se encontró una frase característica oficial).

📚 Referencias en formato APA

Relais & Châteaux. (s. f.). Chef Frédéric Anton: Restaurante 2 stars – Relais & Châteaux. https://www.relaischateaux.com/es/chef/frederic-anton

Le Pré Catelan. (s. f.). Le Pré Catelan - Restaurant gastronomique de Frédéric Anton, Paris. https://leprecatelan-paris.translate.goog/en/le-restaurant-du-precatelan

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👤 Nombre completo

Alain Passard

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 4 de agosto de 1956

Lugar de nacimiento: La Guerche-de-Bretagne, Francia

Reconocido por su enfoque innovador en la cocina, especialmente por destacar las verduras como protagonistas en la alta

📜 Trayectoria profesional

Comenzó su carrera culinaria en 1971 en Le Lion d'Or en Liffré, bajo la tutela del chef Michel Kéréver.

Trabajó con destacados chefs como Gaston Boyer y Alain Senderens, este último siendo su mentor en L'Archestrate.

En 1986, adquirió L'Archestrate, renombrándolo como L'Arpège, en homenaje a su pasión por la música.

En 1996, L'Arpège obtuvo su tercera estrella Michelin, la cual ha mantenido desde entonces.

En 2001, revolucionó la gastronomía al eliminar la carne roja de su menú, enfocándose en platos basados en verduras.

Estableció tres huertos orgánicos en Francia para abastecer su restaurante con productos frescos y de temporada.

En 2016, recibió el Premio a la Trayectoria de The Diners Club®, como parte de los premios The World's 50 Best Restaurants.

🗣️ Frase característica

"La cocina más hermosa la dicta la naturaleza; nosotros solo somos sus portavoces inspirados."
— Alain Passard

📚 Referencias en formato APA

Passard, A. (s.f.). Le Chef. Alain Passard. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.alain-passard.com/en/le-chefL'Arpège

Diners Club®. (2016). Alain Passard Lifetime Achievement. Diners Club Resources. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://resources.dinersclub.com/home/alain-passard-lifetime-achievement-awardresources.dinersclub.com

Tatler Asia. (2016). Chef Alain Passard Receives Lifetime Achievement Award from World's 50 Best Restaurants. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.tatlerasia.com/dining/journeys/chef-alain-passard-receives-lifetime-achievement-award-from-world-s-50-best-restaurantsTatler Asia

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👤 Nombre completo

Gilles Goujon

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 10 de diciembre de 1961

Lugar de nacimiento: Bourges, Cher, Francia

Reconocido por: Su dedicación a la cocina francesa y su capacidad para transformar ingredientes locales en platos

📜 Trayectoria profesional

Comenzó su carrera culinaria en 1977 como aprendiz en La Compagnie du Midi, en el restaurante de la estación de tren de Béziers.

Trabajó con chefs de renombre como los hermanos Rouquette en Ragueneau (Béziers), Roger Vergé en Le Moulin de Mougins y Jean-Paul Passédat en Le Petit Nice (Marsella).

En 1992, abrió su propio restaurante, L'Auberge du Vieux Puits, en Fontjoncouse, un pequeño pueblo en el sur de Francia.

Obtuvo su primera estrella Michelin en 1997, la segunda en 2001 y la tercera en 2010.

Fue nombrado Meilleur Ouvrier de France en 1996 y recibió el título de Caballero de la Legión de Honor en 2016.

🗣️ Frase característica

"Mi cocina es una cocina de emociones, de recuerdos, de terroir."
— Gilles Goujon

📚 Referencias en formato APA

Gault & Millau. (s.f.). Gilles Goujon - Gastronomy People. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://fr.gaultmillau.com/en/people/gilles-goujonGault&Millau+1fr.test.gaultmillau.com+1

Auberge du Vieux Puits. (s.f.). L'Auberge du Vieux Puits | Gilles GOUJON | 3 étoiles Michelin. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.aubergeduvieuxpuits.fr/fr/

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👤 Nombre completo

Claire Vallée

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 1980

Lugar de nacimiento: Nancy, Francia

Formación académica: Doctora en Arqueología

Características distintivas: Autodidacta en cocina, pionera en gastronomía vegana y defensora de la sostenibilidad ambiental.

📜 Trayectoria profesional

Tras completar su doctorado en arqueología, trabajó en un restaurante en Crans-Montana, Suiza, donde descubrió su pasión por la cocina.

En 2016, abrió ONA (Origine Non Animale) en Arès, cerca de Burdeos, el primer restaurante vegano en Francia en recibir una estrella Michelin.

Financió ONA mediante micromecenazgo y apoyo de La Nef, una cooperativa de finanzas éticas.

El restaurante también recibió una Estrella Verde Michelin por su compromiso con la sostenibilidad.

Desde el cierre de ONA en 2022, ha continuado promoviendo la cocina vegana a través de proyectos temporales y colaboraciones con agricultores locales

🗣️ Frase característica

"La cocina vegana es una fuente inagotable de inspiración y creatividad; todo lo que la naturaleza nos ofrece en abundancia."
— Claire Vallée

📚 Referencias en formato APA

Vallée, C. (s.f.). Claire Vallée. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://clairevallee.com/en/claire-vallee-en/Claire

Perfil. (2018). Claire Vallée: la primera chef vegana en ganar una Estrella Michelin en Francia. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.perfil.com/noticias/protagonistas/claire-vallee-la-primera-chef-vegana-en-ganar-una-estrella-michelin-en-francia.

Cultura Vegana. (2021). El Jardín secreto de Claire. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.culturavegana.com/el-jardin-secreto-de-claire

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👤 Nombre completo

Anne-Sophie Pic

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 12 de julio de 1969

Lugar de nacimiento: Valence, Drôme, Francia

Formación académica: Estudios en administración de empresas y negocios en París, con experiencias en Japón y Estados Unidos

Características distintivas: Autodidacta en cocina, heredera de una tradición culinaria familiar y reconocida por su enfoque femenino y aromático en la gastronomía

📜 Trayectoria profesional

Aunque inicialmente no planeaba seguir la tradición familiar, Anne-Sophie regresó a Valence en 1992 para formarse junto a su padre, Jacques Pic.

Tras el fallecimiento de su padre pocos meses después, asumió la dirección del restaurante familiar, Maison Pic, en 1997.

En 2007, Maison Pic recuperó su tercera estrella Michelin bajo su liderazgo.

Ha expandido su imperio culinario con restaurantes en Lausana, París, Londres, Singapur y Dubái, entre otros.

Fundó la escuela de cocina SCOOK en 2008 y ha publicado varios libros de cocina.

🗣️ Frase característica

"Asocio la gastronomía con el placer y el gusto. Tuve la suerte de nacer en una familia donde comíamos por placer. Tengo numerosos y conmovedores recuerdos de comidas familiares donde todo era una excusa para descubrir nuevas sensaciones y sabores."

📚 Referencias en formato APA

BBC Travel. (2019, 20 de noviembre). Anne-Sophie Pic: The chef who rules France. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.bbc.com/travel/article/20191120-anne-sophie-pic-the-chef-who-rules-france

Vogue México. (s.f.). La chef Anne-Sophie Pic, tres estrellas Michelín: “el tiempo es un verdadero lujo”. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.vogue.mx/articulo/anne-sophie-pic-chef-tres-estrellas-michelin-entrevista

France.fr. (2013, 26 de junio). Anne-Sophie Pic, a determined woman of taste. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.france.fr/en/article/anne-sophie-pic-determined-woman-taste/

Fine Dining Lovers. (s.f.). Anne-Sophie Pic: Biography, Awards and References. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.finedininglovers.com/people/anne-sophie-pic

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👤 Nombre completo

Hélène Darroze

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 1967

Lugar de nacimiento: Mont-de-Marsan, Francia

Formación académica: Estudios en administración de empresas

Características distintivas: Cuarta generación de una familia de cocineros, reconocida por su enfoque emocional y femenino en la cocina, y por su compromiso con ingredientes de alta calidad y de temporada

📜 Trayectoria profesional

Comenzó su carrera trabajando con el renombrado chef Alain Ducasse en el restaurante Louis XV de Mónaco durante tres años.

En 1995, asumió la dirección del restaurante familiar Chez Darroze en Villeneuve-de-Marsan.

En 1999, cerró el restaurante familiar para abrir su propio establecimiento en París, "Hélène Darroze", que obtuvo una estrella Michelin.

En 2008, inauguró "Hélène Darroze at The Connaught" en Londres, que ha sido galardonado con hasta tres estrellas Michelin.

En 2021, alcanzó un total de cinco estrellas Michelin entre sus restaurantes en París y Londres, convirtiéndose en una de las chefs más reconocidas del mundo.

Ha sido jurado en el programa "Top Chef" en Francia y fue condecorada con la Legión de Honor francesa en 2012.

🗣️ Frase característica

"Lo que aprendí de mi familia es que debes poner tu alma en lo que cocinas. Lo que cocino siempre es un recuerdo de algo, algo que me emociona, porque quiero transmitir esa emoción a los comensales."

📚 Referencias en formato APA

Rivas, R. (2015, 27 de abril). Premio Veuve Clicquot: Hélène Darroze, premiada como mejor cocinera del mundo. El País. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://elpais.com/elpais/2015/04/22/estilo/1429720662_613910.html

AFP. (2021, 15 de febrero). La chef francesa Hélène Darroze, cinco estrellas Michelin y la feminidad por bandera. RFI. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.rfi.fr/es/portada/20210215-la-chef-francesa-h%C3%A9l%C3%A8ne-darroze-cinco-estrellas-michelin-y-la-feminidad-por-bandera

Fernández, A. (2015, 11 de junio). Veuve Clicquot premia a Hélène Darroze como mejor chef femenina del mundo 2015. Magazine Horse. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.magazinehorse.com/veuve-clicquot-premia-a-helene-darroze-como-mejor-chef-femenina-del-mundo-2015/

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Julia Sedefdjian /  Chef Menor de 30 Años

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Julia Sedefdjian /  Chef Menor de 30 Años

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👤 Nombre completo

Julia Sedefdjian

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 26 de diciembre de 1994

Lugar de nacimiento: Niza, Francia

Origen familiar: Padre de ascendencia armenia y madre de origen siciliano

Formación: A los 14 años, comenzó su formación en la École Hôtelière et de Tourisme Paul Augier, obteniendo certificados en cocina y pastelería

Características distintivas: Reconocida por su enfoque innovador en la cocina mediterránea, combinando técnicas modernas con sabores tradicionales

📜 Trayectoria profesional

Inició su carrera culinaria en el restaurante Aphrodite en Niza, bajo la tutela del chef David Faure, donde exploró la cocina molecular.

En 2012, se trasladó a París para trabajar en el restaurante Les Fables de La Fontaine, ascendiendo rápidamente de commis a sous-chef y, en 2015, a chef principal.

En 2016, a los 21 años, mantuvo la estrella Michelin del restaurante, convirtiéndose en la chef más joven en Francia en lograrlo.

En 2018, abrió su propio restaurante, Baieta, en París, que recibió una estrella Michelin en 2019.

🗣️ Frase característica

"Mi cocina tiene un carácter que se parece al mío: gourmet, colorida y que enarbola con orgullo los colores del Mediterráneo."

📚 Referencias en formato APA

Reporter Gourmet. (s.f.). Julia Sedefdjian. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://reportergourmet.com/en/chef/625-julia-sedefdjian

Taste of France. (2020, 7 de mayo). The big interview… Julia Sedefdjian. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://tasteoffrancemag.com/people/chef-highlight/the-big-interview-julia-sedefdjian/

Supper Magazine. (2022, 10 de agosto). Interview: Julia Sedefdjian on her Radisson Blu pop-up, being France’s youngest Michelin-starred chef, and her mum’s ratatouille. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.suppermag.com/stories/originals/interview-julia-sedefdjian-on-her-radisson-blu-pop-up-being-frances-youngest-michelin-starred-chef-and-her-mums-ratatouille/

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👤 Nombre completo

Fabien Ferré

📋 Datos generales

Fecha de nacimiento: 1990

Lugar de nacimiento: Autun, Borgoña, Francia

Origen familiar: Hijo de pasteleros-chocolateros y nieto de agricultores

Formación: Inició su aprendizaje en el restaurante Le Rempart y en la Auberge des Gourmets bajo la dirección del chef Daniel Rogé

Características distintivas: Reconocido por su enfoque en la cocina mediterránea, destacando pescados, mariscos y verduras frescas que adquiere personalmente en mercados locales

📜 Trayectoria profesional

Comenzó su carrera culinaria en Borgoña, formándose en restaurantes como Le Rempart y la Auberge des Gourmets.

Trabajó en establecimientos prestigiosos como el Moulin de Martorey y la Maison Troisgros.

En 2013, se unió al equipo del chef Christophe Bacquié en el Hôtel & Spa du Castellet, donde permaneció durante una década.

En 2023, asumió la dirección del restaurante La Table du Castellet.

En 2024, a los 34 años, su restaurante fue galardonado con tres estrellas Michelin, convirtiéndose en el chef francés más joven en recibir esta distinción.

🗣️ Frase característica

"Soy incapaz de hacer platos 'instagrammables'; prefiero centrarme en el sabor y la calidad de los ingredientes."

📚 Referencias en formato APA

Le Monde. (2024, 25 de abril). Fabien Ferré, chef: "Je suis incapable de faire des plats instagrammables". Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2024/04/25/fabien-ferre-chef-je-suis-incapable-de-faire-des-plats-instagrammables_6229837_4497319.html

La Dépêche. (2025, 22 de febrero). Fabien Ferré, chef étoilé parrain de l’édition 2025 de Toques & Clochers. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.ladepeche.fr/2025/02/22/fabien-ferre-chef-etoile-parrain-de-ledition-2025

-de-toques-clochers-12528875.php

Infobae. (2024, 18 de marzo). Fabien Ferré se convierte en el chef francés más joven en obtener 3 estrellas Michelin. Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.infobae.com/america/agencias/2024/03/18/fabien-ferre-se-convierte-en-el-chef-frances-mas-joven-en-obtener-3-estrellas-michelin/

El Periódico. (2024, 20 de marzo). Fabien Ferré, el chef más joven en lograr 3 estrellas de la guía Michelin de Francia (¡y de una tacada!). Recuperado el 6 de mayo de 2025, de https://www.elperiodico.com/es/cata-mayor/restaurantes/20240320/fabien-ferre-chef-mas-joven-tres-estrellas-michelin-francia-table-du-castellet-99693635