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Es un espacio hermético que conserva frutas y hortalizas frescas mediante el control de gases, temperatura y humedad.

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Son dispositivos diseñados para eliminar o reducir la concentración de etileno en ambientes donde se almacenan frutas y hortalizas.

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Frutas y hortalizas frescas

Manzanas

Peras

Brócoli

Zanahorias

Aguacates

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Instalaciones de frio artificial, que se destina a conservar alimentos u otros productos para su posterior comercialización, que se descompondrían a temperatura ambiente.

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Su principal función es para la conservación de alimentos:

Frescos: Frutas y verduras

Carnes: Cualquier variedad

Lacteos: Leche, yogurt

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Cámaras completamente herméticas con control de:

Gases

Evitan aperturas constantes para no romper el equilibrio interno.

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Mantiene la calidad sensorial: color, textura, sabor y aroma.

Reduce las pérdidas postcosecha, lo que es clave para exportación.

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Construidas con materiales aislantes

Pueden realizarse en el tamaño que se requiera

No todos los equipos son compatibles con cualquier sistema de enfriamiento debido a las partes de las que se constituye

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No todos los productos vegetales son aptos: algunos pueden sufrir daños por niveles bajos de oxígeno.

Riesgo de fermentación o daño fisiológico si el control es deficiente.

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Consiguen mantener el color, textura, sabor y olor de los alimentos

Prolongan la vida útil de los productos

Permiten almacenamientos flexibles

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Manzanas

Peras

Tomates

Lechuga

Zanahorias

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Requieren mantenimiento constante

Tienen un alto consumo energético

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Son dispositivos que pueden ajustarse a diferentes tamaños de espacios y sistemas de almacenamiento.

Funcionan con bajo consumo de energía, lo que los hace sostenibles a largo plazo.

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Al reducir el etileno, se reducen las pérdidas de calidad y se extiende la frescura de frutas y hortalizas.

Minimiza el deterioro de los alimentos durante su almacenamiento y transporte, lo que resulta en menores pérdidas económicas.

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Cámaras que regulan la concentración de gases como oxígeno y dióxido de carbono para conservar productos sensibles

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Requieren mantenimiento regular y personal capacitado para garantizar su correcto funcionamiento.

Su rendimiento puede depender de las condiciones específicas del ambiente, como la carga de etileno presente y el flujo de aire, lo que puede requerir ajustes periódicos.

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Es un dispositivo que produce nitrógeno (N₂) de alta pureza mediante un proceso de adsorción por cambio de presión (PSA) o membranas.

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Frutas

Verduras

Productos cárnicos

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Frutas y hortalizas

Carnes y pescados

Productos de panadería

Snacks y productos deshidratados

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Estructura completamente sellada y aislada térmicamente

Equipadas con sensores para medir gases y regular la atmósfera interna

Pueden tener sistemas de purga o inyección de gases para ajustar la atmósfera deseada

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Aumenta la vida útil de productos perecederos sin químicos

Reduce el deterioro por oxidación y crecimiento microbiano

Disminuye perdidas económicas por descomposición de alimentos

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Permiten un control exacto de las cantidades de gas para asegurar que las atmósferas modificadas sean consistentes.

Pueden operar de manera continua, lo que los hace adecuados para líneas de producción de alimentos a gran escala.

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Alto costo de instalación

Requiere mantenimiento especializado del sistema

Necesita monitoreo constante para mantener las condiciones ideales

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Al reducir la oxidación y la actividad microbiana, disminuye la necesidad de aditivos y conservantes químicos.

Permite controlar de forma precisa las condiciones dentro del envase, adaptándolas a las necesidades específicas del producto alimenticio.

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La instalación de un generador de nitrógeno puede ocupar un espacio considerable dentro de las instalaciones de producción.

El precio de adquisición e instalación de un generador de nitrógeno puede ser elevado, lo que puede ser un desafío para empresas pequeñas.

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Equipos con la capacidad de reducir rápidamente la temperatura de los alimentos para evitar la proliferación de bacterias

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Mariscos: Camarones, pulpos y pescado

Panadería: Pasteles, panes y masas

Platos preparados: Sopas, guisos, carnes cocidas

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Capaces de abatir alimentos calientes en menos de 90 minutos

Tienen distintos modos de abatimiento:

Positivo: Hasta +3°C

congelación rápida: Hasta -18°C

Elaborados de acero inoxidable y poseen ventilación forzada

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Preserva la textura, sabor y propiedades nutricionales del alimento

Disminuye el riesgo de contaminación al evitar la zona de peligro térmico

Permite una mejor planificación y eficiencia en la producción de alimentos

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Requiere una inversión inicial considerable

Necesita un ambiente ventilado para funcionar correctamente

Puede convertirse como un foco de contaminación cruzada si no se limpia adecuadamente

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Intarcon. (2024, December 12). Tipos de cámaras frigoríficas - INTARCON. INTARCON. https://www.intarcon.com/tipos-de-camaras-frigorificas/

Arancibia, F. (2015). Aplicación de atmósferas modificadas en la postcosecha de frutas y hortalizas: impacto en la conservación y calidad. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, 20(3), 19-29.

Bernad Innovaciones. (s.f.). ¿Qué es una cámara de atmósfera controlada? Recuperado de https://www.josebernad.com/que-es-una-camara-de-atmosfera-controlada/

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La Atmósfera Controlada es una técnica de conservación que aumenta los niveles de CO2 y reduce el oxígeno, permitiendo mantener el producto sin el uso de químicos.

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Prolongación de la vida útil

Reducción de pérdidas y desperdicios

Menor dependencia de conservantes químicos

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No adecuado para todos los alimentos

Dependencia de las condiciones ambientales

Espacio adicional requerido

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Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias

Materia: Envase, empaque y embalaje

Unidad: 3

Docente: Margarita Martínez García

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Sandra Valtierra León

21011072

Montserrat Ramírez Ávila

21011045

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Lugar: Puruándiro, Mich.

Fecha: 10 de abril del 2025