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La busiata è una pasta lunga, arricciata su un bastoncino (spesso una canna), tipica della Sicilia occidentale. Viene generalmente condita con pesto alla trapanese (a base di pomodoro, mandorle, aglio e olio) o con sughi di pesce.
Grano Timilia (chiamato anche "Grano antico siciliano"): È una varietà di grano duro che cresce principalmente in Sicilia. È noto per la sua resistenza e per il sapore più ricco e rustico.

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I cavatelli, piccoli e concavi, sono spesso serviti con sughi di carne o verdure. Il grano Saragolla, antico grano autoctono della Campania, è apprezzato per il suo alto contenuto proteico e il suo sapore che si sposa bene con la pasta fresca.

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Le fettuccine sono tipiche della cucina romana, spesso servite con sughi ricchi come il ragù alla bolognese o la carbonara. Il grano Solina, che cresce in Abruzzo e in alcune zone del Lazio, è un grano antico che dona una pasta dalla consistenza unica.

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I vincisgrassi sono una sorta di lasagna marchigiana, preparata con pasta all'uovo e un ricco sugo di carne. Il grano di montagna, antico e coltivato nelle zone collinari delle Marche, è perfetto per la preparazione di pasta fresca.

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Gli strangozzi umbri sono una pasta lunga, a sezione rettangolare, tipica della regione Umbria, soprattutto di Spoleto e Foligno. Sono fatti con acqua e farina, senza uova, e la loro forma ricorda le stringhe delle scarpe.