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- Estructuras y Rol en el Movimiento Animal: 

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- Estructuras y Rol en el Movimiento Animal: 

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¿Qué es el sistema muscular?

El sistema muscular es un conjunto de músculos que permite el movimiento, realizar funciones vitales y producir carne, que es el principal aporte en la producción Animal.

Músculos: Son los que permiten el movimiento. Hay tres tipos, esqueléticos, lisos y cardíaco.

Tendones: Estos unen los músculos a los huesos para poder tener movimiento.

Fibras musculares: Son las células que se contraen y permiten el movimiento.

Ligamentos: Estos estabilizan las articulaciones y evitan que se muevan demasiado.

Vasos sanguíneos y nervios: Los vasos llevan oxígeno y nutrientes, y los nervios envían señales para que los músculos se muevan.

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- Funcionamiento, Aplicación e importancia en Producción Animal:

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- Funcionamiento, Aplicación e importancia en Producción Animal:

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El proceso de conversión del músculo en carne implica una serie de transformaciones bioquímicas que ocurren después de la muerte del animal o post mortem.

Hay etapas de este proceso que, aunque son cortas, tienen una importancia crucial sobre la calidad del producto. En ese tiempo se producen acontecimientos que pueden influir sobre el proceso de transformación del músculo en carne.

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- Funcionamiento, Aplicación e importancia en Producción Animal:

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- Funcionamiento, Aplicación e importancia en Producción Animal:

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La piel: Es el órgano mas grande del cuerpo y cumple unas funciones esenciales como: regulación de la temperatura ,protección y percepción sensorial esta compuesta por tres capas principales.

Epidermis: Es la capa más extrma

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• Fascículos: Grupo pequeño de haces cubiertos por una vaina de tejido conectivo.

• Fibra muscular o miocito: Células individuales de los músculos esqueléticos.

• Miofibrilla: Filamentos que contiene y compone cada fibra muscular, elemento contráctil del músculo, posee 84% de filamentos proteicos de actina y miosina, esta se divide en los sarcómeros.

• Sarcómero: Un conjunto de ellos forman una miofibrilla, tiene estriaciones y apariencia rayada.

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- Estructuras y Rol en el Movimiento Animal:

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- Estructuras y Rol en el Movimiento Animal:

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Las Articulaciones: Una articulación está formada por la unión de dos o más huesos y ligamentos. El medio de unión está formado por tejido fibroso o cartílago, o por una mezcla de ambos.

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- Estructuras y Rol en el Movimiento Animal: 

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- Estructuras y Rol en el Movimiento Animal: 

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¿Qué es el sistema Óseo?

El sistema oseó es una estructura fundamental que soporta y protege el cuerpo.

La estructura de los huesos está formada por:

• Tejido óseo

• Tejido conectivo

• Tejido cartilaginoso

• Médula ósea

• Vasos y nervios

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Huesos: Son las estructuras rígidas que componen el esqueleto.

Cortical: Es la capa externa y compacta de los huesos.

Esponjoso: Es la capa interna y porosa de los huesos.

Médula ósea: Es el tejido blando y esponjoso que se encuentra en el interior de los huesos.

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Algunas funciones de los huesos son:

• Proporcionan sostén al cuerpo.

• Permiten el movimiento.

• Protegen los órganos internos.

• Reservan minerales (calcio, fósforo).

• Producen células sanguíneas (hematopoyesis, Médula óseas)

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1. Cese de la circulación sanguínea y agotamiento de oxígeno:

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1. Cese de la circulación sanguínea y agotamiento de oxígeno:

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Sacrificado el animal se interrumpe el flujo de sangre, lo que cesa el aporte de glucosa, el suministro de oxígeno y ácidos grasos.

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2. Producción de ácido láctico y disminución del pH

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2. Producción de ácido láctico y disminución del pH

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Glicólisis anaeróbica: Debido a la falta de oxígeno, el músculo convierte el glucógeno almacenado en ácido láctico, disminuyendo el pH conocido como proceso de acidificación.

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Pre-Rigor: Se caracteriza por la actividad enzimática y la falta de contracción completa.

Rigor Mortis: Es cuando el ATP se agota y los músculos quedan en estado de contracción o sea rígidos. Es un proceso que afecta la terneza de la carne.

En el ganado vacuno el rigor mortis se manifiesta plenamente hacia las 24 horas post sacrificio, mientras que en los pollos son necesarios o sólo 4 horas.

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Rol en el Movimiento Animal:

Cortical

La capa cortical es la capa externa y compacta del hueso que proporciona soporte y estructura para el movimiento. Ayuda a distribuir las fuerzas de tensión y compresión en el hueso y protege el hueso de lesiones y fracturas.

Esponjoso

La capa esponjosa es la capa interna y porosa del hueso que permite el movimiento y la flexibilidad en las articulaciones. Ayuda a absorber los impactos y las vibraciones en el hueso y proporciona una superficie para la unión de los músculos y los tendones.

Médula ósea

La médula ósea

es el tejido blando y esponjoso que se encuentra en el interior de los huesos largos. Produce células sanguíneas que ayudan a transportar oxígeno y nutrientes a los músculos y otros tejidos. También almacena grasas y minerales que se utilizan para producir energía y mantener la salud ósea.

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Músculos esqueléticos: Son los que controlan el movimiento del cuerpo, como caminar o correr.

Músculos lisos: Estos controlan funciones internas como la digestión, pero no mueven el cuerpo.

Músculo cardíaco: Hace latir el corazón para que la sangre circule por todo el cuerpo.

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Compuestas por ligamentos, tendones, cartílagos, cápsula articular y la membrana sinovial.

Permiten gran variedad de movimientos desde lo más simple hasta lo más complejo para desarrollar una facilidad de desplazamiento al animal.

• Cartilaginosas Ligamentos: Bandas de tejido conectivo elástico, rodean la articulación para sostenerla y limitar movimientos.

• Tendones: Localizados a ambos lados de las articulaciones, sostienen los músculos que controlan los movimientos.

• Bolsa sinovial: Bolsas llenas de líquidos, están en huesos y ligamentos. Sirven para amortiguar la fricción de la articulación.

• Líquido sinovial: Este es transparente, secretado por la membrana sinovial, contiene proteínas, y su función es mantener nutrida la articulación.

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Proteólisis y ablandamiento del músculo:

Resolución del rigor: Con el tiempo, el músculo se ablanda debido a la acción de enzimas proteolíticas que descomponen proteínas estructurales.

La maduración se realiza en condiciones de refrigeración y es independiente del tamaño de las piezas de carne. A temperaturas muy bajas el proceso se ralentiza.

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La epidermis: Es la capa mas superficial de la piel y actúa como una barrera protectora frente al ambiente y esta formada por células llamadas queratonicitos,que se remueven constantemente y melanocitos que producen melalina para darle color a la piel

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4. Desnaturalización de proteínas y Retención de agua

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4. Desnaturalización de proteínas y Retención de agua

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Capacidad de Retención de Agua:

Si el pH de la carne baja demasiado a valores ácidos las proteínas del musculo se desnaturalizan y habrá mucha pérdida de agua trayendo consecuencias negativas.

Cambio en el color de la carne:

Si el PH baja demasiado la carne será pálida. Y si no baja lo suficiente, vamos a obtener una carne demasiado oscura.

El color de la carne es influido por las proteínas como la mioglobina. Después de la muerte, la mioglobina se desoxigena y sufre cambios químicos, generando pigmentos que afectan el color de la carne.

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Es la capa intermedia esta compuesta por tejido conectivo que alberga vasos sanguíneos con terminaciones nerviosas y glándulas sudoporias se encarga de proteger el cuerpo mientras mantiene su funcionalidad.

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Animales que experimentan estrés antes del sacrificio pueden desarrollar carne PSE (pálida, suave y exudativa) o DFD (oscura, firme y seca) debido a la alteración de los niveles de glucógeno.

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Esta capa es la más profunda de la piel esta compuesta principalmente por tejido adiposo que actúa como aislante térmico reserva de energía.

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link del video:https://youtu.be/ThJFmm_2iZw

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Según el grado de movilidad se clasifica en:

Sinartrosis: Articulaciones que no poseen una cavidad, los huesos se encuentran unidos por tejido fibroso y no presentan movimiento.

Anfiartrosis: Poco o mediano movimiento.

Diartrosis: Poseen mucho movimiento respectivamente.

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Pelos: Ofrecen protección y regulan la temperatura.

Uñas: Estructuras queratinosas que protegen los extremos los dedos, cascos y pezuñas.

Glándulas: las glándulas sudoríparas y sebáceas son importantes en la termorregulación y la hidratación de la piel.

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Existen 2 tipos de Piel:

Piel Gruesa: están presente en zonas que están sometidas a un mayor estrés mecánico.

Piel Fina: se encuentra en áreas con menor exposición como el vientre, los parpados o detrás de las orejas.

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• Movimientos de deslizamiento: (articulaciones deslizantes).

• Flexión: En plano sagital, se disminuye el ángulo entre los segmentos que se articulan.

• Extensión: Antagónico de la flexión.

• Hiperextensión: Algunas veces esta hiperextensión se denomina flexión dorsal.

• Rotación: Por ejemplo, el giro de la cabeza de lado a lado, o negación.

• Aducción: Movimiento de una extremidad hacia el plano medio.

• Abducción: Un miembro o extremidad se aleja de su plano medial.

• Circunducción: Resulta de una combinación de los anteriores (excepto la rotación).

• Pronación: El dorso queda hacia arriba. Este movimiento es poco manifiesto en los animales domésticos.

• Supinación: Se gira la extremidad donde la superficie palmar queda hacia arriba. Se aprecia en los animales domésticos.

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Los Músculos Esqueléticos desempeñan tres funciones:

Movilidad: Junto con los huesos del sistema esquelético generan el movimiento.

Capacidad energética: Generan calor y ayuda en la regulación de la temperatura corporal.

Mantenimiento de la postura: Brindan estabilidad muscular, por la contracción parcial continua de diversos músculos, haciendo posible levantarse y adoptar otras posiciones sostenidas del cuerpo.

Según funcionamiento pueden ser:

• Músculo agonista: Un músculo es el agente principal en realizar el movimiento.

• Músculo antagonista: Se contrae para oponerse a la acción de otro músculo.

• Músculo sinergista: Se contrae para ayudar a otro en su función.