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Depois de resfriados, os pães podem ser cortados (se for o caso) e embalados manualmente ou por máquinas específicas para a panificação — que agilizam esse processo.

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O pão deve ser esfriado em temperatura ambiente ou em esteiras com um ventilador para que não fique deformado na hora de fatiar e não fique mais propenso a proliferação de fungos e bactérias se embalado ainda quente.

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É o descanso necessário para que a massa recupere o volume antes de ser assada. Também é feita em câmara de fermentação e o tempo depende do tipo de pão, da qualidade da farinha e do fermento utilizado.

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Melhora a textura e a estrutura do pão, assim como dá o formato apropriado para o produto. Esse processo pode ser realizado manualmente ou com auxílio de moldadores.

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Devolve a extensibilidade da massa perdida durante a manipulação nos processos de divisão e boleamento. É feita na câmara de fermentação com temperatura controlada.

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Manusear a massa para que ganhe formato de bola, o que elimina pegajosidade da superfície, deixando-a lisa e homogênea. Essa etapa facilita a moldagem.

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Divisão da massa em unidades, podendo ser feito manualmente ou por equipamento específico. É importante que as porções tenham tamanhos uniformes para o melhor aproveitamento da massa e a apresentação do produto final

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É o momento de assar a massa em forno industrial. Nessa etapa acontece a formação de crosta, o cozimento da massa e o desenvolvimento de texturas, sabores e aromas. O tempo e a temperatura devem ser escolhidos de acordo com as características desejadas para cada receita de pão.

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Quais são os principais termos no processo de produção de pão. Massa Madre, 2018. Disponível em <https://massamadreblog.com.br/know-how/curiosidades/quais-sao-os-principais-termos-no-processo-de-producao-de-pao/> Acesso em: 22/05/2022

GERMANI, Rogério. Panificação. Agência Embrapa de Informação Tecnológica (Ageitec). Disponível em: <https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473xsat8h6.html#:~:text=O%20processo%20básico%20de%20panificação,até%20um%20ponto%20considerado%20ideal.> Acesso em: 22/05/2022

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Etapa de descanso da massa, após os impactos mecânicos sofridos anteriormente.

Esse descanso é necessário para que as leveduras possam ter tempo de transformar o açúcar presente no pão em etanol e CO2. Esse processo também é necessário para a complementação do desenvolvimento do glúten e o que dá sabor e aroma ao pão.

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1 kg de farinha de trigo aproximadamente

1 e 1/2 xícara de leite morno (aprox. 400 ml)

1/2 xícara de água morna

1/2 xícara de óleo (aprox. 100 ml)

4 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 200 g)

1 colher (sopa) de sal

2 ovos

30 g de fermento biológico fresco

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Fase do processamento de pães na qual ocorre a homogeneização de todos os ingredientes e a sova da massa até um ponto considerado ideal.

A sova da massa é importante nessa fase para ativação do glúten e dar maior elasticidade para massa.

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Etapas de Produção:
- Mistura;
- Fermentação Principal;
- Divisão;
- Boleamento;
- Fermentação secundária;
- Moldagem
- Fermentação Final;
- Assamento;
- Resfriamento;
- Corte e Embalagem;