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Há três tipos de combustível: carvão, briquete e gás. Vamos vê a diferença entre eles.
Carvão: se a madeira é aquecida na ausência de oxigênio (processo
conhecido como destilação destrutiva), ela não queima. Na verdade, ela se
decompõe. Em primeiro lugar, a água é expelida. Então, os carboidratos (sobretudo celulose e lignina) começam a se quebrar em álcool metílico (conhecido como álcool de madeira), ácido acético, acetona, aldeído fórmico, ou formaldeído e muitos outros gases. Virtualmente, só resta o carvão puro.dos combustíveis para grelhar.
Briquetes: não podem ser chamados de carvão porque contêm uma porção
de outras substâncias, briquete contém carvão,
grafite, calcário (para produzir um mineral de cinza branca), amido (como liga),
bórax (que ajuda a tirar o carvão da fôrma), serragem (para facilitar a ignição)
e nitrato de sódio, que libera oxigênio quando aquecido e aumenta a velocidade
da queima. Resumido e feito por amido bórax e serragem.
Gás: o combustível usado nas grelhas modernas são o metano (gás natural,
CH4 ou o propano (C3H8, cujas moléculas se constituem de átomos de carvão
e de hidrogênio. Esta é a diferença entre o carvão e os combustíveis gasosos: os
átomos de hidrogênio. Enquanto o carvão queima e produz somente dióxido de
carbono (e algum monóxido também), o metano e o propano produzem dióxido
de carbono e vapor d’água.

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As centenas de compostos químicos presentes na fumaça da madeira
surgem da combustão de seus dois principais componentes estruturais, a
lignina e a celulose. A lignina é um grupo de compostos químicos poliméricos (moléculas grandes) que cimentam as paredes de celulose das células da planta, como a argamassa cimenta os tijolos, mantendo-os
unidos. Assim, a lignina aumenta a força, a dureza e a rigidez da madeira.
Sem ela, as árvores seriam tão molengas quanto um fio de telefone.

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Por que os chefes costuma usar vinhos nas carne, vamos entende o pouco.

verdadeira razão para usarmos álcool ao cozinhar é que um bom vinho contribui com o seu sabor para um prato. Não tem nada a ver com a dissolução de componentes flavorizantes. O vinho acrescenta sabor de várias maneiras, mas não espere que ele “extraia” ou “libere” quaisquer sabores solúveis em álcool da sua comida. Vamos ver quimicamente como a substância solúvel si dissolva no solvente. Para que uma substância solúvel (um soluto) se dissolva num líquido como o álcool (um solvente), as moléculas do solvente precisam cercar cada
molécula do soluto (dissolvendo-o). Mas se o álcool está misturado à água, as ligações de hidrogênio entre eles perturbam a capacidade que as moléculas de álcool têm de dissolver as moléculas do soluto.

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Os ossos são uma combinação de dois tipos de substâncias: (1) células
orgânicas moles e proteínas, parcialmente extraídas para a água durante o
cozimento do caldo, e (2) um mineral duro, inorgânico, que não se dissolve de
modo apreciável nem contribui com qualquer sabor. Esse material mineral,
presente tanto nos ossos como nos dentes, é basicamente um composto de fosfato
de cálcio chamado hidroxiapatita que, como seu dentista se apressará a lhe
informar, é atacado pelos ácidos. (No caso de deterioração dos dentes, os ácidos
são produzidos por bactérias.)

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Infelizmente não. Nem todas as bactérias morrem à temperatura de 100º.
Algumas conseguem sobreviver protegendo-se dentro de camadas invulneráveis.
Elas são então chamadas de esporos.
A maioria das espécies de bactérias se reproduz por fissão binária: cada uma
se divide em dois novos organismos completos. É por isso que elas podem
crescer em taxas exponenciais. Uma vez que se instalam, as bactérias podem
aumentar em número, digamos, de 5 mil para 10 mil para 20 mil para 40 mil e
assim por diante, duplicando a cada dez minutos, até chegar a 10 bilhões por
milímetro de sua sopa ou caldo, quando então ficarão sem nutrientes.
Mas quando as condições não são propícias a seu crescimento ou se tornam
hostis, algumas espécies de bactérias (e de fungos) conseguem sobreviver como
esporos – formas letárgica e virtualmente indestrutíveis. Protegidos por uma
armadura rígida, os esporos são capazes de sobreviver a ambientes calamitoso,
como água fervente, privação de alimento, seca, congelamento, luz ultravioleta,
substâncias corrosiva.

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O açúcar alem de ser usado para adoça alimentos, também servi para da cor algumas carnes, assim como ele da cor.  ao pudim em algumas cozinha ele e usado como colorau para deixa a carne com aparecia ainda mais gostosa, jà existe um velho ditado a gente come primeiro é com os olhos, vamos entende como esse escurecimento acontece,  surgir os produtos marrons. Estas reações são denominadas
reações de Maillard, por causa de Louis Camille Maillard, químico
francês que caracterizou esses passos iniciais como a reação do que chamou de
açúcar redutor (como frutose, lactose, maltose e glicose) com uma proteína. Existe muita confusão em torno das reações de Maillard e do douramento do açúcar ou caramelização, quero assinalar que tanto uma molécula de açúcar do grupo carbonilo quanto uma molécula de proteína
do grupo amina devem estar presentes no alimento para que a caramelização de Maillard, também conhecida como douramento por açúcar, ocorra.

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Você ou alguém na sua casa já colocou a carne para marina. Mas você sabia que esse procedimento basicamente superficial, e os ingredientes da marinada não penetram mais que alguns milímetros, dependendo de fatores tais como a densidade e a textura da
carne, seu corte, idade, espessura e temperatura. Entretanto, carnes fibrosa ou
“esfiapentas” podem oferecer canais capilares entre as fibras, pelos quais a marinada pode viajar, principalmente quando o corte for feito no fio da peça, ou
seja, através das fibras, em ângulo agudo. Agora você jà sabe, que para pega realmente o gosto na carne quando for marina, precisa do conte certo,da idade da carne da espessura e temperatura correta. O modo mais adequado de marinar carne – e, para segurança, isso deve ser
feito na geladeira – é dentro de uma bolsa plástica com zíper, depois que você
aperta o máximo de ar para fora, a fim de maximizar o contato do líquido com a
superfície da carne. Caso queira fazer um bife marinado está ai o modo corrento.

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Antigamente a cura da carne era feita através do secamento e do salga, quando surgiu o refrigerador e os corantes artificiais e assim a cura química passou a ser a usada.  o nitrito o responsável por
aquela cor. Então, nitrito de potássio ou de sódio agora é adicionado ao sal da cura
diretamente, e usa-se o salitre raramente. Os nitritos dão à carne um sabor
especial e uma coloração apetitosa, devido à sua reação com a mioglobina, que
forma mioglobina de óxido nítrico. Eles também combatem o ranço e o
desenvolvimento de odores e sabores desagradáveis enquanto a carne
permanecer armazenada. Esse nitrito mata as bactérias do botulismo como, em doses de cerca de 20mg por mata o ser humano também, e também um grande responsável dos casos de CA.

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Porco e química já pensou em ver os dois juntos.? Vamos ver um pouco agora.
Sabemos que a química está basicamente em tudo ao nosso redor, isso inclui a culinária, vamos vê uma receita com porco onde a química e bastante usada. A souse, o nome da receita é feita de restos temperados e condimentados de
cabeça, pés e orelhas de porco fervidos, sem o fubá para ligar; sua liga é a
gelatina que se forma quando os pedaços são cozidos. Quando você coloca a souse na frigideira, é a mesma coisa de frita gelatina. Então teve química ai? Nessa receita ocorreu uma transformação química, pois ouvi uma transformação ao cozinhar os pedaços do porco, em gelatina.

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Um escondidinho de carne moída tem coisa melhor não e verdade. Mas você jà comprou uma carne que não era vermelha como ela tinha que ser, vamos entende o porque que a carne muda de cor. A química que da cor a carne, é um pouco complicada a cor da carne depende das quantidades relativas de três proteínas coloridas, assim como o artista mistura três pigmentos na sua palheta para obter o azul que deseja. As três proteínas deoximioglobina é responsável pelo vermelho da carne fresca recém-cortada, a oximioglobina, e da cor vermelho-rosada e a metamioglobina e responsável pela cor marrom- acinzentada. Mas não que dizer que a carne está estragada. O fato importante para conversão do vermelho ao marrom na carne é que tanto a proteína deoximoglobina Quanto a oximioglobina contém um átomo solitário diferro enterrado bem no interior de cada uma de suas grandes moléculas globulares. Portanto o escurecimento da carne é causado por uma inofensiva deficiência de oxigénio na carne fresca. Mas si esse marrom foi de envelhecido e vim acompanhado de um sabor estranho e cheiro então e porque jà está estragada.

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Para a carne chegar e nossas mesa ela passa por vários processos, do matadouro até o frigorífico. Mas você sabe quais são os métodos que a industria de carnes usam para a carne chegar da forma que chegar em sua casa. No matadouros os processos são chamados de imobilização e exsanguinaçao, que e a morte e a drenagem de sangue do animal, depois disso os trabalhadores começa o processo de cortes com facões, chamados contes primários. Porem nem toda a carne e contada por o ser humano, sobra muita quantidade de carne não recuperada que e deixada nos aparas, e è que acontece o encontro da carne com a máquina. Elas podem separa dos os resíduos de carnes dos ossos. A dois tipos de máquina de recuperação de carne são elas; máquina de separação mecânica, os ossos primários são muidos e os tecidos macios são forçados em altas pressão e passar por um peneira onde e separada dos fragmentos dos ossos, o que sair e uma espécie de gosma onde e produzido as salsichas, carne de hambúrguer entre outros produtos manufaturados derivados do restos das carnes, que recebe o titulo de carne mecanicamente separados. Máquina de separação moderna, os osso não são triturados eles entram inteiro na máquina e dela emergem impactos depois que a carne foi separada e reduzida em pedaços pequenos, ela pode ser rotulada simplesmente como "carne" elas podem ter minúsculas partículas de ossos esses resíduos contribui com com a maior parte do cálcio listado na tabela de informação nutricional em muitas carnes processadas que você esperaria que não tivesse muito cálcio. Enfim os tipos de carnes que são usadas para fazer os embutidos são restos como tripa, intestinos, rabos, corações,sangue, tutanos e entre outros Miúdos.  Portanto Vai uma embutido aí.?

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Vaca, carneiro, galinha, porco e química. Mas qual a relação entre esses animais e a química?
No livro o que Einstein disse a seu cozinheiro, é notório a presença da química nas carnes. O músculo de um mamífero e feito de células musculares, também conhecida como fibra muscular, essas células longas e compridas contém vários núcleo cada uma, é são amarradas juntas em feixes paralelos dentro de envoltório elástico como um feixe grosso de espaguete dentro de uma mangueira de jardim, essas "mangueiras" cheia de fibras ainda bastante paralelas umas as outras. São empilhadas juntas como toros de madeiras para da forma ao músculo propriamente dito. É por isso que a carne tem uma textura fibrosa ou "granulosa". O tecido muscular e feito sobre todo de proteínas, por exemplo um bife de alcatra 57% do seu peso seco é de proteínas e dependendo de como a carne e cortada cerca de 41% são gorduras. Então as carnes são uma forte poderosa de proteína de alta qualidade, conteúdo aminoácidos essenciais e gorduras que contém importantes ácidos graxos, sem mencionar o ferro e as vitamina s A e B. Por tanto está servido?