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Proja - Pão Servo de milho

O pão surgiu durante a 2º Guerra Mundial, os agricultores servos foram forçados a exportar seu trigo para outros países e acabaram ficando sem o primordial alimento. Então, descobriram o milho que passou a ser o ingrediente fundamental na cozinha Serva.

Proja era fácil e barato de fazer, apenas 3 ingredientes, farinha de milho/fubá, água e sal, e com o passar o tempo, adicionaram ovos, farinha de trigo, óleo vegetal e água com gás, que clareia e deixa a massa mais aerada. Estes são os ingredientes utilizados atualmente.
É decorado com algum tipo de queijo por cima e servido com praticamente todos os tipos de preparos e está presente em quase todas as refeições.
É um pão de altura baixa, denso e macio que lembra um bolo, de forma quadrada ou retangular.

https://www.196flavors.com/bosnia-and-herzegovina-proja/

https://summerbakestheworld.com/2021/02/18/traditional-serbian-proja-cornbread/

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Rēwena parāoa - Pão Maori com fermento de batata. Nova Zelândia

A receita deste pão é de origem Maori, os povos indígenas da Nova Zelândia.

Nem batata e nem a farinha chegaram antes de 1800 na Nova Zelândia, porém, quando chegou, os povo Maori, que vieram das Ilhas da Polinésia, trouxeram consigo culturas e uma inovação alimentar.
O pão com fermento de batata.
Maorí's eram povos muito inteligentes e usaram o amido da batata como fermento natural na fabricação dos pães.
O fermento é feito com batata amassada, farinha de trigo, água e pouco açúcar, já que durante a fermentação trará um sabor levemente adocicado. Fica ideal para usar no 5º ou 6º dia, quando estiver com bolhas na superfície.

https://summerbakestheworld.com/2021/05/13/new-zealands-authentic-maori-mashed-potato-sourdough-bread/

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Frybread - Pão frito

Este pão é um alimento típico dos índios nativos dos EUA. Foi criado em 1864, há 158 anos atrás para sobrevivência.
O governo americano iniciou um sistema de reserva de produtos alimentícios para as tribos, porém, prejudicou o estilo de vida indígena. Então, os índios migraram do Arizona para o Novo México onde muitos morreram ao longo do caminho. Enquanto isso, o governo americano seguia criando o sistema e expulsando outros índios de seus lares ancestrais.
O pão esta atrelado ao trauma das perdas pelos americanos e o frybread foi o alimento fundamental na sobrevivência dos indígenas.
Hoje em dia, o pão é servido como parte das refeições nas escolas indígenas dos EUA.
O pão é achatado e feito com farinha de trigo, água, fermento em pó e sal, e frito por imersão, lembra muito um pastel. Come-se só a massa, ou com mel, ou carnes, queijo e folhas.

http://blog.nativepartnership.org/national-homemade-bread-day-and-the-history-of-frybread/?gclid=Cj0KCQjwxMmhBhDJARIsANFGOSsoZE2UYf3nS_ppoq08X6hYACBDXTIvKbnD8TmGZY-cjifkloL19AoaArK_EALw_wcB

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Karê Pan - Pão de curry japonês

Karê pan foi criado em uma padaria em Tokyo chamada Cattlea no ano de 1927, e mantiveram a mesma receita durante 94 anos.
O pão é uma espécie de bolinho frito e recheado, textura interna macia e crocante por fora. Empanado com panko.
O Recheio são carnes e/ou legumes com molhos.
A ideia de fazer um "pão bolinho" inovou. O criador fez um bolinho em 1927, recheou com o curry japonês e o fritou.
O pão é produzido com farinha de pão, açúcar cristal, sal, óleo vegetal, leite e fermento instantâneo. Ovos e panko para fritar.
É consumido tradicionalmente em todo território japonês.

https://tokyotreat.com/blog/japanese-curry-bread-a-savory-snack-favorite

https://foodinjapan.org/kanto/tokyo/curry-bread/

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Injera - Etiopian Bread

O pão faz parte da dieta diária dos etíopes, muito parecido com uma panqueca ou crepe, porém, um pouco mais grossa e a superfície porosa, dando um ar de uma massa esponjosa.
Originalmente é usado a farinha de teff, é o menor grão domesticado na Etiópia e dependo do seu cultivo, a coloração do grão pode variar, então é normal encontrar injeras mais escuras e outras claras. Se usado outro tipo de farinha, a textura muda e deixa de ser o pão tradicional da Etiópia. A farinha é usada para produzir injeras antes mesmo de Cristo, entre 4000 e 1000 A.C.
O pão é também usado como talheres e servido como uma grande panqueca (mas é um pão)  contendo por cima o restante dos alimentos como as carnes, saladas, molhos...
Os ingredientes que compõe a obra, são farinha de teff, água e o fermento natural. Se usar fermento químico, o sabor será outro.
A mistura deve fermentar por aproximadamente 5 dias. Após os dias, descarte o líquido que aparecerá com "mofo", mas é apenas o trabalho do fermento. Em seguida, numa panela com água fervente, coloca-se 1/4 da mistura fermentada até engrossar, logo, adicionar esta mistura a original, fora do fogo. Se precisar, adicionar água. A mistura será líquida, como a de panqueca e o processo de cozimento é o mesmo, panela antiaderente sem gordura.

https://www.daringgourmet.com/authentic-injera-ethiopian-flatbread/

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Khobz - Pão Marroquino/Árabe

O alimento pilar das terras marroquinas acabou se tornando tradicional em praticamente todo o oriente médio.
Khobz é produzido com farinha de trigo, óleo, água, fermento, semolina e sal.
Tem tradicionalmente a forma arredondada e altura varia entre 1,5 a 3cm.
Antigamente o pão era assado grudado nas paredes de um tandoor, um buraco no chão revestido por argila e fogo no fundo, ou algo parecido com um tambor revestido de argila.
O forno mais antigo já encontrado é datado de 14 mil anos atrás e o pão era feito com uma grande variedade de cereais.

Khobz é o pão mais popular no Marrocos e também onipresente. É preparado em todos os lugares e servidos em todas as refeições.
Há também algumas variações do pão dependendo da região do Oriente.
Um fato interessante é que, usam a casca e o miolo para substituírem colheres e garfos. A casca é usada para preparos mais sólidos e o miolo para molhos.

O pão pode ser congelado sem preocupações e descongelado em 2 horas.

https://thefoodhog.com/khobz-recipe/#:~:text=History%20of%20Khobz&text=This%20round%20leavened%20bread%20originates,Kitab%20al%2DTabikh%20cookery%20book.

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Rúgbrauð ou Thunder Bread - Pão tradicional islandês

Não se sabe muito da história deste pão, mas estudos indicam que é produzido há séculos por alguns povos nórdicos. E acreditam que se comer muito, acabará por se tornar uma pessoa com os poderes de um trovão.

O pão é feito com farinha de centeio que, no tempo era  abundante e barata na região e usavam sourdough, pois era o único elemento disponível que acionava o crescimento.

Pouco tempo antes do século 20, muitas casas ainda não tinham fogão, então como o pão era assado?
O pão era e ainda é produzido com farinha de centeio, bicarbonato de sódio, kefir, mel e sal. A massa é muito parecida com massa de bolo.
Essa mistura é colocada em uma panela que é enterrada perto das naturais fontes termais durante 24 horas, onde a temperatura varia entre 30ºC a 40ºC. O pão cozinha lentamente, o que puxa um sabor adocicado. O pão feito no forno de casa leva mel pelo cozimento mais rápido.

o pão é tradicionalmente servido com manteiga e em cafés, bares, etc, com salmão defumado ou cordeiro.

https://iamiceland.com/rugbraud-icelands-beloved-rye-bread/

https://www.youtube.com/watch?v=UolBvOIodEg&ab_channel=TastingHistorywithMaxMiller

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Lavash - Pão Armeno

Lavash é considerado um tesouro, pão divino e sagrado.
O pão era preparado há 3 mil anos antes de Cristo e como conta a tradição, a mulher mais velha amassava, a filha e a nora mais velha auxiliavam e esposas vizinhas também ajudavam.
A história conta que em 605 e 562 A.C. o Rei da Armenia foi capturado numa batalha e aprisionado pelo rei do Império Neobabilônico. Porém, o Rei da Babilônia não considerava a captura uma vitória satisfatória. Então disse ao rei armênico que o deixaria 10 dias sem comer e que no 11º dia, teriam eles um duelo de arco e flecha, e se ele ganhasse, seria liberto. Rei da Armênia então, pediu o escudo mais bonito. O Rei da Babilônia não entendeu, até porque o duelo era de arco e flecha. Os armênios captaram o recado e colocaram os lavash dentro do escudo. O rei fez isso durante os 10 dias pedindo pra trocar diariamente o escudo, pois não era resistente os suficiente. O rei continuou forte e foram para o duelo, o rei armênico venceu e voltou pra casa com todas as honras. Após sua chegada como vitorioso, decretou que o lavash seria o único pão a ser produzido na Armênia.

O pão simboliza a vida e a sabedoria dos armênicos.
Alguns estudiosos dizem ser originário da Armênia, outros dizem ser do Iran, porém vestígios do "forno"em que assavam o pão foram encontrados na Armênia.

Produzido apenas com farinha, água e sal, faziam bolas com a massa e em seguida abertas bem finas, podendo chegar a 90 cm de comprimento e 30 cm de largura. Após aberta, a massa era colocada sobre uma espécie de travesseiro (rafata) logo, "jogada" nas paredes quentes de um poço feito com pedras e fundo de fogo.
Pão fica fininho parecendo uma panqueca, pode ser servido crocante ou maleável.

https://www.196flavors.com/lavash/

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Korovai - Pão de casamento ucraniano

o pão leva farinha, fermento, leite, ovos, manteiga, açúcar e sal.
Pesquisadores dizem que no século 11, nenhum casamento era celebrado sem o Korovai. Tinham uma tradição que chamavam de "coloque no Korovai", que significava dar um presente aos noivos. Então convidados e parentes davam os presentes em troca de um pedaço do pão e é uma grande falta de respeito não comer, precisa comer nem que seja um pedacinho.
TOdos os processos do preparo do pão tem algum significado e algum valor mágico. O pão é preparado por 7 mulheres e são mulheres de confiança que possuem grandes habilidades no preparo.
Há um ritual de dança durante o cozimento do pão.

Korovai é tido como o pão que trará sorte para o casamento, quanto mais alto e mais decorações conter, melhor será o casamento. Agora, se rachar ou quebrar, é um sinal que o casamento vai por água abaixo.
O peso e a forma do Korovai simbolizam o poder e a força do sol.

https://ukrainian-recipes.com/ukrainian-korovai-authentic-wedding-bread.html

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Pão Ftira

De nacionalidade maltesa, o pão Ftira é produzido da mesma maneira há 500 anos em fornos a lenha.
É composto por farinha, fermento, água e sal. O que diferencia o pão Ftira do tradicional pão maltês o qual compõe os mesmos ingredientes, é o tempo de cozimento, apenas 20 minutos no forno a lenha de alta temperatura. A forma arredondada do pão também diferencia. Ftira lembra o ciabatta em textura e no sabor.

No século 16, os padeiros precisavam de uma solução para assar mais com menos lenha. Assim nasceu este pão achatado, crocante e com um furo no meio.

Ilha de Malta foi conquistada por árabes, romanos, franceses e ingleses os quais deixaram suas culturas gastronômicas por terras maltesas.
Contudo, o país se tornou independente em 1964, porém, ficou órfão de pratos com assinatura própria. O Ftira é uma das únicas receitas que conseguem unir opiniões ao redor do país: é autêntico de Malta.

O pão secular se tornou Patrimônio Cultural Intangível pela UNESCO em 2020.

Referências

https://www.bbc.com/portuguese/articles/cjky1rk2p23o

https://airmalta.com/en/blog/malta/eat-like-a-local-with-this-delicious-ftira-recipe