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La norma requiere que los alimentos sean evaluados con respecto a su calidad y aceptables al ser almacenados.

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La norma exige que los alimentos se identifiquen, con la infomacion necesaria, ya sea vencimiento, ingrediente, fecha de rotulacion etc.

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Revisar que los productos que sean empaquetados vengan sellados correctamente, sin abolladuras o rotos.

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Cuando se trabaje con viceras, para su prepracion debe lavarse internamente al igual que externemente y debe mantenerser en refrigeracion o congelacion.

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Los  vegetales,  frutas  y  sus  partes  se  deben  lavar  con  agua,  jabón,  estropajo, cepillo  según  el  caso  y

se  deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio.

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Los alimentos frescos de ven de lavar individulmente.

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Los alimentos una vez descongelados no se deben volver a congelar.

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Se debe evitar en todos los casos la descongelacion a temperatura ambiente, en el caso de aplicarse la descongelacion por agua, debe ser a chorro con agua fria.

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La descongelacion de alimetos debe efectuarce por medio de refrigeracion, por coccion o bien por exposicion a microndas.

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Conforme al tipo de alimentos que se manipules para su prepracion, deben estar expuestos a tempetura ambiente el menor tiempo posible.

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Campylobacter fetus, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son, fiebre, dolor de cabeza, dolor muscular, dolor abdominal, gripe estomacal, y nauseas

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Bacillus cereus, Enfermedad por intoxicacion de alimentos; sus sintomas son diarrea y vomito

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Staphylococcus aureus, Enfermedad por intoxicacion de alimentos; sus sintomas son nauseas, vomito, deshidratacion  y diarrea

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Vibrio cholerae, Es una enfermedad infecciosa; sus sintomas son diarrea, fiebre y dolor abdominal.

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Norovirus, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son diarrea, vomito, dolor abdominal, gripe estomacal.

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Clostridium perfringens, Enfermedad por intoxicacion alimentaria; sus sintomas son diarrea, y dolor abdominal.

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Shigella dysenteriae, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son  diarrea, fiebre, y dolor abdominal.

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Escherichia coli, Enfermedad infecciosa, sus síntomas son diarrea dolor abdominal, y nauseas.

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listeria monocytogenes, Enfermedad infecciosa; sus sintomas son fiebre, dolores musculares y encefalitis.

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Salmonella typhimurium Enfermedad infecciosa; sus sintomas son diarrea, fiebre, y dolor abdominal.

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Al tener contacto con la materia prima, envase primario, producto en en producción o fabricación y terminado sin envasar, equipos y utensilios debe de presentar lo siguiente.

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Presentarse aseado al area de trabajo con ropa y calzado limpios, cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte.

No se permite el uso de joyeria, adornos en las manos, cara incluyendo boca, lengua, orejas, cuello o cabeza.

Es necesario prescindir de pluma, lapicero, termometro, sujetadores, u otros objetos desprendibles en el bolsillo superior de la vestimenta.

El personal y los visitantes deberan utilizar proteccion que cubra el cabello, barba o bigote, asi como vestimenta adecuada.

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Al recibir congelados, se debe tener en cuenta que no tenga signos e descongelacion, si es refrigerado tiene que venir a una temperatura de 4°C o menos, excepto los productos de la pesca vivos, que pueden

aceptarse a 7°C.

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Tener controles que prevengan la contaminacion de los productos.

Los agentes de limpieza, quimicos y sustancias toxicas deberan estar separados, cerrados e identificados.

Debe permitirse la circulacion de aire.

Evitar el rompimiento y exudacion de empaques y envolturas.

Almacenar los implementos o utensilios en un lugar especifico que evite la contaminacion

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La temperatura minima interna  de coccion de los alimentos debe ser al menos:

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63ºC o 145ºF ; para pescados, carne de res en trozo, huevo que ha sido quebrado para cocinarse y de consumo inmediato.

68ºC o 154ºF ; para carne de cerdo en trozos, carne molida de res, al igual que cerdo y pescado, carnes inyectadas, huevo que ha sido quebrado para cocinarse y exhibirce en una barra de buffet.

74ºC o 165ºF ; para embutidos de pescado, res, cerdo o pollo, rellenos de pescados, res, cerdo o pollo, carne de aves.

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Si se llega a calentar un alimento preparado, debe alanzar una temperatura de (74ºC o 165ºF).

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Alimentos preparados, listos para servir y que se encuentran en barras de exhibicion.

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Los que se sirven calientes deben mantenerse a una temperatura mayor a 60ºC o 140ºF.

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Los que se sirven frios a una temperatura de 7ºC o 45ºF