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Un échange enrichissant avec les élèves du CLA de Besançon

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Le comté, un fromage emblématique de la Franche-Comté

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Le comté, un fromage emblématique de la Franche-Comté

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fromage français élaboré principalement en Franche-Comté

Comté est l' appellation d'origine d'un fromage français transformé principalement en Franche-Comté et bénéficiant d'une AOC depuis 1958 et d'une AOP depuis 1996. Son aire de production s'étend dans les départements du Jura, du Doubs, et de l'est de l' Ain. Elle englobe également une commune de Haute-Savoie et quelques-unes de Saône-et-Loire.

C'est un fromage de lait cru de vache, à pâte pressée cuite. Il se présente en meules de 55 à 75 cm de diamètre et d'une masse de 32 à 45 kg. Il faut produire environ 450 litres de lait cru pour fabriquer une meule de comté.

Avec 60 000 tonnes, le comté est la première AOC fromagère française en volume fabriqué.

La taille d'un comté a longtemps justifié, depuis le Moyen Âge, le regroupement des laits de plusieurs éleveurs mettant ainsi leur bien à fructifier, donnant les fruitières. Ce système coopératif ancien perdure et fait du comté un fromage aux racines fortes ; cette spécificité fait aussi qu'il n'existe pas de comté fermier.

Sa meilleure période de consommation s'étend d'août à mars.

S'il n'est pas possible de parler de comté à leur propos, les fromages des Séquanes et des Helvètes étaient appréciés dans la Rome antique.

Vaches pie au pâturage.

Le comté (ou gruyère de Comté) est né en des temps où la rudesse des longs hivers obligeait les hommes à penser collectivement leur subsistance [Quand ?] ; en premier lieu, il convenait de pouvoir stocker le lait abondant en été afin d'en avoir profit durant l'hiver. La fabrication de grands fromages secs et durs permettait également de les faire voyager plus facilement et de les vendre. Pour cette production, 500 litres de lait sont nécessaires. C'est cette raison qui poussa les producteurs de lait à se fédérer. Il fallait en effet le lait de plusieurs troupeaux pour faire un seul fromage. Mettant en commun leur produit pour le faire fructifier, ces coopératives prirent le nom de fruitière. Les valeurs de solidarité véhiculées par ces fruitières ont survécu à huit siècles de production.

La fabrication de grands fromages est attestée dès les et dans des fructeries. La première apparition connue de ce terme concerne la fructerie de Poligny, dans un acte de vente de 1263, ce qui suggérerait qu'elle soit plus ancienne. En 1264 puis en 1280, une production fromagère est signalée à Déservillers et Levier ; ce fromage est appelé vachelin, par opposition au fromage chevrotin élaboré avec du lait de chèvre. En 1380, des fromages de grande taille confirment l'importance des fruitières sans lesquelles la quantité de lait nécessaire ne pourrait être réunie. La fabrication du comté contemporain dérive de la recette du gruyère et a été introduite vers le début du en Franche-Comté, comme dans le Jura vaudois, par des fromagers originaires de la Gruyère.

À la fin du , des rouliers partent à l'automne livrer le surplus de fromage notamment vers Lyon. Lors de la guerre de Dix Ans, la Franche-Comté se dépeuple (massacres, épidémie de peste, exil en Suisse...). Vers 1678, le retour des expatriés accompagnés de Suisses apporte l'usage de la caillette de veau pour faire cailler le lait. Auparavant, le caillage devait se faire à l'aide de plantes (par exemple le caille-lait jaune) ou de lactosérum.

Au , la demande fait augmenter la production. Des fruitières sont donc ouvertes dans les zones moins montagneuses. Leur nombre s'élève à 700.

Le développement du chemin de fer va accompagner celui du fromage.

Au cours du , l'avènement du chemin de fer permet de vendre à de plus grandes distances, tandis que le prix du blé chute à cause de l'arrivée de blés de la plaine. Ces deux phénomènes favorisent la mise en valeur des herbages. À la fin du siècle, près de 1 800 fruitières produisent du gruyère de Comté. À cette époque de grands changements interviennent. Les bâtiments de transformation sont modernisés, avec des outils de production performants. Ces investissements créent des regroupements et en 1914, il ne reste que 500 fruitières. Durant la Première Guerre mondiale, les hommes mobilisés sont remplacés par des Suisses.

Durant le , la production continue sa modernisation et les regroupements se poursuivent. En 2005, 175 transformateurs se partageaient la production : 138 coopératives et 37 industriels.

En , le comté reçoit une appellation d'origine contrôlée (AOC). Cette appellation garantit le respect d'un ensemble de critères concernant les procédés traditionnels d'élevage, de fabrication et d' affinage. Ces critères se durciront progressivement (décrets du , du , du , du , du , du et du ).

Territoire de l'AOC.

L'appellation d'origine contrôlée comté est régie par un décret dont la dernière version date du . Ce texte réglementaire est une règle commune que se sont imposés les producteurs de comté. Ces règles reprennent des usages anciens qui ont créé la notoriété du comté. Le respect de ce décret est une des conditions préalables à la fabrication et à la vente de fromage portant le nom de " comté ".

L'aire d'appellation couvre deux départements de Bourgogne-Franche-Comté : le Doubs (sauf une centaine de communes du nord du département) et le Jura (sauf une douzaine de communes) ; l'est de l'Ain (183 communes) et de la Saône-et-Loire (13 communes), ainsi que la commune de Challonges en Haute-Savoie.

C'est la Bourgogne-Franche-Comté qui produit la grande majorité du Comté.

Le massif montagneux du Jura est une région d'altitude moyenne datant du jurassique. Ce massif est constitué de roches sédimentaires plissées lors de l'orogénèse alpine. Les montagnes ont un sous-sol calcaire qui ne conserve pas l'eau. Cette particularité s'équilibre avec la pluviométrie annuelle élevée. Les fonds de vallée sont constitués d'accumulation de galets et argiles, issus de l'érosion du massif.

Le piémont du Jura est constitué de plateaux vallonnés au sous-sol de calcaires et marnes. C'est là que se situent les prairies à fourrage, sur les terrains les plus riches, les autres constituant le vignoble du Jura.

La zone de pâturage et de production de fourrage a une flore naturelle caractéristique qui contribue à la richesse et à la variété des arômes du fromage. Une étude commandée par le CIGC (Comité interprofessionnel du gruyère de Comté) a été faite par l'université de Besançon. Elle a démontré l'influence du terroir, géologie et flore locale sur la richesse aromatique du fromage. L'étude s'est poursuivie sur la caractérisation des diverses formes de prairies naturelles. Après observation de très nombreux paramètres sur 1 057 prairies, les chercheurs ont défini six sortes de terroir :

Prairies sur affleurement rocheux ;

Prairies sur sol superficiel ;

Prairie sur sol profond à basse altitude ;

Prairie sur sol profond d'altitude ;

Prairie sur sol peu humide ;

Prairie sur sol humide.

Ces terroirs constituent une diversité de la flore qui contribue grandement à la richesse aromatique du fromage. En effet, ce sont dans ces pâturages que les vaches vont se nourrir, directement en broutant l'été, en foin sec de ces zones l'hiver.

Toutefois, avec l'intensification des pratiques d'exploitation, les risques de banalisation de la flore sont importants. Contrairement aux images véhiculées dans les campagnes de communication, on constate ainsi une diminution globale de la biodiversité dans les prairies depuis 25 ans,.

Le climat des zones de production du lait pour le comté est montagnard. Celui de Besançon, la capitale régionale est représentatif de cette zone, tout en considérant que les pâturages sont plus froids, car plus élevés en altitude.

Les records de température maximale et minimale à Besançon sont de 40,3 °C le et −20,7 °C le . La température moyenne annuelle est de 10,2 °C.

Mois

jan.

fév.

mars

avril

mai

juin

jui.

août

sep.

oct.

nov.

déc.

année

Température minimale moyenne (°C)

−0,8

0

2,5

4,5

8,7

11,7

13,9

13,6

10,6

7

2,4

0,3
6,2

Température maximale moyenne (°C)

5

7

11

14,3

19

21,9

24,8

24,6

20,7

15,4

8,9

5,8
14,9

Record de froid (°C)
date du record

−20,7
9/01/1985

−20,6
10/02/1956

−14
1/03/2005

−5,2
2/04/1952

−2,4
3/05/1909

2,1
2/06/1936

4,5
18/07/1970

3,4
20/08/1885

−0,1
25/09/1931

−6,1
28/10/1887

−11,3
28/11/1915

−19,3
30/12/1939

Record de chaleur (°C)
date du record

16,8
20/01/1918

21,7
29/02/1960

24,8
25/03/1955

29,1
27/04/1893

32,2
26/05/1892

35,8
26/06/2019

40,3
28/07/1921

38,3
12/08/2003

33,5
5/09/1949

30,1
7/10/2009

23
2/11/1899

20,8
16/12/1989

Précipitations (mm)

88,8

82,9

77,6

94,3

109,7

101,7

85,1

78,1

103,1

105,2

107,1

103,9
1 137,6

Nombre de jours avec précipitations

13

12

12

12

14

12

10

9

10

12

13

13
140

L' impact environnemental de la production du fromage de comté est encore mal évalué. Néanmoins, il est possible d'observer des impacts non négligeables sur l'environnement. Ceux-ci sont de deux ordres : impacts d'ordre chimique et impacts d'ordre physique. Toutefois, une enquête menée par le WWF et Greenpeace " distingue par exemple l'AOP comté, qui présente de bons résultats en matière de modèle agricole ainsi que de construction des prix et de transparence ", notamment comparé aux autres AOP fromagères.

La production de comté a augmenté dans les 30 dernières années au rythme de 1,5 % à 2 % par an. Cela correspond à un doublement de la production sur cette période. Entre 2009 et 2019, la production passe de 53 800 t à 67 900 t. Dans le même temps, les surfaces utilisées ont progressé de 14 %. Cette augmentation va de pair avec l'intensification des pratiques (augmentation de la production par vache et de la taille des exploitations) et entraine directement une augmentation des pressions sur le milieu naturel par l'intermédiaire des rejets de matière organique (azote et phosphore notamment). Or la surface de l'aire de production n'a pas évolué et elle n'est plus en mesure d'absorber cette quantité excédentaire de matière organique produite qui se retrouve donc directement dans les cours d'eau avec des effets immédiats sur la faune et la flore,,,,. L'augmentation des apports en nutriments dans le milieu naturel entraîne également un appauvrissement ou une banalisation de la flore,.

Passage de broyeur de roche sur une parcelle communale.

La puissance des tracteurs a décuplé depuis 70 ans, passant de 20 chevaux dans les années 1950 à 200 chevaux de nos jours. Des surfaces plus importantes sont exploitées mais les possibilités de mécanisation se heurtent aux contraintes du relief jurassien. La roche calcaire est présente dans le paysage sous forme d'affleurements rocheux qui risquent d'endommager le matériel. Une technique récente consiste à utiliser un broyeur mixte ou " casse-cailloux " pour éliminer la roche superficielle. Mais cette technique a un impact considérable sur le milieu et son utilisation est remise en question,,. Ces pratiques s'accompagnent également de destruction de haies et bosquets,.

Troupe de montbéliardes près de Champagnole.

Les races de vache enregistrées dans le cahier des charges attaché à l'AOC comté sont la montbéliarde, la simmental française et les vaches des deux races métissées. Ces deux races appartiennent au rameau de races pie rouge des montagnes ; ce sont des cousines de la simmental, une race suisse devenue une grande race internationale. Races de montagne, elles possèdent toutes les deux des onglons durs, aptes à la marche pour aller chercher la nourriture. Rustiques, elles supportent les nuits en plein air à l'alpage avec des amplitudes thermiques quotidiennes importantes : il est courant d'avoir 35 °C le jour avec du gel la nuit.

Vaches simmental au concours général agricole à Paris.

La montbéliarde est une race créée au par métissage de vaches comtoises avec un troupeau amené dans la région de Montbéliard par des réfugiés religieux suisses. La sélection effectuée sur cette race a considérablement amélioré sa productivité. Dans les années 2000, elle est la seconde race laitière française avec 1 800 000 animaux et en quantité de lait produite, avec 7 600 kg de lait en moyenne par lactation, derrière la prim'holstein, la vache des produits laitiers industriels. La montbéliarde est classée première pour la fabrication de fromages AOC ; outre le comté, elle est présente dans le Massif central pour la transformation de son lait en de nombreux fromages ( bleu d'Auvergne, bleu des Causses, saint-nectaire, laguiole) ou dans les Alpes pour notamment les reblochon et abondance.

La simmental française est une race moins productive avec 6 400 kg de lait, mais elle possède une conformation de carcasse supérieure, permettant de mieux valoriser les veaux et les vaches de réforme à la vente vers la filière bouchère. Sa réelle mixité en fait une race très polyvalente, même si ses effectifs restent relativement faibles (72 000 animaux en 2005).

La traite est aujourd'hui entièrement mécanisée.

L'élevage en stabulation toute l'année est prohibé. Le troupeau doit pâturer dès que possible. Les vaches doivent avoir au moins un hectare de prairie chacune sur l'exploitation ; le sur-pâturage risquerait de modifier la flore naturelle par sélection des plantes les plus vigoureuses. Elles ne peuvent être nourries avec aucun aliment transgénique. ( OGM) Aucune culture d'OGM susceptible d'être utilisée dans l'affouragement ne peut avoir lieu sur l'exploitation. Les aliments fermentés ( ensilage) sont interdits. La ration quotidienne des laitières doit se faire en fourrage issu de la zone d'appellation d'origine. Une dérogation peut être accordée à titre exceptionnel si la raison est justifiée. Les vaches mangent de l'herbe fraîche quand la saison le permet et du foin durant la mauvaise saison.
Le rendement en lait ne peut dépasser 4 600 kg de lait par hectare. Par contre, dans le décret, rien ne limite la productivité par vache, ce qui conduit à une intensification des pratiques.

Dès la traite effectuée, le lait doit être refroidi au-dessous de 18 °C et apporté le plus tôt possible à l'atelier de transformation. L'idéal est après chaque traite, mais si ça n'est pas possible il peut être stocké pour n'être transporté que toutes les deux traites. Le lait est alors stocké à une température de 10 à 18 °C. Les ateliers de transformation ne peuvent collecter de lait au-delà de 25 km autour de l'atelier, sauf cas particulier ; les exploitations laitières au-delà de 25 km qui fournissaient du lait avant 1998 (date de mise en place de la mesure) peuvent encore bénéficier d'une dérogation. La liste de ces exploitations déposée auprès de l' INAO est close.

L'étonnante richesse aromatique du comté est notamment due aux conditions d'élevage : pâturage extensif à une altitude moyenne de 300 à 1 000 m (dans le massif du Jura) assurant une herbe riche et une flore très diversifiée regroupant près de 2 000 espèces, soit plus de 40 % de la flore française. [réf. nécessaire]

À son arrivée à l'unité de production, le lait est stocké dans de grands réservoirs réfrigérés, afin de mélanger les laits collectés dans plusieurs exploitations agricoles. Le comté fermier n'existe pas ; un fromage est fermier quand il est fabriqué avec le lait d'une seule ferme.
Une fois assemblé, le lait est tiédi et partiellement écrémé (étape dite de maturation). La température ne peut pas être portée au-delà de 40 °C (sinon, le lait ne serait plus cru). Le fromager ajoute quelques centilitres de présure naturelle, issue de la caillette de veau. Elle transforme le lait en un bloc compact, le caillé, par clivage d'une protéine spécifique du lait responsable de son maintien à l'état liquide sous l'action de la chymosine, une enzyme naturellement présente dans la présure. Il est aussi ensemencé en levain de type thermophile, en majeure partie des lactobacilles. Seule la présure et des cultures sélectionnées de ferments sont autorisées. Tout autre additif est interdit par décret.

Le fromager découpe ensuite ce bloc de caillé en grains de plus en plus fins, de manière à faire sortir le sérum : c'est le décaillage. Cette phase est fondamentale dans la fabrication, et c'est elle qui requiert la plus grande part du savoir faire du fromager. Ce dernier, en utilisant son toucher, sa vue, va " accompagner " le durcissement progressif du caillé, jusqu'à l'obtention d'une texture et d'une taille de grains qu'il jugera idéale. Les grains sont ensuite brassés et chauffés à partir de 53 °C jusqu'à 56 °C (exceptionnellement, certaines fromageries peuvent monter jusqu'à 57 °C) pendant environ 30 minutes, puis on procède encore à environ 30 minutes de brassage à cette température (on utilise l'expression " sécher le grain "). Les temps et températures fluctuent en fonction du type de fabrication choisie par le fromager, qui est également adaptable en fonction de la saison.

Les cuves destinées à cette opération doivent être obligatoirement en cuivre et leur capacité ne doit pas dépasser 5 000 litres. Dans chaque atelier, il doit y avoir au moins deux cuves et le nombre de cuves est limité à cinq cuves par fromager. Ces conditions sont destinées à permettre aux opérateurs de pratiquer correctement toutes les opérations du caillage. Chaque cuve ne peut servir que trois fois en 24 heures. Entre deux cuvées, elle doit être brossée, lavée et rincée.

Le caillé est ensuite soutiré puis déversé dans des moules. L'ajout de la plaque de caséine de marquage se fait à ce stade de fabrication. Les fruitières modernes utilisent pour cela un groupe sous vide, pour remplir conjointement jusqu'à dix moules. Il reste du lactosérum (ou petit-lait) dans la cuve. Sous-produit de l'industrie laitière, il était autrefois donné aux cochons. Sa richesse en calcium et son acidité étaient recherchés. Il constituait le liquide de la soupe, épaissie avec de la farine, des pommes de terre, des châtaignes...

Le caillé est ensuite pressé. Le décret d'appellation précise que la pression exercée doit être d'au moins 100 g/cm ² et durer au moins 6 heures. Le local doit être à température ambiante (minimum 20 °C) car l'acidification des fromages se poursuit pendant le pressage, jusqu'à une descente optimum du pH (de 5,15 à 5,30 environ). Tout le lactose encore contenu dans le caillé est alors consommé en acide lactique par les levains. Cette phase de pressage va également participer à la cohésion du grain. Démoulés, les fromages, blancs et souples, partent à l'affinage.

Le fromage subit un long séjour en cave de préaffinage au sein de la fruitière, puis d' affinage éventuellement dans d'immenses caves regroupant les transformations de nombreuses fruitières. À ce stade, le fromage a déjà sa forme définitive et peut porter le nom de " meule ".

L'affinage débute par le salage. Il peut se faire par trempage en saumure ou salage à sec sur les deux faces et le talon. Dans les 36 heures, il est frotté avec de la morge (levain constitué de bactéries qui vont former la croûte en conférant au fromage une partie de ses arômes). La maturation se fait en caves froides (10 à 15 °C) et avec un taux d'hygrométrie supérieur à 90 %. Le fromage est posé directement sur une planche d' épicéa. Une étude menée sur le beaufort a montré que l'essence des planches d'épicéa est naturellement bactéricide pour des souches pathogènes de type listeria, favorisant au contraire les souches nécessaires à l'affinage du fromage. Au cours de cette longue maturation, il fait l'objet de soins attentifs (frotté et salé régulièrement), permettant à des réactions de protéolyse, de lipolyse et de fermentation de déclencher le développement organoleptique qui s'opère ainsi naturellement au fil des mois. Sa maturation est au minimum de 4 mois, mais elle est souvent de 8 à 10 mois, voire plus 18-24 mois. Les comtés peuvent atteindre un affinage de 36 mois, voire de 41 mois.

L'affinage est surveillé attentivement par l'ouvrier fromager. Il dispose d'un petit marteau ; le son rendu par le fromage est révélateur du stade d'affinage. Pour contrôler ce vieillissement, l'affineur utilise une sonde creuse. Il prélève un fin cône de fromage pour en évaluer la couleur, les arômes, éventuellement le goût. Après cette opération, il remet en place le prélèvement de comté dans la meule. Cette surveillance est capitale : en début d'affinage, la durée de cette phase n'est pas prédéterminée. Elle se fait en fonction de l'évolution de chaque meule.

Le comté est élaboré artisanalement dans plus de 190 petites fromageries de village, les fruitières, le plus souvent des coopératives qui collectent chaque jour le lait des fermes alentour. Le mot fruitière vient du latin fructus, lieu où les paysans mettaient en commun le fruit de leur travail. Sans cette mise en commun, cette forme de solidarité, jamais des fromages nécessitant 450 litres de lait ne pourraient être fabriqués dans des régions où la majorité des exploitations est de type familial. Si aujourd'hui celles-ci pouvaient se le permettre (un quota moyen de 300 000 litres par an permettrait la fabrication d'environ deux meules par jour), la tradition des fruitières est restée, gardant ainsi beaucoup de typicité quand, deux fois par jour, les paysans amènent leur production dans des " bouilles à lait " attelées à leur voiture ou tracteur. C'est un camion-citerne qui fait la tournée dans les fermes les plus éloignées du village.

Les meules de comté sont marquées afin d'en assurer la traçabilité : on peut retrouver pour chaque fromage la fromagerie d'origine ainsi que le numéro de lot, c'est-à-dire la cuve et le jour de fabrication, qui donneront des fromages identiques entre eux.

Chaque meule de comté fait l'objet d'une notation sur 20 points. Cette notation sanctionne le goût mais aussi l'aspect physique de la meule. Les meules qui obtiennent une note supérieure à 15 points sont classées Comté Extra et reçoivent une bande verte avec une clochette verte. Les meules qui obtiennent une note comprise entre 12 et 15 points reçoivent une bande brune ; elle peut sanctionner un léger défaut d'aspect sur un fromage par ailleurs excellent. Vert ou brun, tous les deux sont d'authentiques comtés dont l'âge minimum est de 4 mois.

Les meules qui n'atteignent pas la note de 12 ne pourront être appelés " comté ". Ces sous-produits seront valorisés par leur vente à d'autres industriels transformateurs en fromages fondus (tels que les marques La vache qui rit, Kiri, et autres produits de l'usine du Groupe Bel à Lons-le-Saunier).

La production totale a évolué de 43 000 tonnes en 1997 à 67 000 tonnes en 2018, produites artisanalement dans 190 fruitières. Après une longue période de croissance, la production de 2008 était en baisse à cause d'un manque de lait.

Campagne

1997-98

1998-99

1999-00

2000-01

2001-02

2002-03

2003-04

2004-05

2005-06

2006-07

2007-08

2008-09

2009-10

2010-11

2011-12

2012-13

2013-14

2014-15

2015-16

2016-17

2017-18

Production

43 831 t

46 022 t

46 775 t

48 290 t

49 054 t

49 177 t

49 641 t

50 043 t

50 751 t

50 824 t

49 687 t

51 853 t

54 925 t

56 753 t

57 885 t

58 042 t

60 930 t

63 479 t

64 070 t

61 988 t

67 154 t

Un groupe de dégustateurs spécifiquement entrainés pour identifier les arômes présents dans un Comté a goûté, depuis 1990, de nombreux fromages issus des divers terroirs de la filière Comté. Une roue des arômes a pu ainsi être établie pour les descripteurs les plus fréquemment rencontrés dans les comtés. Tous ne sont pas présents dans une même meule mais ils représentent la diversité aromatique du Comté. Environ 80 arômes ont été recensés et sont regroupés au sein de 6 grandes familles aromatiques : lactique, fruitée, torréfiée, végétale, animale, épicée.

C'est un aliment riche en phosphore, en calcium, en potassium et en protéines.

1. ↑ a b c d e f g h i et j Décret de l'AOC comté sur le site de Légifrance, consulté le 14 mai 2010.

2. ↑ a b et c Fiche du comté sur le site de l'INAO, consulté le 14 mai 2010.

3. " ↑ Manger du reblochon l'été, du mont-d'or l'hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? ", Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )

4. " ↑ L'histoire du comté ", Site androuet.com (consulté le ).

5. ↑ " a b et c Une tradition plus que millénaire ", site comte.com (consulté le ).

6. " ↑ NOUVELLES DU COMTE - N°119 - Automne 2022 ", sur calameo.com (consulté le )

7. " ↑ Comté ", sur www.actualait.com (consulté le )

8. Collectif, ↑ Atlas hachette des vins de FranceÉditions hachette, 1993, page 178. (ISBN 2-01-019207-9 ).

9. ↑ a et b [PDF] .

10. ↑ a et b

11. ↑ Les records météorologiques à Besançon.

12. Mathilde Gérard et Laurence Girard, " ↑ Dans le dédale des labels alimentaires, trop peu de garanties sur leurs bénéfices ", sur Le Monde, .

13. " ↑ 2012-2020 : Bilan d'étude sur l'état de santé des rivières karstiques "

14. ↑ [PDF]

15. " ↑ Caves d'affinage de Joseph paccard ", reblochon-paccard (consulté le ).

16. " ↑ Le marché du Comté "(Archive.org * Wikiwix * Archive.is * Google * Que faire ?) .

17. " ↑ En savoir plus sur les arômes du Comté ", sur Les Délices du Plateau (consulté le )

18. ↑ " Table de composition nutritionnelle des aliments, centre d'information sur la qualité des aliments (CIQUAL), 2008 ", fiches nutritionnelles du comté, agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).

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Chef-d’œuvre de Claude Nicolas Ledoux (1736-1806), architecte visionnaire du siècle des Lumières, elle constitue un témoignage exceptionnel de l’histoire de l’architecture industrielle. En 1982, elle rejoint les autres merveilles labellisées « Patrimoine de l’UNESCO ».

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La monumentale saline royale d'Arc-et-Senans

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Comment la notion de « temps » se décline à Besançon…

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Un palacio renacentista como museo del tiempo

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Un palacio renacentista como museo del tiempo

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Entre 1534 et 1547, Nicolas Perrenot de Granvelle fait bâtir son palais au cœur de Besançon. Cet édifice, transformé depuis en Musée du Temps, atteste de son pouvoir de garde des sceaux de l'Empereur Charles Quint et de son ascension au sein de la société bisontine du XVIème siècle.

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Besançon  Le Palais Granvelle (25)  Racinescomtoises - Patrimoine et photographies de Franche-Comté

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23 & 24 juin 2024, "A la rencontre des savoir-faire horlogers" 

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L'horlogerie bisontine a le vent en poupe, 10ème édition des "24 heures du temps" au Palais Granvelle

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L'horlogerie bisontine a le vent en poupe, 10ème édition des "24 heures du temps" au Palais Granvelle

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24 heures chrono pour une rencontre entre passionnés, collectionneurs et amateurs dans la cour du Palais où les collections horlogères du Musée du temps attestent d'un riche passé et de du savoir-faire comtois.

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J'ai trouvé la vidéo sur l'histoire et la production du vin jaune du Jura très intéressante. Et après l'avoir vu, j’ai eu très envie d’y goûter car la culture du vin est un sujet qui me passionne. J'apprécie vraiment que vous nous l'ayez montré.

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Les Salines Royales d'Arc-et-Senans sont un témoignage appréciable de l'architecture industrielle de leur époque. Un lieu qu'il faut absolument visiter et si possible y écouter un concert pour profiter d'une salle aussi magnifique. Merci beaucoup pour la vidéo.

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Bonjour, merci pour cette recette, expliquée étape par étape. Je vais essayer de la faire ce week-end et vous dirai.

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Bonjour, merci pour cette recette, expliquée étape par étape. Je vais essayer de la faire ce week-end et vous dirai.

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Bonjour, merci pour cette recette, expliquée étape par étape. Je vais essayer de la faire ce week-end et vous dirai.

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G. Courbet, líder del realismo en pintura, queriendo hacer "arte vivo", pintó la realidad cotidiana sin idealización, lejos de la pintura acádemica o romántica. Sus obras, a menudo oscuras, contrastan con los luminosos cuadros de Sorolla.

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G. Courbet, líder del realismo en pintura, queriendo hacer "arte vivo", pintó la realidad cotidiana sin idealización, lejos de la pintura acádemica o romántica. Sus obras, a menudo oscuras, contrastan con los luminosos cuadros de Sorolla.

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Les cribleuses de blé - 1855 - Musée des Beaux-Arts de Nantes

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Les cribleuses de blé - 1855 - Musée des Beaux-Arts de Nantes

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Scène de la vie paysanne :  (dont les modèles sont les soeurs du peintre)  dans une ambiance lumineuse et chaleureuse traduite par les couleurs (ocre du blé et rouge de la jupe). On ressent  la force et la vitalité  du personnage central qui semble occuper toute la place.  c'est un forme d'éloge des gens simples, loin des représentations misérabilistes "des pauvres gens"

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Scène de la vie paysanne :  (dont les modèles sont les soeurs du peintre)  dans une ambiance lumineuse et chaleureuse traduite par les couleurs (ocre du blé et rouge de la jupe). On ressent  la force et la vitalité  du personnage central qui semble occuper toute la place.  c'est un forme d'éloge des gens simples, loin des représentations misérabilistes "des pauvres gens"

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#série Bulle d'art, épisode 3 : Gustave Courbet, 𝐿𝑒𝑠 𝐶𝑟𝑖𝑏𝑙𝑒𝑢𝑠𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑏𝑙𝑒́ - Musée d'arts de Nantes

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Courbet a peint une série de 4 oeuvres représentant une femme se regardant dans un miroir. Le modèle, Johanna Hiffermann était aussi une artiste peintre.

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Pour apprendre et comprendre ce que Courbet a représenté dans ce tableau

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Pour apprendre et comprendre ce que Courbet a représenté dans ce tableau

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9 minutes et des poussières pour bien comprendre l'Atelier du peintre, une oeuvre majeure de notre ami Gus.

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Besançon y sus fortificaciones. Besançon se encuentra en un lugar extraordinario. El centro de la ciudad está rodeado por el rio (el Doubs) formando una arolla cerrada por la cuidadela, una obra de Vauban arquitecto e ingeniero militar del rey Louis XIV. La ciudad está rodeada por 7 colinas donde construyeron fuertes en el siglo XIX para fortalecer su defensa.

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Besançon y sus fortificaciones. Besançon se encuentra en un lugar extraordinario. El centro de la ciudad está rodeado por el rio (el Doubs) formando una arolla cerrada por la cuidadela, una obra de Vauban arquitecto e ingeniero militar del rey Louis XIV. La ciudad está rodeada por 7 colinas donde construyeron fuertes en el siglo XIX para fortalecer su defensa.

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La Boucle est le cœur historique de Besançon, une boucle presque parfaite lovée dans un méandre du Doubs. Dominée par la m…

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Que voir à la citadelle?

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Besançon ville frontière

Episode 1

En 1668, Louis XIV envahit la Franche-Comté sans coup férir et charge Vauban de fortifier Besançon, ville frontière. Lequel Vauban en perçoit toutes les forces et les faiblesses.

Citadelle de Besançon

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Les plans de la citadelle

Episode 2

Les plans de Vauban pour la citadelle sont réalisés... par Prosper-Ambroise Precipiano, gouverneur de Besançon pour les Habsbourg d'Espagne auxquels le Roi-Soleil a dû rendre la Franche-Comté en vertu du traité d'Aix-la-Chapelle.

La conquête de la Franche-Comté

Episode 3

En 1774, Louis XIV conquiert définitivement la Franche-Comté, aidé notamment de Vauban lors du siège de Besançon. Dans la province désormais française, ce dernier peut compléter le dispositif défensif bien au-delà de la seule citadelle. Ce qui nécessitera près de vingt ans.

Ville de Besançon / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Ville de Besançon / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

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Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

L'Aquarium de la Citadelle de Besançon

Ville de Besançon / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Alain DOIRE / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

La vue depuis les fortifications

M.COQUARD et E.DETREZ Bestjobers / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

Vue de la Citadelle depuis la Gare d'eau

M.COQUARD et E.DETREZ Bestjobers / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

De nombreux lieux de visites
Découvrir la ville de Besançon

Ville de Besançon

Il est l'heure de s'évader

2 jours d'évasion au vert autour de Besançon

Besançon, la capitale du temps...Un week-end pour découvrir cette ville d'art, d'histoire et de nature.

Au programme :

* Une flânerie dans les rues de Besançon
* Une croisière sur le Doubs
* La visite de la Citadelle de Besançon
* Une balade à vélo le long du Doubs
Un week-end pour se ressourcer et profiter de la vie...

Découvrir cette idée week-end

M.COQUARD et E.DETREZ Bestjobers / Bourgogne-Franche-Comte Tourisme

Damien LACHAS / Bourgogne-Franche-Comté Tourisme

Eric CHATELAIN / Ville de Besançon

Marceau Bron / BFC Tourisme

Marceau Bron / BFC Tourisme

Avez-vous déjà rencontré le Marquis ?

Vauban vous conte son patrimoine qui s'étend sur l'ensemble de la région.

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Fortifications et Citadelle Vauban de Besançon | Bourgogne-Franche-Comté

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Les fortifications et la Citadelle Vauban, construites à la demande de Louis XIV lors de sa conquête de la Franche-Comté surplombent la ville de Besançon.

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Bande dessinée biographique de Bernard Swysen - Victor Hugo

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Los grandes autores franceses - Victor Hugo

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Los grandes autores franceses - Victor Hugo

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Plus de deux cent ans après, l’œuvre de Victor Hugo, est toujours lue et étudiée dans le monde entier. Si,  dans l’imaginaire collectif, il demeure l’incarnation de l’artiste engagé… qui était-il vraiment ? Poète, dramaturge, romancier, mais aussi homme politique, journaliste, dessinateur ou encore décorateur, Victor Hugo s’inscrit durablement dans la vie littéraire, artistique et politique du XIXème siècle.

Pour le découvrir, voici quelques pistes ...

La bande dessinée biographique de Bernard Swysen (Victor Hugo, Kennes Editions, 2014. 9782872656196. 96 pages)

Maison natale de  Victor Hugo

Lecture par Romy Rigaud —  Victor Hugo, Victoires humanistes, Congrès de la paix (1849)

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Quería hablar de una receta que se llama

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Quelques consignes pour faciliter notre échange, avant notre rencontre virtuelle du 8 avril 2024.

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Quelques consignes pour faciliter notre échange, avant notre rencontre virtuelle du 8 avril 2024.

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Pour les élèves de la EOI-Tribunal:

Nos partenaires du CLA-Besançon écouteront et/ou liront les documents que vous posterez et feront des commentaires.

N´hésitez pas à préparer et publier vos documents.

Pour les étudiants d´espagnol du CLA-Besançon:

À partir du 20 mars les étudiants du CLA-Besançon pourront demander un rendez-vous aux étudiants de la EOI Madrid-Tribunal pour discuter ou poser des questions à ce sujet ou d´aonutres. Vous trouverez ici-même notre liste de contacts.

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Je suis Ana. Je voudrais vous présenter "le phare de Moncloa". Il s'agit d'un mât d'éclairage, construit en 1992, année où la ville a été désignée Capitale européenne de la culture, haut de 110 mètres.

À travers ses immenses fenêtres, vous pourrez voir le Palais Royal, la Cathédrale de l'Almudena, le bâtiment Telefónica de la Gran Vía, les Quatre Tours et, en arrière-plan, la chaîne de montagnes Guadarrama. Pour visiter https://www.esmadrid.com/informacion-turistica/faro-de-moncloa

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Faro de Moncloa Madrid 🇪🇸 Viajes Maravillosos

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🟢 MUSEO DE HISTORIA DE MADRID | VISITA GRATIS ESTA COLECCIÓN DE CUADROS, MAQUETAS Y OBJETOS VARIOS 🟢     Teresa

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https://es.m.wikipedia.org/wiki/Museo_de_Historia_de_Madrid

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🟢 MUSEO DE HISTORIA DE MADRID | VISITA GRATIS ESTA COLECCIÓN DE CUADROS, MAQUETAS Y OBJETOS VARIOS 🟢

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La Real Fábrica de Tapices        Teresa

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https://www.revistaad.es/lujo/articulos/real-fabrica-tapices-madrid

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Commençons notre tour gastronomique de bon matin. Petit déjeuner ou gôuter ?

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Commençons notre tour gastronomique de bon matin. Petit déjeuner ou gôuter ?

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Chocolatería San Ginés: los mejores churros con chocolate de Madrid | Madrid Secreto

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Bonjour à toutes et à tous ! Saviez-vous qu’il y a un temple égyptien au centre de Madrid, près de Plaza España et du Palace Royal ? Bien sûr, il ne s’agit pas d’un monument historique représentatif de l’histoire ancienne de la ville, mais il est très curieux parce qu’il a été déménagé et reconstruit pierre per pierre. De plus, on peut voir les plus beaux couchers de soleil de Madrid dans le parc autour du temple. J’espère que vous trouverez cette vidéo intéressante !

Cordialement,

Eduardo

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On y va profiter d’un bon « pincho de tortilla poco cuajado » et a l’oignon s’il vous plaît !

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On y va profiter d’un bon « pincho de tortilla poco cuajado » et a l’oignon s’il vous plaît !

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Por Cris Bertol

Il y a deux types de personnes à Madrid, ceux qui aiment l'omelette espagnole de pomme de terre sans oignons, et d’autres « comme moi » qui préfèrent sans doute l’omelette à l’ognion. Quelle type de personne vous - êtes? Ici un article qui parle d’un des meilleurs endroits pour manger ce plaisir.

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Hace solo año y medio que los gaditanos Mané y Ricardo Romero abrieron esta casa de comidas y su tortilla de patata es ya una de las más deseadas de la capital. Con cebolla pochada (no confitada), la sirven también en formato pincho con una rebanada de pan del obrador Panic, un bocado superjugoso y poco cuajado.

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Musée du Romantisme

L'ancien palais du marquis de Matallana, construit en 1776, abrite une intéressante collection de peintures, de meubles et d'arts décoratifs du XIXe siècle, qui recrée la vie quotidienne et les coutumes de la haute bourgeoisie à l'époque du romantisme. Au cours de la visite, le public peut découvrir ce qu'était la société pendant cette période historique, ainsi que les principaux protagonistes de ce mouvement culturel en Espagne.

Des œuvres de Goya, Esquivel, Madrazo, Alenza et des frères Bécquer, des céramiques de Sargadelos et de Sèvres, des bijoux en ébonite, en lave ou en cheveux naturels, une collection de poupées en porcelaine, 15 pianos, des meubles de style Empire ou élisabéthain et le pistolet avec lequel Larra s'est suicidé permettent de recréer l'atmosphère du romantisme, un mouvement culturel qui, au cours de la première moitié du XIXe siècle, a bouleversé le cœur des jeunes artistes, des intellectuels et des hommes politiques.

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Musée du Romantisme

L'ancien palais du marquis de Matallana, construit en 1776, abrite une intéressante collection de peintures, de meubles et d'arts décoratifs du XIXe siècle, qui recrée la vie quotidienne et les coutumes de la haute bourgeoisie à l'époque du romantisme. Au cours de la visite, le public peut découvrir ce qu'était la société pendant cette période historique, ainsi que les principaux protagonistes de ce mouvement culturel en Espagne.

Des œuvres de Goya, Esquivel, Madrazo, Alenza et des frères Bécquer, des céramiques de Sargadelos et de Sèvres, des bijoux en ébonite, en lave ou en cheveux naturels, une collection de poupées en porcelaine, 15 pianos, des meubles de style Empire ou élisabéthain et le pistolet avec lequel Larra s'est suicidé permettent de recréer l'atmosphère du romantisme, un mouvement culturel qui, au cours de la première moitié du XIXe siècle, a bouleversé le cœur des jeunes artistes, des intellectuels et des hommes politiques.

J'espère que vous aimerez ce musée.

A bientôt!

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Real Basilica de San Francisco el Grande

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Real Basilica de San Francisco el Grande

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🟢 REAL BASÍLICA DE SAN FRANCISCO EL GRANDE | LA GRAN CÚPULA DE UN TEMPLO NEOCLÁSICO EN MADRID 🟢

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La Puerta de Alcalá était l'une de cinq entrées de la ville auparavant. Elle est située à côté du parc du Retiro et de la fontaine de Cibeles. Aujourd'hui, la porte a transcendé sa fonction originale pour devenir l'un des symboles le plus célèbres et appreciés de Madrid. Ce qui en fait un incontournable de la capitale espagnole.

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🟢 IGLESIA DE SAN ANTONIO DE LOS ALEMANES | LA MEJOR VISITA A LA CAPILLA SIXTINA DE MADRID 🟢

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Leche frita. Receta fácil paso a paso        Teresa

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Une recette facile et délicieuse.

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Joaquín Sorolla el pintor de la luz del mediterráneo               Pilar

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Joaquín Sorolla el pintor de la luz del mediterráneo               Pilar

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El 10 de agosto de 1923 moría en su casa de Cercedilla ( Madrid)

Joaquín Sorolla, el pintor que hizo de la luz uno de los instrumentos imprescindibles en sus obras, autenticas ventanas abiertas a la vida a orillas del Mediterráneo

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Joaquín Sorolla Bastida - Una breve biografía

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Visita virtual a la exposición "Sorolla Femenino Plural"   Teresa

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Joaquín Sorolla  pintor de la cotidianidad 

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Joaquín Sorolla  pintor de la cotidianidad 

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Los pinceles de Sorolla atrapan al ser humano en su esencia, y provocan una especial conmoción de quién admira sus cuadros.

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Visita virtual a la exposición "Sorolla Femenino Plural"

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Bebidas de invierno en Madrid teresa

Chocolate a la taza : Receta

Ingredientes para hacer chocolate a la taza

Chocolate negro (50 gramos por persona)

Leche (150 ml. por persona)

Azúcar (opcional, al gusto)

Harina de maíz o espesantes (opcional)

Preparación del chocolate a la taza

Para elaborar el chocolate a la taza, en su modo más tradicional, hemos de poner a calentar la leche al fuego. Calcula más o menos 150 ml. de leche por persona, y cuando esté bien caliente, añádele el chocolate negro troceado para que se funda. La cantidad de chocolate, si has echado por ejemplo medio litro de leche, será de unos 150 gramos.

Cuando el chocolate esté derritiéndose, y con la ayuda de una cuchara de madera, añadiremos el azúcar y la harina de maíz. Estos dos últimos ingredientes son más o menos al gusto de cada uno: el azúcar sirve para endulzarlo, por lo que si lo prefieres más amargo o que cada uno se lo endulce en la taza, mejor no le eches mucho al principio para no pasarte.

La harina de maíz tiene como función espesar el chocolate, por lo que si te gusta muy denso puedes echarle más, y si lo prefieres más líquido, echarle sólo un poco. En muchas chocolaterías tradicionales, por la calidad del cacao, no utilizan estos espesantes, por lo que también pueden ser opcionales para ti.

No te olvides de remover todo constantemente para que se mezclen bien todos los ingredientes al fuego y, una vez que esté listo, ya sabes, a la taza y a disfrutarlo bien caliente con unos churros, unas porras, o cualquier otra cosa que te apetezca, que seguro que le va bien.

Cuando llega el invierno y bajan las temperaturas, nuestros hábitos cambian, sobre todo para protegernos del frío. Y, de la misma manera en que las comidas suelen ser más contundentes y basadas en platos de cuchara bastante calóricos, también nos refugiamos en bebidas calientes más confortables y apetecibles durante estas fechas.

En España, además de los omnipresentes cafés y tés, hay una bebida que destaca sobre las demás: el chocolate a la taza.

Consumido desde hace siglos, en sus distintas variantes, en prácticamente toda Europa, el chocolate caliente en España se caracteriza por ser mucho más espeso y contundente que el chocolate que se sirve en países como Francia o Alemania. Esto se debe a que el cacao a veces se mezcla con harina y se llega a hervir hasta en tres ocasiones para aumentar su densidad. Normalmente, también se suele acompañar de azúcar, y no es nada raro que, al tomarlo, también se coman los típicos churros o porras.

En Madrid, la tradición del chocolate tal y como lo conocemos hoy en día se puede remontar al siglo XIX.

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En el centenario de la muerte de Sorolla, recordamos el papel que jugó en su vida y trayectoria su mujer, Clotilde, una figura clave para entender la trascendencia de su obra.

Se cumplen cien años del fallecimiento de Joaquín Sorolla y Bastida (Valencia, 1863-Cercedilla, 1923), uno de los pintores españoles más internacionales y uno de los que mejor ha sabido captar nuestra esencia mediterránea.

Por ello, se le han organizado homenajes en las principales ciudades españolas (y también en Nueva York, a la que siempre ha estado muy ligado gracias a la Hispanic Society y la impresionante serie Visión de España encargada por su fundador, Archer Milton Huntington), pero el Año Sorolla también representa una oportunidad para reivindicar a la que fue su esposa, Clotilde García del Castillo (Valencia, 1865-Madrid, 1929), una figura clave a la hora de entender la trascendencia que ha alcanzado la obra de su marido.

Clotilde fue su musa (la retrató en más de 70 obras), su mecenas, la administradora de su agenda y de sus cuentas (se refería a ella a veces cariñosamente como "ministro de Hacienda") y la gran protectora de su inmenso legado (el Museo Sorolla no existiría sin ella). Fue también la madre de su hijos y su principal apoyo desde la adolescencia hasta la muerte del pintor, solo separándose de él por sus obligaciones profesionales. Y cuando estaban en la distancia, se enviaban cartas el uno al otro constantemente -se escribieron más de 2.000 misivas-, que han quedado como la mejor fuente para establecer un recorrido biográfico del artista y como testamento del gran amor que se profesaban.

Joaquín y Clotilde se conocieron antes de cumplir la mayoría de edad. La primera conexión entre ambos la propició el hermano de ella, Juan Antonio García del Castillo, uno de los grandes amigos de Sorolla y con quien luego estudió en la Escuela de Bellas Artes de Valencia. Con solo 15 años, Joaquín también trabajó como aprendiz en el taller de Antonio García Peris, un célebre pintor y fotógrafo de la época (su labor era colorear las fotografías, lo que aumentó su destreza) y padre de Juan Antonio y Clotilde.

Ya en la veintena y con la relación plenamente establecida, Sorolla empezó a destacar y a cosechar sus primeros éxitos en su ciudad natal, lo que llevó a la Diputación Provincial de Valencia a subvencionarle una larga estancia en Roma para que se empapara del arte clásico y renacentista, así como de otras corrientes más modernas.

La pareja estuvo separada dos años, de 1885 a 1887, pero nunca rompieron y Joaquín regresó a Valencia para casarse con Clotilde el 8 de septiembre de 1888 en la Parroquia de San Martín. En su primer año de casados, el matrimonio vivió en Italia, concretamente en la localidad de Asís, para luego trasladarse a Madrid e instalarse en la plaza del Progreso (hoy Tirso de Molina).

Los siguientes cinco años fueron claves en la trayectoria de Sorolla: su figura como pintor se agigantó cuando empezó a pintar al aire libre y a demostrar su maestría en el tratamiento de la luz, desarrollando una corriente propia conocida como "luminismo". Al mismo tiempo, en lo personal vio nacer a sus tres hijos: María Clotilde (1890), Joaquín (1892) y Elena (1895).

Sus dos primeros vástagos tenían tendencia a caer continuamente enfermos durante sus primeros años de vida, lo que obligó a Clotilde a pasar largas estancias en Valencia para contar con la ayuda de su familia mientras Sorolla cumplía con encargos profesionales en Madrid u otras ciudades españolas. También seguía viajando al extranjero para continuar con su formación, como cuando se trasladó a París en 1894, un periplo fundamental para su arranque como pintor luminista.

En esa época es cuando, dadas las circunstancias, Joaquín y Clotilde comenzaron a cartearse con asiduidad para paliar el dolor de la ausencia del ser querido, una costumbre que luego nunca abandonaron. La primera carta de la que se tiene constancia entre ellos data de 1891, al poco de nacer su primera hija y de que él se viera abocado a vivir entre Madrid y Valencia. A partir de ahí, no dejaron de escribirse unas líneas siempre que podían, en ocasiones simplemente para dar cuenta de su día a día y en otras para declarar y recordar su amor, que no se apagó ni por la distancia ni por el paso de los años.

"Mi querido Joaquín: ayer no te escribí y hoy te escribo por no perder la costumbre (y porque me parece que cuando te escribo estás más cerca de mí)...", le escribió Clotilde a su marido en 1909, mientras este, un año antes, se quejaba a "mi Clota", como se refería a ella frecuentemente en las misivas, de tener que "hacerlo todo solo, ¡lo cual no me divierte, ni poco ni mucho! Está visto que Dios nos unió de verdad, pues no sueño más que estar contigo, y para ti".

A pesar de ser un pintor extraordinariamente prolífico y exitoso en vida, el arte no era suficiente para llenar un vacío afectivo que arrastraba desde la infancia y que solo Clotilde podía cubrir. Así se lo hizo saber, una vez más, por carta: "Si bien los hijos son los hijos, tú eres para mí más, mucho más que ellos, por muchas razones que no hay para que citarlas, eres mi carne, mi vida y mi cerebro, llenas todo el vacío que mi vida de hombre sin afectos de padre y madre tenía antes de conocerte [sus progenitores fallecieron cuando tenía solo dos años por una epidemia de cólera]".

De todas las misivas que se enviaron, una de las más conocidas es una que le mandó Joaquín durante una estancia en Sevilla en febrero de 1908, ciudad a la que había viajado para pintar un retrato de la reina Victoria Eugenia y donde aprovechó para buscar formas de captar la luz mágica de Andalucía en invierno. En ella (se conserva en el Museo Sorolla), como era habitual, describe su día a día, pero llama especialmente la atención la manera en la que la culmina, que ha pasado a la posteridad: "Ya te he contado mi vida de hoy, es monótona, pero qué hacerle, siempre te digo lo mismo, pintar y amarte, eso es todo, ¿te parece poco?".

Clotilde, por su parte, en ocasiones reflejaba su inseguridad ante la magnitud de la figura de su esposo en el panorama artístico: "Yo comprendo que a un hombre como tú que antes de ser mi marido y ser padre es pintor, debe preferir el pintar a todo lo demás", le escribió en 1907.

Sorolla, sin embargo, prefería estar con ella. Y, a ser posible, retratarla. Hay decenas de cuadros del valenciano con Clota como protagonista que reflejan su evolución como artista a lo largo de los años: Clotilde con traje negro, Clotilde con mantilla negra, Clotilde con gato y perro, Clotilde vestida de blanco, Clotilde en la playa, Clotilde sentada en un sofá, Perfil de Clotilde, Clotilde con traje gris, Retrato de Clotilde... e incluso uno de sus poquísimos desnudos, Desnudo de mujer (1902), se cree que refleja el cuerpo su esposa (él nunca lo confirmó, probablemente para que ella no se sintiese incómoda).

Cuando sus hijos crecieron y dejaron de caer constantemente enfermos (a la mayor le llegaron a diagnosticar una tuberculosis en 1907, cuando ya era adolescente), las separaciones se hicieron cada vez menos frecuentes y se volvió habitual incluso que toda la familia viajara unida para atender los compromisos de Sorolla, como cuando lo hicieron para la inauguración de la exposición de la Hispanic Society de Nueva York en 1909, que convirtió al pintor en una estrella en Estados Unidos.

Sin tener que estar todo el día pendiente de sus vástagos, Clotilde también tuvo más tiempo para organizar la agenda y exposiciones de su marido (ella puso en marcha la primera de carácter individual que le dedicaron en París) y administrar su contabilidad. "Mi querido Joaquín... Pasé parte de la mañana en el estudio arreglando cuentas que tenía muy revueltas, a tus cartas pronto les llegará el turno", le escribió en 1907.

Unas tareas de las que se ocupó sin descanso hasta que en 1920, mientras pintaba un retrato de la mujer de Ramón Pérez de Ayala, Sorolla sufrió una hemiplejia. A partir de ahí, Clotilde lo dejó todo -delegó la organización de las exposiciones en su hijo Joaquín- para cuidar de su marido, con quien se trasladó a vivir a Cercedilla para recuperar su salud. Algo que por desgracia nunca ocurrió, ya que este murió allí tres años después, con solo 60 años.

Tras el fallecimiento de Joaquín, la principal preocupación de Clotilde, quien le sobrevivió otros seis años, pasó a ser la preservación del legado de su marido, aunque fuera a costa de los ingresos de la familia. Por ello cedió al Estado español todos sus cuadros y la última casa en la que vivieron en Madrid, la que construyeron en la calle General Martínez Campos y que es actual sede del Museo Sorolla. El mejor destino para la obra de un gran artista y el mejor testamento de una gran historia de amor.

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"Pintar y amarte, eso es todo. ¿Te parece poco?": la historia de amor de Joaquín Sorolla y Clotilde, su esposa, musa y mecenas

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En el centenario de la muerte de Sorolla, recordamos el papel que jugó en su vida y trayectoria su mujer, Clotilde, una figura clave para entender la trascendencia de su obra.

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Son esos restaurantes que, a un precio asequible, ofrecen platos tradicionales, de ésos de toda la vida. Aquí puedes pedir con garantía callos, estofados o potajes y, normalmente, te dan a elegir varias opciones de menú. Tres de primero, tres de segundo, postre y hasta un vaso de vino. Y gaseosa si quieres. Como poco. Son las casas de comidas, que también suelen tener clientes fieles. Por eso los lunes hay cocido, los martes lentejas, los miércoles macarrones con tomate, los jueves paella y los viernes pollo en pepitoria. Es un suponer. Aquí no esperes creatividad ni florituras en la presentación del plato, pero seguro que comerás de rechupete y te darán una ración abundante de cocina casera. A continuación, citamos establecimientos emblemáticos de este tipo, pero hay muchos más.

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Son esos restaurantes que, a un precio asequible, ofrecen platos tradicionales, de ésos de toda la vida. Aquí puedes pedir con garantía callos, estofados o potajes y, normalmente, te dan a elegir varias opciones de menú. Tres de primero, tres de segundo, postre y hasta un vaso de vino. Y gaseosa si quieres. Como poco. Son las casas de comidas, que también suelen tener clientes fieles. Por eso los lunes hay cocido, los martes lentejas, los miércoles macarrones con tomate, los jueves paella y los viernes pollo en pepitoria. Es un suponer. Aquí no esperes creatividad ni florituras en la presentación del plato, pero seguro que comerás de rechupete y te darán una ración abundante de cocina casera. A continuación, citamos establecimientos emblemáticos de este tipo, pero hay muchos más.
Casa Ricardo (Chamberí. Metro: Quevedo (L2). Fernando el Católico, 31)

Situado en el barrio de Argüelles desde 1935, este local brilla por su cocina tradicional madrileña, que se saborea en dos salas decoradas con motivos taurinos, por las que han pasado los nombres más sonoros de la política y el espectáculo.

Su especialidad, la gallina en pepitoria, los callos con garbanzos y el potaje de vigilia. Una curiosidad: están abonados al número 1 de la Lotería Nacional.

Casa Paulino (Chamberí. Metro: Alonso Cano (L7). Alonso Cano, 34)

Este restaurante existe gracias a un décimo de lotería premiado de 1954. Su poseedor, Paulino, dejó el trabajo en el que estaba asalariado para montar un local en el barrio de Chamberí de cocina honesta y trato familiar. Hoy son muchos los comensales que quieren conseguir mesa para degustar la cocina de cazuela de Paulino, uno de los espacios de cocina casera emblemáticos en Madrid. ¿Su especialidad? La brandada de bacalao, la lasaña de morcilla, las carrilladas de cerdo o las albóndigas de congrio al azafrán. Además, las lentejas con chorizo conviven en la carta con el foie de pato con vinagreta. Casa Paulino tiene un local hermano, Paulino de Quevedo, en la calle de Jordán 7.

Casa Mundi (Chamberí. Metro: Canal (L2, L7). Donoso Cortés, 14)

Fue en 1984 cuando Hermógenes Martín y Encarna Sánchez pusieron en pie un restaurante en el que sólo cabían tres mesas y una pequeña barra. El local, situado cerca de Moncloa, ha crecido desde entonces, pero la esencia sigue siendo la misma: productos de primera, cocina de mercado y estilo tradicional. ¿Sus platos estrella? Las alubias blancas del Barco de Ávila, el bonito con tomate, el cogote de merluza a la donostiarra y el calamar gordo de potera en su tinta.

La Charca (Princesa. Metro: Plaza de España (L2, L3, L10). Juan Álvarez de Mendizábal, 7)

La especialidad de este restaurante de cocina asturiana, situado en el barrio de Argüelles, es el cachopo. Son muchos los madrileños que se acercan hasta el local en busca de este plato que ha sido merecedor de varios premios. Pero no sólo eso ofrece La Charca, porque también cuenta con un menú muy atractivo. Consta de cinco primeros platos y tres segundos para elegir, con postre, café, pan y bebida. A menudo sorprenden con un delicioso pollo asado en su jugo o con un chuletón de vacuno a la parrilla. Su estética recuerda la de un viejo almacén. El local está abierto ininterrumpidamente desde el desayuno hasta la cena.

Restaurante El Bierzo (Chueca. Metro: Chueca (L5). Barbieri, 16)

Ubicado junto al mercado de San Antón, en el barrio de Chueca, se trata de un restaurante familiar que, desde 1971, ofrece una rica cocina casera. Ofrece dos menús diarios, dos menús especiales los fines de semana y una carta amplia de raciones y tapas. Una "rara avis" entre los muchos restaurante modernos que tanto proliferan en el barrio. Sus platos más demandados son la ensalada de pimientos y bonito, las acelgas al ajoarriero, la tortilla española, los riñones al jerez, el pescadito frito y sus postres caseros.

Restaurante La Nieta (Chueca. Metro: Chueca (L5). Calle de la Libertad, 25)

Situado en el céntrico barrio de Chueca, este mesón restaurante de origen segoviano abrió sus puertas en 1985. Destaca por su trato cercano y la relación calidad-precio tanto del menú como de los platos de su carta donde preparan lechazo y cochinillo asado.

Entre sus especialidades se encuentran los filetes de gallo rebozados, el pollo al ajillo, las albóndigas artesanas y la repostería casera con una docena de postres entre los que destaca el ponche segoviano.

Restaurante La Sanabresa (Barrio de las Letras. Metro: Antón Martín (L1). Amor de Dios, 12)

Los primeros menús de este restaurante se sirvieron en el mes de mayo de 1964. Situada junto al metro de Antón Martín, esta casa de comidas conserva el espíritu de sus comienzos. De hecho, su carta apenas ha variado desde entonces. Al menos, y eso lo dicen los mayores del lugar, siguen igual de sabrosas las berenjenas, los callos, el cocido, el pollo en pepitoria y la ternera guisada. También la receta del flan se ha ido transmitiendo de generación en generación.

De la Riva (Chamartín. Metro: Colombia (L8, L9). Calle Cochabamba, 13)

Esta casa de comidas típica madrileña ofrece los mejores platos de la gastronomía española, que cambian en función de la temporada. Solo disponen de comidas al mediodía que se alargan con animadas sobremesas acompañadas de juegos de mesa y combinados. Su carta de vinos dispone de más de 40 referencias de al menos diez denominaciones españolas.

Casa Pedro (Metro: Fuencarral (L10). Nuestra Señora de Valverde, 119)

Nada menos que seis generaciones han pasado por este restaurante, uno de los más antiguos de Madrid. Se inauguró en 1702, en la zona norte de la ciudad, como fonda y casa de comidas y, desde entonces, han sido fieles al estilo casero de sus propuestas gastronómicas, aunque ya sólo se puede comer a la carta. Sus platos más famosos son las perdices escabechadas, el conejo al ajillo, los garbanzos con boletus, el rabo de toro y las mollejas. Aquí hizo una parada el rey Alfonso XIII para degustar una ración de cordero asado, pero también han pasado por el local otros personajes tan singulares como Alain Delon, Anthony Quinn, Luis Buñuel, Sofía Loren, Sara Montiel.

El Parque Restaurante (Chamberí. Metro: Moncloa (L3, L6). Fernando el Católico, 78)

Fundado en 1957, a lo largo de los años ha sabido mantener el sabor de lo tradicional y sumar las tendencias de la cocina creativa y más atrevida. Ofrece menús del día muy variados a precios asequibles con especialidades y sugerencias diarias de la cocina casera. La decoración del local cuenta con fotos turísticas de Madrid en sus paredes.
El Asturiano (Vallecas. Metro: Alto del Arenal (L1). Av. de Pablo Neruda, 7)
Este restaurante inicia su historia en el año 1976 abriendo sus puertas en el mítico barrio de Vallecas. Apuesta por ofrecer un buen producto, guisos y tradición en un menú diario con platos clásicos como son los tortos, el cachopo o las fabes con su compango. Su carta incluye tapas y raciones, dando la opción de una comida más informal.

Barrutia y El 9 ( Metro: Colón (L4) / Alonso Martínez (L4, L5, L10). Calle Santa Teresa, 9)

Situado en el centro de la ciudad, este restaurante cuenta con más de 140 años de historia conservando en la actualidad su esencia, donde los azulejos y la barra del bar recuerdan a aquellos años. Destaca por ofrecer cocina tradicional aportando su toque personal, a la que denominan "Cocina mil leches".

El comunista (Barrio de Chueca. Metro: Chueca (L5). Calle Augusto Figueroa, 35)

Restaurante de comida casera que abre sus puertas de madera, pintadas de rojo, dos veces al día: comida y cena. Todo preparado con el sabor típico del puchero hecho en casa.

Tu casa comidas y bebidas (Barrio de Argüelles. Metro: Argüelles (L3, L4, L6). Calle Quintana, 22)
Si echas en falta alguna, dínosla
Este local ofrece cocina casera con un fuerte acento del norte. Dispone de una carta variada acompañada de una buena selección de vinos y una materia prima de primera calidad en un ambiente acogedor que por las noches se ambienta con su karaoke y diferentes eventos.

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Una selección de restaurantes que continúan ofreciendo una cocina tradicional casera.

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Básicos de Madrid: El Madrid de los Austrias

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Documental premiado de Radio Television Española

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"los viajes de la luz": un retrato de joaquin sorolla

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Imprescindibles: "Los viajes de la luz": un retrato de Joaquín Sorolla | RTVE Play

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Emisión del programa Imprescindibles titulado "Los viajes de la luz": un retrato de Joaquín Sorolla. Todos los contenidos de TVE los tienes aquí, en RTVE Play

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La Galería de las Colecciones Reales, el proyecto museístico más importante en España en décadas, abre sus puertas este verano. Está situada junto al Palacio Real de Madrid. El edificio está excavado en la roca, desde el Campo del Moro hasta la Plaza de la Armería.

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Bonjour!! Je m'appelle Blanca et je vous montre quelques vidéos sur un plat qui est très important et apprécié dans toute l’Espagne : LAS CROQUETAS.
Quand j’étais en train de chercher des vidéos sur las croquetas, j’ai decouvert que son origin est française !! Je ne le savais pas !
Elles sont fabriquées à partir d’un béchamel qu'on melange avec divers ingredients. On trouve croquetas de jamón, ou de poulet, de poisson, de champignons… Après, elles sont panées et frites.

On mange des croquetas à la maison, dans les bars de tapas mais aussi dans les restaurants gastronomiques. Généralement, elles sont partagées entre amis et famille.

On peut les preparer avec l’ingredient qu’on préfére, mails les plus typiques sont : croquetas de jamón o croquetas de cocido (Le codido est un autre plat traditionnel, c’est une soupe servie avec une varieté de viandes. On utilise ces viandes pour faire les croquetas, de cette maniére on evite le gaspillage alimentaire).

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Las croquetas ont une grande importance culturelle et aussi émotionelle en Espagne. Tout le monde adore les croquetas. Il y a une blague qui dit : « No puedo gustar a todo el mundo, no soy una croqueta. »

Pour conclure… Vous voudriez savoir quelle est la meilleure croqueta d’Espagne, n’est-ce pas ?  Je dois vous confesser que c’est très typique que chaque personne dise que les meilleures croquetas sont celles de sa mère ou de sa grand-mère.  Tout le monde dit ça, mais
Je vous assure que les meilleures croquetas sont celles que prepare ma grand-mère… ;)

À bientôt,

Blanca

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Celebrando el Día Internacional de la Croqueta

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Dans le quartier de Chueca, le marché de San Antón est une destination incontournable. Reconstruit en 2011, il offre une variété de stands alimentaires traditionnels et de restaurants modernes. Rénové en 2021, il propose également de nouveaux espaces commerciaux et hôteliers, dont certains célèbres. Le marché dispose de trois étages avec des produits frais, des tapas et des plats à emporter, ainsi qu'un restaurant-terrasse. Respectueux de l'environnement, il utilise l'énergie solaire et recycle les déchets organiques. En outre, il offre une connexion Wi-Fi gratuite à tous les étages.

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Mercados de Madrid: Mercado de San Antón

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Le Palais Longoria, connu sous le nom de "la maison tarte" en raison de son aspect singulier, est le siège de la SGAE depuis 1950. Construit en 1902 par José Grases Riera, il est un exemple remarquable du modernisme madrilène. Bien qu'il ne soit pas possible de le visiter à l'intérieur, son escalier principal est surmonté d'une impressionnante coupole en fer et en verre. À l'origine, il avait un beau patio intérieur, mais il a été remplacé par un bâtiment adjacent lorsqu'il a changé de propriétaire en 1912. Malgré de multiples changements de propriétaire, y compris une brève période aux mains de la Compañía Dental Española, le palais a conservé son essence architecturale. Sa valeur historique et esthétique en fait un véritable emblème de la ville.

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El Real Jardín Botánico de Madrid: su urbanismo y arquitectura   Teresa

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Un museo vivo en el centro de Madrid lleno de biodiversidad con mas de 5500 especies de plantas de todo el planeta.

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El Real Jardín Botánico de Madrid: su urbanismo y arquitectura

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Gran amante de la moda, Sorolla es el cronista perfecto de los cambios en las tendencias y estilo de la indumentaria de su época.

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Bonjour.

Aujourd'hui, je vais vous parler de Madrid.

Je vais d'abord vous présenter la situation géographique de Madrid, ensuite, j'expliquerai les moyens de transport, après, je parlerai de la population, puis des monuments et alentours, et enfin je vous expliquerai le rythme de vie des habitants.

Dans la première partie, Madrid se situe au centre de l'Espagne, entourée par des régions telles que la Castille-La Manche, la Castille-et-León et l'Estrémadure. Elle est traversée par le fleuve Manzanares et se trouve à une altitude de 500 à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Capitale politique et économique de l'Espagne, Madrid est un important centre culturel et touristique en Europe Le climat de Madrid est méditerranéen, continental, caractérisé par des étés chauds et secs, et des hivers froids. Les températures estivales dépassent souvent les 30 degrés Celsius, tandis que les hivers peuvent être frais, avec parfois des températures sous zéro. Les précipitations sont rares en été, mais plus fréquentes au printemps et en automne, parlons maintenant des moyens de transport à Madrid comprennent le métro, les bus, les trains de banlieue (Cercanías), les taxis et les vélos en libre-service. De plus, la ville dispose d'un réseau de tramway dans certaines zones.

Passon à La population de Madrid et de ses environs, y compris la zone métropolitaine, est d'environ six millions d'habitants, ce qui en fait l'une des régions les plus peuplées d'Espagne et d'Europe, en ce qui concerne des monuments et alentours Madrid est riche en monuments historiques, témoignant de son passé et de sa culture. Parmi les plus importants se trouvent le Palais Royal, résidence officielle des rois d'Espagne, construit au XVIIIe siècle. La Puerta de Alcalá, autre symbole emblématique, fut érigée à l'origine au XVIIIe siècle comme porte d'entrée de la ville. La Plaza Mayor, au cœur de Madrid, est un lieu emblématique qui a été le théâtre de nombreux événements historiques et culturels. La Gran Vía, célèbre artère principale, est connue pour son architecture éclectique et ses boutiques. Enfin, le Prado, l'un des musées les plus importants du monde, abrite une vaste collection d'œuvres d'art européennes pour finir le rythme de vie à Madrid est dynamique et animé. La ville est connue pour ses horaires de repas tardifs, ses soirées animées et sa vie nocturne vibrante. Les Madrilènes apprécient les activités culturelles, les événements sociaux et les sorties en plein air dans les parcs et les terrasses de café. Madrid offre également une multitude d'options pour le shopping, la gastronomie et les divertissements, ce qui en fait une ville cosmopolite et passionnante à vivre.

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Buenas días a todas y a todos

muchas gracias por estos documentos y videos. El video sobre la leche frita es fácil de entender (los subtítulos ayudan mucho)

La receta parece fácil de hacer aunque requiere tiempo de preparación.

Voy a probarlo a ver qué sabor y textura tiene. Abderrahim

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Guía de Madrid a través de Almudena Grandes.

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Guía de Madrid a través de Almudena Grandes.

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La guía del Madrid de Almudena Grandes: de Tribunal al psiquiátrico de Ciempozuelos

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M-B1B :EOI TRIBUNAL EN PLEIN CENTRE DE MADRID

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M-B1B :EOI TRIBUNAL EN PLEIN CENTRE DE MADRID

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Bonjour ! Envie de sortir manger des tapas ? Savez-vous ce qu'est une gilda, un matrimonio, des bravas ou une “caña bien tirada”? Appuyez sur play et bon appétit !

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Le Palais Royal à Madrid, le plus grand de l'Europe Occidentale et l'un des plus grands du monde

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Comenzó a construirse en 1738 por orden de Felipe V sobre los restos del Real Alcázar de Madrid, el cual fue destruido por un incendio. En su construcción participaron varios arquitectos finalizándolo Francesco Sabatini en 1764.

Tiene una extensión de 135.000 m2 y en su interior cuenta con 3.418 habitaciones.

Posee una gran colección de pinturas, tapices y esculturas. En la planta baja se encuentra una biblioteca, la Real Armería, el archivo general y las cocinas con 2.000 m2. En la planta superior, las habitaciones principales, los grandes salones (de columnas, del trono, de espejos, etc), el comedor de gala y una capilla.

Alrededor del palacio tenemos la plaza de la armería (antiguas caballerizas), la plaza de Oriente, los enormes jardines del campo del Moro y de Sabatini.

Javier

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La UNED en TVE-2

La ciudad de Madrid acoge desde hace décadas una joya del antiguo Egipto. Es el Templo de Debod, situado en el Parque del Oeste. Un edificio que con sus más de 2000 años se ha convertido en el sin duda más antiguo de Madrid. Una visita por su interior puede servir para ser conscientes de la majestuosidad de la civilización egipcia, gracias a la multitud de relieves que aún se mantienen en sus paredes. Pero el clima de Madrid no es el de Nubia, donde se encontraba inicialmente, y los problemas de conservación son una constante desde su llegada a Madrid en los años 70.

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Templo de Debod. Joya de Egipto en Madrid

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La ciudad de Madrid acoge desde hace décadas una joya del antiguo Egipto. Es el Templo de Debod, situado en el Parque del Oeste. Un edificio que con sus más de 2000 años se ha convertido en el sin duda más antiguo de Madrid.

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Mis hijos, de Joaquín Sorolla: un retrato familiar que trasciende la intimidad

El cuadro

Este retrato familiar, pintado por Joaquín Sorolla en 1904, nos presenta a sus tres hijos: Joaquín, de pie, María, la mayor, a la izquierda, y Elena, la más pequeña, sentadas. La presencia de esta obra en varias exposiciones internacionales durante la vida del pintor denota la importancia que Sorolla le concedía, más allá de la familiaridad de la escena. La consideraba una muestra de sus progresos y de su madurez artística.

Inspiración en Velázquez

Sin duda, Sorolla tenía en mente a Velázquez al convertir este retrato familiar en un cuadro ambicioso, capaz de trascender la atmósfera íntima. Repetidas veces se ha señalado la inspiración del artista en Las Meninas, principalmente por la disposición del grupo en un espacio profundo, la presencia del lienzo en blanco en un margen del cuadro y la lograda sugestión atmosférica.

Influencias y relaciones

Otra influencia notable es el famoso retrato de grupo "Las hijas de Edward D. Boit", pintado por John Singer Sargent y expuesto en el Salón de París en 1883. Esta obra también se inspira en Las Meninas y guarda una estrecha relación con el cuadro de Sorolla.

En definitiva, "Mis hijos" es una obra maestra que refleja la evolución artística de Sorolla, su dominio de la técnica y su capacidad para convertir un tema familiar en una pintura de gran alcance.

Mes Enfants, de Joaquín Sorolla : un portrait familial qui transcende l'intimité

Le tableau

Ce portrait familial, peint par Joaquín Sorolla en 1904, nous présente ses trois enfants : Joaquín, debout, María, l'aînée, à gauche, et Elena, la plus jeune, assises. La présence de cette œuvre dans plusieurs expositions internationales du vivant du peintre dénote l'importance que Sorolla lui accordait, au-delà de la familiarité de la scène. Il la considérait comme une preuve de ses progrès et de sa maturité artistique.

Inspiration de Velázquez

Sans aucun doute, Sorolla avait Velázquez à l'esprit lorsqu'il a transformé ce portrait familial en un tableau ambitieux, capable de transcender l'atmosphère intime. On a souligné à maintes reprises l'inspiration de l'artiste dans Les Ménines, principalement due à la disposition du groupe dans un espace profond, à la présence de la toile blanche en marge du tableau et à la suggestion atmosphérique réussie.

Influences et relations

Une autre influence notable est le célèbre portrait de groupe "Les Filles d'Edward D. Boit", peint par John Singer Sargent et exposé au Salon de Paris en 1883. Cette œuvre s'inspire également des Ménines et entretient une étroite relation avec le tableau de Sorolla.

"Mes Enfants" est un chef-d'œuvre qui reflète l'évolution artistique de Sorolla, sa maîtrise de la technique et sa capacité à transformer un sujet familial en une peinture de grande envergure.

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Un bon cocido madrileño ressuscite un mort! El cocido madrileño es un plato único . Se compone de sopa, carne y verdura. La carne que se utiliza en su elaboración suele ser : pollo, gallina, tocino, morcillo , punta de jamón chorizo , morcilla y espinazo salado . La verdura que se puede utilizar : patata ,zanahoria , chirivía y repollo .¡ Qué aproveche !

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Ce un plat très facile , vous devez cuisiner le tout ensemble .

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dibujante, humorista gráfico, periodista y autor de libros de viñetas.

La exposición Madrid se escribe con M de Mingote fue una muestra de homenaje a la figura de Antonio Mingote que vivió la mayor parte de su vida en Madrid y por ello tuvo un vinculo especial con la cuidad.

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À Madrid et dans d'autres régions d'Espagne, les tapas sont des petites bouchées ou des snacks servis gratuitement avec une boisson. Selon une théorie, cette coutume aurait été instaurée au XIIIe siècle par le roi Alphonse X "le Sage", qui aurait exigé que les tavernes et les auberges offrent une petite portion de nourriture avec chaque boisson alcoolisée pour prévenir l'ivresse. Une autre explication suggère que les cruches de vin étaient recouvertes d'une tranche de pain pour éviter que la poussière des routes ou les insectes ne tombent dedans, donnant ainsi le nom de "tapa".

Les options de tapas sont variées, allant des olives, des chips, des fruits secs ou une simple tranche de pain avec de la charcuterie à des créations gastronomiques plus élaborées.

Parmi les tapas classiques à Madrid, on trouve les patatas bravas, l'omelette aux pommes de terre, les croquettes, les fromages affinés et la charcuterie ibérique.

Les bars à tapas emblématiques:

1. Casa Labra, Tetuán, 12, est un lieu historique situé près de la Puerta del Sol, connu pour ses "soldaditos de pavía", des bouchées de morue enrobées de pâte à frire, et ses croquettes.

2. La Bodega La Ardosa, Colón, 13, ouverte en 1892, est célèbre pour ses plats tels que l'oreille frite, l'omelette de pommes de terre et les conserves de fruits de mer.

3. La Casa del Abuelo, Victoria, 12, est réputée pour ses crevettes et gambas depuis 1906, et a même été fréquentée par Andy Warhol.

4. Lhardy, Carrera de San Jerónimo, 8, offre des tapas depuis plus de 170 ans, dont des croquettes et des barquettes de pâte feuilletée au foie, qui se marient parfaitement avec leur fameux consommé.

5. El Anciano Rey de los Vinos, Bailén, 19, propose depuis 1886 du vermouth accompagné d'olives de Camporreal, de la paella, des lamelles de poulet avec du fromage cabrales ou de l'ensaladilla.

6. Bodegas Ricla, Cuchilleros, 6, situé près de la Plaza Mayor depuis 1867, est réputé pour ses conserves, cornichons et tripes, qui se marient bien avec du vermouth ou un verre de vin.

7. J' espére que vous pourrez degouter des tapas avec nous.

8. A bientot Concha

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Madrid and You -visitas guiadas, rutas urbanas y experiencias

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Sabemos que es difícil elegir, y especialmente con la amplia gastronomía que esconden las mejores tapas de Madrid. Pero hoy nos hemos propuesto, dado que muchos de nuestros clientes de visitas guiadas nos lo preguntan. Queremos proponeros las mejores tapas de Madrid y tres rutas de tapeo donde visitar los bares, tabernas y restaurantes con barras abarrotadas donde degustaréis las tapas más demandadas de Madrid. ¿queréis saber dónde?

Pues comenzamos. Hemos creado tres rutas para que vayáis descubriendo poco a poco y por barrios las diferentes tapas y tabernas.¿Dónde están las mejores tapas en Madrid? Pues comenzamos:

Ruta de tapas de Malasaña

Ruta de tapas de Centro

El Centro siempre está abarrotado, especialmente los sábados y domingos , donde incluso la gente de Madrid cruza sus fronteras. Y allí disfruta del clásico tapeo y cañeo de Madrid.

El Anciano Rey de los Vinos - con más de 100 años a sus espaldas , Alejandro y su mujer Belén ponen todo el cariño en ofrecer lo mejor de la gastronomía madrileña . Es una taberna de las antiguas con una terraza impresionante con vistas a la Catedral y al Palacio Real. Abrió sus puertas en el año 1909 . Desde entonces la gente del barrio y los visitantes disfrutan con bebidas como el vermout de grifo, el vino dulce, la cerveza de barril y saborean tapas como el regalito de rabo de toro o las tiras de pollo al cabrales. También disponen de restaurante donde podréis pedir platos tradicionales madrileños sin dejaros un pastón por el medio. ¡y servicio encantador y eficiente! Dirección: Calle de Bailén, 19, 28013 Madrid, España Teléfono: +34 915 59 53 32

El pincho de tortilla de Juana la Loca no es barato, pero bien merece la pena pagar su precio

Casa Revuelta - Sabemos que muchos de vosotros , si queréis un buen bacalao , nos vais a recomendar sitios mucho más famosos como Casa Labra, pero este lugar tiene un encanto difícil de superar. Siempre - o casi siempre - abarrotado, llegar a su barra y pedir su famosa tapa de bacalao rebozado es una aventura , pero de verdad merece la pena. Su decoración es cuanto menos curiosa, y podrás viajar al pasado pero con la misma amabilidad y simpatía que la de antaño. Dirección: Calle de Latoneros, 3, 28005 Madrid - Teléfono: 913 66 33 32. Una caña de cerveza y un pincho, aproximadamente 4 euros.

Los Galayos - Siempre que nos recomiendan un restaurante que merezca la pena en la Plaza Mayor de Madrid recomendamos a los Galayos. Y no porque no haya otro que también lo merezca, sino porque son los que más innovan y los más preocupados por la satisfacción del cliente. Y eso también se percibe en sus tapas. En su barra podréis disfrutar de una tortilla paisana o la tradicional de patata "gigante" , un pulpo a la gallega con patatas revolconas y por supuesto un Jamón y Lomo Ibérico de Bellota Guijuelo Reserva (Con Picos de Cádiz y Almendras). Y si luego te apetece , te podrás quedar a cenar en uno de sus salones centenarios , donde podrás vivir como lo hacían los numerosos famosos que ocupaban sus mesas antaño. Dirección: C/ Botoneras, 5 - Plaza Mayor,1 | 28012 - Madrid Telf. +34 91 366 30 28 - Precio de caña y pincho 4 euros aprox.

Ruta de tapas del barrio de las Letras o de Huertas

El Bario de letras que parece tranquilo de día, de noche resurge como lo hizo la creatividad de los que allí habitaron. Muchas de las mejores tapas de Madrid se encuentran allí.

"Dicen que el mejor bocadillo de calamares de Madrid no está en la Plaza Mayor, sino frente a la estación de Atocha, en el Brillante. " - las mejores tapas de Madrid

Restaurante Quevedo - Desconocido para muchos, escondido en un callejón que separa la que fue Casa Palacio de Lope de Vega y el convento de Trinitarias (donde estuvo de Monja Sor Marcela , su hija), está la barra del Quevedo. Curiosamente ocupa el espacio donde estuvo la casa donde vivió de alquilado Góngora y le terminó echando su gran enemigo, Quevedo. Una barra abierta día y noche donde podrás tomar un fabuloso pincho de tortilla, ensaladilla rusa casera, o hacer tiempo picando mientras esperas mesa para tomar un cocido como el de tu madre, en una mañana fría de invierno. ¡imprescindible! Dirección: Calle Quevedo, 7, 28014 Madrid, España

La Taberna del Chato - Es uno de los sitios en Madrid donde se puede reconocer que las cosas bien hechas tienen su recompensa. Empezaron por un pequeño local en la calle de la Cruz y ya tienen otros dos . Su especialidad es la gastronomía española servida en chatos (si, esos vasos de tinto del norte de España). Tienen precios fijos por lo que comerás bien por poco dinero, con una variedad enorme que va desde el clásico salmorejo hasta el tartar de bonito con algas. Los precios de los chatos son 2,25, 3,25 y 4,25 euros, así que no tienes excusa en no probarlo. Dirección: Calle de la Cruz, 35, 28012 Madrid, España - Teléfono: +34 915 23 16 29

Muchas personas cruzan al centro de Madrid sólo para probar las famosas patatas bravas del Callejón del Gato.

Nos imaginamos que con todas las pistas que te hemos dado para encontrar las mejores tapas de Madrid. Estamos seguros que tu también tendrás algún sitio para recomendarnos y que formen parte de nuestras futuras rutas de la tapa.

¿cual es tu sitio preferido en Madrid para tapear? ¡Esperamos tus recomendaciones con ansiedad!

Imagen del post: Gastrocroquetería de Chema.

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Las mejores tapas de Madrid en tres rutas de tapeo

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Te contamos cuáles son las mejores tapas de Madrid en tres rutas que no podrás dejar de hacer si quieres conocer la mejor gastronomía tapera

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Recette poulet au vin jaune et aux morilles

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Recette poulet au vin jaune et aux morilles

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La volaille fermière aux morilles et au vin jaune est un plat extrêmement savoureux qui enchantera vos papilles. À base de produits typiques du Jura : le vin jaune et les morilles, cette recette ne joue pas dans la simplicité mais vaut le détour. Bien régalés, vos invités viendront même vous demander votre recette. Après un bon repas comme celui-ci, pourquoi ne pas essayer une autre recette locale. Nous vous en proposons quelques-unes, alors n'hésitez pas !

Bouteille de Vin Jaune

Ne rien oublier,

Morilles

Préparation

Découper le poulet en quatre. Assaisonner les morceaux de sel et de poivre, les faire colorer au beurre dans une cocotte.

Une fois colorés, les dégraisser. Ajouter les morilles, faire suer avec le poulet, déglacer avec le vin jaune.

Laisser cuire à couvert quelques minutes, ajouter la crème fraîche et laisser cuire 30 à 40 mn.

Retirer les morceaux et laisser réduire au coin du feu à découvert.

Mettez une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servir !

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Poulet aux morilles et au vin jaune : un plat local d'exception | Montagnes du Jura

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Le poulet aux morilles et au vin jaune est un plat extrêmement savoureux à base de produits typiques du Jura : le vin jaune et les morilles.