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La Sicilia, per la sua posizione geografica al centro del Mediterraneo, è stata da sempre terra ambita e di conquiste da parte delle civiltà antiche che la colonizzarono. Di conseguenza l'idioma siciliano si è via via trasformato, prendendo e inserendo nella parlata dialettale varie parole usate con frequenza dalle popolazioni, che di volta in volta, conquistavano l'isola e ne facevano una propria colonia.

Gli abitatori dell'isola, nell'era paleolitica furono i Sicani e i Siculi. I primi a conquistare la Sicilia furono i Greci e i Cartaginesi nel secolo VIII A.C. (735 - 254 A.C.)

I Greci fecero presa nel linguaggio parlato siciliano tanto che molti vocaboli ed espressioni di origine greca vengono ancora usati nel dialetto attuale senza rendersene conto.

Dopo i Greci fu la volta dei Romani a conquistare la Sicilia che la tolsero ai Cartaginesie dopo la I guerra punica (241 A.C.) la unificarono e ne fecero il loro granaio.

Ai siciliani del tempo non piaceva la lingua latina, la consideravano volgare e preferivano continuare a parlare il greco che era più fine, ma poichè i romani tennero sotto il proprio dominio l'isola per più di 600 anni, per forza di cose, il latino, prima facendo capolino, poi prendendo piede entrò di fatto nella parlata siciliana.

Alla caduta dell'Impero Romano la Sicilia passò sotto il dominio ostrogoto (450 - 535 D.C.) ma si continuò a parlare e a scrivere in greco e latino.

Nel 535 arrivano i bizantini in Sicilia, con l'imperatore Giustiniano I, e si riparlò il greco perché la Grecia faceva parte dell'Impero Romano d'Oriente.Ragion per cui ritornò la lingua greca riemersepiù che mai per più di tre secoli, insieme alla letteratura e all'arte bizantina del I periodo (con pitture e mosaici di lusso).

Nell'827 D.C. gli Arabi Saraceni spodestarono atrocemente in Sicilia l'Impero Bizantino e se ne impossessarono. I Saraceni fecero conoscere alla popolazione Siciliana piante fino allora sconosciute come: limoni, arance, pistacchi, melone, papiro, oltre ad un nuovo modo di irrigare e di coltivare. Tant'è che molte parole riguardanti prodotti dell'agricoltura sono di derivazione araba.

Tre secoli sono tanti, per cui l dialetto siciliano sentì molto l'influsso arabo.

Ma dopo 3 secoli gl Arabi, per debolezza interna, furono sopraffatti in Sicilia da Ruggero II d'Altavilla che la legò all'Italia meridionale, anche quando nel 1190 alla dinastia degli Altavilla successe quella degli Svevi.

La vittoria di Carlo D'Angiò su Manfredi nel 1266 gli permise di occupare l'isola.

I normanni influenzarono parecchio la parlata dialettale siciliana con le loro espressioni franco- provenzali.

L'ultimo re normanno fu Guglielmo II e quando questi morì la corona di Sicilia passò alla zia Costanza e moglie del re Enrico VI di Hohenstaufen che la affidò a diversi baroni tedeschi per circa un ventennio. Anche se l'arco di tempo fu breve, la lingua tedesca lascò il suo segno nel dialetto siciliano. Nel 1208 divenne re di Napoli e di Sicilia Federico II di Hohenstaufen, figlio di Costanza di Altavilla, fino al 1250.

Con i Vespri Siciliani del 1282 i siciliani si scrollarono di dosso il dominio di Carlo D'Angiò.

Alla morte dell'imperatore Federico II, dopo varie lotte, la corona fu affidata al fratello del re di Francia, Carlo D'Angiò che la tenne dal 1266 al 1282. Durante questo periodo angioino la parlata francese prese piede in Sicilia con tante espressioni che ancora oggi vengono usate.

Angioini e Aragonesi litigarono per tanto tempo e dopo la Pace di Caltabellotta nel 1302 la Sicilia fu assegnata agli Aragonesi. Solo nel 1479 la Sicilia diventò vicereame spagnolo e rimase alla Spagna fino al 1712 quando fu attribuita ai Savoia, che fecero il cambio con la Sardegna (1720). Gl Spagnoli Borboni per 500 anni occuparono la Sicilia e le loro espressioni si amalgamarono armoniosamente.

Il dialetto siciliano risente di tutti questi influssi: non va dimenticato però, che dietro la "Lingua siciliana" ci sono state tante sofferenze e tanto lavoro del popolo siciliano. Per questo non può essere abbandonato completamente, anzi è bene che i nostri figli e nipoti si ricordino sempre delle nostri origini e delle nostre parole. Una poesia del poeta siciliano Ignazio Buttitta esprime in pieno questo concetto.

"A lingua di patri

Abbanniari (fare pubblico annuncio) dal tedesco: bandujan

Abbuffarisi (satollarsi) dal francese: buffer

Ammintuari (nominare) dal francese: mentaure

Ammucciari (nascondere) dal francese: mucer

Arraffari (prendere in confusione) dal tedesco: raffàan

Arrancari (muoversi con affanno) dal tedesco: rank, gotico: wranks
Arrè (ancora) dal francese: arriere Arruciari (innaffiare) dal francese: arroser
Baccalaru (baccalà) dallo spagnolo: bacalao

Balata (lastra di pietra) dall'arabo: blath

Baraunna (baraonda) dallo spagnolo: barahunda

Barracanu (tessuto) dall'arabo: baracàan

Baruni (uomo libero) dal tedesco: baro

Baschiari (respirare con affanno) dallo spagnolo: basquear

Basculla (bilancia) dal francese: bascule

Battarìa (cinguettare) dal greco: battarizo

Beccu (caprone) dal tedesco: bock

Bifara (una specie di fico) dal latino: bifer

Braccu (cane) dal tedesco: brakko

Brinnisi (io offro a te) dal tedesco: bring dir sie

Buffetta (credenza) dal francese: buffet

Bunaca (giacca maschile) dall'arabo: baniqah

Buttunera (fila di bottoni) dal francese: boutonnière

Cammareri (servo) dallo spagnolo: camarero

Carriari (trasportare) dal francese: charrier

Carriari (trasportare) dallo spagnolo: acarrear

Castiari (castigare) dallo spagnolo: castiar

Cazzalora (casseruola) dallo spagnolo: cazerola

Chiumazzu (cuscino) dallo spagnolo: plumazo

Cilecca (gilè) dal francese: gilet

Crianza (educazione) dallo spagnolo: crianza

Cudduredda (ciambella) dal greco: kollura

Cunortu (rassegnazione) dallo spagnolo: conort

Cuscusu (specie di pasta per la minestra) dall'arabo: Jouskousu

Custureri (sarto) dal francese: couturier

Farfànti (fanfarone) dallo spagnolo: farfante

Fàusu (falso) dallo spagnolo: faus

Feu (feudo) dal tedesco: fehu

Firnicia (smania) dal greco: frenitis

Fumèri (concime) dal francese: fumier

Giannettu (cavallo da corsa) dallo spagnolo: jinete

Giuggiulena (semi di sesamo) dall'arabo: giulgiulan

Grattari (grattugiare) dal francese: gratter

Iardinu (giardino) dal francese: jardin

Isari (alzare) dal francese: hisser

Jurnata (giornata) dallo spagnolo: jornada

Lanzari (vomitare) dallo spagnolo: lanzar

Lassàari (lasciare) dallo spagnolo: laissar

Lazzu (laccio) dallo spagnolo: latz

Liffiuni (oppio - schiaffone da fare addormentare) dall'arabo: afium

Luèri (pigione) dal francese: louer

Manca (sinistra) dallo spagnolo: manco
Matinata (mattinata) dallo spagnolo: matinada
'Mparari (imparare) dallo spagnolo: amparar

Muccaturi (fazzoletto) dal francese: mouchoir

Murriti (nocivo) dal turco: mudir

'Nfuddiri (impazzir) dallo spagnolo: affollir
'Ntavulatu (intavolato) dallo spagnolo: entablado Nurizza (balia) dal francese: nourrice 'Nzaiari (provare) dallo spagnolo: ensayar
Pagghiazzu (pagliaccio) dallo spagnolo: payaso

Parpagghiuni (farfalla) dal francese: papillon

Passiari (passeggiare) dallo spagnolo: pasear

Parràstru (patrigno) dallo spagnolo: padrastro

Pirciàri (bucare) dal francese: percher

Pistiàri (mangiare) dal greco: estiào

Pitànza (pietanza) dallo spagnolo: pitanza

Pitrusinu (prezzemolo) dal greco: petroselinon

Purritu (fradicio) dallo spagnolo: pourrit

Ruffianu (ruffiano) dallo spagnolo: rufian

Rumanu (peso di stadera) dallo spagnolo: romano

Runfuliari (russare) dallo spagnolo: ronflar

Sagnari (salassare) dal francese: saigner

Sauru (biondo, rossiccio) dallo spagnolo: sauro

Scaffarrata (armadio, vetrina) dallo spagnolo: escaparate

Scagghia (pezzetto) dal tedesco: skalia

Scinnuta (discesa) dallo spagnolo: schenduda

Scippari (strappare) dal francese: chipper

Scupetta (fucile da caccia, "lupara") dallo spagnolo: escopeta

Scurciari (scorticare) dallo spagnolo: ècorchr

Sparagnari (risparmiare) dal tedesco: sparen

Spingula (spillo) dal francese: esplingle
Strafalàriu (stravagante, di malaffare) dallo spagnolo: estrafalàrio Stuiari (pulire) dal francese: estoyer
Tabacchera (tabacchiera) dallo spagnolo: tabaquera
Tanfu (puzza) dal tedesco: tampf Tastari (assaggiare) dal francese: taster
Travagghiari (lavorare) dal francese: travailler
Trippiari (folleggiare) dal francese: triper Truppicari (inciampare) dallo spagnolo: trompicar Truscia (fagotto) dal francese: trousse Trunzu (troncone) dallo spagnolo: tronce Truvari (trovare) dallo spagnolo: trobar Valanza (bilancia) dallo spagnolo: balanza Vardari (custodire) dal tedesco: warten

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Influenza della varie dominazioni nella lingua Siciliana

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La Sicilia, per la sua posizione geografica al centro del Mediterraneo, è stata da sempre terra ambita e di conquiste da parte delle civiltà antiche che la colonizzarono. Di conseguenza l'idioma siciliano si è via via trasformato, prendendo e inserendo nella parlata dialettale varie parole usate con frequenza dalle popolazioni, che di volta in volta, conquistavano l'isola e ne facevano una propria colonia.

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Si parla molto, forse troppo, di cucine regionali italiane.

A mio avviso due sole regioni possono vantare una "vera cucina" nel senso di un repertorio completo, dall'antipasto al dolce, con caratteristiche proprie: la Sicilia ed il Veneto.

E' intuibile facilmente l'origine di questo privilegio. Entrambe possiedono un vasto bagaglio di storia legato ai numerosi rapporti con civiltà straniere seppure con motivazioni diverse.

Infatti, mentre la Sicilia ha maturato la sua molteplice cultura con occupazioni dirette nel corso dei secoli, la Serenissima, nel suo lungo periodo di splendore ha importato le diverse esperienze attraverso i suoi celebri traffici commerciali con tutto il mondo.

Questa volta trattiamo della cucina siciliana. Si può tranquillamente affermare, senza tema di smentita, che essa possiede una cucina fra le maggiori del mondo e, certamente, una delle più antiche.

Sono cinque i periodi che indubbiamente hanno inciso sull'evoluzione della grande cucina siciliana:

¨ IL PERIODO GRECO
¨ IL PERIODO ARABO
¨ IL PERIODO NORMANNO
¨ IL PERIODO DEI VICERÉ
¨ IL PERIODO BORBONICO.

La semplice osservazione di questi titoli rende facilmente comprensibile la grande varietà del repertorio gastronomico siciliano.

IL PERIODO GRECO

Bisogna risalire al 735 a.C. per trovare i primi insediamenti di Greci nella bella terra siciliana.

Ben presto eressero città che divennero più importanti delle stesse città della madre - patria ed è in quel periodo che la cucina e la pasticceria siciliana inizia ad essere apprezzata. Persino Platone, ospite del Tiranno di Siracusa, cita la cucina e, soprattutto, la pasticceria dell'isola quale migliore espressione dell'arte culinaria dell'epoca.

E' di quel periodo il primo esempio di grande cuoco - artista conteso da ogni corte, il celebre Trimalcione.

Nello stesso periodo prende avvio addirittura una specie di scuola alberghiera a pagamento per la diffusione della tecnica di cucina siciliana la più evoluta di tutto il mondo conosciuto. Ed è nello stesso tempo che viene pubblicato il poema di Archestrato dal titolo "Gastrologia" dove vengono trattati tutti gli argomenti alimentari, validi ancor oggi, sulle caratteristiche di carni, pesci, ortaggi, salse e condimenti delle varie località siciliane.

E' questo, indubbiamente, il periodo più incisivo sulla cucina siciliana. Dopo un lungo periodo di decadenza, almeno dal punto di vista gastronomico, sotto le dominazioni romana e bizantina, inizia un grande periodo di splendore.

IL PERIODO ARABO

E' nel 965 che gli Arabi divengono veri e propri padroni dell'Isola.

Viene introdotta la canna da zucchero, il riso, gli agrumi e l'uso fino ad allora sconosciuto delle droghe.

La Pasticceria diviene grandissima e nasce la celebre cassata e la "cubbaita", un dolcissimo torrone di miele, semi sesamo e mandorle. In una splendida collaborazione gastronomica tra arabi e siciliani, nasce una sorta di cucina arabo-sicula la cui influenza si estende a tutto il bacino occidentale del Mediterraneo.

Sono innumerevoli le ricette che arricchiscono in quel tempo il patrimonio gastronomico siciliano e si può affermare che la cucina siciliana sopravanzava, nell'anno mille, di alcuni secoli tutte le altre cucine europee.

In Sicilia già esiste la pasta e molte sono le ricette con i vermicelli, antesignani degli spaghetti ed è attivo un servizio di spedizioni di pasta seccata in vari territori musulmani e cristiani.

Tra i vari piatti, ancor oggi in uso, non è possibile non citare il "cuscusu" elaborazione del famoso cuscus arabo.

Ed è sempre durante la dominazione araba che si diffonde l'uso del sorbetto preparato quasi come oggi e, quindi, molto più raffinato rispetto all'uso di bevande ghiacciate già in uso in tutta Europa.

IL PERIODO NORMANNO - SVEVO

Per quanto intensa, la dominazione araba lascia ben presto, dopo poco più di cento anni, il posto ai normanni e, quindi, agli Svevi che trovano quale loro apice il celebre sovrano Federico II, grande cacciatore per cui si sviluppa , nelle cucine siciliane una grande conoscenza delle tecniche per la miglior cottura della selvaggina che completava così il repertorio, già vastissimo, delle preparazioni gastronomiche siciliane.

È curioso osservare che durante tale periodo, sia i normanni che gli svevi non apportassero modifiche ai costumi culinari siciliani, adattandosi perfettamente ad essi.

Dopo un lungo intervallo in cui si alternarono Angioini ed Aragonesi, si giunge ad un'altra importante tappa della vita siciliana:

IL PERIODO DEI VICERÉ'

Sotto questo titolo sono compresi circa trecento anni di dominazione spagnola in cui la cucina risente di aggiustamenti e variazioni legati alle tradizioni gastronomiche del paese dominante ritrovandovi, tuttavia, molte esperienze della cucina araba per le influenze di questa sulle abitudini alimentari spagnole. Da un puro punto di vista culinaria si può sintetizzare questo periodo come "lo sforzo di sorprendere il commensale per la magnificenza delle preparazioni in un esaltazione di barocchismo alimentare".

Naturalmente, proprio durante la dominazione spagnola, trova grande spazio e diviene protagonista assoluto della cucina siciliana il pomodoro, importato dal nuovo mondo, che tanto avrebbe modificato in tutta l'alimentazione senza soluzione di continuità fino ad oggi.

IL PERIODO BORBONICO

Pur non essendo di lunga durata, questo periodo consente alla grande cucina siciliana un altro guizzo trasformativo inserendo nel repertorio piatti di cucina francese rapidamente adattati alle esigenze locali che, in alcuni casi, contribuiscono ad ingentilire piatti considerati piuttosto grevi.

Concludendo, perché è grande la cucina siciliana? Perché nel suo immenso bagaglio di ricette, diverse da paese a paese, talvolta anche distanti pochi chilometri, sono presenti tutti gli elementi caratteristici delle altre cucine regionali italiane, francese, spagnole ed arabe. Quale altra cucina può vantare altrettanto?

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Influenza storica sulla cucina siciliana - Altopalato

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Si parla molto, forse troppo, di cucine regionali italiane. A mio avviso due sole regioni possono vantare una "vera cucina" nel senso di un repertorio completo, dall'antipasto al dolce, con caratteristiche proprie: la Sicilia ed il Veneto. E' intuibile facilmente l'origine di questo privilegio. Entrambe possiedono un vasto bagaglio di storia legato ai numerosi rapporti ...

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Un panino ca giuggiulena. È quasi impossibile per un siciliano non aver mai pronunciato questa frase. I semi di sesamo (per chi vive oltre lo Stretto) nel dialetto fanno ancora riecheggiare la radice araba. Un esempio non certo isolato, perché ogni idioma, nazionale o regionale, è anche una composizione di prestiti, trasformazioni linguistiche, evoluzioni lessicali, retaggi e tradizioni.

La Sicilia, anche per la sua posizione geografica, è stata storicamente terra di conquiste. Greci, latini, arabi, normanni, angioini e spagnoli, che nel corso dei secoli hanno occupato l'Isola, hanno diffuso parole, espressioni e costrutti che, ancora oggi, fanno parte del nostro patrimonio dialettale. Uno studio statistico, fatto su circa cinque mila parole siciliane, indica che oltre il 50 per cento di esse deriva dal latino, il 15 per cento dal greco e solo il 6 per cento dall'arabo e dal francese.

Un libro di recente pubblicazione, Cristiani e musulmani nella Sicilia normanna (Edizioni di storia e studi sociali, 2015), ha affrontato il complesso rapporto tra cristiani e musulmani nel Regnum Siciliae degli Altavilla, offrendo anche una prospettiva storico-linguistica sugli arabismi presenti all'interno del dialetto siciliano. "I canali attraverso i quali l'arabo entra in contatto con il siciliano sono sostanzialmente due - spiega Ferdinando Raffaele, coautore del libro e curatore del saggio sui riflessi linguistici degli arabismi romanzi -. Il primo è rappresentato dalla conquista militare della Sicilia da parte degli arabi con il conseguente trasferimento nell'isola di centinaia di migliaia di persone. Delle quali solo una parte parlava l'arabo, mentre la maggior parte era di altre lingue come quella berbera o la persiana. Tuttavia - continua lo studioso - per le varie componenti etnico-linguistiche giunte in Sicilia, l'arabo rappresentava la lingua di cultura, in quanto lingua del libro sacro e della liturgia islamica. Il secondo canale - aggiunge Raffaele - è dato dai commerci che, nonostante lo stato di conflitto tra arabi ed europei, non cessano mai di esistere".

Oggi l'influenza araba è riscontrabile in circa 300 parole siciliane, molte delle quali riguardano l'agricoltura e le attività ad essa collegate. Gli arabi, infatti, introdussero in Sicilia molte tecniche all'epoca sconosciute, specialmente nel campo dell'irrigazione e della coltivazione di nuove piante. "La lingua araba ha lasciato le tracce più profonde e durature - prosegue Raffaele - anche nel lessico riguardante il commercio, la pesca, l' edilizia e l' artigianato. Di contro, vi sono pochissime tracce nell'ambito del diritto, della norma sociale e della religione e sono quasi del tutto assenti nel lessico dell'interiorità e della vita affettiva ".

La lingua araba è, dunque, penetrata nel lessico materiale e non ha inciso significativamente su quello immateriale. "Questa analisi - conclude Raffaele - confermerebbe che tra la popolazione locale, che parlava il volgare neolatino , e quella arabofona c'è stato un importante rapporto di convivenza ma non quella fusione culturale alla quale fanno riferimento gli studiosi che parlano di sintesi felice, durante il dominio arabo e poi sotto i primi re normanni, tra la popolazione di cultura greco-latina e di religione cristiana e quella di lingua araba e di religione islamica".

Tra gli arabismi presenti ancor oggi nel siciliano, soprattutto in ambito agricolo, possiamo ricordare: fastuca, che indica sia la pianta che il frutto del pistacchio, dall'arabo fustuq ; gébbia, che è la vasca per la raccolta delle acque, dall'arabo djeb; cantàru, misura di peso pari a cento rotoli, cioè il quintale, dall'arabo qintar ; tùmminu, misura di superficie, dall'arabo tumn che indicava l'ottava parte; càlia , i notissimi ceci abbrustoliti, dall'aggettivo arabo qaliyya cioè fritto o arrostito; zibbìbbu, uva bianca da tavola e il relativo vino, dall'arabo zabib cioè uva passa; giarra, recipiente di terracotta adoperato per conservare i liquidi e soprattutto l'olio, dall'arabo garra; dammùsu, che indicava il carcere, dall'arabo dammus caverna, e tannura, il focolare o forno rustico, dall'arabo tannura.

Una citazione particolare merita cabbasìsa, che vuol dire bacca rinomata, dall'arabo habb aziz. Si tratta di una specie di pianta erbacea che produce un tubero commestibile noto come zigolo dolce e dei piccoli frutti ovali ricoperti da una peluria. L'espressione tipica del dialetto palermitano - che rimanda ai genitali maschili - è divenuta famosa grazie allo scrittore Andrea Camilleri che, attraverso il commissario Montalbano, ha contribuito a diffondere un modo di dire prettamente siciliano e di origine araba in tutta Italia.

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Le influenze della lingua araba nel dialetto siciliano. "Molte nel commercio, assenti nella vita affettiva"

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Un saggio sui rapporti tra cristiani e musulmani nell'epoca normanna fa luce sulle radici linguistiche di molti termini che utilizziamo quotidianamente. Tra cui cabbasisa, parola che si è diffusa grazie ad Andrea Camilleri e al suo commissario Montalbano, che rimanda ad habb aziz

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Le tracce e l’influenza della cultura araba medievale nei confronti della cultura siciliana

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Le tracce e l’influenza della cultura araba medievale nei confronti della cultura siciliana

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Nel 535, l'imperatore Giustiniano I di Bisanzio fece diventare la Sicilia una provincia dell'impero bizantino e per la seconda volta nella storia siciliana, la lingua greca risuonava forte attraverso l'isola. Mentre il potere dell'impero di Bisanzio iniziava a diminuire, la Sicilia venne conquistata progressivamente dai Saraceni dell'Africa del nord, dalla met del nono secolo alla met del decimo secolo. Durante il periodo di governo degli emiri arabi la Sicilia pot godere di un periodo di continua prosperit economica e di una viva vita culturale e intellettuale. L'influenza araba si trova in circa 300 parole siciliane di notevole importanza, la maggior parte delle quali si riferiscono all'agricoltura ed alle attivit relative. Ci comprensibile perch i saraceni introdussero in Sicilia un sistema di irrigazione moderno e nuove specie di piante agricole, che rimangono tutt'oggi endemiche nell'isola.
La lingua araba nel dialetto siciliano
Alla venuta degli Arabi - prima met del IX sec. -, le condizioni linguistiche della Sicilia sono oramai definite: il latino, non pi ciceroniano ma romanzo, aveva informato di s tutti i dialetti siciliani, mentre il greco sopravviveva nel lembo nord-orientale e negli istituti religiosi di rito bizantino. La conquista araba fu lenta - Siracusa cade nell'878, Taormina resiste fino al 902 e Rometta sino al 965 -, nondimeno interess le maggiori citt e le campagne dell'isola 17, turbando profondamente l'assetto socio-economico che s'era consolidato antecedentemente. Accanto alle espressioni linguistiche esistenti, la latina e la greca, inizi ad imporsi anche quella araba, divulgatasi persino come lingua letteraria.

Fra i vocaboli arabi penetrati e conservati nei dialetti siciliani sono in gran numero quelli che si riferiscono all'irrigazione degli agrumeti dei campi. Cos favara d'acqua sorgente impetuosa e abbondante ( fawwara); gebbia vasca rettangolare e circolare per il ricetto dell'acqua da usare soprattutto nei periodi di siccit ( gabiya); zappa d'acqua misura d'acqua ( sabba); naca acqua stagnante o ritenuta ( naq); bunaca luogo dove si poneva il lino a macerare ( b[ab]naqa); saia canale, canaletto dove scorre l'acqua per l'irrigazione della terra ( saqija); catusu tubo per conduttura ( qdds); dogala striscia di terra coltivata lungo le fiumare , terreno esposto alle inondazioni ( daghal); margiu palude , acqua stagnante ( marg); cubba terra ammonticchiata sulle sorgenti di acqua ( qubba).

Con altre forme si ha invece uno specifico riferimento ai lavori e agli attrezzi agricoli: burgiu quantit ammassata di paglia, di frumento, ecc. ( burg); galibbari mettere a maggese (sic. maisa) la terra ( qalaba); marzeppa mazza per battere il grano ( mirzaba); mazzara pressatoio di legno ( mi'sara)', dall'ar. zinbil deriva tzimmili bisaccia di ampelodesmo ( = sic. a disu, disa, ddis)\ zzotta frusta ( sawt); zzccanu luogo dove si rinchiudono le bestie , il porcile ( sakan).

L'arabo penetr anche in altri settori della lingua, come dimostrato dalla terminologia che segue: marmnicu o smam-mnicu strano , sciocco (marinara); zizzu elegante, ben vestito (azi'z); mammaluccu scocco , stordito (mamluk); musuuccu uomo segaligno, magro (masluq); giuf uomo balordo e stupido (djeh o djuh); tamarri! villano , contadino rozzo (tammar = mercante di datteri ); arrusu, iarrusu pederasta (arus = fidanzata , sposo ); maumettumilia frase di Trapani che ripete un giuramento dei Turchi (muhammad maih = Maometto buono ); cai-ramata grande qantit (ghamar); musciaru graticcio di canne per essiccare la frutta, la mostarda di fichidindia o i pomodori (minsr o mansdr); rrunkuni angolo (rukn); sciara colata lavica o terreno lavico in decomposizione, tipico della zona etnea (sa'ra + harrafh] )

L'influsso dell'arabo sul lessico delle parlate dell'isola risulta abbastanza evidente, e tuttavia la popolazione, anche quella delle campagne e degli strati popolari, non rinunci alle proprie origini linguistiche n ai costumi tradizionali. Nel suo idioma il popolo port dall'arabo soltanto quegli elementi che, per essere legati ai vari settori della vita pratica [la coltura dei campi, in special modo degli agrumeti, e la tecnica di costruzione degli attrezzi agricoli] dove pi si esercitava l'influenza dei dominatori, erano venuti ad avere diritto di cittadinanza nella sua coscienza linguistica.

Palermo, San Giovanni degli Eremiti

Alcune parole di origine araba (incluse quelle dubbie):
bagghiu - cortile (da bahah).
burnia o bruna - giarra (da burniya; ma latino hirnea)
capu-rrais - capo, capobanda (da raʾīs; capo)
cafsu - misura per l'acqua (e, soprattutto, per l'olio) (da qafīz, in realt misura per aridi)
carrubba - frutto del carrubo (da harrub)
cassata - una torta tipica siciliana, con ricotta (da qashata; ma latino caseata qualcosa fatta di formaggio; spagnolo quesada o quesadilla)
dammusu - soffitto (dal verbo dammūs, "cavit, caverna")
favara - sorgente d'acqua (da fra rigoglio e gorgoglio che emette l'acqua che sgorga dalla fonte)
gebbia - vasca di conservazione dellacqua utilizzata per lirrigazione (da gi-ba)
giuggiulena - seme di sesamo (da giulgiulan)
jarrsu - giovane effeminato (da arsa, sposa)
limbccu - moccio (da al-ambiq)
madda - recipiente in legno usato per impastare la farina (da mida mensa)
mischinu - poverino, meschino (uso letterario, arcaico o regionale) (dall'arabo miskīn, cfr. spagn. mezquino, sardo mischinu)
saia - canale (da sāqiya)
scibaca o sciabachju - rete da pesca (da sabaka)
tabbutu - bara (da tābūt)
taliri - guardare, osservare (da talaya; spagnolo atalaya, torre, altura, e atalayar, registrare il campo da una torre o altura, osservare, spiare, dall'arabo ispanico attalya)
tannra - cucina in muratura (da tannur, forno)
tminu - tomolo (misura agraria) (da tumn)
vaddara - ernia (da adara)
zabbara - agave (da sabbara)
zaffarana - zafferano (dal persiano zafarān; spagnolo azafrn, dall'arabo ispanico azzafarn)
zagara - fiore dell'arancio (da zahr, fiore; spagnolo azahar, dall'arabo ispanico azzahr)
zaccnu - recinto per le bestie (da sakan)
zibbibbu - tipo di uva a grossi chicchi (da zabīb, "uva passita") da cui deriva il vino

Numerosi sono anche i toponimi arabi:
Alcntara deriva da al-quantar (il ponte)
Calascibetta, Calatabiano, Calatafimi, Caltagirone, Caltanissetta, Caltavuturo, derivano da (cittadella, fortificazione)
Marsala, Marzamemi da marsa (porto)
Mongibello, Gibellina, Gibilmanna, Gibilrossa da gebel (monte)
Racalmuto, Regalbuto, Ragalna, Regaleali da rahl (luogo di soggiorno, quartiere)

Nonch, forse, alcuni cognomi:
Fragal - "gioia di Allah"
Vadal, Badal - "servo di Allah"
Zappal - "forte in Allah"

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La cultura popolare - il dialetto siciliano: le influenze arabe

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Nel 535, l'imperatore Giustiniano I di Bisanzio fece diventare la Sicilia una provincia dell'impero bizantino e per la seconda volta nella storia siciliana, la lingua greca risuonava forte attraverso l'isola. Mentre il potere dell'impero di Bisanzio iniziava a diminuire, la Sicilia venne conquistata progressivamente dai Saraceni dell'Africa del nord, dalla met del nono secolo alla met del decimo secolo.

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27 Mag 2015

Il dialetto siciliano non è certo "a rischio di estinzione" ed è ancora molto utilizzato in ambito familiare o tra amici. In tali contesti è spesso preferito alla lingua italiana perché probabilmente certi concetti sono resi meglio e risultano più divertenti ed efficaci se espressi in dialetto, come se l'italiano in qualche modo possa invece sminuire la forza espressiva di certi modi di dire che risulterebbe comunque difficile tradurre letteralmente in italiano. Tuttavia quando utilizziamo il dialetto non ci chiediamo certo da dove provengano certi termini che fanno parte da sempre della "lingua siciliana" che invece, quella si, è "a rischio di estinzione".

La lingua siciliana deve alla conformazione geografica della Sicilia il fatto di non essere particolarmente esposta a influenze di confine; questo naturalmente ha garantito una certa omogeneità, seppure si possono distinguere diversi dialetti all'interno dell'isola.

Generalmente vengono individuate tre aree: l'area occidentale, comprendente le province di Palermo, Trapani, e Agrigento; l'area centrale, che interessa la provincia di Enna, quella di Caltanissetta e quella di Ragusa; l'area orientale, che comprende le province di Siracusa, Catania e Messina.

La Sicilia, da sempre ambita per la posizione strategica che occupa al centro del Mediterraneo, ha conosciuto l'influenza di molti popoli da cui inevitabilmente la lingua siciliana ha ricevuto influenze linguistiche che hanno così arricchito il nostro idioma.

I primi a colonizzare la Sicilia furono i Fenici tra il XIII e il X secolo a.C. e i Greci dall'VIII secolo a.C. Prima di allora era abitata dalle popolazioni autoctone: Sicani, Elimi e Siculi.

All'arrivo dei Fenici gran parte delle popolazioni autoctone si rifugiò all'interno dell'isola, mantenendo così le proprie tradizioni e la propria lingua; nelle coste invece la lingua si evolveva essendo a diretto contatto con i conquistatori.

L'influenza dell'etnia greca nel nostro dialetto è stata fortissima e molti termini siciliani derivano infatti dalla lingua greca. Alcuni esempi: babbaluci/vavaluci = lumaca (da boubalàkion); piricòcu = albicocco (da praicòcchion); pitrusinu = prezzemolo (da petroselinon); tuppiàri o tuppuliari = bussare (da typtō); vastasu = volgare, porta robe (da bastazo).

Dopo i coloni greci, arrivarono in Sicilia i Romani, ma a differenza dei Greci non vennero come coloni ma come conquistatori destinati a rimanere qui per circa sei secoli.

Inizialmente la lingua latina venne snobbata dagli abitanti dell'isola (in gran parte di etnia greca o greco-sicula) che preferivano continuare a parlare il greco, ritenuto lingua più colta e raffinata, ma naturalmente il latino con l'andare del tempo ebbe modo di radicarsi e ha lasciato nel siciliano certe espressioni particolari che non troviamo invece nella lingua italiana, ad esempio: antura = poco fa (da ante horam); grasciu = grasso, sporco (da crassus); prescia = premura (da pressia); cunzari = mettere a posto (da comptiare).

Nel 535 la Sicilia divenne una provincia dell'impero bizantino sotto il dominio di Giustiniano, ma dalla metà del nono secolo alla metà del decimo, quando il potere di Bisanzio cominciava a scemare, l'isola venne conquistata dai Saraceni dell'Africa del Nord. Durante il dominio coloniale degli Arabi la Sicilia ha goduto di un periodo di prosperità economica e culturale. E' possibile riscontrare l'influenza della lingua araba in numerosi termini del nostro dialetto, ma soprattutto in quelli che si riferiscono all'attività agricola, dato che i Saraceni avevano introdotto delle novità nell'ambito dell'agricoltura, come sistemi particolari di irrigazione e piante fino ad allora sconosciute ai siciliani. Alcuni esempi: gebbia = vasca rettangolare o circolare per il ricetto dell'acqua da usare soprattutto nei periodi di siccità (da gabiya); saia = canaletto dove scorre l'acqua per l'irrigazione della terra (da saqija); Giufà = uomo balordo e stupido (da djehà o djuhà); maìdda = recipiente in legno usato per impastare la farina (da màida, mensa); mischinu = poverino, meschino (dall'arabo miskīn, cfr. spagn. mezquino, sardo mischinu); sciarriarisi = litigare (da sciarrah).

A partire dal 1061 i condottieri normanni Ruggero I e il fratello Roberto il Guiscardo iniziarono la conquista della Sicilia e in trent'anni cacciarono gli Arabi. La lingua siciliana cominciò allora ad assorbire una grande quantità di parole franco-provenzali: accattari = comprare (dal normanno acater, francese moderno acheter ); ammintuari o muntuari = accennare, nominare (dal normanno mentevoir'); buatta = latta, barattolo (da boîte); ladiu o lariu = brutto (da laid); mustàzzi = baffi (da moustache); racìna = uva (da raisin); tummari o attummuliari = cadere (da tomber).

Alla morte di Federico II avvenuta nel 1250 il potere passò nelle mani di Carlo d'Angiò, fratello del re di Francia. Durante quel breve dominio, della durata di meno di venti anni, certe espressioni della lingua francese sono entrate nell'uso della parlata siciliana. Successivamente fu la volta del dominio spagnolo di Pietro d'Aragona. La presenza di alcuni termini della lingua iberica nel nostro dialetto è probabilmente quella più evidente perché, oltre ad aver introdotto nuovi termini, ha anche influenzato la sintassi e la grammatica in generale. Ecco alcuni termini: accupari = soffocare (da acubar); addunarisi = accorgersi (da adonar-se); arriminari = mescolare (da remenar); nzirtari = indovinare (da encertar); priàrisi= rallegrarsi (da prear-se); làstima = lamento, fastidio (da lástima); strafalàriu = stravagante, di malaffare (da estrafalàrio); struppiarisi = farsi male (da estropear, "guastare") e anche l'esclamazione vàia o avàia = ma và! (da ¡vaya!).

Il siciliano è stato inserito dall'Unesco tra le Lingue non in pericolo con una trasmissione sicura alle nuove generazioni, tuttavia come gran parte dei dialetti risente delle contaminazioni e di vari italianismi.

Molti studiosi della lingua siciliana cercano di combattere il pregiudizio secondo il quale il "dialetto" sarebbe la lingua propria di certi ambienti degradati o privi di cultura e rivolgono appelli volti a promuovere dei corsi di dialetto all'interno delle scuole, con lo scopo di avvicinare i giovani alla lingua siciliana, mantenerli legati alle loro radici e far loro acquisire una propria identità culturale.

Di Corrado Rubino

Da: Pagine di cultura siciliana

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IL SICILIANO : LINGUA O DIALETTO ? - Siciliafan

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27 Mag 2015 Il dialetto siciliano non è certo "a rischio di estinzione" ed è ancora molto utilizzato in ambito familiare o tra amici. In tali contesti è spesso preferito alla lingua italiana perché probabilmente certi concetti sono resi meglio e risultano più divertenti ed efficaci se espressi in dialetto, come se l'italiano in qualche modo possa invece sminuire la forza espressiva di certi modi di dire che risulterebbe comunque difficile tradurre letteralmente in italiano.

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La gastronomia sicula affonda le sue radici nella storia alquanto travagliata dell'isola, che ha vissuto di numerose denominazioni, è facile infatti trovare piatti di origine araba, ricette di derivazione spagnola e ricette che nascono ai tempi dei normanni.

Nel IX sec. d.C. venne ad esempio introdotto lo zucchero, il riso e gli agrumi (proprio gli Arabi importarono in Sicilia l'utilizzo di differenti spezie, fra cui lo zafferano).

Fu invece durante la dominazione musulmana che i Siciliani inventarono la pasta di grano duro, e le notizie ci arrivano da un geografo arabo, Edrisi, che nel "Libro di Ruggero" (del 1154) scrive: "A ponente di Termini vi è l'abitato di Trabia, sito incantevole, ricco di acque perenni e mulini con una bela pianura e vasti poderi, nei quali si fabbricano i vermicelli in quantità tale da approvviggionare oltre ai paesi della Calabria quelli dei territori musulmani e cristiani, dove se ne spediscono consistenti carichi".

E' questa testimonianza che dimostra come la pasta veniva prodotta in Sicilia molto tempo prima che Marco Polo la importasse dal suo viaggio in Oriente (come invece si crede in gran parte d'Italia).

Uno dei piatti della cucina arabo sicula, particolarmente diffuso soprattutto nel Trapanese, dove consigliamo di provarlo ancora oggi, è il "Cus Cus" o "Cous Cous": proprio nella zona del trapanese ogni donna custodisce gelosamente la sua ricetta "segreta" del Couscous.

Ed è proprio il cous cous che viene cucinato con una variante tutta siciliana, a differenza di quello arabo, ovvero con il brodo di pesce al posto del brodo di montone, capretto o pollo che viene solitamente usato dagli arabi.

Il Cous cous è un piatto molto particolare e gustoso che consiste di questo brodo che si versa sulle palline di semola (il cous cous) "incocciate" con il movimento rotatorio delle dita all'interno della "mafaradda", un particolare contenitore. Successivamente vengono cotte a vapore nella "Cuscusera", una pentola "Keskes" con fondo convesso e bucherellato che si sovrappone ad un'altra piena d'acqua bollente.

Altro cibo prettamente arabo è la "tummala" (il timballo i riso), piatto della costa ionica. Ci sono poi le crispelle, dette anche "sfinci" dal nome arabo "isfang", sono le frittelle di pasta morbida e lievitata che si friggono nell'olio e si condiscono con ricotta o miele.

E poi c'è la "Cuccìa", un dolce fatto con li grano bollito, piatto tradizionale per Santa Lucia (patrona fra l'altro di Siracusa), che si festeggia in tutta la Sicilia il 13 Dicembre.

La tradizione dela Cuccia viene fatta risalire dallo studioso Antonio Uccello ad una leggenda: "Cuntano li cchiu antichi ca 'na vota cci fu a Siracusa 'na granni carestia e l'omini quasi camurivanu tutti di fami pi li strati strati.

Era lu iornu di la santa virginedda santa Lucia, e tutta la pupulazioni si cci arraccumannau cu firvuri, chiancennu a chiantu ruttu e dumannannu grazia. Avia successu pocu avanti ca du 'bastimenti di pagani, che purtavanu frumentu arrubbatu, avianu passatu di ddi parti, e pe vuluntà di Diu s'aveunu persu a mari.

Chi fa santa Lucia? Si smovi a compassiuni di li poveri Siragusani, e cci fa lu miraculu ca tuttu du frumentu ch'avia cadutu 'infunnu u mari ed era persu vinissi tuttu 'nsumma di modu ca lu marusu lu iattau tuttu supra la praia".

Anche la Cassata siciliana nasce proprio dagli Arabi (e dal termine arabo "quasat", che significa scodela rotonda, dove viene versato il dolce ripieno di crema o ricotta): gli Arabi poi insegnarono la ricetta alle suore dei conventi.

E proprio la Cassata Siciliana si diffuse così velocemente che nel 1575, cinquecento anni dopo, venne proibita la fabbricazione dela Cassata per non distrarre le monache dalle pratiche religiose durante la settimana santa.

E i sapori delle corti saracene si respirano e si ritrovano ancora in tantissimi cibi, fra cui i dolci alla cannella, la crema di ricotta, la pasta reale, il torrone di sesamo, la zuccata, la cubbaita (dal nome arabo "qubbayt"), la "scursunera" (il famoso gelato il gelato al gelsomino), lo sciarabat degli Arabi (diventato poi il classico sorbetto o granita), il marzapane, l "calia" (dall'Arabo "qala", cuocere in padella, sono dei ceci abbrustoliti in uso nelle feste popolari).

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Gli Influssi Arabi Sulla Cucina Siciliana

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La gastronomia sicula affonda le sue radici nella storia alquanto travagliata dell'isola, che ha vissuto di numerose denominazioni, è facile infatti trovare piatti di origine araba, ricette di derivazione spagnola e ricette che nascono ai tempi dei normanni. Nel IX sec. d.C.

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Il dominio islamico sulla Sicilia iniziò con lo sbarco a Mazara del Vallo nell' 827 e terminò con la caduta di Noto nel 1091. Nonostante siano passati quasi mille anni, i segni di questa dominazione sono visibili ancora oggi. A testimoniarlo non sono solo le cupole rosse di San Giovanni degli Eremiti a Palermo e l'architettura Arabo-Normanna. Le influenze maggiori, infatti, sono da registrarsi negli usi e costumi dei siciliani. La tradizione culinaria, figlia della felice fusione di due culture diverse, è sicuramente tra le eredità più importanti che questo periodo abbia tramandato. Oltre alle nuove tecniche agricole e di pesca, gli Arabi importarono in Sicilia tutta una serie di colture che hanno rivoluzionato la cucina isolana. Dal riso alla pasta passando per i fichi d'India, le arance, gli asparagi e i pistacchi sono molti i nuovi elementi che hanno fatto irruzione sulle tavole dell'isola, permettendo ai siciliani di sviluppare una cucina tra le più ricche e ricercate al mondo.

Non tutti sanno che la " Pasta chi Sardi", piatto tra i più famosi della tradizione siciliana, è nata dalla genialità di un cuoco arabo. Durante una campagna militare nel siracusano, le truppe del generale Eufemio si trovarono in condizioni disagiate con una forte scarsità di viveri. Il cuoco dell'esercito, allora, fu costretto a cucinare un pasto con il poco che riuscì recuperare. Partendo da una classica pasta con le sarde ci aggiunse dei finocchietti selvatici, pinoli e zafferano. Unendo pesce, verdura e i carboidrati diede vita al primo piatto "mare e monti" della storia.

Dove però gli Arabi hanno lasciato maggiormente il segno è nella pasticceria. Dalla pasta reale ai dolci alla cannella sono molti i piatti di chiara ispirazione araba della cucina siciliana. Basti pensare che delle circa duecento varietà di dolci della gastronomia isolana, quasi tutti sono caratterizzati da questi quattro ingredienti: miele, ricotta, mandorle e pistacchio. L'utilizzo degli ultimi due si è diffuso in Sicilia proprio dopo l'arrivo degli Arabi. Meritano un capitolo a parte i gelati. La classico sorbetto deve il proprio nome all'arabo sciarbat e nasce come granita con spremuta di agrumi. È al sapore di gelsomino il gelato più antico, lo scurzunera. Il nome si deve alle capacità curative della pianta che era usata come antidoto al morso dei serpenti, in siciliano "scursuni". Gli Arabi erano soliti aromatizzare la neve delle "nivere" di montagna con i fiori di questa pianta aggiungendo un po' di cannella. I siciliani ne fecero tesoro, tanto è vero che nel Rinascimento i gelati dell'isola divennero i più ricercarti in Europa.

Il dolce più famoso di tradizione araba della cucina siciliana è la cassata. Non è chiaro da dove derivi il nome, per alcuni dall' arabo "qas'at", scodella grande e profonda, per altri, invece, dal latino "caseus" formaggio. L'unica cosa certa è che questo dolce è frutto della fusione di due culture: da una parte la tradizione casearia romana con la ricotta, dall'altra i canditi e la pasta di mandorle tipicamente arabe. Alle origini, prima della dominazione saracena, la cassata non era altro che un involucro di pasta frolla farcito di ricotta zuccherata. Furono gli arabi ad arricchire la ricetta con l'introduzione nell'isola, soprattutto a Palermo, della canna da zucchero, degli agrumi come limone, il cedro e l'arancia amara, e infine la coltura delle mandorle. Alla definitiva consacrazione della cassata, dopo l'IX secolo, ci pensarono le suore di Santa Maria in Valverde a Palermo. Secondo la leggenda, le monache producevano questo dolce, in cambio di offerte, per i nobili palermitani che per tradizione lo consumavano il giorno di Pasqua.

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La cucina arabo siciliana, un'unione vincente

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Con l'arrivo nell'isola nel IX secolo, gli Arabi hanno rivoluzionato le abitudini alimentari dei siciliani, dando il via a una delle cucine più ricche e ricercate al mondo

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Una grande fortuna giunse in Sicilia sotto gli arabi. Fecero della sua capitale, Palermo, l'epicentro della cultura richiamando a se uomini di vasta cultura che la arricchirono di grandissimi monumenti di cui ancora mostra vestigia.

Gli scambi commerciali, con l'avvento dell'islam fecero giungere molti prodotti dell'agricoltura e dell'industria.

Il riso non attechì come coltura, ma lasciò segno di sé in enogastronomia, le arancine ne sono un simbolo. Le arance fanno ingresso come piante aromatiche , infatti abbonda il loro uso come frutta candita e pianta ornamentale, elementi che rintracciamo nelle decorazioni della pasticceria. Storta e alambicco, di origine araba, si distillava anche la vinaccia per ottenere la grappa, che non veniva utilizzata come bevanda corroborante ma per alimentare lampade e disinfettare ferite. Si può ipotizzare che fosse già in uso aromatizzare lo spirito con l'anice nei territori ove l'influenza mussulmana fosse più diffusa.

Per esempio " l'anis" spagnolo, il "raki" di tutto il vicino oriente, " l'ouzo " greco a l'anice di Sicilia. Anche i "ratafia" infusione di bucce e polpa di agrumi in spirito di vinacce. Già a quel tempo la gastronomia occupa una importante parte della letteratura Araba. Lo stesso familiare di Saladino, scrisse un vero e proprio trattato di cucina il "Wusla-ila-al-habib". Altre tracce si trovano nelle norme che diedero vita alla regola sanitaria della scuola salernitana, vera e propria summa delle esperienze occidentali e orientali. Trionfano lo zafferano , i chiodi di garofano, la cannella, il muschio e la canfora. Si preferì l'uso della carne trita o preparata in forma di pasticcio.

Ancora giunsero, la carrubba, il cui albero oggi è ritenuto patrimonio dell'umanità e tutelata dall'Unesco; il sesamo ancora oggi si distingue nelle decorazioni del pane e nell'uso della pasticceria con la cobaita (barretta di sesamo, miele e mandorle sparse proveniente dalle zone di Ragusa e Siracusa quindi dal "Val di Noto". Miglio, meloni, cipolla scalogno, e persino lo zucchero. Fino ad allora gli europei usavano il miele come dolcificante. La coltura della canna da zucchero, è documentato che fu da questi diffusa, infatti esiste ancora oggi la contrada "cannetta" che si snoda lungo il fiume Eleuterio, tra Ficarazzi e Misilmeri nella provincia del capoluogo Siciliano, che culmina sulle cime di una collinetta detta " Pizzo Cannetta".

L'arrivo degli Arabi produsse una vera e propria rivoluzione delle abitudini alimentari dei Siciliani. La pesca, l'albicocco, il ficodindia, i datteri, ortaggi delicati come gli asparagi, le melanzane, il cotone, il pistacchio, sono ad essi attribuibili. Anche il gelsomino, da cui oltre il delicatissimo profumo si ricorda il delicato gelato "scursunera". E ancora il sorbetto di agrumi da cui deriva il nome "scharbat" .Un trionfo anche nella pesca, sembra che già allora venisse, sperimentata la complessa tecnica per la pesca del tonno, ancora oggi in uso.

Un pasticcio fu poi intitolato all'emiro di Catania Mohamed Ibn Timnah. Si potrebbe proseguire, con infiniti aneddoti e minuziosi racconti, ma se volessimo giunti fin qui delineare alcuni caratteri comuni della cucina arabo-siciliana noteremmo che è assente l'uso di antipasti, si prediligono piatti unici che costituiscono l'intero pasto e il caleidoscopico sviluppo della pasticceria. La mandorla, il pistacchio, il miele e la ricotta, seguiti dalla cannella e dalla zuccata sono gli elementi essenziali che caratterizzano la tradizione dei dolci a cui si possono ascrivere 200 varietà.

Dalla cassata regina dei banchetti al cannolo suo fedele compagno, ai dolci di riso nelle sue varianti di "riso ammanticatu" in compagnia di "crespelle si risu" e "sfinge di risu" . Ma non posso non stuzzicare ancora il desiderio gastronomico caratterizzato dal contrasto tra piccante e dolce, centrale nella cucina siculo-araba.

La "Pasta chi sardi" la cui paternità è attribuita al cuoco del generale arabo Eufemio che sbarcando in Sicilia alla conquista dell'isola si trovo' a dovere sfamare le sue truppe in condizioni disaggiate. Il cuoco aguzzo' l'ingegno unendo quello che la natura intorno offriva, pesce e finocchietti , pinoli, pasolina e zafferano lo completarono. Altra leggenda racconta: Zucca in agrodolce " Ficatu 'ri setti cannoli" nel cuore della vucciria è sita la celebre fontana del "Garaffello" che posside sette bocche. Era solito fermarsi un venditore ambulante di zucca già cotta, cibo da strada comune nella tradizione araba la vendita di cibi già pronti in strada, con il suo slogan il venditore proponeva la sua merce impreziosendola metaforicamente con un poi probabile uso di tocchetti di fegato di vitello.

Testo a cura di Sabrina Gianforte. PREFETTO AIGS Sicilia Occidentale. Esperta in comunicazione d'impresa e marketing, ideatrice di stili e momenti di consumo. Curatrice di mostre e rassegne culturali. Da 10 anni cura la selezione di specilità enogastronomiche con la propria boutique del gusto Confezionando. Scrive per varie testate come free lance.

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Una grande fortuna giunse in Sicilia sotto gli arabi. Fecero della sua capitale, Palermo, l'epicentro della cultura richiamando a se uomini di vasta cultura che la arricchirono di grandissimi monumenti di cui ancora mostra vestigia. Gli scambi commerciali, con l'avvento dell'islam fecero giungere molti prodotti dell'agricoltura e dell'industria.

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Gli Aghlabiti salpati nell'827 da Susa avevano dato inizio alla conquista araba della Sicilia. Allo sbarco a Mazara, succedette l'assedio di Siracusa. Ma la citt resistette per pi mesi, "anima della resistenza antimusulmana", quasi presagendo che la conquista araba avrebbe segnato il suo definitivo declino. Conquistata Palermo nell'831 e le altre citt di Sicilia, la dinastia emirale aghlabita forz ancora inutilmente negli anni '60 Siracusa.

Con Ibrahim ibn al Aghlab si era avuto il primo emirato arabo d'occidente, vassallo del Califfato abbaside, ma di fatto indipendente.

Si dovette a questa dinastia il progetto di occupazione dell'isola essendo stati chiamati dall' ufficiale bizantino Eufemio. La conquista dell'isola attraverso i governatori aghlabiti avvenne come per processo di continua erosione dei territori bizantini per settanta anni, e culmin con la conquista e la distruzione di Siracusa nel maggio dell'878 dopo un lungo assedio.

L'antica metropoli della Sicilia visse da sola la sua tragedia: investita dai musulmani di Giafar, la citt resistette strenuamente nel nucleo pi antico di Ortigia, per nove mesi. Alla fine "crollata la torre sul Porto Grande, il 21 maggio dell'878 fu presa".

La caduta della famosa citt quasi simbolo dell'ellenismo in occidente e della civilt bizantina in Sicilia fu molto rimpianta attraverso la pubblicistica bizantina ed e registrata nella cronaca di Cambridge ("avvenne la distruzione di Siracusa") da Ibn al Athir, storico mesopotamico, e soprattutto dall'epistola greca di Teodosio, monaco e grammatico.

Egli, sopravvissuto all'eccidio, successivo alla presa della citt, scrive dalla prigionia palermitana all'arcidiacono Leone: " siamo stati conquistati, siamo stati conquistati". Con questo lamento biblico inizia 1'epistola e prosegue col racconto dell'assedio e della presa: "la popolazione allo stremo e ridotta a mangiare ossa macinate mescolate con 1'acqua della fonte Aretusa, mali indicibili e con essi le malattie". Crollata 1'ultima resistenza, gli Arabi entrano in citt e giustiziano subito i pi prodi nella difesa.

Irrompono poi nel Duomo dove Teodosio stesso si era rifugiato accanto all'Arcivescovo della citt. Fanno razzia del materiale sacro e accumulando ben 5.000 libbre di bottino, (cio circa una tonnellata e seicento,) sono poi deportati, con la torma dei prigionieri civili nella nuova capitale, Palermo. Per ben due mesi ancora i vincitori si dedicano al saccheggio e allo smantellamento dei bastioni dell'espugnata citt.

Per la capitale bizantina decretata la fine e la rovina. "La citt di Gelone e di S. Lucia soccombette eroicamente nella difesa della sua grecit e cristianit" (Gabrieli), ma la forza della tradizione o il valore dei monumenti della grecit, ancora simbolo e segno del glorioso passato fecero s che essa risorgesse dalle macerie fumanti sebbene ristretta nel piccolo agglomerato urbano di Ortigia.

La Cattedrale probabilmente trasformata in moschea e permangono nell'isola i segni che testimoniano la continuit della vita. Per per volont dei nuovi dominatori, durante la dominazione araba, Siracusa rimase una citt di importanza minore, cedendo definitivamente fino a tutto il Medioevo il posto di capitale a Palermo e avendo come titolo quello di capitale del val di Noto, una delle tre grandi aree con val Demone e val di Mazara, in cui gli Arabi divisero la Sicilia.

I musulmani furono tolleranti con i cristiani, ma non permisero 1'erezione di nuove chiese. Nessun monumento sembra possa essere attribuito ai nuovi conquistatori, tranne il Castello Marieth, edificato sulle rovine della residenza dello stratego sull'istmo, poi distrutto dal terremoto del 1542.

Ma all'interno dell'impianto urbano di Ortigia, la presenza islamica si legge nell'urbanistica che struttura lungo gli assi di scorrimento viario deviazioni a vicoli e cortili. Questo tipo d'impianto sembra leggersi a Siracusa nei quartieri della " Graziella" e della " Spirduta."

Sappiamo che quasi un secolo dopo 1' espugnazione, un nuovo insediamento cristiano e musulmano si ebbe nell'isola: testimoniano la continuit di vita le ceramiche ad engobbio, di produzione delle varie botteghe artigiane che certamente qui agirono, e due iscrizioni a caratteri cufici, una nel tempio di Apollo e 1'altra al Castello Maniace. Ma nonostante lo stato di degrado a paragone dell'antico splendore, le voci arabe che parlano della citt lo fanno entusiasticamente. Nel silenzio che incombe sulla storia di Siracusa araba, irrompe nel 1038 1'avventura di Maniace, strategos autocrtor (Generalissimo) bizantino che tenta la riconquista dell'isola.

Chiamato in causa da lotte interne degli emiri Kalbiti, Giorgio Maniaches riprese 13 citt della Sicilia orientale tra cui Siracusa e le fortific riparando le cinte murarie e costruendo cittadelle. Il Castello che sorge sulla punta di Ortigia porta il suo nome, sebbene sia stato riedificato ex novo da Federico II. Come segno della vittoria e secondo una sua consuetudine egli invi all'imperatrice Teodora a Costantinopoli le reliquie di S. Lucia trovate a Siracusa, mentre da Costantinopoli egli avrebbe portato i due arieti bronzei, di et ellenistica, che sarebbero stati collocati nella fortezza da lui costruita. Dur un biennio 1'effimera riconquista, perch richiamato in patria Maniace, (per invidia di Stefano Ammiraglio) la citt fu ben presto perduta (1040), mentre riprendeva la guerra interna tra le fazioni arabe che avrebbe fornito le basi per la riconquista cristiana.

Siracusa ridiventa protagonista per un suo signore, Ibn ath-Thumna (1062) che, emerso fra gli emiri locali, per mantenere il potere chiam in aiuto i Conti di Altavilla, dando inizio alla conquista normanna dell'isola. Ma toccava ad un altro arabo di Siracusa, 1'emiro Benavert, "Syracusae et Noti princeps callidissimus et militari exercitio deditus", il destino di "coniugare la sua avventura personale con 1'ultima resistenza araba in nome della razza e della fede" (Gabrieli).

In altri termini Siracusa, nella sua storia millenaria, ancora il propugnacolo di estrema resistenza.

Iniziata la conqusta normanna, essendo nel 1072 gi conquistata Palermo da Roberto e Ruggero, rimaneva una sacca di resistenza nella Sicilia orientale. Contro questa, nell'86, si muove il Conte Ruggero a capo della flotta, mentre il figlio Giordano guida le forze terrestri.

Nel Porto Grande si affrontano in battaglia navale i due condottieri, il normanno e 1'arabo, e Benavert tenta 1'arrembaggio della nave di Ruggero, ma ferito mentre tenta di spiccare un salto verso la nave vicina, cade in mare ed tratto a fondo dalla grave armatura.

Ruggero fa ripescare il corpo di quel valoroso per mandarlo in Africa agli Ziriti. Con la morte dell'emiro, cade la resistenza e Siracusa si arrende a patti nell'ottobre del 1086.

La totale conquista dell'isola avviene nel 1091 con la caduta finale di Noto dove avevano trovato ultimo rifugio la moglie ed il figlio di Benavert "trapassando veloci con leggera imbarcazione tra le navi dei vincitori".

Si chiude cos con un eroe la parentesi della conquista araba che per Siracusa era passata nel grigiore, oscurit di eventi, che non aveva per mortificato mai 1'amore dei suoi figli, se 1'ultimo ricordo e il rimpianto per la Sicilia araba trova espressione nella voce del poeta siracusano Ibn Hamdis. Nato a Siracusa, sembra aver passato a Noto la giovinezza, per abbandonare ventenne 1'isola sotto 1'incalzare della conquista normanna.

Nel suo "Divano", antologia poetica, raccolta dall'Amari, risuona con nostalgia la dolcezza della patria perduta e lo sgomento per la nuova situazione. "0 stupore, i diavoli (gli infedeli) si sono insediati nelle ardenti costellazioni celesti e Siracusa e diventata loro una salda dimora, li dove van visitando fra i rovi gli avelli".

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Gli Aghlabiti salpati nell'827 da Susa avevano dato inizio alla conquista araba della Sicilia. Allo sbarco a Mazara, succedette l'assedio di Siracusa. Ma la citt resistette per pi mesi, "anima della resistenza antimusulmana", quasi presagendo che la conquista araba avrebbe segnato il suo definitivo declino.

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C'è una braciola ripiena di carne trita, uova, formaggio, aglio e prezzemolo che noi siciliani chiamiamo il falsomagro o u bruciuluni ed è uno dei secondi piatti più buoni al mondo.

Il "farsumagru" è uno dei capisaldi della cucina siciliana. Si tratta di un rollò di carne farcita, pietanza tipica delle feste più solenni, introdotta in Sicilia dalla Spagna nel Quattrocento durante il periodo del dominio aragonese. Il farsumagru fa parte della cucina tradizionale palermitana anche se poi si è diffuso in tutta la Sicilia. Ma un falsomagro così, siamo certi, non l'avete mai visto.

Il termine "falsomagro" nasce dall'unione delle parole "falso" e "magro". Il termine "falsomagro" è sicuramente di origine francese.Il vocabolo falso, deriva dal francese "farce", cioè "farcia". In francese "farce" si pronunzia "fars", per cui si ipotizza che nel tempo sia diventato farsu. Questa ipotesi tradurrebbe il termine "falso magro" con l'espressione "carne magra con farcia", cioè carne farcita.

Ma esiste anche un'altra teoria poiché in dialetto siciliano l'aggettivo "farsu" ha un'altra connotazione, ovvero indica qualcosa o qualcuno che trae in inganno. L'aspetto del "falso magro", infatti, è ingannevole poiché visto dall'esterno si presenta come un rotolo stretto e lungo di carne magra, ma tagliato a fette si rivela farcito di salumi, formaggi, uova, tutti ingredienti che sicuramente non lo rendono un piatto magro. Il piatto è dunque un "falso magro", cioè una pietanza che sembra magra, ma non lo è.

Un'altra teoria fa, invece, derivare il termine "falso magro" dal francese "farce maigre", cioè "farcia magra". Questa tesi potrebbe essere giustificata dal fatto che, probabilmente, in origine i ripieni utilizzati non prevedevano l'utilizzo di alimenti grassi come i salumi, ma solo di ripieni magri.

La solennità del piatto si può intuire dal tripudio di gusti in esso presenti (dalle uova, ai salumi, alle carni, ai formaggi e odori vari) proprio perché, trattandosi del giorno di festa si usava cucinare tutto ciò che fosse disponibile in dispensa al fine di rendere la pietanza più gustosa e ricca possibile.

Il "farsumagru" è, sicuramente, una preparazione di influenza francese poiché, infatti, la cucina francese, era ben diversa da quella povera della tradizione siciliana. Dai francesi i siciliani appresero l'arte di condire, farcire e insaporire le pietanze.

Nel Seicento, infatti, le famiglie aristocratiche siciliane avevano, spesso, al loro servizio, un cuoco francese, che i servi locali chiamavano "Monsù", storpiando il termine francese monsieur (signore). L'influenza della cucina francese è rilevabile in molte preparazioni siciliane. Essa ha contribuito indiscutibilmente a cambiare le abitudini alimentari dei siciliani dal momento che le preparazioni francesi erano, infatti, estremamente fantasiose e raffinate come, ad esempio, consommé, gateau e gelatine. All'influenza francese si deve anche l'uso della cipolla nelle preparazioni, la salsa béchamel, la pasta frolla, i potage, il modo fantasioso e creativo di farcire gli alimenti.

La ricetta del falso magro sembra risalire al periodo della dominazione Angioina del XIII secolo e il nome stesso è di derivazione francese. La preparazione del "farsumagru" ha avuto, probabilmente, origine a Palermo e dal capoluogo si è diffusa in tutta l'isola, pur se con varianti autoctone. C'è da precisare, però, che, pur nell'ambito della stessa città, la preparazione della farcia varia da famiglia a famiglia.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:

1 fetta di carne rotonda di circa 20 cm di diametro e del peso di 500 gr. ben spianata;

2 uova sode;

100 gr. di caciocavallo fresco;

50 gr. di salame o mortadella o pancetta;

50 gr. di parmigiano grattugiato;

200 gr. di pan grattato;

2 cipolle;

1/2 bicchiere di vino rosso;

brodo vegetale;

olio di oliva.

Preparazione:

1. Prendete la fetta di carne e riponetela su di un ripiano solido.

2. Battetela un pochino se vi dovesse sembrare troppo spessa.

3. Il passo successivo è quello di spennellare la parte superiore con dell'olio. Poi aggiungete il pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato. Sopra questo strato mettete il salame o la mortadella o la pancetta. Uno strato più sopra, le uova intere e il caciocavallo a fettine.

4. A questo punto rotolate la carne su se stessa (attenti a non far uscire tutti i condimenti) e legatela con uno spago. Provate a dargli una forma omogenea.

5. Altro step: prendete una casseruola per arrosti e soffriggete la cipolla.

6. In un altro pentolino, invece, preparate il brodo vegetale.

7. Prendete il rotolo di falso magro e mettetelo in casseruola per rosolarlo a fiamma viva.

8. Vaporizzate con il vino e abbassate la fiamma. Durante la cottura aggiungete a poco a poco il brodo del dado.

9. In tutto la cottura dovrebbe durare 30 minuti.

10. Una volta che il falso magro sarà cotto, toglietelo dal tegame e fatelo raffreddare.

11. Tiepido (ma è buonissimo anche freddo), tagliatelo a fette non troppo sottili.

12. Non buttate il brodo. Anzi servitelo assieme alle fette.

Nota. Per praticità, diciamo che il brodo vegetale si può realizzare con il dado vegetale.
Onestamente in casa mia al posto del dado usiamo il concentrato di pomodoro per ricreare il sugo. In questo caso occorrono anche 200 grammi di estratto di pomodoro e le verdurine a piacimento per il soffritto: tanto per rimanere fedeli alla tradizione!

Nell'entroterra siciliano, alcune massaie sottopongono la pietanza ad un'ulteriore cottura nella passata di pomodoro per ottenere un sugo per primi piatti.

La Cucina Siciliana è apprezzata in tutto il mondo e da tutto il mondo vengono per assaporarla.
Ti piace cucinare seguendo la tradizione e magari, reinventando qualche piatto?
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Commenti

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U FARSUMAGRU: ORIGINI E CURIOSITA' DI UNO DEI CAPISALDI DELLA CUCINA SICILIANA | Futuro e Lavoro

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C'è una braciola ripiena di carne trita, uova, formaggio, aglio e prezzemolo che noi siciliani chiamiamo il falsomagro o u bruciuluni ed è uno dei secondi piatti più buoni al mondo. Il "farsumagru" è uno dei capisaldi della cucina siciliana. ...

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Il gattò di patate dal francese gateau( pronuncia gatò) ci ricorda l'influenza francese nella cucina siciliana. Nel seicento, non c'era casa aristocratica palermitana che non avesse un cuoco francese, il monsù cosi chiamato dai siciliani deformando il francese monsieur. Il gattò è un secondo piatto completo, molto gustoso, una torta di puree di patate che racchiude al suo interno la golosità di un ragù di carne ricco, è una di quelle ricette che non sfigura mai, adatto anche per un'occasione speciale. Tradizionalmente è una ricetta tipica della festa di Santa Lucia, perchè la tradizione vuole infatti che in questo giorno non si mangi né pane né pasta.

INGREDIENTI

2 cucchiaio Grana/parmigiano

q.b. Olio extravergine d'oliva

PROCEDIMENTO

Bisogna cominciare facendo un buon ragù di quelli ristretti e ricchi

In un tegame fare appassire con olio, il sedano, la carota, la cipolla, e poi il macinato e di seguito i piselli..a volte sfumo con mezzo bicchiere di vino , ma è facoltativo, quando il macinato è ben insaporito aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con sale e pepe, aggiungere un bicchiere di acqua calda fino a cottura e a quando si è ristretto

Nel frattempo pensiamo alla preparazione delle patate, le mettiamo in pentola e portiamo a cottura

quando infilzando una forchetta , i lembi entrano facilmente saranno cotte, appena intiepidite spellarle e passarle al passaverdure

alla purea aggiungeremo , il burro, le uova, la grana o il parmigiano o altro formaggio grattugiato, sale, pepe, deve risultare un composto più sodo di una classica purea, se non lo fosse aggiungere un pò di pangrattato

prendiamo adesso una teglia ,ungiamo con olio e spolverizziamo con pangrattato, versiamo e livelliamo metà dell'impasto di patate, versiamo il ragù e copriamo con il restante impasto di patate

spolverizzare con pangrattato e finire con un filo di olio

non vi resta che mettere in forno 15 minuti circa fino a doratura

Prima di servire va lasciata riposare in modo che acquisti una certa consistenza e possa suddividersi facilmente negli spicchi da distribuire ai commensali.

CONSIGLI DELLO CHEF

Una variante altrettanto gustosa è, non passare le patate nel passaverdure ma schiacciarle con una forchetta , mantenendo così un impasto grossolano, e la farcitura in sostituzione del ragù, fatta di prosciutto e formaggio, in ogni caso salumi di vostro gradimento

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Ricetta GattÒ Di Patate Alla Palermitana - Cuor di Cucina

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Il gattò di patate dal francese gateau( pronuncia gatò) ci ricorda l'influenza francese nella cucina siciliana. Nel seicento, non c'era casa aristocratica palermitana che non avesse un cuoco francese, il monsù cosi chiamato dai siciliani deformando il francese monsieur.

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La cucina siracusana ha origini antichissime; essa affonda le sue radici direttamente nell' epoca greca, durante la quale i suoi cuochi erano molto rinomati e le sue pietanze venivano esportate al di fuori della Sicilia. La città di Siracusa è definita la patria di quella che fu la prima scuola di cucina in Occidente.

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La Sicilia è una terra dall'immenso patrimonio storico e culturale dovuto, in modo particolare, agli influssi delle popolazioni straniere che l'hanno conquistata e colonizzata.

Per questo il siciliano è una lingua che si è trasformata e ha assorbito molte parole provenienti dai conquistatori.

Comunemente parliamo di dialetto siciliano, in realtà l' Unesco ha stabilito che il siciliano non è un dialetto bensì una lingua madre, anche se già alcuni filologi di fama internazionale avevano descritto la parlata dell'isola come abbastanza distinta dall'italiano tipico tanto da potere essere considerata un idioma separato; ciò è evidente da un attento studio della fonologia, della morfologia, della sintassi e, nello specifico, del lessico.

Quando si parla di influenze della lingua spagnola si deve intendere l'eredità linguistica lasciata in Sicilia dalle diverse genti iberiche, quindi aragonesi, castigliani e catalani.

L'influenza della lingua spagnola cominciò quando una rivolta popolare, conosciuta come i Vespri siciliani del 1282, cacciò il francese Carlo d'Angiò, ma la Sicilia rimase comunque in balia di uno straniero, Pietro d'Aragona, che aveva appoggiato la rivolta e i rivoltosi. Dopo una lotta tra Angioini e Aragonesi per ottenere il potere nell'isola, con la Pace di Caltabellotta nel 1302 la Sicilia fu assegnata agli Aragonesi. Nel 1479 l'isola fu dichiarata vicereame spagnolo e rimase alla Spagna fino al 1712, quando passò sotto il dominio dei Savoia.

Quindi gli Spagnoli Borboni occuparono la Sicilia per 500 anni e le loro espressioni si fusero con la lingua locale. Durante questo periodo, la lingua siciliana riuscì a godere di ufficialità e prestigio. Fin quando il Re di Spagna Alfonso V° unì la Sicilia e Napoli, introducendo come lingua il Castigliano.

Dunque l'influenza della lingua spagnola sul siciliano è stata di tale portata che ancora oggi vi sono espressioni e termini di origine spagnola usati dai siciliani nella loro quotidianità.

L'influenza delle lingue iberiche sulla parlata dell'isola è evidente, ad esempio, nelle terminazioni verbali dell'imperfetto (-ìa, come in dicìa, facìa) e del condizionale (-ìa, es.: dirìa, farìa), nell'uso di sostituire il condizionale dell'apòdosi nel periodo ipotetico, sia di secondo che di terzo tipo, col congiuntivo passato o trapassato, come nell'espressione: "Si me hubiera llamado, no hubiera ido" in castigliano; "Si m'avissiru chiamatu, nun cc'avissi jutu" in siciliano. Altra regola grammaticale comune è quella dell'uso nel complemento oggetto della preposizione "a" con nomi propri o comuni di persone, per esempio: "Esperamos a tu hermano" in castigliano, "Aspittamu a tò frati" in siciliano.
Si tratta di costruzioni sintattiche spesso scambiate per errori dovuti all'ignoranza.
Dal castigliano derivano numerose perifrastiche; in particolare vi è la costruzione "havi" + complemento di tempo + "ca" + verbo (es.: "Havi dui anni ca nun niscèmu nzèmmula" in siciliano, "Hace dos años que no salimos juntos" in castigliano); e la costruzione del verbo "aviri" + "a" + infinito (es.: "Tengo que ir" in castigliano, "Haju a jiri" in siciliano). Infine, sopravvivono ancora esclamazioni come "Vàja!". Dal catalano proviene il verbo "dunari" ("donar") e il pronome relativo e congiunzione "ca" derivante da "que".

Ecco un elenco di parole usate in Sicilia di derivazione spagnola:
curtigghiu (cortile) da cortijo; lastima (lamento) da làstima; pignata (pentola) da pinàda; cucchiara (cucchiaio) da cuchara; cascia (cassa) da caixa, scupetta (lupara) da escopeta; manta (coperta) da manta; zita (fidanzata) da cita; anciova (acciuga) da anxova; tiempu (tempo) da tiempo; vientu (vento) da viento; chianu (piano) da llano; chiavi (chiave) da llave; fastuchi (pistacchi) da festuc; muccaturi (fazzoletto) da mocador; chiamari (chiamare) da llamar; accabbari (concludere) da acabar; acciaffari (schiacciare) da aixafar; abbuccari (cadere) da abocar; accupari (soffocare dal caldo) da acubar; addunarisi (accorgersi) da adonar-se; affruntàrisi (vergognarsi) da afrontar-se; capuliari (tritare) da capolar; priàrisi (rallegrarsi) da prear-se; sgarrari (sbagliare) da esgarrar; nzittari (indovinare) da encertar; etc.

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Influenze Della Lingua Spagnola Sul Siciliano - Mandorlo in Fiore Online

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La Sicilia è una terra dall'immenso patrimonio storico e culturale dovuto, in modo particolare, agli influssi delle popolazioni straniere che l'hanno conquistata e colonizzata. Per questo il siciliano è una lingua che si è trasformata e ha assorbito molte parole provenienti dai conquistatori.

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Giochiamo con il siciliano - Parole siciliane derivanti dal francese - Siciliafan

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Come tutti sappiamo la Sicilia è stata sempre una meta ambita per I conquistatori. Così i Fenici, i Greci, gli Arabi, i Normanni, i

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Inutile negarlo, ogni siciliano che si rispetti, a contatto con altre lingue, riesce a captare qualcosa che sembra aver già sentito, ma cosa?
Il siciliano racchiude in sé una matrice appartenente a gruppi di lingue diverse tra loro. Il bagaglio culturale che ne esce è variegato, sfaccettato e dà forma a una lingua vera e propria, con un sistema fonetico e una grammatica ben precisa. Le influenze delle diverse dominazioni sulla Sicilia hanno fatto sì che la lingua ne uscisse come un puzzle completo, riunendo sotto un unico gruppo tutte le influenze (araba, normanna, francese, catalana, spagnola, latina, greca, italiana, tedesca).

Ed è per questo motivo che è possibile osservare perfettamente come tra le lingue di dominazione e il siciliano esistano somiglianze così forti da non non essere trascurate. Studi linguistici hanno contribuito a fare chiarezza su tale aspetto, riuscendo a capire l'influenza di alcuni termini.

Come mostra l'immagine, soprattutto tra siciliano, castigliano e catalano, le somiglianze muovono all'insù gli spigoli della bocca.

Ovviamente non si riduce tutto a queste tre lingue. Come accennato in precedenza, le influenze sono varie e, anche in quel caso, è possibile constatare una somiglia tra le parole e il loro significato. L'elenco di seguito racchiude soltanto alcune delle parole che provengono da influenze arabe, francese, latine, tedesche e greche.
ESEMPI:

abbanniàri (proclamare, gridare) [tedesco: bandujan = dar pubblico annuncio];

addumàri (accendere) [francese: allumer; italiano arc.: allumare];

annacàri (cullare, dondolare) [greco: naka = culla];

antùra (poco fa) [latino: ante horam];

arrassàri (allontanare) [arabo: arata];

babbalùciu (lumaca) [arabo: babalush];

babbiàri (scherzare) [greco: babazo = ciarlare];

baddòttula (donnola) [francese:];

balàta (lastra di pietra) [arabo: balàt];

bìfara (varietà di fico) [latino: bifer];

càlia (ceci abbrustoliti) [arabo: haliah];

càmula (tarma) [arabo: qaml, qamla = pidocchio; latino: camura];

canìgghia (crusca) [latino volg.: canilia];

càntaru (càntero, vaso da notte) [greco: kantaros = vaso da vino];

fòrficia (forbici) [latino: forfex; italiano arc.: forfici];

fumèri (letame, concime stallatico) [francese: fumier];

gèbbia (ricetto d'acqua, vasca) [arabo: gébiya];

giugnèttu (luglio) [francese: juillet];

giùmmu (pennacchio) [arabo: giummah];

lippu (grassume, muschio di conduttura d'acqua) [greco: lipos];

manciaciùmi (prurito) [francese:];

munzeddu (cumulo, mucchio) [francese: moncel = piccolo monte];

muscalòru (ventaglio per le mosche) [latino: muscarium];

'ntamàtu (sbalordito), [greco: thàuma; francese: entamé];

'nzémmula (insieme, in compagnia) [latino: in simul];

pidicùddu, piricùddu (picciuolo di frutto) [latino: pediculus];

pitrusìnu (prezzemolo) [greco: petrosélinon];

raggia (rabbia) [francese: rage];

sciàrra (litigio) [italiano arc.: sciarra; arabo: sciarr = guerra];

tannu (tempo fa, allora) [latino: tandiu = tanto tempo, un così lungo tempo];

trùscia (fagotto) [francese: trousse];

tuppuliàri (battere) [greco: typto = battere];

vuccèri (macellaio) [francese: boucher];

zuccu (ramo che nasce dalla parte bassa del tronco, tronco) [arabo: suq].

Ovviamente il dialetto siciliano non si limita a queste influenze di lingue conosciute. Tanti sono i termini utilizzati che ancora oggi non è stato facile accostare a una specifica lingua. A volte accade anche che un termine siciliano venga introdotto nella lingua italiana, come l'ultimo caso del termine usato da Cammilleri, "babbiari", riportato nel dizionario italiano Zingarelli. Ancora una volta il siciliano dimostra di possedere una valenza così forte da non essere ridotto a un semplice dialetto.

Nonostante tutto, oggi il siciliano non gode di alcuna tutela. Infatti, la legge nº 482/1999 "Norme in materia di tutela delle minoranze linguistiche storiche" prevede in una sua parte che "la Repubblica tutela la lingua e la cultura delle popolazioni albanesi, catalane, germaniche, greche, slovene e croate e di quelle parlanti il francese, il franco-provenzale, il friulano, il ladino, l'occitano e il sardo" escludendo, dunque, altri dialetti tra cui proprio il siciliano. Con una petizione del dicembre dell'anno scorso, attivata su change.org, si è proposto una legge ad hoc o anche un emendamento alla legge 482/1999 prima citata, affinché anche la lingua siciliana venga riconosciuta come minoranza linguistica storica.

Ed è proprio il caso di dirlo, "Cù avi lingua, passa 'u mari" e cioè "Chi ha una buona dialettica, passa il mare".

Fonte: linguasiciliana.org.

LEGGI ANCHE: Dialetto siciliano, parte la petizione per tutelarlo come minoranza linguistica

LEGGI ANCHE: Da Zingaretti allo Zingarelli: "babbiare" tra le parole del noto dizionario italiano

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Il dialetto siciliano e l'influenza delle altre culture: ecco da dove derivano alcuni termini

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Inutile negarlo, ogni siciliano che si rispetti, a contatto con altre lingue, riesce a captare qualcosa che sembra aver già sentito, ma cosa? Il siciliano racchiude in sé una matrice appartenente a gruppi di lingue diverse tra loro.

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giochi di carte

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tragedie greche

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opera dei pupi siracusa storia

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Il teatro delle marionette siciliano, meglio noto come Opera dei Pupi (in siciliano Pupo vuol dire marionetta o bambino) è una rappresentazione teatrale antica i cui protagonisti vengono ripresi dai romanzi, dai poemi e dalle canzoni del ciclo carolingio.

In origine era un teatro di strada, tipico della tradizione dei cantastorie, detti Pupari perché il loro compito, oltre a rivestire il ruolo di sceneggiatori, registi e attori, era anche quello di costruire i Pupi.

La struttura di questo capolavoro dell'artigianato è in legno, riccamente ornata con colori vivaci e rivestita di un'armatura e un mantello che caratterizzano il personaggio e lo distinguono dagli altri.
Nella realizzazione si seguono, in linea generale, due scuole:

quella palermitana, che predilige articolazioni leggere e snodabili;

quella catanese, con articolazioni rigide e arti fissi per una maggiore semplicità di manovra.

Anche se la storia è sempre quella di Carlo Magno e dei suoi paladini, lo spettacolo conosce infinite varianti.

Si passa dalla tragedia alla commedia, dalla farsa al dramma con notevoli casi di satira che, attraverso la metafora medioevale, attaccava la società del tempo.

Oggi il teatro dei pupi è uno spettacolo prettamente di nicchia, riservato a pochi amatori, alle scuole, ai turisti, o protagonista di speciali rassegne teatrali.

L'arte dei Pupari mantiene ancora una forte vitalità e, nel 2008, il Teatro dell'Opera dei Pupi è stato inserito dall' UNESCO nella lista dei Patrimoni Orali e Immateriali dell'Umanità.

È questo un riconoscimento che riempie di orgoglio, soprattutto se si pensa che si tratta del primo Patrimonio italiano inserito in tale lista, e un traguardo che fa intravedere nuove speranze per il futuro di questa magnifica arte siciliana.

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Opera dei Pupi: tra storia e tradizione - Sicilias

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Il teatro delle marionette siciliano, meglio noto come Opera dei Pupi (in siciliano Pupo vuol dire marionetta o bambino) è una rappresentazione teatrale antica i cui protagonisti vengono ripresi dai romanzi, dai poemi e dalle canzoni del ciclo carolingio. In origine era un teatro di strada, tipico della tradizione dei cantastorie, detti Pupari perché il loro ...

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Queste pagine non vogliono essere un'elencazione o una semplice commemorazione dei tanti GRANDI SIRACUSANI del passato, ma un ricordo indelebile stampigliato col fuoco nei nostri cuori per renderli presenti in ogni momento nelle scelte di vita quotidiane.

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La storia di Siracusa inizia 2750 anni fa; esistono testimonianze dei primi insediamenti preistorici dell'età del ferro e del bronzo.

Verso l'VIII secolo a.C. arrivarono i greci e dopo i Romani e ancora gli Arabi, i Bizantini, i Normanni.

La storia di Siracusa vede la città sempre in posizione di primaria importanza anche durante il Regno delle Due Sicilie e durante il periodo Borbonico

I diversi periodi storici e le diverse dominazioni hanno lasciato il loro segno tangibile attraverso monumenti che testimoniano una lunga storia di arte e cultura

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Monumenti a Siracusa | Turismo Siracusa | Cosa Vedere a Siracusa

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I diversi periodi storici e le diverse dominazioni hanno lasciato il loro segno tangibile attraverso monumenti che testimoniano una lunga storia di arte

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Intrisi nella memoria di ogni siciliano sono i momenti spensierati passati in famiglia o con amici giocando a carte. Si sa, il periodo delle carte da gioco è quello natalizio: scopa, settebello, bakarà e poker sono i must di ogni tavola nei giorni dicembrini. Ma chi di voi non ama portare con se' il tipico "mazzetto siciliano" nella borsa da mare per tirarlo fuori in spiaggia in un classico "momento morto" (magari tra un bagno e una lasagna..)?

Le carte da gioco siciliane sono quaranta con quattro semi: Oro, Coppe, Spade e Bastoni. Ci sono tre figure per seme: il Re, il cavallo o "Sceccu" il fante o la donna - Gli assi sono quattro per seme, ma il più rappresentativo è l'asso di bastone che spesso era dipinto nei carretti siciliani con la dicitura vacci lisciu - Nonostante l'avversità che il popolo siciliano dimostra verso i francesi com'è nel proverbiale e intrinseco costume, ne assorbe gli usi e, tra questi, il fascino delle carte da gioco.

La storia delle carte da gioco

Le carte siciliane e quelle napoletane sono figlie della stessa influenza straniera.

L'origine preciso delle carte da gioco è tutt'ora un dilemma, tuttavia vi sono le prime testimonianze della loro presenza già dal X sec. d.c. in Cina, in concomitanza con la diffusione massiccia della carta. Dalla Cina le carte da gioco si diffusero in tutto l'Oriente e furono gli Arabi a loro volta a portarle in Europa; non a caso il più antico mazzo di carte ritrovato nella storia (XIII, XIV sec) è conservato nel palazzo Topkapi di Istanbul e formato da 56 lamine d'oro intarsiate suddivise in 4 semi: Denari, spade, bastoni e coppe, ogni seme era formato da 14 carte di cui 10 numerali.

Quando gli arabi invasero la Spagna influenzarono la loro cultura sotto tutti i punti di vista, introducendo nella penisola iberica anche il gioco delle carte.

Il sud Italia già influenzato dal dominio arabo, venne conquistato dagli Spagnoli nella metà del '500, ed è infatti proprio sotto il dominio dei Borboni che le carte da gioco si diffusero in maniera capillare, tanto da venire a crearsi un vero e proprio "business" che doveva essere in qualche modo controllato.

Il simbolismo nelle figure

Ogni figura del nostro mazzo di carte ha una storia da raccontare: in Sicilia ad esempio le rappresentazioni dei semi e delle tre figure (donna, cavallo e re), sono state fortemente influenzate dai tarocchi siciliani.

Il simbolismo arabo tuttavia in tutte le carte del sud Italia è una costante e varia per regione: lo si percepisce ad esempio nelle tipiche figure a cavallo, il cui colore ricorda più quello di un asino, simbolo di umiltà di spirito.

L'enorme diffusione ha anche determinato la presenza di raffigurazioni di personaggi illustri in alcune carte: vecchi mazzi di carte rappresentavano la figura di Garibaldine il cavallo di mazze, figura presente anche nel tondino del 5 d'oro (figura a lato), successivamente sostituito con una scenda di briga presa da una moneta da 10 lire del Regno d'Italia.

Anche futili passatempi come questo sono la prova tangibile delle dominazioni e influenze che la Sicilia ha subito, anche se nel caso specifico si è diffuso a macchia d'olio in tutta Europa.

Da generazione in generazione, nonostante lo sviluppo esponenziale della tecnologia e il cambiamento radicale delle nostre abitudini, è sorprendente come queste 40 carte non solo non passano mai di moda, ma si ambientano benissimo in un mondo in cui il cambiamento è all'ordine del giorno. Insomma per unapartitella a briscola c'è sempre tempo.

Dopo la morte dello Stupor Mundi Federico II di Svevia (1250), la Sicilia si trova nuovamente instabile e alla mercede degli espansionisti franchi che, legati al doppio filo papale, invadono l'isola con arrogante imperio. Tuttavia, nonostante l'avversità che il popolo siciliano dimostra verso i francesi com'è nel proverbiale e intrinseco costume, ne assorbe gli usi e, tra questi, il fascino delle carte da gioco. In realtà, in questo periodo storico, il passatempo delle carte era molto costoso poiché la produzione medievale si basava sulla lavorazione artigianale: le carte da gioco erano infatti dipinte a mano su spessa pergamena o su lastre di cuoio e dunque solo la ricca nobiltà o l'alta borghesia poteva possederle. Nel XIV secolo, con l'arrivo in Sicilia di Pietro III 'Aragona inizi a il nuovo e lungo corso della dinastia ispanica e i siciliani assorbono come spugne tutto quello che l'arte, le scienze, la filosofia, la politica e il costume offre loro compresi i vizi come la prostituzione e i giochi d'azzardo.

Giochi basati sull'uso delle carte che già nel rinascimento sono prodotte in serie per mezzo della xilografia. Gli

spagnoli comunque non intaccano molto l'agognata autonomia dei siciliani e anzi molti usi e tradizioni si mescolano tra loro creando una sorta di miscellanea culturale che, ancora oggi si può toccare con mano. E le carte da gioco ne sono un esempio emblematico visto che in Sicilia come pure in Spagna, i semi e le figure sono simili e s'ispirano palesemente all'epopea medievale dei Paladini di Francia. Il re veste come nelle raffigurazioni miniate dell'epoca Carolincia, mentre il cavaliere cavalca un cavallo che sembra più asino non come ironica raffigurazione di un eroe squinternato ma come invece è nella tradizione islamica e cristiana. L'asino rappresenta la cavalcatura dei giusti e degli umili: per l'Islam è il mezzo dello Sceicco che entra umile nella città Santa di Medina (da qui il nome derivato dal siculo provenzale Sceccu in quanto i nobili Sceicchi entravano nelle città conquistate a dorso di un asino); per i cristiani rappresenta l'entrata di Gesù a Gerusalemme. Nella rappresentazione enfatizzata dunque, Orlando il Paladino è il giusto, l'umile servitore del proprio re e di Dio. Il fante o la donna, per l'ambiguità che la contraddistingue, si lega al dolce stil nuovo sicilianoe le sue fattezze sono infatti dolci e signorili come quelle di una donna, ma rappresenta un ufficiale minore, più giovane del cavaliere, una sorta di cadetto.

Le carte da gioco siciliane sono quaranta con quattro semi: Oro, Coppe, Spade e Bastoni. Ci sono tre figure per seme: il Re, il cavallo o "Sceccu", il fante o la donna. Gli assi sono quattro per seme, ma il più rappresentativo è l'asso di bastone che spesso era dipinto nei carretti siciliani con la dicitura vacci lisciu. Questa figura aveva un significato specifico che valeva come monito per chi volesse attaccare briga o, come qualcuno sostiene, era associato alla grattarola (grattugia) come una sorta di amuleto contro le corna o gli invidiosi.

(di Marco Michele Santagati)

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LE CARTE DA GIOCO SICILIANE: ESEMPIO DI MISCELLANEA CULTURALE

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Intrisi nella memoria di ogni siciliano sono i momenti spensierati passati in famiglia o con amici giocando a carte. Si sa, il periodo delle carte da gioco è quello natalizio: scopa, settebello, bakarà e poker sono i must di ogni tavola nei giorni dicembrini.

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Piante e mito

https://www.culturaesvago.com/mitologia/mitologia-fiori-e-piante/

http://silviadgdesign.altervista.org/blog/la-storia-delle-piante-e-dei-fiori-tra-miti-e-leggende/

acanto

https://ilgiardinodeltempo.altervista.org/acanto-storia-e-linguaggio-dei-fiori/

http://www.didatticarte.it/public/wiki/pdf/acanto.pdf

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Paese che vai, gioco di carte che trovi. Le regole e i formati possono variare, così come il supporto, in passato fisico e oggi anche virtuale, ma i giochi di carte sono una costante fissa in tutto il mondo.

L'origine delle carte da gioco si perde nella notte dei tempi: le prime testimonianze risalirebbero al X secolo in Cina, con giochi a tre semi che sarebbero di poco successivi all'invenzione della carta. Il più antico mazzo di carte arrivato fino a noi è invece arabo ed è conservato a Istambul nel museo Topkapi.

Risalente al XIII-XIV secolo, ha quattro semi: coppe, spade, bastoni e denari. Da qui sarebbero giunte in Spagna, poi in Italia, quindi nel resto del mondo, trasformate al loro passaggio in Francia con nuovi semi: cuori, quadri, picche e fiori. L'influenza dell'Italia, sulle carte in sé come sui vari tipi di giochi, è stata fondamentale per l'evoluzione delle carte, con cui ai giorni nostri siamo abituati a giocare tanto ad un tavolo con gli amici quanto da soli davanti a uno schermo.

Briscola, scopa e scala quaranta: giochi italiani dalle origini incerte

Se pensiamo all'origine della briscola ci viene in mente qualche provincia nebbiosa dell'Italia del Nord, con la scopa immaginiamo all'istante il calore e la vivacità della Campania, con la scala quaranta scendiamo ancora più a sud, per risalire ai confini della penisola se sentiamo parlare del gioco di cui è una variante, il ramino. Che si utilizzino le carte italiane o francesi, questi giochi fanno parte della nostra cultura da secoli, tanto che li sentiamo nostri - e li dichiariamo tali - senza ombra di dubbio. In realtà non è esattamente così. La briscola, con grande disappunto dei piacentini che danno addirittura il nome ad un tipo di carte usato per giocarvi, sarebbe infatti nata nei Paesi Bassi alla fine del Cinquecento, per poi essere importata in Italia dai francesi. Fortunamente per noi i cambiamenti che l'hanno modificata nei secoli, messi a punto dai nostri antenati, ci permettono ancora di definirla a buon diritto un 'prodotto' della cultura italiana. A questo punto nessuno sarà sconvolto leggendo che la scopa non è nata a casa nostra, ma un po' più a ovest, nella Spagna del Quattrocento.

Sette e mezzo: italiano dall'inizio alla fine

Tra i giochi italiani di cui possiamo vantarci senza timore di smentita c'è il sette e mezzo. Risalire esattamente al periodo in cui fu creato è difficile: nonostante siano state fatte varie ricerche in questo senso, nessuno lo ha ancora scoperto. Certo è, invece, che in varie zone del nostro territorio il sette e mezzo è un grande classico delle festività: come la tombola, parenti e amici si ritrovano insieme attorno a un tavolo per giocarvi nel periodo natalizio. Se è necessario un minimo di due giocatori per una partita, non c'è quasi limite al massimo, che arriva a 10-12 persone. Per il sette e mezzo ci vogliono 40 carte e si possono usare, a scelta, quelle italiane o francesi. Le figure valgono mezzo punto, le altre carte mantengono il loro valore. Lo scopo è quello di totalizzare il punteggio più alto, fino ad arrivare ad un massimo di 7 e 1/2, senza 'sballare', vale a dire senza superarlo. Il principio ricorda quello di un altro gioco di carte, nato stavolta in Francia nel Seicento: il 21. Il suo successo è stato tale che il 21 è stato in seguito esportato negli Stati Uniti, per trasformarsi nel celeberrimo blackjack, uno dei giochi del tavolo verde più noti e più praticati.

Dal tavolo verde a internet: l'evoluzione dei giochi di carte

Con il blackjack, il poker e gli altri giochi tipici delle case da gioco, il modo di giocare a carte è cambiato. Se il primo casinò al mondo è nato a Venezia nel 1638 e la passione per le carte in Italia si è sviluppata nel tempo, tanto da portare all'apertura di aziende ormai storiche come Modiano, i tavoli verdi si sono diffusi ovunque nei secoli successivi, trasformando totalmente tanto l'atmosfera familiare dei giochi di carte quanto l'ambiente circostante, non più una casa o un bar, ma un luogo dedicato e spesso riservato ad un certo tipo di persone. C'è voluto un altro po' di tempo per rendere i casinò realmente accessibili a tutti, ed è stato con l'avvento dei casinò online come Betway Casino che questa pratica è cambiata un'altra volta, tornando nei nostri salotti e portandovi addirittura delle vere e proprie case da gioco. A contribuire a questa trasformazione è stato innanzitutto l'avvento di internet, unito allo sviluppo di giochi, di carte e non, visivamente accattivanti come quelli creati ad esempio da sviluppatori di software come NetEnt. Il settore è in continua evoluzione e promette piacevoli sorprese, con giochi che utilizzano la grafica 3D e opzioni live. Dalle locande alle nostre case, ai casinò di lusso, per tornare ancora una volta a casa, i giochi di carte fanno parte della nostra cultura e delle nostre tradizioni, e rappresentano un'occasione utile per socializzare e per mettere alla prova le nostre abilità.

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I giochi di carte, dall'antichità ai giorni nostri

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Paese che vai, gioco di carte che trovi. Le regole e i formati possono variare, così come il supporto, in passato fisico e oggi anche virtuale, ma i giochi di carte sono una costante fissa in tutto il mondo.