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El timbuche o chilcano, también conocido como “levanta muertos”

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El timbuche o chilcano, también conocido como “levanta muertos”

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s una sopa de pescado, huevos batidos y culantro. Se le conoce con es nombre dado a sus propiedades reconstituyentes tras largas jornadas festivas.

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El timbuche o chilcano, también conocido como "levanta muertos", es una sopa de pescado, huevos batidos y culantro. Se le conoce con es nombre dado a sus propiedades reconstituyentes tras largas jornadas festivas.

¿Como se prepara el timbuche o chilcano?

Ingredientes:

Pescado menudo (falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta, palometa, guasaco, charachama)

Sacha

Culantro, ají, sal al gusto

Preparación:

Se prepara en una olla, de regular tamaño, colocándole buena cantidad de agua. Una vez que suelte el hervor se le añade el pescado menudo (falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta, palometa, guasaco, carachama), se sazona con sal y se le agrega sacha, culantro, ají picado, etc., y se sirve.

¿De donde es el timbuche?

El timbuche es un plato típico muy popular en el departamento peruano de Madre de Dios.

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receta de timbuche o chilcano | Ingredientes y Preparación

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El timbuche o chilcano, también conocido como "levanta muertos", es una sopa de pescado, huevos batidos y culantro. Se le conoce con es nombre dado a sus propiedades reconstituyentes tras largas jornadas festivas. Pescado menudo (falmarachi, sapamana, lisa, mojarreta, palometa, guasaco, charachama) Sacha Culantro, ají, sal al gusto Se prepara en una olla, de regular tamaño, colocándole buena cantidad de agua.

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El suri es un gusano  que  se reproduce en el tallo del aguaje y de palmito

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Tiene un sabor agradable similar al pollo, para este plato  solo se fríe el suri y se acompaña con plátanos asados o yucas sancochadas.

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Muy típico en la Amazonía peruana, en especial en la región San Martín donde se tiene por costumbre consumir este plato en los días de reflexión como es la Semana Santa

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a chonta es una palmera de la cual se extrae la parte interior de esta, la cual los nativos denominan el corazón de la chonta, también usan diversas plantas como son los cocoteros, la jusará, el acaí, el pijuayo . Su preparación es muy sencilla, una vez que se ha obtenido el corazón de la chonta, se corta en trozos pequeños, se lava dos a tres veces ya que tiene un fuerte olor, luego se mezcla con el tomate y más vegetales que sean de su agrado y agregar  limón.

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- 2 chontas medianas

- Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre

- 6 tomates

- 6 cebollas

- 2 cucharaditas de aceite de oliva

- ½ cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta
Preparación:
- Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm. (3/4 de pulgadas).

- Picar el tomate y luego la cebolla en agua tibia para quitarle el olor fuerte. Mezclar con el jugo de limón, aceite, sal y pimienta y juntar todo con la chonta picada. Vaciar en una fuente extendida.

- Servir como entrada adornando con hojas de lechuga.

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¿Cómo preparar una riquísima y saludable Ensalada de Chonta?

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2 chontas medianas - Jugo de 1 limón o 2 cucharaditas de vinagre - 6 tomates - 6 cebollas - 2 cucharaditas de aceite de oliva - ½ cucharadita de sal - ½ cucharadita de pimienta Preparación: - Sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras; al terminar de deshojarla, enjuagar en dos o tres agua y picar en cuadraditos de 2 cm.

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s un plato muy típico en el Departamento de Amazonas (Perú)

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Consiste en un guiso cuyo ingrediente base son los frijoles, tanto blancos como negros, los cuales se condimentan con mote y cilantro. Algunas recetas añaden también maíz o incluso piñones, aunque estos ingredientes son opcionales.

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PURTUMUTE INGREDIENTES: 1/4 kilo de Frejoles surtidos 1/4 kilo de Mote Culantro picado 3 tazas de Agua caliente ...

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El Arroz con Pato se inspira de las paellas españolas que vinieron con las damas europeas y que fueron mestizando las comidas con los recursos de estas tierras y la nostalgia de su patria lejana.

En esta preparación se combinan el delicioso pato con las especias y hierbas españolas, así como con el ají de estas tierras, para lograr uno de nuestros mejores platos.

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La Gastronomía Tacneña data de la época de la colonia y se enlaza constantemente con la admirable historia de la ciudad sureña del Caplina.

Los platos típicos heredados de la más pura tradición de esta región son exquisitos al paladar de los comensales de distintos lugares, dándole un prestigio y renombre culinario por las distintas zonas del Perú y del mundo.

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App Movil Libro Reclamos Libro Sugerencias Paginas Web : MPT Doc Importantes Consulta Trámite CODISEC TACNA COPROSEC TACNA

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El chicharrón de chancho o cerdo es una comida típica del sur peruano, es fácil de preparar y no necesita mucho tiempo de cocción. Se elabora a base de trozos de cerdo, se sirve con camote, papas sancochadas y mote; además puedes agregarle salsa criolla y lechuga.

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Destaca su excelente gastronomía y sus productos propios de la región; tales como trigo, maíz, paltas, chirimoyas, piscos y gran diversidad de producción marina (en especial los camarones).

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Moquegua se encuentra al sur del Perú. Se distingue por sus playas, desiertos, campiñas, valles y gran cultura ancestral. Destaca su excelente gastronomía y sus productos propios de la región; tales como trigo, maíz, paltas, chirimoyas, piscos y gran diversidad de producción marina (en especial los camarones).

La gastronomía moqueguana es realmente diversa, presenta comidas marinas como chicharrón de pulpo, ceviche de corvina, sudado de machas, picante de mariscos, parihuela, chupe de camarones y otros. Asimismo puedes encontrar platos propios del sur como cacharrada, patasca moqueguana, cuy frito, aguadito y muchos más. No se pueden dejar de lado la gran variedad de postres tradicionales ni la variedad de piscos y cócteles, uno de sus principales atractivos.

El cuy forma parte de la cultura y los rituales andinos; por eso forma parte de la alimentación y comida peruana. En Moquegua hay dos platillos que sobresalen a base de cuy: el picante y frito. El cuy es sumamente nutritivo y rico en proteínas.

El cuy frito o chactado, es un plato realmente sabroso, para prepararlo debes apanarlo con maíz molido y después freírlo en una plancha de fierro. Se acompañada con papas sancochadas, ensalada y cancha.

El picante de cuy es un rico guiso de cuy con salsa de maní molido tostado y ají panca, Se acompaña de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo.
Dato de viajero
Hay diversas preparaciones, según la región en Ayacucho, Arequipa, Junín, Huancavelica y otras regiones más.

La patasca moqueguana o caldo de mondongo es un deliciosa sopa que se prepara a base de menudencias con maíz y hierbabuena. Lleva panceta de cerdo, mote, papas, cordero, chuño, achiote, pecho de res, ají panca y otros productos más; la preparación es distinta a la patasca del altiplano puneño. Es realmente delicioso y destaca por su gran aderezo.

La región de Moquegua destaca por su variedad de excelentes piscos elaborados por viñedos que se encuentran en las campiñas moqueguanas. Muchos turistas locales y extranjeros visitan sus viñedos. La región forma parte de la ruta del pisco del Perú.

Además de otros preparados deliciosos como el macerado de damasco, macerado de ciruela, leche de monja (aguardiente, huevos y limón), chimbango de tres higos (higos rojos, negros y verdes), anisados, macerado de frutas, coñac, vinos, y muchos más. Asimismo hay una variedad de chichas, entre ellas la chicha baya.
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Tragos peruanos con base de pisco

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Moquegua se encuentra al sur del Perú. Se distingue por sus playas, desiertos, campiñas, valles y gran cultura ancestral. Destaca su excelente gastronomía y sus productos propios de la región; tales como trigo, maíz, paltas, chirimoyas, piscos y gran diversidad de producción marina (en especial los camarones).

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Quizá el plato más representativo de la gastronomía arequipeña, mezclando el picante con el sabor de la carne. Se trata de un gran rocoto relleno de carne molida, queso y algunos vegetales, hecho al horno con la infaltable papa.

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La gastronomía arequipeña se caracteriza por tener mucha personalidad y ser picante, resaltando la buena sazón y gran diversidad. Conozcamos cuáles son los 10 platillos más representativos de la gastronomía de Arequipa.

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La gastronomía arequipeña se caracteriza por tener mucha personalidad y ser picante, resaltando la buena sazón y gran diversidad. Conozcamos cuáles son los 10 platillos más representativos de la gastronomía de Arequipa.

Quizá el plato más representativo de la gastronomía arequipeña, mezclando el picante con el sabor de la carne. Se trata de un gran rocoto relleno de carne molida, queso y algunos vegetales, hecho al horno con la infaltable papa.

En Arequipa cada semana se prepara un chupe distinto, es el plato más distintivo de las llamadas "picanterías". Y entre los chupes, sin duda el más popular y representativo es el de camarones. Es una sopa espesa preparada con camarones, leche, queso, papas y choclo; un verdadero manjar.

Plato que lleva por nombre la ciudad arequipeña que le dio origen. Se trata de un platillo hecho a base de papas bañadas con una sabrosa crema hecha con huacatay, maní, queso fresco y ají.

Este platillo es una verdadera fiesta de sabores, es una suerte de ensalada preparada con queso fresco, aceitunas, habas, tomates, choclos, papas y rocoto, todo aderezado con aliño de vinagre y aceite.

Una tradicional sopa de carne, puede ser de res o de cordero, pero siempre con tripas de estos animales, cocinadas junto a la papa, chuño, zapallo, zanahoria, habas y el infaltable aderezo de ají. Como decimos en Perú, un verdadero "levanta muertos".

6 Pastel de papas

Es el acompañamiento por naturaleza del rocoto relleno o del chupe de camarones. Un delicioso pastel de papas hecho al horno con queso fresco y leche.

7 Adobo arequipeño

Quizá el mejor de los adobos del Perú, el arequipeño con carne de cerdo y la tradicional chicha de jora, con el picor característico que le dan los aderezos arequipeños. Sencillamente un plato contundente e inolvidable.

Otra de las sopas más representativas de la "cocina characata", se trata de un suculento potaje preparado a base de chalona de cordero, carne de res y verduras.

Sencillo pero sabroso guiso elaborado a base de carne de res, acompañado de papas, zanahorias, arvejas y un infaltable aderezo de ají colorado. Fácil, rápido de preparar y sobre todo muy rico.

No podía faltar un postre en nuestra lista y qué más representativo de Arequipa que el "Queso helado". Un dulce hecho a base de varios tipos de leche, coco rallado, canela y clavo de olor, y sin queso, eso solo lo lleva en el nombre.

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Los 10 mejores platos de la gastronomía arequipeña

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La gastronomía arequipeña se caracteriza por tener mucha personalidad y ser picante, resaltando la buena sazón y gran diversidad. Conozcamos cuáles son los 10 platillos más representativos de la gastronomía de Arequipa. Quizá el plato más representativo de la gastronomía arequipeña, mezclando el picante con el sabor de la carne.

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Preparada con papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho o gallina, ají panca, ajos y otras especias, acompañado habitualmente de Sopa Seca.

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La ciudad Iqueña cuenta con una gastronomía muy variada, la cual es una fusión entre la cocina criolla y la cocina africana, las principales comidas son preparadas a base de pallares y frejoles aderezados con distintos ingredientes peruanos como ajíes

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La ciudad Iqueña cuenta con una gastronomía muy variada, la cual es una fusión entre la cocina criolla y la cocina africana, las principales comidas son preparadas a base de pallares y frejoles aderezados con distintos ingredientes peruanos como ajíes, el plato principal de la región es la famosa carapulcra la cual en ocasiones es acompañada con sopa seca o tallarines aderezados, también puede servirse con una porción de arroz blanco; Ica también es uno de los lugares en el Perú que cuenta con una gran variedad de especies marinas, por ello se puede preparar distintos tipos de platos a base de pescados y mariscos, como el reconocido y plato bandera, el rico ceviche, jaleas, parihuelas, tiraditos, entre otros platos.

Entre las bebidas típicas de la zona, destaca el vino y pisco Sour, licores producidos en las distintas bodegas de la región de Ica, reconocidas como bebidas bandera a nivel nacional e internacional, y entre los deliciosos postres iqueños, tenemos como los principales dulces tradicionales más representativos de la región, las famosas tejas y choco tejas, hechas con limón seco, higos rellenados con manjar blanco y una cubierta de chocolate.

Ica cuenta con una variedad de platos preparados con ingredientes peruanos, algunos de los platos más conocidos de la región son:
La Carapulcra con Sopa seca
Preparada con papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho o gallina, ají panca, ajos y otras especias, acompañado habitualmente de Sopa Seca.
Sopa Seca
Su aderezo inicia con ají colorado, ajos y cebolla, a la cual se le agrega posteriormente un poco de agua y fideos largos o espagueti, es un plato único cuando acompaña a la Carapulcra.
Chupe de Pallares Verdes
El plato es preparado a base de pallares verdes, los cuales son remojados y cocidos en un aderezo de cebollas, cuando finalmente esta cocinado se le agrega queso y leche.
Coctel de Camarones
Es sencillo de preparar y servido en una copa, son camarones cocidos acompañado de una mezcla entre mayonesa, kétchup, crema de leche, rodajas de palta y otros ingredientes para hacer más agradable el pequeño aperitivo.
Ensalada de Garbanzos
Es una ensalada fácil de hacer, esta hecha a base de garbanzos cocidos acompañados con cebollas, limón y rocoto.
Ensalada de Pallares
Esta ensalada tiene como ingrediente principal los pallares, los cuales son sancochados, con una vinagreta especial, se le agrega un poco de cebolla, tomate y si se desea un poco de queso rallado.
Picante de Pallares Verdes
Preparado con frescos pallares que son cocidos en un aderezo con ají amarillo molido, tiene un gusto un poco picante, acompañado con un poco de arroz blanco.

BEBIDAS TÍPICAS DE ICA
Variedad de Piscos
El pisco Peruano es una bebida bandera del país la cual es reconocida internacionalmente, el pisco es un destilado que proviene del jugo de una variedad de uvas.

Ica tiene tres categorías de pisco, el pisco puro, el pisco acholado y el mosto verde. En estas 3 categorías, se pueden distinguir variedades de piscos, de acuerdo al tipo de uvas que se utilizan para su elaboración.
Piscos Puros Pisco Puro No Aromático
Se elabora con un solo tipo de uva no aromática, como la Quebranta, la Mollar, Negra Criolla o Uvina.
Pisco Puro Aromático
Es el pisco que se elabora con un solo tipo de uva aromática, como Albilla, Italia, Moscatel o Torontel.
Mosto Verde
Este pisco es distinto a los otros, ya que el tipo de uva que se utiliza para su elaboración es diferente, su proceso también varia debido a que la fermentación del mosto es interrumpida para destilarlo, en el mosto verde se destila aun cuando tiene cierto contenido de azúcar, por lo que el pisco es más suave en la boca.
Acholado
El pisco acholado, es un pisco en donde son usadas dos o más cepas distintas para su elaboración, ya sean aromáticas y no aromáticas. Es un pisco en donde se ensamblan distintos tipos de uva, en ingles lo llaman "blended".

El sabor y el aroma del pisco acholado dependerán de las diferentes tipos de uvas que se utilicen en su elaboración, cada cepa le dará una característica distinta.
Variedad de Vinos
Esta bebida -además de ofrecer cuerpo, aroma y sabor- es rico en antioxidantes que retrasan el envejecimiento, por lo cual una copa de vino diario, es algo que todos deberían hacer.
Tipos de Vinos
Los peruanos estamos acostumbrados particularmente al vino dulce, como el rosé, borgoña y oporto, pero existen otros tipos de vino, como el tinto que puede ser seco y semi-seco, o los vinos espumantes que pueden ser dulces, semi-dulces o secos.

Escoger el vino adecuado para acompañar en un almuerzo o una cena, es algo que se consigue tomando en cuenta las características de cada tipo de vino:

Vino tinto: Perfecto para cuando tenemos platos algo condimentadas, por eso el vino tinto va bien con carnes rojas, parrillas, pastas o comida criolla.

Vino blanco: Especial cuando comemos platos a base de pescados, mariscos y carne blanca.

Vino dulce: Perfectos en cualquier ocasión.

Espumante: Es el vino infaltable en las celebraciones como reuniones familiares o eventos.
La Cachina
La palabra Cachina proviene del quechua "kachinaq" el cual significa desabrido, insulso. Es una bebida popular de la ciudad de Ica y es a base de mosto.

Se le llama mosto al zumo de uva aun con sus elementos como la piel, las semillas, entre otros. Es una de las primeras etapas para la elaboración del vino, lo cual es propio de los valles vitivinícolas de Ica.

Existen dos tipos de cachina, a la primera cachina se le conoce como "Cachina Dulce", esta cachina dulce va perdiendo el azúcar a medida que pasan los días, para convertirse así en "Cachina Seca", la cual es el segundo tipo y es muy solicitada por los que saben de cachina.
Chilcano de Pisco
El chilcano o llamado también chilcanito, es un cóctel tradicional peruano que esta preparada teniendo como base el pisco, mezclado con jugo de limón y soda blanca. Es una bebida muy fácil de preparar y refrescante para cualquier hora del día.
Pisco Sour
El pisco sour es la bebida bandera del Perú, preparado con pisco y jugo de limón. El nombre proviene de la unión de las palabras pisco y sour, lo cual hace referencia a las bebidas que usan el jugo del limón como parte de esta.

Esta bebida tiene como ingredientes principales el pisco puro de quebranta, jarabe de goma, jugo de limón y clara de huevo, todo esto licuado con cubos de hielo. Es una bebida que ha traspasado fronteras.

Fuente: www.elviejocatador.com

POSTRES TRADICIONALES DE ICA
Chocotejas y Tejas
Son chocolates típicos de Ica, rellenos de frutas secas como pecanas, higo, limón entre otras frutas, las cuales están acompañadas con manjar blanco. Las tejas son una especie de alfajor con miel rellenos en ocasionas con manjar blanco.
Mazamorra de Uva
Es un postre en donde las uvas son trituradas, luego son cocinadas con clavo de olor y canela, por último se le agrega harina disuelta y el postre estará listo.
Frejol Colado
Preparada a base de frejoles cocidos con canela y clavo de olor, luego son licuados, se cocina de nuevo y se le agrega azúcar y leche evaporada.

El Pallar Ica

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Turismo Gastronomico en Ica | El Pallar Hotel Ica

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La ciudad Iqueña cuenta con una gastronomía muy variada, la cual es una fusión entre la cocina criolla y la cocina africana, las principales comidas son preparadas a base de pallares y frejoles aderezados con distintos ingredientes peruanos como ajíes, el plato principal de la región es la famosa carapulcra

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No sólo es el plato bandera de Lima, sino del Perú entero. Una sencilla pero magnífica combinación de pescado, zumo de limón, cebolla  y ají.

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Lima es una ciudad llena de tradiciones, y muchas de ellas están basadas en su sabrosa gastronomía. Hoy Lima es considerada la “Capital de la Gastronomía en Sudamérica”, porque reúne las mejores gastronomías del Perú, pero Lima también tiene lo suyo

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Lima es una ciudad llena de tradiciones, y muchas de ellas están basadas en su sabrosa gastronomía. Hoy Lima es considerada la "Capital de la Gastronomía en Sudamérica", porque reúne las mejores gastronomías del Perú, pero Lima también tiene lo suyo. Conozcamos los 10 mejores platos de la gastronomía limeña.

No sólo es el plato bandera de Lima, sino del Perú entero. Una sencilla pero magnífica combinación de pescado, zumo de limón, cebolla y ají. En lima encontramos su mayor diversidad, siendo la ciudad del cebiche por excelencia.

Uno de los guisos más representativos de la gastronomía peruano. Hecho a base de carne de gallina, leche, pan, papas y su infaltable arroz. Este platillo es considerado un platillo gourmet en todo el mundo.

La combinación perfecta del "saltado" traído por los chinos a nuestra gastronomía y la sazón peruana. Carne salteada con cebollas y tomates, acompañada con papas fritas y arroz blanco.

A pesar que en su nombre se menciona Huancayo, este sabroso platillo es de origen limeño. Se empezó a vender en la estación de tren con rumbo a Huancayo, con queso oriundo de esa ciudad. Papas bañadas en una sabrosa crema hecha a base de queso, leche y ají.

Una entrada de lujo, hecha a base de papa prensada aderezada con zumo de limón y ají, rellena de pollo, pescados o mariscos.

Vendidos en las calles limeñas desde hace muchos años, este platillo hecho a base de corazón de res es un clásico de la gastronomía limeña, uno de los más tradicionales por su larga historia.

Un platillo moderno pero muy popular hoy en día, Lima es la ciudad con más pollerías del Perú. Un pollo cocinado a la brasas, acompañado de papas fritas y ensalada, tan simple como rico.

Un plato costeño que reúne todos los frutos del mar limeño, contundente, concentrado, sabroso y especial. Mariscos guisados con verduras, una verdadero "levantamuertos".

Desde la época de la Colonia, los postres limeños han sido motivo de orgullo, el más representativo es sin duda la mazamorra hecha con maíz morado, de origen árabe y español, con un inconfundible toque peruano.

Otro de los dulces que se venden por las calles de Lima tradicional. Dulce hecho a base de zapallo y endulzado con miel de chancaca.

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Los 10 mejores platos de la gastronomía limeña

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Lima es una ciudad llena de tradiciones, y muchas de ellas están basadas en su sabrosa gastronomía. Hoy Lima es considerada la "Capital de la Gastronomía en Sudamérica", porque reúne las mejores gastronomías del Perú, pero Lima también tiene lo suyo. Conozcamos los 10 mejores platos de la gastronomía limeña.

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Entre los platos  típicos más destacados de Ancash se encuentran el picante de cuy al estilo huaracino

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Los platos típicos de Ancash en su mayoría son preparados con carne de cuy,  de ave (patos y gallinas), de cerdo y en algunos casos pescado. También utilizan una gran variedad de productos agrícolas de la región.

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Los 13 Platos típicos de Ancash Más Populares

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Los platos típicos de Ancash en su mayoría son preparados con carne de cuy, de ave (patos y gallinas), de cerdo y en algunos casos pescado. También utilizan una gran variedad de productos agrícolas de la región.

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Guiso de cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre con frijoles aderezados en cebolla y ajos.

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La ciudad de la Libertad posee una amplia gama de platos típicos. En esta zona del perú, destacan las diferentes variedades de platos hechos, en su mayoría, a base de pescados y mariscos

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platos t铆picos del departamento de la libertad

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Gastronom铆a de La Libertad, informaci贸n 煤til sobre La Libertad-Per煤

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Gastronomia en la libertad La ciudad de la Libertad posee una amplia gama de platos t铆picos. En esta zona del per煤, destacan las diferentes variedades de platos hechos, en su mayor铆a, a base de pescados y mariscos. Entre sus principales platos t铆picos se encuentran:

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Luego de la maceración se le agrega el culantro picado y otros ingredientes. Se sirve con una porción de arroz, yucas sancochadas y fréjoles.

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"HUMITAS "                   La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de “tamales” o “bollicos de maíz”. No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.

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"HUMITAS "                   La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de “tamales” o “bollicos de maíz”. No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.

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En la Sierra peruana o Serranía también se consumen los platos típicos de Perú, pero también cuenta con un buen número de platos único que hacen de esta región un lugar exquisito para realizar una ruta gastronómica. Sigue leyendo para conocer cuáles son las principales comidas de la Sierra peruana.

A continuación tienes un índice con todos los puntos que vamos a tratar en este artículo.

Índice del artículo

Humitas

La humita o huminta es un plato original de la Región Andina y se consume en casi toda América del Sur (Argentina, Chile, Bolivia, Perú y Ecuador). En la receta de cada uno de estos países no falta como ingrediente principal el maíz triturado, aliñado y envuelto en sus propias hojas, que después se cuecen o tuestan.

En la Sierra peruana concretamente, este alimento empezó a cocinarse ya en el siglo XVII, época en la que se le daba el nombre de "tamales" o "bollicos de maíz". No obstante, la receta básica era la misma que la actual: granos de maíz molidos y mezclados con ingredientes adicionales, habitualmente queso, carne, pasas o incluso dulce de leche.

Así, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del ingrediente con el que las mezclemos. La forma de cocinarlo suele ser una olla, aunque también puede hacerse al horno, al vapor o incluso al microondas. Existe una variante de las humitas clásicas a la que se le añade choclo molido y en lengua quechua recibe el nombre se shatu.

Trucha frita

La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al sureste de Perú. La trucha es un pescado semigraso con un alto contenido en vitaminas y minerales, por lo que está considerada como un alimento muy nutritivo cuya carne supone un buen aporte de fósforo, potasio, magnesio, hierro...

Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se ha convertido en un clásico que el turista no puede dejar de probar. Además, la receta de la trucha frita es muy sencilla y suele acompañarse de una ensalada y papas fritas o sancochadas (dejándolas medio crudas y sin sazonar).

Para prepararlas nosotros mismos no necesitamos más que aproximadamente 1 kg de trucha, ajos, sal, comino y pimienta, harina y aceite. Previamente, se le deben quitar las escamas al pescado, se corta y se sazona con el ajo, la sal, la pimienta y el comino.

Después es importante dejarlo macerar durante unos 30 min y finalmente freírlo en aceite de oliva bien caliente hasta que quede bien dorado. En el siguiente vídeo puedes aprender a hacer trucha frita peruana paso a paso:

Pachamanca

No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más populares de Perú. Los ingredientes principales son carnes de vaca, cerdo, pollo y cuy, todas mezcladas. No obstante, es importante aderezarlas previamente con ingredientes tan típico de Perú como el chincho, una hierba original de los Andes, además de huacatay, comino, ají, pimiento y otras especias.

Tampoco pueden faltar productos autóctonos de la Región Andina peruana, tales como el choclo, el haba en vainas, las papas, el camote y, en menor medida, la yuca. Es por esta razón por lo que, si desglosamos el significado de su nombre, nos damos cuenta de que pacha significa "tierra" en lengua quechua y manka equivale a "olla"; por tanto, vendría a significar algo así como "olla de la tierra".

El pachamanca existe desde la época del arcaico tardío en el Valle Fortaleza y también es un plato muy consumido entre las comunidades indígenas de América del Sur. En definitiva, es un plato que proviene de la era del Imperio inca, con ligeras variaciones a lo largo del tiempo relacionadas principalmente con el método de elaboración.

La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarán con la combustión de leños.

Además, no se recomienda utilizar cualquier tipo de piedra, puesto que un elevado contenido en sulfuro podría alterar su sabor. Por ello, el tipo de roca más usado son los llamados esquisitos. Puedes ver cómo se cocina tradicionalmente la pachamanca en el siguiente vídeo:

Caldo de cabeza de cordero

El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Perú que muchos incluso aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. Su ingrediente principal es la carne de cordero joven, porque es una buena fuente de vitaminas, minerales y, sobre todo, minerales.

Es un caldo rico en calorías, por lo que no es de extrañar que su sabor sea muy intenso. Para prepararlo, lo primero que hay que hacer es trocear la cabeza de cordero y hervirla durante un mínimo de 2 horas.

Lo más recomendable para obtener resultados óptimos es hervirlo de manera natural, esto es, no con una olla a presión. Si quieres aprender a preparar caldo de cabeza de cordero y ver el aspecto que tiene este delicioso plato, te recomendamos ver el siguiente vídeo:

Cuando el caldo está lo suficientemente sustancioso, se le añaden el resto de ingredientes: patatas blancas peladas, arroz y sal al gusto. Además, es importante añadirle un toque de paico y yerba buena al final del proceso. Una vez servido en el plato, se suele acompañar de mote, yuca sancochada y un vaso de agua de yerbas, lo que ayuda a reducir los niveles de grasa del caldo.

Este plato puede encontrarse en los diferentes mercados callejeros de Huánuco, Pillco Marca y Amarilis. El precio total del plato ronda entre los 5 y 6 soles peruanos.

Patasca o mondongo

Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y Argentina. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente, significa "partido" o "reventado", debido al gran número de ingredientes con los que cuenta.

Se le denomina también mondongo porque uno de sus ingredientes es, en efecto, el mondongo, que son tripas de vaca. En los distintos países de América Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. De hecho, uno de los platos típicos de Ecuador son las guatitas.

Además del mondongo, la patasca se elabora con carne de res y mote, aunque en algunas zonas de Perú se le añade también cabeza de carnero. No obstante, la receta de la patasca puede variar dependiendo de las costumbres de cada ciudad peruana. Así, la patasca que se prepara en Ancash o Cajamarca no es la misma que la de Moquegua o Tacna.

Lengua guisada

El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos criollos característicos de la Sierra de Perú. Se trata de una receta rica y fácil de preparar, aunque para ello no debe faltar ninguno de sus ingredientes principales, entre ellos la lengua de vaca, vino tinto, tomates, cebollas, zanahorias, laurel, ají colorado molido, comino, etc.

El primer paso y el más importante es hervir la lengua de vaca durante varios minutos, Este paso es fundamental, ya que de lo contrario no podremos pelarla y limpiarla antes de servirla. Una vez pelada y limpia, repetimos el primer paso. Después la dejaremos enfriar y la cortaremos en rodajas. Seguidos todos estos pasos, ya casi tendremos listo el plato.

La lengua de vaca se condimenta con los ingredientes mencionados anteriormente. Para ello, se añaden todos ellos debidamente pelados y troceados junto con la lengua en la olla donde la habíamos hervido.

El objetivo es obtener un estofado lo más rico y nutritivo posible, por lo que se deben dejar cocinándose durante un largo rato para que se potencien y mezclen bien los sabores de cada ingrediente. Suele servirse acompañado de arroz blanco. En el vídeo que se muestra a continuación puedes aprender a preparar lengua en salsa roja asada:

Shámbar

El shámbar o chambar es otra de las sopas peruanas más populares. En este caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a su vez tiene sus orígenes en los pobladores andinos. Es una receta típica de la Sierra peruana precisamente porque la mayoría de ingredientes con los que se prepara son típicos serranos: jamón, habas...

Esta sopa suele servirse como plato principal o de fondo, ya que aporta calorías y otros nutrientes como carbohidratos, calcio y fósforo. Su nombre se debe a la variedad de trigo Shámbar, que es el ingrediente estrella de este plato. De hecho, en realidad, este plato no es más que una sopa de trigo.

Además, esta sopa trae consigo una costumbre muy arraigada entre los habitantes de Trujillo y es que es el alimento tradicional de los lunes, especialmente en el departamento de La Libertad, al norte de Perú. Posiblemente el origen de esta costumbre se remonte a los pobladores de la sierra. Se dice que éstos preparaban este plato los lunes con las sobras del fin de semana.

Cuy colorado

El cuy es un animal muy consumido en todo Perú tal y como puede comprobarse al hacer un repaso por la gastronomía de la Amazonia peruana, donde se cocina asado y se sirve acompañado de papas. La forma de cocinarlo varía un poco de región a región del país y en la Serranía se conoce como cuy colorado porque su receta incluye ají colorado, lo que le proporciona un color más oscuro.

Este plato se cocina sobre todo en Huancayo, Junín (Perú) y la receta incluye entre 2 y 4 cuyes, papas amarillas sancochadas, ají colorado, ajo picado, harina de maíz, chicha de jora, achiote, huevo, comino y otras especias y sal al gusto. Además, la receta de la Sierra se diferencia de otras porque en este caso el cuy se reboza, de manera que adquiere un tacto crujiente y un aspecto dorado.

Ocopa

La ocopa se considera un plato típico peruano, si bien es original de la ciudad de Arequipa. El aspecto verde de este plato se debe a que para su preparación se emplea huacatay ( tagetes minuta), una especie de hierba que crece en la costa, sierra y amazonia de Perú, así como en los valles altos de Bolivia y Ecuador, extendiéndose hasta México y Estados Unidos.

Así, además de ser el ingrediente indispensable de la ocopa, se emplea en muchos otros platos arequipeños como el salsicucho y numersoso asados y guisos. Por su parte, la ocopa es un plato muy sencillo, cuya receta original consiste en papas y huevos cocidos a los que se les añade esta famosa salsa de huacatay y, opcionalmente, aceitunas.

El plato es similar a un plato típico peruano que se llama "papa a la huancaína". En el siguiente vídeo se muestra la receta de ambos platos:

Carnero al palo

El carnero al palo es un plato muy conocido a lo largo y ancho de todo Perú. No obstante, es habitual que se sirva con otros tipos de carnes. Su preparación es, aunque dura varias horas, ya que realmente se cocina a la brasa como el asado tradicional de la cocina argentina o el churrasco tradicional de la gastronomía brasileña.

Para preparar este rico plato, se necesita un carnero entero, al cual se insertará en una varilla y se cocinará con leña durante al menos 4 horas. Durante este tiempo, es importante ir dándole la vuelta cada hora para que se cocine de manera uniforme y ambos lados queden bien dorados.

Previamente a esto, se debe untar en limón y exponerse al sol, sazonar con el resto de ingredientes que lo acompañarán (ajos, ají panca, comino, sal, pimienta y chicha de jora). Después, se dejará macerar durante unas 2 horas.

Papa la huancaína

Como ya hemos dicho antes cuando hemos hablado de la ocopa, el plato llamado papa a la huancaína es típico de la costa, la sierra y la selva peruana. Huancaína es el nombre que se le da a la crema amarillenta que recubre este plato, la cual es originaria de Huancayo. Junto con el ceviche peruano, es uno de los platos más populares del país.

Es un plato original del valle del Mantaro, el cual es famoso por la elaboración de queso mantecoso así como la producción de patatas, de las que se producen dos variedades distintas. Empezó a cocinarse en la época del Ferrocarril Central del Perú, donde el gran número de obreros que allí trabajaban tomaban esta comida.

Bajo la salsa, los ingredientes que suelen emplearse son huevo duro y papas sancochadas sobre una hoja de lechuga. Opcionalmente, también se usan aceitunas para decorar. La dificultad de elaboración de este plato es, realmente, la elaboración de la salsa, cuyos ingredientes son: queso mantecoso, un poco de aceite, ají amarillo, leche y sal. Es importante que finalmente no le queden grumos.

Chupe verde o yaccochupe

El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el departamento de Huancayo.

Como se puede apreciar a lo largo de esta guía, en la Serranía peruana se consume un gran número de sopas. Esto se debe a que en esta zona de Perú reina un clima que tiende a ser frío, por lo que los platos bien calientes son muy apreciados.

El nombre de este plato se debe a la variedad de hierbas que incluye en su receta, que le dan ese color verde tan característico. Algunas de estas hierbas son las que siguen: muña, huacatay y paico.

A ellas, se suman otros ingredientes como el queso fresco y la leche, además del clásico "huevo chicoteado", que consiste en un huevo duro al que se le hace un orificio a ambos extremos.

Chicharrón de chancho

El chicharrón de chancho es uno de esos platos que suelen comerse tradicionalmente los domingos en toda comida familiar que se precie. Es un plato también muy popular en otros países de América Latina que, además, cuenta con la ventaja de ser muy fácil de preparar.

Además, no conlleva demasiado tiempo de preparación, pero sí que debe seguirse cada paso de forma cuidadosa para conseguir el sabor y la consistencia que caracterizan a este plato.

El chancho no es más que carne de cerdo y el resto de ingredientes son: ajo, cebolla, salsa de soja y camote. Este último ingrediente es fundamental, ya que un chicharrón sin camote, no es un chicharrón peruano. De hecho, en la gastronomía de Colombia y Bolivia este ingrediente se sustituye por el plátano.

Al contrario que el resto de guarniciones, la receta original dicta que el plátano debe cocinarse junto con la carne de cerdo para que ambos sabores se mezclen bien. A la hora de servirlo, es bastante común hacerlo junto con una ensalada, pero esto es opcional y no todos los peruanos la añaden.

Llapingachos

Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace 6.000 años. En definitiva, es un plato tradicional y representativo de la cocina ecuatoriana que se sirve especialmente en la región andina central de Ecuador y el sur de Colombia.

Aunque es uno de los más representativos de la comida serrana, representa, como decíamos, la cultura de Ecuador por sus características tradicionales y su forma de preparación.

Se trata de una especie de tortillas asadas que se elaboran bien con patatas y bien con yucas hervidas que, posteriormente, se aplastan, de manera que se obtiene el aspecto que podemos ver en la imagen. Una vez hechas, se pueden tomar solas o acompañadas de algún ingrediente adicional, como puede ser: chorizo, cebollas, arroz, lechuga, huevo frito, carne asada, aguacate...

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Finalmente, hemos seleccionado el artículo anterior y siguiente del bloque " Preparar el viaje" para que puedas seguir la lectura:

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En la Sierra peruana o Serranía también se consumen los platos típicos de Perú, pero también cuenta con un buen número de platos único que hacen de esta región un lugar exquisito para realizar una ruta gastronómica. Sigue leyendo para conocer cuáles son las principales comidas de la Sierra peruana.

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Cabrito a la norteña o seco de cabrito es una comida típica de la región. Es un plato elaborado con carne de cabrito macerado con chicha de jora, sal, pimienta, comino, ajos picados, ají mirasol,loche,ají panca y se deja macerar por un par de horas.

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Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradición gastronómica. En cada uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria portentosa que viene desde la época precolombina. Su comida se distingue por su diversidad y riqueza nutritiva. Muchos turistas vienen a disfrutar de sus ricos potajes en los restaurantes de la región. Los platos típicos de Lambayeque son:

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Lambayeque es una ciudad que guarda una gran tradición gastronómica. En cada uno de sus potajes encontramos variedad y originalidad. Son platos llenos de aroma, sabor y color. Lambayeque tiene una herencia alimentaria portentosa que viene desde la época precolombina. Su comida se distingue por su diversidad y riqueza nutritiva.

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"CHUPE VERDE"         En una olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla durante cuatro minutos. Agregue el caldo de verduras  y la papa, y cocine durante 15 minutos. Añada las habas y la mitad del queso fresco, y sazone con sal. Incorpore el paico, el huacatay y el perejil, y remueva. Retire el chupe del fuego. Bata ligeramente los huevos y agréguelos al chupe junto con el resto del queso serrano. Remueva y deje reposar con la olla tapada por unos minutos. 

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"CHUPE VERDE"         En una olla a fuego medio, caliente el aceite y dore la cebolla durante cuatro minutos. Agregue el caldo de verduras  y la papa, y cocine durante 15 minutos. Añada las habas y la mitad del queso fresco, y sazone con sal. Incorpore el paico, el huacatay y el perejil, y remueva. Retire el chupe del fuego. Bata ligeramente los huevos y agréguelos al chupe junto con el resto del queso serrano. Remueva y deje reposar con la olla tapada por unos minutos. 

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Menú, recetas, cocina, nutricion | Menú Perú

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Menú y Recetas de la cocina peruana, ingredientes y preparación de toda la gastronomía del Perú.

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Al probarlo se te hará agua la boca, sentirás la mezcla del pescado fresco, limones, ajíes limos, cebolla roja.

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La ocopa es una entrada tradicional de nuestra comida peruana, de fácil preparación y que suele ser la delicia principal en diferentes eventos. Por ello, a continuación te brindamos la receta y un video referencial para que la prepares y disfrutes en casa:

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La ocopa es una entrada tradicional de nuestra comida peruana, de fácil preparación y que suele ser la delicia principal en diferentes eventos. Por ello, a continuación te brindamos la receta y un video referencial para que la prepares y disfrutes en casa:

Ingredientes:

4 a 5 ajíes amarillos fresco, sin semillas ni venas, cortados en trozos

1 cebolla grande, pelada y partida

2 dientes de ajo

3 galletas de soda

200 gramos de queso fresco cortado en cuadrados

3 cucharadas de maní tostado

Aceite (cantidad necesaria)

¾ taza de leche evaporada aproximadamente

1 ramita de huacatay

Sal

Pimienta

Modo de Preparación:

Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay. Luego, freír hasta que esté bien dorado. Retirar del fuego.
Tacacho con cecina: Descubre la receta aquí Aprende la receta de unas ricas empanadas de yuca
Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar. Debe quedar una crema espesa.

Finalmente, agregar aceite mientras se licua, en caso se crea necesario, servir y si deseas, adornar con una ramita de culantro.

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Aprende a preparar una deliciosa ocopa y deléitate con su sabor

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La ocopa es una entrada tradicional de nuestra comida peruana, de fácil preparación y que suele ser la delicia principal en diferentes eventos. Por ello, a continuación te brindamos la receta y un video referencial para que la prepares y disfrutes en casa:

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El ceviche piurano es uno de los platos más deliciosos de la costa norte peruana.  Son preparados con productos frescos del lugar. Entre los cuales está el ceviche de mero, una de las especialidades de la región.

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Al llegar a Piura, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al mar. Indiscutiblemente la gastronomía norteña tiene un lugar importante entre las comidas fundamentales del Perú. Los platos piuranos presentan sabor, sazón e ingredientes esenciales. Entre ellos están el plátano, el frejol, la yuca, una variedad de pescados y limones de Chulucanas o Morropón. Es una mixtura de productos del mar, andinos y españoles.

En sus comidas se puede sentir las mezcla de todos los alimentos en conjunto: los del campo en conjunción con los marinos. Entre los pescados sobresalen el mero, el ojo de uva, la corvina, el dorado y la cachema. Asimismo destacan diversos mariscos como la lapa, los calamares, las conchas negras y las conchas; por otro lado está la diversidad de crustáceos tal como los langostinos, langostas y cangrejos. Para algunos, es considerada comida afrodisíaca del norte peruano.

Para la mayoría de los peruanos los cebiches piuranos son únicos, el seco de chavelo ni qué hablar, los tamalitos verdes son a pedir de boca, el sudado de cachema y el majao de yuca es riquísimo. Hay realmente una combinación de sabores, donde se aliñan y se cruzan sazones sabrosas. Entre las comidas más representativas están:

El seco de chavelo

Es un plato inmejorable, tradicional de Chulucanas; en el cual se combinan tradiciones para producir un sabor delicioso. Consiste en plátano verde, carne seca o cecina, carne aliñada fresca, cebolla, tomate, culantro, ají panca, yucas sancochadas y cancha. El plátano es un protagonista importante en el platillo. Además forma parte del guiso, majao o sirve para atenuar los sabores y como acompañamiento en forma de chifles. Algunos lugares lo sirven con salsa criolla.

Para algunos tiene una preparación algo compleja pero un sabor único. Se puede aderezar con chicha de jora, la cual le da un gusto indescriptible. Por eso, si estás en Piura, lo primero que debes probar es el seco de chavelo en un buen restaurante.

El sudado de mariscos o cachema

El sudado es un clásico de la región. Primero maceran los filetes de pescado con sal, pimienta y chicha de jora, para cocinarlos a fuego alto con olla cerrada por media hora. Además cortar las cebollas y el tomate en trozos grandes, el ají en tiras. Se puede preparar a base de cachema o de mero, se acompañan con yucas sancochadas y salsa criolla.

Majado o Majao

Es otro de los platos fuertes típicos de Piura. Se prepara con yuca sancochada y chicharrón de cerdo o carne de sajino, también se puede utilizar el queso fresco en vez del chicharrón. Hay diversas variaciones del plato, una de ellas es el majao de plátano.

Se prepara con plátano verde o yucas asadas y chicharrones, los cuales se mezclan hasta formar una masa homogénea junto a un rehogado de cebolla, ajos y sal. Se puede incluir queso y cancha serrana.

Una de las delicias gastronómicas es el majao de yuca con carne guisada. Asimismo el majarisco, otra de las variedades y una de las favoritas de la región y de los visitantes.

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Comidas típicas de Piura. Al llegar a la ciudad, piensas en dos cosas: playas y un buen cebiche frente al mar. La comida piurana destaca entre los platos fundamentales del Perú.

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Con esta receta de lengua de res guisada que te mostramos en RecetasGratis.net aprenderás a preparar un plato caliente ideal para combatir las bajas temperaturas. Verás que el resultado es una receta de carne de res con verduras llena de sabor y texturas. Sigue leyendo y descubre los pasos para aprender cómo cocinar lengua de res.

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Con esta receta de lengua de res guisada que te mostramos en RecetasGratis.net aprenderás a preparar un plato caliente ideal para combatir las bajas temperaturas. Verás que el resultado es una receta de carne de res con verduras llena de sabor y texturas. Sigue leyendo y descubre los pasos para aprender cómo cocinar lengua de res.

4 comensales 4h Plato principal Dificultad baja

Características adicionales: Coste medio, Olla a presión

Pasos a seguir para hacer esta receta:

Se frota la lengua de res con limón. Luego, se enjuaga con agua corriente y se pone en una olla a presión con agua hasta cubrirla por completo para acabarla de limpiar.

Se lleva la olla a presión al fuego y se deja hervir durante pocos minutos. Pasado este tiempo, se apaga el fuego y se deja que se enfríe antes de proceder a abrir la olla a presión.

Se retira la lengua de res de la olla y, todavía caliente, se raspa con ayuda de un cuchillo. Se vuelve a introducir en la olla a presión y se añaden las cinco tazas de agua, la cebolla, el ajoporro cortado por la mitad a lo largo, el apio, el ajo, el pimentón, la sal y los granos de pimienta. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante 40-50 minutos a fuego lento, o hasta que los ingredientes se ablanden.

Pasado el tiempo de cocción, se deja enfriar ligeramente la preparación para poder abrir la olla y retirar la lengua de res. El caldo que quedó en la olla se vuelve a llevar a ebullición durante 10 minutos más para reducirlo. Luego, se retiran todos los ingredientes sólidos colando el caldo.

Se coge un caldero grande y se pone a calentar el aceite. Cuando esté caliente, se pone la lengua de res y se le da vueltas para que se cocine de forma pareja. Debe quedar dorada por todos lados, por lo que se habrá de cocinar durante 6-8 minutos aproximadamente.

Se retira la lengua de res y se reserva. Se cogen las dos cebollas restantes, los tomates, el pimentón, los ajos machacados y se tritura todo bien. Se añade esta salsa al caldero, se agrega el caldo que colamos y reservamos, el vino, la pimienta molida, la sal y la salsa inglesa. Se lleva todo a ebullición y se deja cocinar durante cinco o siete minutos.
Truco: También se puede usar caldo de res.

Pasado el tiempo, se agrega la lengua de res, las pasas, las alcaparras y las aceitunas bien picadas. Se tapa el caldero y se deja cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese.

Al momento de servir la lengua de res guisada, se corta la lengua en rodajas muy delgadas y se cubre con la salsa obtenida. Se trata de una receta realmente exquisita, ideal para acompañar con una ensalada de queso de cabra. ¡Buen provecho!

Si te ha gustado la receta de Lengua de res guisada, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Vaca.

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Con esta receta de lengua de res guisada que te mostramos en RecetasGratis.net aprenderás a preparar un plato caliente ideal para combatir las bajas temperaturas. Verás que el resultado es una receta de carne de res con verduras llena de sabor y texturas. Sigue leyendo y descubre los pasos para aprender cómo cocinar lengua de res.

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El Valle del Mantaro es conocido por tener un clima apropiado para criar trucha. Este pescado es muy rico, econsmica y tiene muchas maneras de prepararlo.

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El Valle del Mantaro es conocido por tener un clima apropiado para criar trucha. Este pescado es muy rico, econsmica y tiene muchas maneras de prepararlo.
Ingredientes Preparación
Macera la trucha con la pimienta y el comino por espacio de una hora. Para hacer el aderezo se necesita la cebolla licuada, los ajos, el ajm panca y el aceite.

En la superficie del asador se pone un poco de mantequilla. Luego, coloca las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de mamz se baqa el pescado con el aderezo especial a base de ajm panca.

Una vez cocinada la trucha se sirve acompaqada con ensalada, papas sancochadas, mote o chifles.

Por: Morayma Jiménez

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Especialidades de la Sierra: Trucha a la Parrilla

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El Valle del Mantaro es conocido por tener un clima apropiado para criar trucha. Este pescado es muy rico, econsmica y tiene muchas maneras de prepararlo. Ingredientes Preparación Macera la trucha con la pimienta y el comino por espacio de una hora.

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El platillo es preparado a base de conchas negras, limón, ajíes amarillos, ají limo, rocoto y cebollas.

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No hay placer más supremo que el comerse un buen huallpa chupe, una exquisitez de la cocina típica wanka y del valle del Mantaro. Ayer, visitamos el emblemático restaurante Mamá Chela encontrando a varios amantes de la buena gastronomía que al degustar el huallpa chupe mencionaban: "¡Ummm, qué rico!", mientras que el comensal Jorge Gallegos precisa: "Sería más que un pecado dejar el local sin probar el huallpa chupe".

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No hay placer más supremo que el comerse un buen huallpa chupe, una exquisitez de la cocina típica wanka y del valle del Mantaro. Ayer, visitamos el emblemático restaurante Mamá Chela encontrando a varios amantes de la buena gastronomía que al degustar el huallpa chupe mencionaban: "¡Ummm, qué rico!", mientras que el comensal Jorge Gallegos precisa: "Sería más que un pecado dejar el local sin probar el huallpa chupe".

La experta en preparado del mencionado potaje es la señora Graciela Quispe Arroyo (83), conocida como "Mamá Chela" quien lleva 60 años en el arte culinario. "Acá se prepara la comida con todo cariño, amor para satisfacer el paladar y el estómago más exigente de mis clientes", dijo Mama Chela.

ELABORACIÓN. Para la preparación Mamá Chela refiere: "En una olla se hace hervir el mote con carne de res y hueso de manzana, en otra olla se hace el caldo de gallina y carnero, luego se adhiere el apio, poro, nabo, zanahoria y orégano Castilla".

Luego acotó: "El aderezo es especial y es preparado con ají colorado, ajo y comino, el mismo que se hace hervir dos horas, luego se el agrega cebolla y aceite".

Para servir el plato, primero va el mote, luego el jugo, arroz, carnes de gallina y carnero y una tajada de rocoto adornado con perejil.

LOCAL. Está ubicado en la esquina de las calles Ica Antigua y Carrión en Cajas Chico-Huancayo. Toda la cocción es a base de leña. Mamá Chela solamente atiende los domingo y feriados y también prepara otras alternativas culinarias como picante de cuy, chicharrón colorado, mondongo especial y otros potajes que cuenta con la aprobación unánime de sus clientes.

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En Huancayo disfrutan del rico huallpa chupe (FOTOS) | Foto 1 de 7

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No hay placer más supremo que el comerse un buen huallpa chupe, una exquisitez de la cocina típica wanka y del valle del Mantaro. Ayer, visitamos el emblemático restaurante Mamá Chela encontrando a varios amantes de la buena gastronomía que al degustar el huallpa chupe mencionaban: "¡Ummm, qué rico!", mientras que el comensal Jorge Gallegos precisa: "Sería más que un pecado dejar el local sin probar el huallpa chupe".

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El ceviche de conchas negras es sin lugar a dudas una de las entradas más exquistas de la gastronomía peruana.
Según la tradición peruana es unos de los platillos afrodisíacos por excelencia.

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1. Ceviche de conchas negras El ceviche de conchas negras es sin lugar a dudas una de las entradas más exquistas de la gastronomía pe...

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"PATITA CON MANI"Las patitas con maní pueden considerarse un platillo exótico de la gastronomía peruana, aunque, a pesar de ser un plato muy popular en Perú, su ingrediente principal las “patitas de cerdo” suele tener muy poca aceptación en otros países.

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"PATITA CON MANI"Las patitas con maní pueden considerarse un platillo exótico de la gastronomía peruana, aunque, a pesar de ser un plato muy popular en Perú, su ingrediente principal las “patitas de cerdo” suele tener muy poca aceptación en otros países.

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Las patitas con maní pueden considerarse un platillo exótico de la gastronomía peruana, aunque, a pesar de ser un plato muy popular en Perú, su ingrediente principal las "patitas de cerdo" suele tener muy poca aceptación en otros países.

Ingredientes

1 cebolla roja cortada en cuadraditos

2 cucharadas de ajos molidos o picados

3 cucharadas de ají panca molido

100 gramos de maní tostado y molido

3 papas cortadas en cubos pequeños

Comino, sal y pimienta al gusto

Información

Lugar de preparación: En la cocina

Preparación

1. Hervir las patitas de cerdo en abundante agua con sal, una vez cocidas dejarlas enfriar y trozarlas en cuadrados de 2,5 por 2,5 centímetros

2. Preparar un aderezo con la cebolla y los ajos, una vez blanqueada la cebolla añadirle ají molido, comino, y revolver

3. Agregar las patitas de cerdo y el maní, dejar cocinar el caldo por lapso de 10 minutos a fuego medio

4. Añadir a la preparación las papas cortadas en cubos, salpimentar a gusto y cocinar aproximadamente 8 minutos más para que las papas se cocinen. Remover la preparación constantemente, para evitar que se pegue en el fondo de la olla

Secretos de las patitas con maní

Algunos suelen añadir a la preparación un chorrito de vinagre blanco, para que las patitas suelten más sabor

Este sabroso platillo puede ser acompañado de arroz blanco y adornado con ramitas de perejil o de culantro

Se recomienda consumir el plato caliente, dado que la textura de las patitas se disfruta mejor caliente

Este platillo es muy recomendable para las personas que sufren del estómago, por la gelatina natural que poseen las patitas

El agua donde se cocinaron las patitas de cerdo, se puede utilizar posteriormente como caldo para otras preparaciones

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Las patitas con maní pueden considerarse un platillo exótico de la gastronomía peruana, aunque, a pesar de ser un plato muy popular en Perú, su ingrediente principal las "patitas de cerdo" suele tener muy poca aceptación en otros países.

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Simplemente porque es un ingrediente maravilloso. No nos cansamos de comer esta super semilla, que luce y sabe como un grano pero que es una proteína completa. Yo como quinua cada mañana de mi vida, y mientras más la consumo más me gusta. Aparentemente mucho de una buena cosa no se aplica a este ingrediente. Hoy desayuné quinua, como siempre, y después le agregué lo que sobró a mi ensalada. Para el almuerzo de ayer ¿adivina qué hubo en el menú? like I always do, then I added the leftovers to my salad. Otra vez quinua. ¡Sorpresa, sorpresa!

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Hemos hablado mucho sobre la quinua en posts anteriores. ¿Sabes por qué?

Simplemente porque es un ingrediente maravilloso. No nos cansamos de comer esta super semilla, que luce y sabe como un grano pero que es una proteína completa. Yo como quinua cada mañana de mi vida, y mientras más la consumo más me gusta. Aparentemente mucho de una buena cosa no se aplica a este ingrediente. Hoy desayuné quinua, como siempre, y después le agregué lo que sobró a mi ensalada. Para el almuerzo de ayer ¿adivina qué hubo en el menú? like I always do, then I added the leftovers to my salad. Otra vez quinua. ¡Sorpresa, sorpresa!

No intento volverte un obsesionado de la quinua como yo (aunque no sería una mala idea), pero si comienzas a añadir este maravilloso ingrediente andino en tu dieta, al menos una vez al mes, estarías haciendo algo muy bueno en tu vida. Y no me refiero solamente a la parte saludable y nutricional. Lo que amo de esta semilla es su versatilidad. Puedo agregarla a casi cualquier preparación y siempre parece mejorarla. Incluso reemplazo harina regular con harina de quinua para hacer galletas, muffins y queques (más recetas en camino), y es también un sorprendente alimento para bebés (escribí un artículo al respecto en Multiplicity magazine), y también he escuchado de gente que alimenta a sus mascotas con quinua y las mantienen saludables y fuertes.

Aunque su sabor es muy neutral, para algunos es un poco difícil acostumbrarse. Me pasó al inicio. No sé cómo describir ese sabor pero es un poco invasivo, fuerte, y te puede cansar en un solo bocado. Sin embargo, una vez que te acostumbras, este super alimento se convertirá en tu mejor amigo en la cocina. Graba mis palabras porque las vas a recordar.

Mientras tanto, para todos aquellos que no se han acostumbrado a comer quinua sola, aquí está una de las formas más deliciosas de hacerla. En Perú le llamamos quinua atamalada, y es uno de los platos más sencillos y una de las formas más tradicionales en que se consume. El término significa, literalmente, quinua como tamal, aunque tiene una consistencia cremosa similar a la del risotto. Si eres novato con los sabores andinos, podría ser que el ají amarillo te parezca muy picante y que el sabor del queso fresco sea diferente, pero es muy típico en los platos regionales. Si eres peruano, este plato te llevará de vuelta a casa.

¡Que tengas una semana saludable y deliciosa!

*Tip 1: En Perú comemos la quinua con arroz. Pero te repito, en Perú comemos TODO con arroz. También la puedes agregar a cualquier otro platillo, guiso, sopa, ensalada, etc. Ayer hice una ratatouille con zucchini, tomates, pimientos y champiñones. Le puse quinua y no sabes, quedó increíblemente buena.

1 cucharada de aceite vegetal

½ cebolla picada

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas de pasta de ají amarillo

1 taza de quinua

Sal y pimienta

¼ taza de leche evaporada

½ taza de queso freso cortado en cubos (o cualquier otro queso blanco)

2 cucharadas de perejil picado

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo por unos 5 minutos, revolviendo constantemente.

2. Agrega la quinua, revuelve bien, cubre con agua (unas 4 tazas). Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina por media hora. Si ves que la quinua se seca, agrega un poco más de agua. Debe tener la consistencia de una sopa bien espesa. Salpimienta.

3. Cuando esté lista, agrega la leche, el queso y el perejil. Corrige la sazón y apaga el fuego. Una vez que le pones la leche ya no puede hervir porque se va a cortar.

4. Sirve con arroz.

Recipe type: Plato de Fondo

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Quinua Atamalada - Comiendo al Estilo Andino

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Publicado el - - Hemos hablado mucho sobre la quinua en posts anteriores. ¿Sabes por qué? Simplemente porque es un ingrediente maravilloso. No nos cansamos de comer esta super semilla, que luce y sabe como un grano pero que es una proteína completa.

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Hace poco probé el Chaque en un viaje a Arequipa, una tierra hermosa de paisajes asombrosos. No solo disfruté la vista que fue encantadora; sino también la cocina me dejó sabores inolvidables, el Rocoto relleno, Chupe de camarones, el Solterito, entre otros fueron parte mi lista para poder traer la magia a Lima y prepararlas en casa.  El Chaque es un plato con altas propiedades nutritivas muy aparte de ser delicioso, la variedad de carnes y variedad de ingredientes constituyen muy bien este plato típico arequipeño.

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SOPA CHAQUE AREQUIPEÑO RECETA - ¡Típico y Nutritivo!

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Hace poco probé el Chaque en un viaje a Arequipa, una tierra hermosa de paisajes asombrosos. No solo disfruté la vista que fue encantadora; sino también la cocina me dejó sabores inolvidables, el Rocoto relleno, Chupe de camarones, el Solterito, entre otros fueron parte mi lista para poder traer la magia a Lima y prepararlas en casa.

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Hoy vamos a mostrar cómo preparar pastel de papas de la región de Arequipa. La diferencia del pastel de papas de Arequipa con respecto al que se prepara en Argentina o en Chile es que el del Perú no lleva ningún relleno, sino que se elabora únicamente con papas.

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Hoy vamos a mostrar cómo preparar pastel de papas de la región de Arequipa. La diferencia del pastel de papas de Arequipa con respecto al que se prepara en Argentina o en Chile es que el del Perú no lleva ningún relleno, sino que se elabora únicamente con papas.

Puede consumirse como plato único o como acompañante de platos tan populares como el rocoto relleno.
Ingredientes:

8 papas blancas grandes

5 huevos

3 tazas de leche

2 cucharadas de mantequilla

400 gramos de queso fresco

1 cucharada de anís en polvo

Sal Pimienta

Aceite vegetal

Elaboración:

1. En primer lugar y en un recipiente con agua hirviendo, añadimos las papas y mantenemos hasta que estén cocidas. Dejamos enfriar para poder manipular las papas.

2. Después, las pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas.

3. A continuación, en una bandeja para el horno, echamos un poco de aceite y extendemos para evitar que las papas se peguen durante el horneado. Colocamos una primera capa de papas. Espolvoreamos sobre ella un poco de queso y salpimentamos. Repetimos este proceso hasta terminar con las papas y el queso rallado.

4. En paralelo y en una batidora, ponemos los huevos, la leche, la mantequilla, el anís y sal al gusto. Removemos

5. Vertemos la mezcla sobre las papas hasta cubrirlas. Horneamos las papas durante 40 minutos a 200ºC.

6. Transcurrido el tiempo, servimos.

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pastel de papas de la región de arequipa

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Hoy vamos a mostrar cómo preparar pastel de papas de la región de Arequipa. La diferencia del pastel de papas de Arequipa con respecto al que se prepara en Argentina o en Chile es que el del Perú no lleva ningún relleno, sino que se elabora únicamente con papas.

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Los sabores de la gastronomía peruana siempre son un gusto a nuestro paladar, es por eso que hoy te traemos uno de los platillos más destacados de ese país, el Rocoto relleno a la olla. Si nunca lo habías escuchado, te contamos que el rocoto es un fruto picante similar al ají, con el tamaño similar al de una manzana. Suele acompañarse con pastel de papa o papa horneada.

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Los sabores de la gastronomía peruana siempre son un gusto a nuestro paladar, es por eso que hoy te traemos uno de los platillos más destacados de ese país, el Rocoto relleno a la olla. Si nunca lo habías escuchado, te contamos que el rocoto es un fruto picante similar al ají, con el tamaño similar al de una manzana. Suele acompañarse con pastel de papa o papa horneada.

Para aquellos que no son muy fanáticos del picante, en esta receta te explicamos los pasos para bajar la intensidad del picor. De igual manera, si no tienes acceso al rocoto puedes reemplazarlo con el pimiento de tu elección. Aunque la versión tradicional se prepara en horno, en esta ocasión te mostramos cómo prepararlo a la olla y así disfrutar del delicioso sabor y diversas texturas que brindan la combinación del relleno, la papa y el queso derretido. Suena sabroso ¿verdad? Esta receta rinde 12 porciones.

12 rocotos o pimientos grandesSal cantidad necesariaAzúcar cantidad necesaria½ taza vinagre tintoIngredientes:
Para el rocoto:

Agua cantidad necesaria

500 gramos de carne molida2 cebollas4 dientes de ajo2 cucharadas de comino120 gramos de ají panca en pastaSal cantidad necesariaPimienta cantidad necesaria2 cucharadas de sillao (salsa de soya).100 gramos de pasas rubias50 gramos de maní picado4 huevos hervidos sancochados (cocidos)1 cucharada de azúcar4 papas amarillas200 gramos de queso mantecoso600 ml de leche evaporada Para el relleno:

400 ml de agua

Para preparar los rocotos o pimientos, les cortamos el extremo superior a modo de tapa y los limpiamos muy bien retirando venas y semillas. Luego, frotamos sal y azúcar en el interior de cada rocoto y en las tapitas hasta cubrirlos totalmente con la finalidad de deshidratarlos. Dejamos reposar por una hora.

Enjuagamos los rocotos o pimientos con abundante agua, con el cuidado de no acercarnos demasiado debido a que se desprende un aroma bastante irritante. Después, llevamos los rocotos al Utensilio de 4 Litros y los dejamos hervir con 4 cucharadas de azúcar, 4 de sal y ½ taza de vinagre tinto. Deben quedar tiernos debido a que aún les falta un hervor adicional. Lavamos con abundante agua fría y dejamos secar con la abertura hacia abajo antes de rellenarlos.

Ahora preparamos el relleno. Picamos el ajo, la cebolla y los colocamos en la Sartén Grande Clásica junto con el ají panca, la sal, pimienta y comino. Preparamos un aderezo. Añadimos la carne y dejamos cocinar. Incorporamos la salsa de soya, el azúcar y mezclamos. Finalmente, añadimos el maní picado, las pasas y el huevo sancochado en trocitos.

Rellenamos los rocotos o pimientos con la mezcla de carne. Cubrimos con una rodaja de papa sancochada y colocamos sobre ésta una lámina de queso mantecoso. Después colocamos la "tapa" del rocoto.

Para finalizar y darle un exquisito sabor vertemos la leche evaporada y el agua en la Princesa (34 cm) y sazonamos con sal y pimienta. Colocamos los rocotos o pimientos dentro y los llevamos a hervor hasta que la leche tome una consistencia algo espesa y el queso se funda. Sin duda alguna, esta receta te encantará. Buen provecho.

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Conoce paso a paso cómo preparar Rocoto relleno a la olla

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Los sabores de la gastronomía peruana siempre son un gusto a nuestro paladar, es por eso que hoy te traemos uno de los platillos más destacados de ese país, el Rocoto relleno a la olla. Si nunca lo habías escuchado, te contamos que el rocoto es un fruto picante similar al ají, con el tamaño similar al de una manzana.

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l Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

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El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.

Ingredientes

300 gramos de charqui deshilachado

½ kg de olluco cortado en julianas

1 cebolla picada en cuadraditos

2 cucharadas de ajos molidos o picados

2 cucharadas de ají panca molido

2 tazas de caldo de pollo o res

2 cucharadas de perejil picado

Información

Lugar de preparación: En la cocina

Preparación

1. Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio

2. Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado)

3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos

4. Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui

5. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos

6. Es importante revolver regularmente

7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui

El charqui quizá sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual que
una cecina, es recomendable remojarlo un día antes de preparar para que se ablande

Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnición

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El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

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El carnero al palo es un plato tradicional muy conocido en nuestro país y aunque se suele combinar con otros tipos de carnes, este es uno de los más conocidos y a continuación te damos la receta:

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Su nombre proviene de los vocablos quechua “Inchik”que significa maní y “api” que quiere decir sopa.

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Delicioso plato de la cocina selvática. Una sopa típica de la selva peruana es el Inchicapi, precisamente de los departamentos de Loreto, Amazonas, San Martín y Madre de Dios.

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1 cubito de MAGGI - GALLINA

300 gramos de gallina

3 litros de agua

300 gramos de yuca pelada y cortada en trozos

20 mililitros de aceite vegetal

1 cebolla roja picada en cuadraditos

1 cucharada de ajo molido

1 cucharadita de palillo

1/4 taza de harina de maiz

1/4 taza de maní molido

Sal, pimienta y oregano molido al gusto

Paso 1

Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca. Dejar cocinar a fuego medio hasta que la gallina esté suave y la yuca deshecha. Retirar las presas y reservar el caldo.

Paso 2

En una olla dorar la cebolla, el ajo, el Cubo Maggi Gallina y el palillo y cocinar el aderezo por un par de minutos.

Paso 3

Añadir el caldo que se reservó, esperar a rompa hervor y agregar la harina de maíz en forma de lluvia junto con el maní molido.
Mover constantemente a fuego medio por espacio de 20 minutos. Incorporar las presas, el orégano, corregir sazón.

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1 cubito de MAGGI - GALLINA 300 gramos de gallina 3 litros de agua 300 gramos de yuca pelada y cortada en trozos 20 mililitros de aceite vegetal 1 cebolla roja picada en cuadraditos 1 cucharada de ajo molido 1 cucharadita de palillo 1/4 taza de harina de maiz 1/4 taza de maní molido Sal, pimienta y oregano molido al gusto Colocar en una olla el agua, las presas de gallina y la yuca.

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Hacer hervir el agua, cuando este hirviendo, echar la zanahoria y apio en tiras largas.

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Caldo de carnero Receta de sarita mallma torres

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Fabulosa receta para Caldo de carnero. Lo dedico a mi papá con todo el amor del mundo. Narciso Mallma.

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"CALDO DE CABEZA"Con toda la sustancia y el sabor para calentar el cuerpo y encandilar el paladar, está el Caldo de cabeza de Carnero, platillo típico cusqueño, tan delicioso y nutritivo, que te llama a disfrutar.

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"CALDO DE CABEZA"Con toda la sustancia y el sabor para calentar el cuerpo y encandilar el paladar, está el Caldo de cabeza de Carnero, platillo típico cusqueño, tan delicioso y nutritivo, que te llama a disfrutar.

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Receta Con toda la sustancia y el sabor para calentar el cuerpo y encandilar el paladar, está el Caldo de cabeza de Carnero, platillo típico cusqueño, tan delicioso y nutritivo, que te llama a disfrutar.

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Resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne.

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Uno de los platos más sabrosos de la culinaria criolla era la sopa de mondongo, preparada en varios lugares del Perú pero sobre todo se considera un plato típico de Ayacucho.

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Machupicchu Travel: Viajes a Machupicchu y a todo el Perú

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Sopa de Mondongo, una exquisitez de Ayacucho para el paladar del mundo

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Uno de los platos más sabrosos de la culinaria criolla era la sopa de mondongo, preparada en varios lugares del Perú pero sobre todo se considera un plato típico de Ayacucho. Es una sopa que se pre

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La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación. redBus te trae un artículo especial para que conozcas más sobre su el origen de Pachamanca, su preparación, y los mejores lugares para probarla

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La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación. redBus te trae un artículo especial para que conozcas más sobre su el origen de Pachamanca, su preparación, y los mejores lugares para probarla.

Los Orígenes de la Pachamanca

Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos. La pachamanca forma parte de la herencia de nuestros antepasados, la más representativa de los Incas, una comida imponente que hasta el día de hoy nos representa a nivel mundial.

"Pacha" significa "tierra" y "manka" significa "olla". La pachamanca es más conocida como "olla de tierra". Se trata de un delicioso y tradicional platillo cuyo proceso tiene como pilar principal la cocción de los alimentos mediante el contacto con piedras calientes dentro de un hoyo cavado bajo tierra.

La pachamanca era una forma de rendir culto a las divinidades del mundo andino, una forma sutil de hacer un pago a la tierra después de lo que llamaban una buena cosecha.

Su historia se remonta a la cultura Wari, entre los años 500 y el 1,100 d.C., que luego continuaron los Incas a partir del siglo XIII. Ellos honraban la fertilidad de la tierra al consumir lo que habían cocido en un hoyo en la tierra. Todo esto se llevaba a cabo en medio de ritos y celebraciones.

Este plato fue evolucionando con el tiempo y su consumo se encuentra presente en casi todo el territorio peruano, con énfasis en regiones de la sierra como Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. Si bien se utilizan los mismos ingredientes, en cada ciudad varía el procedimiento y la manera para sazonarlo.

#SabíasQue

Es considerada Patrimonio Cultural de la Nación desde el 2003 por ser una costumbre milenaria, testimonio de la creación, sabiduría de nuestros antepasados, y símbolo de la gastronomía nacional.

¿Cómo se prepara la Pachamanca?

Como supremo festín andino y representante de nuestra cultura y gastronomía, la pachamanca es una fiesta grupal. Con ella se celebran fiestas cívicas, religiosas, familiares, y más. En su preparación intervienen muchas personas, cada una con un rol especial.

La preparación depende del lugar y de las manos que intervengan. Pero los ingredientes casi siempre son los mismos, al menos los principales.

Ingredientes de la Pachamanca

Se necesita carne de res, de cerdo, cordero, pollo o cuy; también se requieren saborizantes como chincho, culantro y ají; por último, papas, camote, yuca, humitas de choclo (maíz fresco molido) dulces y saladas, habas, y queso derretido.

El paso básico es crear un hoyo en la tierra con una pala o algún instrumento que lo permita. Así, se forma una especie de horno y allí se colocan piedras previamente calentadas con leña o carbón para proceder a la cocción. Hay que recordar que no todas las piedras son aptas.

Una vez realizado este "horno", se introduce la carne sazonada, macerada con saborizantes y envuelta en hojas de plátano. Se coloca sobre alguna superficie portante, ya sean piedras, lajas o bandejas metálicas. Lo mismo se hace con los adicionales, como las papas, los choclos y las habas.

Al final se cierra el "horno" de manera tradicional, cubriéndolo con hojas de plátano y nuevamente con tierra o con otro mecanismo. La idea es que se cierre para concentrar el calor en el hoyo y así asegurar la cocción de los ingredientes.

El tiempo que se debe dejar varía entre 40 a 90 minutos, dependiendo de la cantidad de alimentos o del conocimiento del cocinero.

La forma tradicional de servir la pachamanca es tender una manta en el suelo y colocar en bandejas o platos las papas, habas, camotas, humitas, carnes, y demás. Todos los comensales pueden coger y comer a gusto sin limitarse, como si se tratase de un buffet. Después de servirlo, se puede añadir el japchi (que es un ají de rocoto), queso derretido o algún otro acompañante.

La Pachamanca en Mistura

En la última edición de la famosa feria gastronómica Mistura, el representante de este potaje fue el restaurante El Bambú, de Huánuco, cuya preparación fue una de las más comentadas durante el evento y uno de los platos más solicitados.

El cocinero peruano Paul Uchuya, de El Bambú, compartió con los visitantes que la elaboración toma al menos cuatro horas, pues para comenzar hay que calentar las piedras y colocarlas junto a los ingredientes en el hoyo, el cual también toma su tiempo en cavar.

El calentamiento toma una hora y media aproximadamente y el tapado depende de la cantidad de ingredientes. La cocción depende también de la cantidad de carne que se agregue.

La pachamanca preparada en Mistura y proveniente de Huánuco lleva como carne principal la de cerdo, una costumbre que hay en esta región del Perú desde hace casi un siglo.

Otra peculiaridad es que en lugar de utilizar huacatay o hierbas similares, se usa el chincho, una especie endémica de las alturas andinas. Este ingrediente brinda más fuerza al sabor y al aroma; además, la carne tiene un gusto más fino, según los mismos comensales.

Incluso las piedras que se usan para la cocción provienen de los ríos de Huánuco. Según los chefs, estas brindan un gusto adicional y diferente.

¿En dónde se prepara la mejor Pachamanca?

Huancayo y el plato mágico que viene de la tierra

La pachamanca se convirtió hace décadas en el plato bandera del Valle Mantaro, en Huancayo (departamento de Junín), por la peculiar manera de prepararlo. Marcelina Medrano, reconocida cocinera de la región y conocida por los pobladores como "Mama Machi", se dedica a la preparación de la pachamanca desde hace ya 20 años. "El plato significa unión familiar", es su lema.

Cada cocina tiene su secreto. En el Valle del Mantaro, además de elaborar el horno bajo la tierra, el secreto es pre-fabricar un horno de piedras por encima de ella, en forma piramidal. Los chefs del lugar indican que esto es para aumentar el calor y preservar aún más el sabor de los ingredientes.

En el 2012, en Huancayo se preparó la pachamanca más grande del mundo, en el Campo Ferial del Coto Coto, en el distrito de Chilca. La preparación alcanzó para más de 6 mil 500 platos y se utilizaron 1 tonelada de habas, 2 toneladas de papa, más de 90 carneros, 1 toro, 7 mil humitas, y otros insumos.

Y este 2017 la historia fue aún mejor. En abril se elaboró la segunda pachamanca más grande del mundo, nuevamente en Coto Coto, la cual fue degustada de manera gratuita por cerca de 10 mil personas, entre niños y adultos de Huancayo y turistas nacionales y extranjeros.

Para ello, más de 100 trabajadores de obras públicas de la Municipalidad de Chilca trabajaron durante días. La preparación se llevó a cabo en la Feria Regional Cuasimodo, que se realiza cada año en la ciudad Incontrastable, una semana después de Semana Santa. Ellos utilizaron 36 carneros, 2 toneladas de papa, camotes, habas, choclos para las humitas, entre otros ingredientes.

#ElDato

El pasaje de bus de Lima a Huancayo cuesta entre 30 a 120 soles, varía de acuerdo a la empresa de transportes. El tiempo de viaje es de 7 a 9 horas en promedio.

La reina de Ayacucho: La Pachamanca

Otro lugar del Perú para conocer y degustar este esquicito platillo es Ayacucho. En el mes de abril de todos los años se realiza el Festival de la Pachamanca y el Festival del Choclo. Se trata de una de las festividades más importantes de la ciudad de Huamanga, en la provincia de Huanta.

El objetivo es promover la diversidad cultural y gastronómica de la región, en donde se prepara como muestra la tradicional pachamanca. En ella se percibe la calidad de las distintas variedades de choclo que cultivan en la zona.

Más de un centenar de pobladores de diversos lugares de Huanta llegan a exponer dichas variedades, además de otros alimentos como la papa.

#ElDato

El pasaje de bus de Lima a Ayacucho cuesta entre 30 y 90 soles, dependiendo de la empresa de transportes elegida. Además, el trayecto demora 11 horas en promedio.

Huancavelica: Una preparación única

La pachamanca es un plato típico de Huancavelica, departamento en donde tienen la peculiaridad de incluir cabritos y cuyes entre las carnes para disfrute de los comensales. Además, aquí se usa más la marmaquilla, una hierba aromática que le da un olor característico cuando se recubren los alimentos para su cocción.

Como su plato bandera, Huancavelica celebra otras festividades con la preparación de la pachamanca. Por ejemplo, cada año en el Día Nacional de la Papa (30 de mayo), decenas de representantes de las 7 provincias del departamento participan en certámenes en donde preparan el potaje.

Allí se utiliza la alpaca como carne representativa de la región, e insumos propios de cada provincia.

Otra festividad es la Fiesta de la Herranza, común en las regiones andinas. También llamada "Señalacuy", es una festividad en la que se conmemora el marcado de ganado, una tradición de las sociedades de los andes para identificar a sus animales.

Los pobladores compran cintas de colores para su ganado, además de coca, maíz blanco, frutas, y vestimentas adecuadas para la ceremonia. Dentro de las celebraciones también se realiza la tradicional preparación de la pachamanca, como ofrenda para la tierra haciendo uso del ganado.

#ElDato

El pasaje de bus de Lima a Huancavelica cuesta entre 40 a 70 soles. El viaje dura 11 horas aproximadamente.

La Pachamanca más alta del mundo

El departamento de Pasco también se caracteriza por su particular uso de la pachamanca como platillo principal dentro de sus celebraciones.

Un claro ejemplo es la localidad de Yurajhuanca, que hace unos años llevó a cabo la "pachamanca más alta del mundo", como un acto conmemorativo del Día del Campesino y el Festival de la Pachamanca.

Más de 20 carneros, 10 alpacas, cinco cerdos y otros animales, fueron sacrificados a más de 4,500 m.s.n.m. para la celebración, a la cual asistieron cerca de 5 mil turistas.

¿Cuál es el valor nutricional de la Pachamanca?

No te preocupes, comer uno de los mejores platos del Perú no te traerá ninguna complicación, según el Instituto Nacional de Salud (INS). Sus ingredientes son saludables y su valor nutricional también, ya que en su elaboración se emplean carnes y productos agrícolas andinos con altos beneficios proteicos.

Las hierbas con las que se acompaña, como el huacatay, culantro y otras, poseen antioxidantes que previenen el envejecimiento celular.

Una porción de pachamanca en un plato grande otorga cerca de:

Energía: 1017 kcal
Proteína: 72.0 g
Hierro: 11.76 mg
Retinol: 606.0 ug
Zinc: 1.88 mg

Día Nacional de la Pachamanca

Desde el 2015, cada primer domingo del mes de febrero se celebra el Día Nacional de la Pachamanca. Esta fecha tiene como objetivo revalorar la importancia de la gastronomía nacional, con este plato, que representa a distintas regiones andinas del Perú, como bandera y emblema de nuestra tradición.

El Ministerio de Agricultura reconoció a la pachamanca como un plato con profundo significado cultural en las sociedades campesinas. Además, impulsa la cadena alimenticia de los andes del país.

El Día Nacional de la Pachamanca ayudará a la visualización de la gastronomía andina ante los ojos del mundo, lo que favorecerá la actividad agropecuaria con una mayor comercialización de insumos usados para su elaboración, como las papas, tubérculos, y los diversos tipos de carne.

Además, se promueve la actividad turística, ya que en torno a la pachamanca se realizan una gran variedad de concursos y festivales vinculados a este delicioso y nutritivo plato.

Las diversas regiones del Perú tienen mucho que ofrecer gastronómicamente. Así como la pachamanca, hay otros platos bandera que deben probarse por su exquisito sabor y particulares ingredientes. Conoce más sobre la cocina peruana en nuestro blog de viajes.

Créditos de portada: elcomercio.pe

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Historia de la Pachamanca: Conoce la receta de este delicioso plato peruano - Viajar por Perú

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La pachamanca es un plato milenario de origen peruano considerado Patrimonio Cultural de la Nación. redBus te trae un artículo especial para que conozcas más sobre su el origen de Pachamanca, su preparación, y los mejores lugares para probarla. Desde épocas ancestrales la gastronomía peruana era muy especial y utilizaba distintas técnicas culinarias para la conservación y preparación de los alimentos.

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Desde la región Junín para todo el mundo, llega el riquísimo y apetitoso Cuy Colorado, tan crujiente, doradito y delicioso, que provoca devorarlo para encandilar el paladar

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Receta Desde la región Junín para todo el mundo, llega el riquísimo y apetitoso Cuy Colorado, tan crujiente, doradito y delicioso, que provoca devorarlo para encandilar el paladar

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Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta gastronomía del país. Si bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas)

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Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta gastronomía del país. Si bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne.

Ingredientes de la receta de pescado para ocho personas

4 ají dulces medianos, 2 pimientos italianos rojos, o un pimentón rojo.

En una olla poner a calentar el aceite, añadir el ajos, la cebolla y los tomates cortados en cuadritos pequeños, hacer que se frían unos tres minutos y luego añadir la sal, la pimienta negra, el ajino moto, el colorante alimenticio o palillo y las hojas de laurel, y dejar que se frían otros tres minutos.

Después soltar el pescado deshilachado y hacer que se fría dos minutos, luego añadir el frejolito verde o las judías cortados en trozos grandecitos, los ají dulces, los pimientos italianos rojos o el pimentón rojo cortado en tiras o juliana gruesa; enseguida p oner un poco de agua hasta unos dos dedos por encima del preparado y hacer que todo se cocine a fuego máximo unos cinco minutos, después retirarlo y añadir el culantro o cilantro.

El plato podrá finalmente acompañarse con arroz, patatas o papas cocidas, plátano verde o macho.

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Receta de comida típica de la Amazonía del Perú, parte de la vasta gastronomía del país. Si bien se hace generalmente con paiche (Arapaima Gigas ), puede también prepararse con otras variedades de pescado seco, salado o curado; su elaboración y degustación, por tanto, resulta ideal durante los ayunos de Semana Santa, cuando es común la abstención al consumo de cualquier otro tipo de carne.

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No hay pueblo de la selva del Perú donde el Tacacho no sea parte de sus platos referentes.

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Es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y amplia mente difundido en el resto del país. El término «tacacho» derivaría del quechua «taka chu», que significa «lo golpeado».

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Recetas de cocina paso a paso - La Cocina de Mona

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Categoría: Cocina Peruana Recetas de Cerdo o Chancho
Ingredientes para preparar el tacacho con cecina:

1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)

1 /2 Kg. de Chorizo

20 Plátanos verdes

100 gr. de manteca de cerdo

4 cucharadas de tocino picado y frito.

Receta para prepar el tacacho con cecina:

1. Se ponen a asar a la brasa los plátanos

2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los plátanos y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un depósito de madera especial para esto.

3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y frito.

4. Aparte se fríe el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50 gr. c/u.

5. Se amasan en bolas el plátano machacado y se sirve unas dos bolas acompañado de una porción de cecina y otra de chorizo.

6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.

Información Adicional: Wikipedia
El tacacho con cecina es un plato típico de la gastronomía del Perú originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el resto del país. El término "tacacho" derivaría del quechua "taka chu", que significa "lo golpeado".

El consumo del tacacho varía según la región donde se elabora, así en Madre de Dios y San Martín se acostumbraría consumir el tacacho durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido en el almuerzo y/o la cena. En la región San Martín se incluiría el tacacho dentro de la cena navideña.

Solo me queda desearles buen provecho con este delicioso plato de nuestra selva peruana, el ya conocido Tacacho con cecina.

Etiquetas: cecina. chorizo, mantecam tocino, platanos

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Tacacho con Cecina - Recetas de cocina paso a paso - La Cocina de Mona

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Ingredientes para preparar el tacacho con cecina: 1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol) 1 /2 Kg. de Chorizo 20 Plátanos verdes 100 gr. de manteca de cerdo 4 cucharadas de tocino picado y frito. Receta para prepar el tacacho con cecina: Se ponen a asar a la brasa los ...

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Un Riquísimo chicharrón colorado para el agrado de su paladar y no olvide que es muy fácil de preparar.

Este chicharrón colorado tiene raíces españolas mas el poblador de Huancayo supo darle su “sazón” singular a este exquisito plato.

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El Perú siempre y en toda circunstancia ha sido clasificado como uno de los lugares cuya comida conquista a cualquier paladar, esta vez te conquistara el rico chicharrón colorado.

La sierra del país particularmente el Val del Mantaro no es extraña a esta calificación, acá esta el caso de Chongos Bajo a 22km de la urbe de Huancayo.

Uno de los mayores platos propios de esta urbe es el chicharrón colorado, cuyo sabor recrea día a día a los turistas que visitan las calles para solicitar algún milagro.

El cerdo lo trajeron los españoles, y los indígenas lo bautizaron como "cuchi".

Se amoldó de manera rápida y se introdujo en abundantes potajes autóctonos, mestizándolos de esta forma.

Los Chicharrones son parte esencial de nuestro menú y se hacen con diferentes recetas en todos y cada zona, en la que le agregan productos de la zona.

En Huancayo se preparan con aliño de ají y se le llama "Chicharrón colorado".

Un Riquísimo chicharrón colorado para el agrado de su paladar y no olvide que es muy fácil de preparar.

Este chicharrón colorado tiene raíces españolas mas el poblador de Huancayo supo darle su "sazón" singular a este exquisito plato.

Nos cuenta que para poder gozar de un exquisito Chicharrón colorado el secreto es emplear un ají colorado o bien panca sancochado y dorar realmente bien la salsa o bien aderezo que va a acompañar el chicharrón.

La receta se empieza dorando la cebolla picada y el ajo, se le añade el ají colorado despepitado y sancochado para quitarle el picor con un punto de aceite.

Aparte dorar el chicharrón para añadirlo más tarde a la salsa y dejar cocinar.

Al servir puede acompañarlo con papas doradas y arroz amarillo preparado con un tanto de mondadientes.

Chicharrón Colorado Receta

Los Ingredientes del Chicharrón Colorado son:

1 kilogramo de pierna de cerdo
1 cda. de ajos molidos
cuatro cdas de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
rama de orégano
1 rama de hierbabuena
1/2 taza de maní torrado y molido
cuatro papas blancas sancochadas y cortadas en cuadros
Sal, pimienta y comino.

Como Preparar Chicharrón Colorado:

Recortar la carne en pedazos y condimentarla con sal, pimienta y comino.

Poner la carne en una olla con agua y hervir a fuego bajo hasta el momento en que el agua se evapore y el cerdo se dore.

Retirar y reservar.

Hacer un aderezo en exactamente la misma olla, con ajos, el ají panca, el orégano y la hierbabuena.

Añadir la chicha, dar un hervor y también añadir el maní y las papas.

Para el chicharrón colorado, es mejor utilizar carne de cerdo que tenga un tanto de grasa, de este modo la carne se dorará mejor y va a tener más sabor

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Receta De Chicharrón Colorado Andino - La Comida de Hoy

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El Perú siempre y en toda circunstancia ha sido clasificado como uno de los lugares cuya comida conquista a cualquier paladar, esta vez te conquistara el rico chicharrón colorado. La sierra del país particularmente el Val del Mantaro no es extraña a esta calificación, acá esta el caso de Chongos Bajo a 22km de la urbe de Huancayo.

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Es el plato mas llamativo de la amazonia.

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Es uno de los platos más llamativos de la región amazónica del Perú. Su nombre proviene del quechua donde significa “doblar o pegar“.

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-Seis pescados medianos enteros.
-Cinco dientes de ajos molidos.
-Dos cebollas.
-Cuatro ajíes verdes o ají dulce.
-Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte.
-Un octavo de taza de aceite.
-Media cucharadita de pimienta.
-Una cucharadita de comino.
-Sal al gusto.
-Seis hojas de bijao.
Preparación
Limpiar los pescados. Mezclar la cebolla, ajos, aceite, pimienta, comino, ají verde o ají dulce, siuca culantro picado en juliana y sal al gusto.

Rellenar los pescados con esta mezcla, luego envolver con la hoja de bijao y ponerlos a la parrilla para su cocción, por espacio de 15 minutos.

Servir acompañado con yuca sancochada o plátanos asados y un sabroso ají de cocona.
Fuente: Cocinarica.com

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Patarashca: Aprende a preparar este delicioso manjar de la selva (VIDEO)

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Seis pescados medianos enteros.-Cinco dientes de ajos molidos.-Dos cebollas.-Cuatro ajíes verdes o ají dulce.-Siuca culantro, llamado también sacha culantro o culantro del monte.-Un octavo de taza de aceite.-Media cucharadita de pimienta.-Una cucharadita de comino.-Sal al gusto.-Seis hojas de bijao. Preparación Limpiar los pescados.

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Sin duda el platillo más representativo de Ayacucho, la puca picante es un plato sencillo, sabroso y fácil de preparar

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Sin duda el platillo más representativo de Ayacucho, la puca picante es un plato sencillo, sabroso y fácil de preparar.

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Esto es uno de los platos principales de la selva

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Es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.

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Recetas de cocina paso a paso - La Cocina de Mona

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Categoría: Cocina Peruana Recetas de Arroz
Ingredientes para preparar los juanes de arroz:

1 kilo de arroz.

8 presas de gallina.

8 huevos.

4 huevos duros.

8 aceitunas.

1 cucharada de palillo.

1 cucharada de ajo.

2 cebollas, picadas.

½ taza de manteca de chancho.

Sal al gusto.

1 cucharada de orégano.

3 tazas de agua.

16 hojas de bijao. (También puedes usar hojas de plátano para envolver)

Receta para preparar los juanes de arroz:

1. Cocinar el arroz con el ajo (sin sal).

2. Cuando esté casi cocido, estirarlo sobre una fuente y dejar que enfríe.

3. En otra olla, derretir la manteca y dorar las cebollas con el palillo y un poco de sal.

4. Incorporar las presas de gallina y el agua; dejar hervir tapado hasta que las presas estén cocidas y el agua se haya consumido.

5. Al cabo de este tiempo, retirar las presas y mezclar el arroz con el aderezo.

6. Luego, incorporar los huevos, mezclar bien y rectificar la sal.

7. Tostar un poco el orégano y añadirlo a la masa de arroz.

8. Dividir la masa en 8 porciones.

9. Soasar las hojas de bijao por ambos lados, colocarlas formando una cruz, poner una porción de relleno en el centro con una presa, una aceituna y medio huevo duro encima.

10. Envolver y amarrar con un junco o pabilo.

11. Colocar los juanes en una olla con un poco de agua hirviendo y cocinar tapado durante 30 minutos.

12. Una vez listos, retirarles las hojas de bijao y servirlos con salsa de cebollas o de coconas.

Información Adicional: Wikipedia
El Juane o Juan (pronunciado fane o fan) es uno de los principales platos típicos de la gastronomía de la selva peruana y es muy consumido durante la fiesta de San Juan que se celebra el 24 de junio de cada año.

El nombre del plato fue tomado en memoria de San Juan Bautista.
El plato podría tener un origen pre-colombino pero es conocido que a la llegada de los españoles a tierras incas, los evangelistas popularizaron el episodio bíblico que atañe a San Juan, Salomé y Herodías, otorgándose a este plato el nombre de Juane como referencia a la cabeza de San Juan.

Cuando probé por primera vez este plato la señora me dijo que los son los tamales peruanos hechos con arroz. Así que luego de deleitarme con este delicioso plato no me queda más que recomendarlo.

Buen provecho!

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Juanes de Arroz - Recetas de cocina paso a paso - La Cocina de Mona

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Ingredientes para preparar los juanes de arroz: 1 kilo de arroz. 8 presas de gallina. 8 huevos. 4 huevos duros. 8 aceitunas. 1 cucharada de palillo. 1 cucharada de ajo. 2 cebollas, picadas. ½ taza de manteca de chancho. Sal al gusto. 1 cucharada de orégano. 3 tazas de agua.