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El término mezcal (del náhuatl mexcalli, 'maguey cocido', de metl 'maguey' e ixcalli 'cocido') tiene tres acepciones, en la actualidad:

En su sentido primigenio, se refiere al alimento obtenido de la cocción del tallo y de la base de las hojas de esta planta.

Es el nombre común de algunas especies de maguey o agave, en México.

Es el nombre de una bebida alcohólica tradicional mexicana, que puede producirse en nueve diferentes estados del país, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey.

3 tipos de mezcal: 1 ancestral. - 2 comercial. - 3 mezcal artesanal

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Bottles at a factory in Teotitlán del Valle, Oaxaca

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Obtenida por la aromatizacion de un alcohol etílico con extractos naturales de anís estrellado ( illicum verum), de anís verde (pimpinela anissum), de hinojo, u otra planta que contenga el mismo constituyente aromático principal.

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Una bebida con identidad Sonorense, El bacanora es un destilado que se obtiene de agaves y podríamos decir que es pariente cercano del tequila, el mezcal y la raicilla.  La diferencia entre estas bebidas es el agave con el que se produce la bacanora se produce con: el angustifolia haw, también conocido como vivíparo y Yaquiana. Tiene el nombre de uno de los 72 municipios de Sonora por que de ahí proviene.
Itai Ventura

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Bebida de fermentación de pitaya silvestre del estado de sonora es exótico

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Bebida espiritosa de la península Maya, es aguardiente que utiliza el Maíz como principal ingrediente,  se coloca en un recipiente de madera agua de manantial, salvado de trigo, azúcar de caña y piloncillo, después del proceso de fermentación pasa a la destilación.  Una vez terminado el proceso, se mezcla con más agua de manantial. Es originario de Chiapas de San Cristobal de las Casas.
Significa medicina y deriva de las palabras poxtaiwanej que es relativa a “aquel que cura” y poxna que es “el lugar donde está la medicina o sanación”.  Itai Ventura

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Es una bebida originaria del Distrito Federal y está elaborada a base de maíz machacado, frutas, especies, hierbas finas y pulque.

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bebida espirituosa uy arraigada a los rituales de los altos de Chiapas, es un aguardiente que utiliza maíz, agua de manantial, salvado de trigo, azúcar de caña y piloncillo. La palabra pox significa medicina. Gema Narvaez

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Bebida hecha con maíz fermentado con piloncillo.
Tiene su origen en Nayarit, Jalisco y Chihuahua.
Pamela Velasco

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Es una bebida originaria del norte de México y esto es porque para su elaboración se utiliza una planta conocida como Sereque, originaria de esta región.

Es conocida como una bebida 100% Chihuahuense sin embargo pocos lo producen de forma comercial y por eso se considera como una bebida totalmente artesanal. Su sabor es similar al del Tequila y el Mezcal, sin embargo, su sabor es menos dulce y más fuerte. Desde 2002 cuenta con denominación de origen.
MOISÉS LÓPEZ

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Se dice que fue inventado por las monjas Clarisas y que una mestiza de nombre Eduviges
Está hecha a base de yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Al ser una bebida de un contenido muy bajo de alcohol es utilizada comúnmente para acompañar las gelatinas o como ingrediente para hacer galletas, pasteles, helados, nieve raspada y paletas.
Alondra Torres