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6. COMERCIO JUSTO COMO FORMA DE CONSUMO RESPONSABLE

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6. COMERCIO JUSTO COMO FORMA DE CONSUMO RESPONSABLE

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El comercio justo es un movimiento originado en los años 60 para apoyar a las personas de menos recursos. En España los primeros comercios que promocionaron el comercio justo fue en 1986.
El mercado puede servir tanto para construir como para destruir, y está claro que puede ser un medio para generar muchas diferencias entre países ricos y pobres, pero también para repartir la riqueza, según los precursores del comercio justo.
¿Porqué? Porque se producen intercambios claramente desiguales entre las personas que producen y los distribuidores. Por tanto, como consumidores tenemos mucho que hacer. ¿Que cómo? Empezando por investigar los productos que tengan estas características. Quizás pienses y sólo se te ocurran el café, pero en realidad hay más productos de los que piensas.
Aquí tienes un enlace en el cual puedes ver la cantidad de productos que están adheridos al comercio justo.
https://fairtrade.es/stakeholders/productos
¿Quieres saber un poco más sobre este movimiento? Mira el siguiente vídeo.

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5. RUIDO. FORMA DE CONTAMINACIÓN INVISIBLE

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5. RUIDO. FORMA DE CONTAMINACIÓN INVISIBLE

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Quizás no te habías parado a pensar en el ruido como manera de contaminar, pero efectivamente lo es. De hecho, cada vez más clientes consideran este elemento como  crítico en la valoración general del establecimiento. Es algo a considerar, ya que puede incidir en la rentabilidad de tu restaurante de manera indirecta.
En el siguiente artículo tienes algunos consejos para reducirlo.

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¿Te sorprende el título del artículo de hoy del blog de Maquinaria de Hostelería? El ruido desagradable, fuerte, continuo e indeseado no le gusta a nadie y si tu bar, restaurante o cafetería está perdiendo clientes y no sabes por qué... Quizás ahí tengas la respuesta.

Iniciativa "Comer sin Ruido"

Quizás conozcas una iniciativa que se hizo viral hace unos meses llamada "Comer sin ruido", un proyecto liderado por una Asociación llamada que se ocupa de luchar por los derechos de las personas con deficiencias auditivas y, también, a promover diferentes proyectos informativos y formativos sobre el ruido y sus consecuencias para la salud.

- Afecciones auditivas entre el personal del local (camareros, cocineros, etc.).

- Malestar entre los clientes que están intentando disfrutar de una comida o una cena más o menos tranquilas.

- Denuncias por parte de los vecinos del local.

- Sanciones económicas por infringir las distintas Ordenanzas Municipales sobre la emisión de ruido en los locales de ocio y restauración.

El ruido y la salud

Según los clientes, es imposible disfrutar de una comida familiar o aprovechar una cena para cerrar un acuerdo de trabajo en un entorno ruidoso, pero, además, comer con ruido tiene serias consecuencias sobre la salud como por ejemplo las siguientes:

- Pasar media hora o una hora en un ambiente donde se registre un volumen de sonido de más de 75 dB puede provocar pérdida temporal de la audición.

- Al trabajar o pasar mucho tiempo en ambientes ruidosos es más frecuente que aparezcan o se agudicen diversos problemas cardiovasculares que van desde una subida de la tensión arterial a un grave problema cardiaco.

- Una persona sometida frecuentemente a niveles altos de ruido desarrollará con el tiempo afecciones estomacales como gastroenteritis, úlceras, etc.

- Los vecinos que tengan la mala suerte de vivir en las inmediaciones de un local que emita un ruido superior a los 55 dB estarán más expuestos a sufrir diversas alteraciones del sueño que, lógicamente, desembocarán en estados de fatiga, bajada de sus defensas naturales, ansiedad, angustia, depresión, etc.

Consejos para mejorar el confort acústico de tu local

Si nuestro bar o restaurante está en una calle con mucho tráfico o en una zona de alta concentración de gente, lo más aconsejable es que aislemos acústicamente las paredes del local. Si el presupuesto se nos dispara, también podemos optar por otras soluciones más económicas, pero también eficaces como colocar doble acristalamiento en las ventanas, separar la zona del restaurante con dos puertas o con paneles y tabiques movibles fonoabsorbentes, poner stores y cortinas anti ruido en puertas y ventanales, etc.

Aislamiento interior de la cocina industrial.

El ruido de la cocina es inevitable: órdenes de las comandas, ruido de cacharros, platos, vasos y cubiertos cuando estamos fregando o recogiendo, ruido de la maquinaria industrial que necesitamos para picar y preparar los ingredientes de los menús... Para minimizar la contaminación acústica de la cocina tenemos varias opciones: adquirir y lavavajillas de calidad que emitan muy poco ruido, colocar rejillas y protectores de goma en los mostradores donde trabajemos con vajilla y cubiertos, habilitar sistemas de comunicación digital entre el personal de cocina y los camareros, etc.

Medidas de prevención del ruido en el comedor.

Las prisas a la hora de atender a los clientes hace que el personal trabaje a ritmo frenético y no se fije en que el ruido que está haciendo al recoger las mesas es impresionante, el molinillo de café no para de atronar, las patas de las mesas y las sillas no dejan de chirriar, el ruido del televisor se mezcla con el de los teléfonos móviles y estos con los del hilo musical, etc.

Algunas buenas ideas para minimizar el ruido dentro del comedor serían:

- Formar e informar a los trabajadores sobre la problemática del exceso de ruido en el restaurante y sus efectos en su salud y bienestar.

- Colocar protectores sobre las mesas o superficies para que absorban el ruido lógico de la manipulación rápida de la cubertería y el menaje.

- Colocar protectores de fieltro o similar en las patas de las mesas y las sillas del comedor.

- Elegir una sola fuente de sonido ambiental: televisión, radio o hilo musical.

- Adquirir máquinas de café de alta gama que emitan el menor ruido posible al funcionar.

¿Estás de acuerdo? ¿Qué medidas has implementado en tu local para evitar la nada rentable contaminación acústica?

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Cómo perder un cliente por Restaurante Ruidoso

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¿Te sorprende el título del artículo de hoy del blog de Maquinaria de Hostelería? El ruido desagradable, fuerte, continuo e indeseado no le gusta a nadie y si tu bar, restaurante o cafetería está perdiendo clientes y no sabes por qué... Quizás ahí tengas la respuesta.

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Como sabemos, estas operaciones requieren un elevado consumo de agua y uso de productos químicos, todo esto tiene un fuerte impacto ambiental, del que en ocasiones no somos conscientes.
¿Se te ocurren algunas prácticas para disminuir este impacto?
Aquí van algunas:
1. Realizar operaciones de limpieza inmediatamente después de usar el equipo, antes de que la suciedad y grasa se adhiera.
2. Usar productos con un bajo nivel ambiental, y hacer un uso racional de ellos.
3. Usar los equipos de lavado a plena carga y seleccionar los programas más económicos.
4. Usar pistolas de agua a presión, en especial en lugares inaccesibles.
5. Limpiar con frecuencia hornos, fogones, bombillas, etc, ya que se mejorará el rendimiento de éstos.

¿Quieres saber un poco más de este tema?
Vamos a profundizar en ello:
En el siguiente artículo tienes más información.

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Economia - Medio Ambiente - Marketing Online: Ecolísima

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En nuestro día a día estamos rodeados de productos químicos y perjudiciales para nuestra salud, como los productos de limpieza de alfombras o de cualquier otro producto presente en nuestro hogar. En la actualidad, estamos acostumbrados a tener más cuidado y mirar las etiquetas en cuanto a ingredientes se refiere, en los que están integrados en nuestra alimentación, pero hay que prestarles más atención a otros productos que usamos a diario.

Un ejemplo de ello son los productos de belleza, que nos lo aplicamos directamente sobre la piel o los productos de limpieza de los cuales percibimos su olor. Por lo tanto, son perjudiciales para nuestra salud y para los que nos rodean.

Pero, ¿ para que un producto de limpieza funcione debe ser tóxico? La respuesta es no. Existen en el mercado artículos para limpiar tu hogar o empresa ecológicos, que respetan el medioambiente y no son dañinos para el cuerpo humano. Cada vez más, en empresas como grandes cadenas de apartamentos como villagrancanaria y hoteles utilizan este tipo de productos ya que son establecimientos donde conviven muchas personas en todas las épocas del año.

¿En qué te debes fijar al comprar productos de limpieza?

Lejía, antical, detergentes, refrigerantes, desinfectantes, desatascadores, limpiadores: vajillas, hornos, cristales y suelos, son los productos de limpieza más tóxicos y dañinos para el planeta.

Los puntos a tener en cuenta a la hora de consumir productos de limpieza para que no sean perjudiciales son:

Biodegradable para que no cause daños en el agua.

Eutrofización. Significa que su componente agota el oxígeno en el agua, provocando daños en la fauna acuática y generando muy mal olor.

Blanqueadores. Este aspecto es el más peligroso y al que más se le tiene que prestar atención a la hora de comprar un producto de limpieza ya que causa enfermedades como el cáncer. Esto es debido a que estas sustancias no se pueden metabolizar, se acumulan en los tejidos de los seres vivos.

Antibacteriales. Principal aspecto que daña la vida bacteriana del agua.

Algunos compuestos que debes evitar al comprar un producto de limpieza si no quieres dañar el medioambiente:

Los tensoactivos en productos como los detergentes, sirven para deshacerse de la grasa y que circule por el agua de manera más rápida. Pero a su vez, forma espuma y esto significa que es tóxico para el agua, disminuyendo la difusión del oxígeno atmosférico y aumentando la toxicidad de algunos compuestos en el agua.

Glutaraldehído. Este compuesto es altamente alérgico para la piel, causando en ocasiones alegrías, conjuntivitis y todo tipo de dermatitis.

Formaldehído. Esta sustancia es corrosiva para los ojos, la piel y el sistema respiratorio.

ARTÍCULO RELACIONADO: Uso del VINAGRE para limpiar y AHORRAR.

Símbolos e indicaciones de peligro en los productos

Pero estos no son los únicos aspectos a tener en cuenta a la hora de comprar productos de limpieza para tu hogar, como en casi todos los artículos, existen una serie de símbolos e indicaciones de productos que indican su grado de toxicidad, entre otras cosas.

Es por esto muy importante leer las etiquetas de todos los productos y saber interpretarlas:

1. Muy tóxicos

2. Tóxicos

3. Nocivos

4. Corrosivos

5. Irritantes

6. Sensibilizantes

7. Carcinogénicos

8. Mutagénicos

9. Tóxicos para la reproducción

10. Peligrosos para el medioambiente

Como podemos comprobar, son muchos los componentes que hay que tener en cuenta a la hora de hacerte con un tipo de producto u otro. Son muy dañinos para el medioambiente, llegando a contaminar ríos, mares e incluso océanos.

Pero por suerte tenemos nuestra disposición una serie de productos ecológicos, aunque en ocasiones con un precio más elevados. Además, tienes que saber que con recetas naturales como usar agua, jabón suave, vinagre o jugo de limón también se limpia muy bien todas las superficies debido a su contenido desinfectante natural.

Otra solución a este problema, sería controlar la cantidad de producto que se utiliza, así que si piensas que quizá añades demasiado, reduce entre un 10 y un 20% la proporción.

En cualquier caso, lo más importante es leer bien las etiquetas y usar de manera responsable estos productos de limpieza y cualquier otro que sea perjudicial para la salud y para el medioambiente en general.

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El impacto medioambiental de los productos de limpieza - Ecolisima

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En nuestro día a día estamos rodeados de productos químicos y perjudiciales para nuestra salud, como los productos de limpieza de alfombras o de cualquier otro producto presente en nuestro hogar. En la actualidad, estamos acostumbrados a tener más cuidado ...

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3.1 DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO, BIOLÓGICO Y BIO

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3.1 DIFERENCIAS ENTRE ECOLÓGICO, BIOLÓGICO Y BIO

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En ocasiones solemos usar estos términos indistintamente, y esto suele llevar a confusión. ¿Quieres saber la diferencia entre estos conceptos? Mira el vídeo que se propone aquí abajo.

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Diferencia entre ecológico, biológico y orgánico.

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3. ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS AMBIENTALES DE BAJO IMPACTO AMBIENTAL

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3. ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS AMBIENTALES DE BAJO IMPACTO AMBIENTAL

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¿Creías que bastaba solo con un uso eficaz para llevar a cabo unas buenas prácticas medioambientales?
La verdad es que se pueden hacer muchas más cosas, por ejemplo, dar prioridad como proveedores a empresas que suministren productos con bajo impacto ambiental.
¿Se te ocurren algunas acciones?
Por ejemplo..
1. Priorizar productos de agricultura ecológica, sin fertilizantes.
2. Seleccionar productos con certificación medioambiental.
3. Emplear productos frescos y de temporada.
4. Seguir la regla de las "3R", para ello:

Comprando a granel.

Usar envases retornables.

Adquirir productos con envases que puedan reciclarse.

En el punto 2, habíamos mencionado el uso de alimentos con certificaciones medioambientales, ¿sabías que la Unión Europea ha desarrollado un logotipo que identifica  los productos ecológicos certificados bajo los términos: Ecológico, Eco, Biológico, Bio y Orgánico?
Esta imagen de abajo es el símbolo.

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1.1 EMPRESAS QUE REDUCEN EL CONSUMO DE AGUA 

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1.1 EMPRESAS QUE REDUCEN EL CONSUMO DE AGUA 

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Cada vez hay más organizaciones que se suman e esto de reducir la huella medioambiental reduciendo su consumo de agua, entre otras cosas.
¿Quieres saber un poco más de ello? Aquí tienes un artículo donde te lo cuenta.

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Las Naciones Unidas calculan que 2.800 millones de personas viven en zonas con problemas de suministro de agua, y que en la próxima década llegará a los 4.000 millones. Mientras miles de millones sufren de sed y malas condiciones de higiene, el resto del mundo la usa cada vez más: desde 1950 el consumo de agua se ha duplicado, y para el 2030 su extracción y utilización se habrá vuelto a multiplicar por dos.

Es cierto que la gente usa el agua para lavarse los dientes, beber cuando tiene sed o cocinar, pero el gran volumen de consumo se usa en dos áreas: la agricultura y la industria. Miles de millones de litros se vierten en cultivos, en refrigeración de maquinarias, en limpieza de barcos, etcétera.

Uno de los primeros pasos para no llegar a la emergencia hídrica, sobre todo en las regiones escasas de climas áridos, con pocas lluvias y sin plantas de tratamiento de agua salada, es que las industrias tomen la iniciativa.

Tanto en España como en el resto del mundo hay empresas, desde grandes multinacionales de energía o alimentos hasta pequeñas bodegas o bancos, que han asumido diversos compromisos para tener un sistema de producción sostenible. Y muchas de ellas también realizan trabajos de concientización sobre el uso de este recurso o ayudan a comunidades con proyectos de aprovechamiento del agua. Estos son algunos ejemplos:

Organizaciones y organismos

Las Naciones Unidas con su delegación ONU-Agua así como la Unesco y el Consejo Mundial del Agua emprenden cientos de acciones para promover un uso sostenible de este recurso. Estos organismos internacionales han lanzado diversos programas para aumentar la concienciación sobre la importancia de este recurso, como la declaración del Año Internacional del Agua Dulce (2003) y los programas e iniciativas enmarcados en el Decenio Internacional para la Acción "Agua, Fuente de Vida" 2005-2015, de la ONU.

Sus programas han logrado que se cumpla, con cinco años de anticipación, el objetivo de que se reduzca en un 50% la proporción de personas sin acceso a una fuente de agua. En números, en los últimos 30 años 2.600 millones de personas han logrado un mejor acceso a este recurso. Pero todavía quedan al menos 663 millones de personas que no pueden acceder al agua potable, y otras 2.400 millones no tienen condiciones sanitarias adecuadas.

Estos organismos suelen trabajar codo a codo con diversas ONG's para reducir estos últimos problemas. Por ejemplo, en Sudán del Sur Unicef ha promovido un programa para construir letrinas y erradicar la práctica de defecar al aire libre, que es un foco de contaminación y enfermedades.

En Bangladesh, su gobierno ha trabajado con la organización Desarrollo de los Pobres Rurales (DORP) junto con el Banco Mundial y la Agencia Internacional de Energía Atómica para hallar agua potable con técnicas de hidrología isotópica, para ayudar a las comunidades más pobres del sector rural.

En China, la organización Turenscape creó un humedal sin tuberías en la ciudad de Harbin (región de Manchuria), que además de reducir las inundaciones, ha logrado crear un ecosistema que ha reinsertado la vida silvestre.

En la India, la Asociación de Mujeres Autoempleadas (SEWA) y el Banco Asiático de Desarrollo (ADB) buscan que las mujeres tengan más empoderamiento por medio de la educación. Por medio de diversos programas para acercar fuentes de agua potable se busca que dejen de ser cargadoras de pesados bidones, y puedan dedicarse a trabajar y formar pequeñas empresas.

En tanto, en el nordeste de Brasil una red de 700 organizaciones han construido 500.000 tanques en 2.500 municipios de clima árido y desértico, lo que ha mejorado el acceso de dos millones de personas a fuentes de agua.

Y en Gaza, el Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) ha realizado más de 200 proyectos para abastecer de agua en la Ribera Occidental y la Franja de Gaza, para paliar un cuadro donde el 13% de la población carece de agua corriente, muchas de las instalaciones hídricas están en ruinas, y sólo el 7% del recurso para uso doméstico cumple con las normas de la Organización Mundial de la Salud.

Coca Cola

Para producir un litro de este refresco se necesitan 1,80 litros de agua. Hace cinco años se necesitaban 2,18 litros, pero la empresa quiere seguir reduciendo el ratio de agua un 25% más y se planteó el objetivo de devolver el 100% del agua utilizada en sus productos con diversos proyectos de reabastecimiento.

Con el programa Water Replenish, a nivel mundial la embotelladora ha devuelto 153.600 millones de litros, mientras que en la división ibérica (España, Portugal y Andorra) se ha logrado retornar 3.051 millones de litros durante el año pasado.

Unilever

Esta empresa británica-holandesa, propietaria de marcas como Rexona, Hellman's, Knorr, Skip o Dove (entre 400 más) pretende reducir a la mitad el consumo de agua asociado con sus productos, que precisamente, muchos de ellos son jabones, champús, cremas de enjuague o elementos de limpieza como detergentes y fregasuelos.

Para ello lanzan nuevos productos como los suavizantes Comfort One Rinse y los acondicionadores libres de enjuague Sunsilk, que requieren menos agua. Pero ya se han dado varios pasos en la reducción del vital líquido en sus procesos de producción.

Aunque la producción de Unilever ha crecido en las últimas dos décadas, diversos programas han logrado extraer 19 millones menos de metros cúbicos de agua en 2015, un 37% menos comparado con el 2008 y un 77% menos si se analiza con 1995.

Esta disminución de los últimos siete años equivale a un ahorro de 2,5 litros por cada habitante del planeta, precisa la empresa en su Plan Unilever para una Vida Sostenible.

Bodegas Torres

Una de las mayores bodegas españolas y con una intensa política ecológica cuenta con varias estrategias de sostenibilidad: el 10% del consumo de su bodega de Pacs (Penedès) es agua de lluvia, que se recoge en una balsa de 25.000 m3.

Además cuenta con una planta de tratamiento que permite depurar 1.200 m3 al día, mantiene una gestión de reutilización de productos de limpieza, y las plantas que adornan los jardines son ejemplares con bajas necesidades hídricas.

Bodegas Matarromera

La puesta en marcha de su Estación Depuradora de Aguas Residuales permite tratar y devolver al ecosistema el 100% de los hectolitros usados en su producción. Gracias al aprovechamiento de las aguas pluviales ha disminuido en un 50% de la extracción del acuífero. Con estas políticas se logra un ahorro de 0,05 litros de agua por cada botella de vino que sale al mercado.

Repsol

La mayor petrolera española cuenta con el programa Repsol Water Tool, que le ha permitido diseñar una gestión más eficaz del agua en su producción y definir un plan de acción entre 2015 y 2020, que ya se ha ejecutado en un 95%.

Gracias a este programa, han logrado reutilizar 10 toneladas métricas de agua, y han disminuido en un 9% el volumen de agua captada respecto a 2015.

Nestlé

La multinacional suiza de los alimentos cuenta con diversas políticas de sostenibilidad que les ha permitido reducir un 27% el uso de agua por kilogramo de producto, mientras que su división Nestlé Waters ha logrado que el agua necesaria para tener un litro de agua embotellada pase de 1,22 a 0,86 litros.

Las mejoras en eficiencia han permitido que desde el 2001 la empresa ahorre 47.000 millones de litros de agua, y Nestlé Waters evite la generación de otros 8.000 millones de litros. Las políticas de esta empresa han logrado un ahorro similar al consumo de los 400.000 habitantes de Zúrich en un año.

Sus políticas no sólo se basan en contar con plantas de tratamiento de aguas residuales (para lo que invierten 26 millones de euros anuales), sino también en mejorar la eficiencia en la producción de sus proveedores.

En total, las 481 plantas que tiene alrededor del mundo se han impuesto la meta de reducir un 3% el consumo de agua por tonelada de producto cada año.

Iniciativas en el mundo

La otra cara de las política sostenibles de estas y otras empresas son las acciones para promover un uso racional del agua, los programas de regeneración de espacios verdes y las acciones para ayudar a diversas comunidades a utilizar y aprovechar mejor este recurso.

Siguiendo con Nestlé, su Iniciativa para una Agricultura Sostenible ha lanzado diversos programas como el uso de generadores de biogás entre sus proveedores lecheros de Shuangcheng ( China), para evitar que el estiércol contamine los depósitos de aguas subterráneas.

En Sudáfrica cuentan con el proyecto Trabajo por Agua para cambiar las pautas de producción y regadío, mientras que en Vietnam han participado de una iniciativa que mejora el riego del café robusta en la provincia de Dak Lak, que ha permitido ahorrar un 60% de agua.

En Etiopía se puso en marcha una planta de procesamiento ecológica en la región de Kochere, que evita usar agua del río y permite ahorrar 26 millones de litros, un 96% menos de agua.

Procter Gamble promovió el cambio del vapor por el agua en los procesos de limpieza de Tailandia e India, que permitieron reducir el consumo un 200%, mientras que en Egipto lanzaron el programa "Cada gota cuenta", que ahorra 830 millones de litros anuales en sus plantas de producción, un 29% menos.

El programa Agua limpia para los niños busca transformar el agua contaminada en potable. Sólo en Latinoamérica, donde este proyecto se implementa en 14 países, se han limpiado 400 millones de litros, destinados a la atención de desastres y en las comunidades con escasez de este recurso.

Los programas de recuperación de agua de Coca Cola contemplan la regeneración de varios ecosistemas con la devolución de las aguas tratadas en las plantas depuradoras.

Estos son el Tancat de la Pipa (Valencia), la Cuenca del Guadiana (Andalucía, Extremadura y Portugal), los acuíferos costeros de Castellón (Comunidad Valenciana), las Tablas de Daimiel (Castilla - La Mancha) y la Laguna de Can Fenosa (Cataluña). Por otra parte, la embotelladora ha destinado 650 millones de litros para aumentar la biodiversidad en la desembocadura del Guadalhorce, en Málaga.

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Este es el compromiso de las empresas para ahorrar agua en el mundo

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Las Naciones Unidas calculan que 2.800 millones de personas viven en zonas con problemas de suministro de agua, y que en la próxima década llegará a los 4.000 millones.

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Otro de los objetivos de todo sistema de gestión ambiental es la reducción del consumo de energía, una manera muy eficaz de controlar esto es analizar el consumo de energía en cada una de las zonas del restaurante para saber en cuáles se puede reducir el consumo y qué medidas hay que adoptar para ello.
¿Se te ocurren acciones para reducir el consumo de las instalaciones?
1. Aprovechar al máximo la luminosidad natural.
2. Aislar térmicamente las ventanas.
3. Adquirir preferiblemente equipos fabricados con criterios ecológicos que consumen menos energía.
4. Sustituir sistemas de alumbrado incandescente por dispositivos de bajo consumo.
5. Apagar las luces al salir de los recintos, siempre y cuando no vayamos a volver en menos de 15 minutos.
6. Asegurarnos de que al salir todas las luces y equipos se quedan apagados.
7. Usar racionalmente sistemas de climatización.
8. Procurar abrir lo menos posible cámaras y refrigeradores.
9. Intentar aprovechar al máximo el calor desprendido por los equipos de cocción de alimentos, reduciendo al mínimo posible su pérdida.
Éstas son algunas medidas, que todos podríamos considerar, ¿se te ocurren algunas más?
Algo fundamental en este tema del uso eficiente de la energía son las etiquetas.
¿Conoces la etiqueta energética? Mira este vídeo en el cuál te explica en que consiste!

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Comprueba el etiquetado energético y #ahorraenergía

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FACUA Andalucía lanza el quinto vídeo de su campaña #ahorraenergía para concienciar a los usuarios sobre su uso y consumo racional y eficiente, tanto en el ámbito doméstico como en el transporte. En Comprueba el etiquetado energético y #ahorraenergía, la federación aconseja a los usuarios tener en cuenta la etiqueta energética a la hora de comprar los electrodomésticos del hogar.

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Tendemos a pensar que el agua es un recurso infinito y de bajo coste, y debido a ello restamos importancia a su consumo racional, esta es la clave para empezar a concienciarse.
¿Sabemos realmente la cantidad de agua que gastamos para poder  vestirnos, alimentarnos o movernos a otros sitios?
En realidad se calcula que una persona aproximadamente necesita al año 1385 metros cúbicos para hacer todo esto, o lo que es lo mismo, el equivalente a media piscina olímpica.
¿Sabes cómo se llama este concepto? Huella hídrica. Es decir la huella hídrica de media de una persona anualmente es esa cantidad de agua.
Pero dejando aparte los problemas medioambientales que ello genera, lo cierto es que ahorrar agua en nuestro restaurante, aparte de disminuir nuestra huella en el medio ambiente, nos puede ayudar a reducir costes en nuestro restaurante de alrededor de un 11%.
¿Qué medidas generales contribuyen a un uso adecuado del agua?
1. Evitar el derroche de agua, utilizando sólo la necesaria.
2. Sustituir el sistema de lavado a chorro en las tareas de preelaboración de vegetales, y sustituirlo por el lavado en recipiente.
3. Instalar llaves con temporizador o accionamiento automático en los servicios.
4. Disponer de difusores limitantes de presión, que permitan una limpieza usando menos agua.
5. Instalar dispositivos de descarga en cisternas con sistemas de ahorro de agua.
6. En jardines o terrazas, regarlos en horas de menos insolación y emplear sistemas de riego que consuman menos agua.
¿Se te ocurren más acciones? seguro que alguna más si.
Aquí tienes un artículo donde se complementa un poco más toda esta información, échale un vistazo y verás.

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Si hacemos un poco de memoria de nuestras clases de ciencia, recordaremos que el agua, aunque caiga del cielo, es un recurso finito. Es decir, no podemos crearla como creamos energía, sino que el agua que tenemos es la tierra es la que hay. Otra diferencia importante es que el agua, a diferencia de la energía, es una sustancia intrínsecamente imprescindible para la vida. Podemos vivir en una cueva pelados de frío, pero no sin agua.

Aunque esto nos los contaron muy bien en el cole, la sociedad actual trata el agua como si fuera una fuente inagotable. Como si siempre pudiéramos disponer de ella, potable y deliciosa, por mucho que la contaminemos y sobreexplotemos las reservas. Ignoramos que en gran parte del mundo la escasez de agua potable causa guerras, penurias y hambrunas que no paran de aumentar. Y no solo en países en desarrollo, en el estado de California, por ejemplo, están viviendo una de sus peores épocas de sequía y el problema ya ha llegado al sector de la restauración.

Dejando a un lado los aspectos sociales y políticos, ahorrar agua en nuestro restaurante es una oportunidad para disminuir la huella ambiental de nuestro negocio y para reducir costes operativos hasta un 11%.

No hay una única solución mágica para ahorrar agua en los restaurantes. El éxito en el uso eficiente de agua procede de implantar algunos cambios sencillos pero respaldados por todo el equipo laboral del restaurante.

¿Cómo podemos reducir el consumo de agua en nuestro restaurante?

1. Maquinaria eficiente

El lavado de vajilla es uno de los puntos más demandantes de agua en los negocios de restauración. Apostar por lavavajillas eficientes (con etiqueta de eficiencia) nos permitirá ahorrar agua y energía. En el mercado casi todas las marcas ofrecen líneas ecoeficientes y los periodos de amortización no son inasumibles.

No solo consume agua el lavavajillas. Otros equipos como el aire acondicionado, la cafetera y la máquina de hielo tienen consumos elevados que se pueden reducir con sistemas de circuito cerrado y reaprovechamiento del agua.

2. Pequeños dispositivos de ahorro de agua

Una cisterna con doble pulsación usa entre 3-6 litros en cada tirada y una cisterna convencional de una pulsación, consume entre 8-10 litros por tirada. Los costes de instalación son bajos y permiten ahorrar hasta un 60% del consumo de agua de los lavabos.

Las optimización de las griferías con aireadores, sistemas de reducción de la presión o caudal, detectores de presencia o los temporizadores, permiten reducir el consumo de agua tanto en cocina como en los lavabos. La mayoría de grifos los tienen ya instalados de fábrica, pero si no es así, puedes instalarlos tu mismo porque son realmente económicos.

3. Ofrecer agua del grifo o tratada

Hasta hace poco este era un tema tabú para muchos restaurantes ya que una parte importante de los ingresos procede precisamente de la venta de agua embotellada. Pero es algo que se tiene que abordar si te preocupa la sostenibilidad de tu negocio. Ofrecer agua del grifo reduce significativamente la huella ambiental de tu restaurante al evitar la extracción del agua, el embotellado y transporte de la misma. En algunas zonas de nuestro país el sabor no es agradable, pero esto puede solucionarse incorporando distintos sistemas de tratamiento del agua. Muchos restaurantes como El Celler de Can Roca, l'Antic Moli, Arume o la Panxa del Bisbe ya han buscado alternativas que permiten reducir la generación de residuos y ahorrar en el consumo de agua.

En algunas comunidades, como Andalucía, ya es obligatorio que los restaurantes ofrezcan agua natural y fresca a los clientes de forma gratuita. Y otra iniciativa que también me gusta mucho es la de Kutxa Ekogunea. Ha creado una campaña muy divertida para fomentar el consumo de agua en el sector de la restauración. Echadle un vistazo:

4. Procesos eficientes en cocina

Descongelar o limpiar los alimentos bajo el agua corriente y poner en marcha el lavavajillas a media carga son prácticas habituales dentro de las cocinas. Ambas suponen un gasto innecesario de agua totalmente evitable. Descongela los alimentos en la nevera y llena el lavavajillas. ¡No es tan complicado!

5. Comunicación y formación continua

El personal de cocina es el mejor aliado para poner en marcha planes de reducciones de consumo, tanto por parte del equipo como de los clientes. Incluye la formación en sostenibilidad dentro de sus dossier de formación, involucra al equipo en la búsqueda de soluciones y comparte los beneficios del ahorro (al menos los primeros meses ;). Diseña cartelería divertida y atractiva para informar y motivar a clientes y al equipo laboral.

Pues eso, be water my friend y usa de forma eficiente el agua en vuestro restaurante. El planeta y vuestro bolsillo os lo agradecerá. 🙂

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Be water my friend, o el uso eficiente de agua en los restaurantes | Te lo sirvo verde

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Si hacemos un poco de memoria de nuestras clases de ciencia, recordaremos que el agua, aunque caiga del cielo, es un recurso finito. Es decir, no podemos crearla como creamos energía, sino que el agua que tenemos es la tierra es la que hay.

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                                                                                                                                                   INTRODUCCIÓN

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                                                                                                                                                   INTRODUCCIÓN

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El otro día abordamos cuestiones iniciales acerca de la reducción del consumo, y sus ventajas de manera genérica. En esta ocasión, vamos a adentrarnos un poco más en esto del uso eficiente de nuestros RECURSOS.
Cuando hablamos de recursos ¿a qué te suena? seguramente habrás pensado en la energía, agua, entre otros, y de esto precisamente vamos a tratar.
Te lanzo un dato para introducirnos:
¿Sabías que para producir un kilo de carne de vaca se necesita gastar aproximadamente 15.415 litros de agua?
Lo cierto es que, absolutamente todos deberíamos tomar conciencia de la necesidad de reducir el consumo de nuestros recursos, ya que los beneficios  incidirán, tanto en el medio ambiente, como en nuestro bolsillo.