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¿Qué aprendí?

Aprendí que tanto el fumet de pescado como el consomé son caldos base fundamentales en la cocina, pero con diferencias clave en ingredientes y preparación. El fumet de pescado se centra en el uso de restos de pescado fresco (espinas, cabezas, colas) junto con vegetales aromáticos, buscando un caldo ligero y translúcido, ideal para preparaciones rápidas. Entendí que la frescura del pescado es crucial y que técnicas como quitar los ojos de las cabezas y espumar el caldo son esenciales para evitar sabores amargos

Yllanes, Miss ojala se entienda..

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Lo que entendi es que este caldo esta hecho a base de espinas colas y restos de pescado como la merluza, el rape, etc junto con otras verduras como la zanahoria. Ademas que no es muy recomendable guardarlo ya que el pesacado es un alimento perecedor.

Collazos

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Fumet Claro Composición: Cabezas, espinas y colas de pescados, perejil, pimienta en grano, clavo, vino blanco y agua.

Fumet oscuro Composición: verduras como puerro/poro, perejil, pimienta en grano, clavo vino tinto y agua.

Elaboración: Limpiar y si de ser necesario, trocear las espinas, lavarlas muy bien después de ser troceado.

A las cabezas quitarles los ojos para no enturbiar el caldo. Limpiar pelar y cortar las hortalizas. Posteriormente en una olla, poner las cabezas, colas o restos del pescado, junto con las hortalizas y las hierbas aromáticas y especias con la suficiente cantidad de agua fría (que cubra todos los alimentos). Llevarlo a ebullición por 20 - 25 minutos. Mientras ir limpiando la espuma y luego colar, preferiblemente en un colador chino.

Conservación: El fumet, igual que los demás fondos, se debe de enfriar al momento, pero no es muy recomendable ya que se puede descomponer rápido, así que se sugiere gastarlo en el día.

Ananda Méndez

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Almed Almiron:   Por lo que tengo entendido el fumet de pescado es un caldo que se prepara usando espinas, cabezas de pescado, verduras y algunas especias. Primero se limpian bien las espinas para que el caldo quede claro. Después se cocina todo junto en una olla con agua por unos 20 a 25 minutos a fuego lento. Al final se cuela para quitar las impurezas.Este caldo se usa para dar más sabor a comidas como sopas o arroces y se debe consumir pronto porque no se conserva mucho tiempo.

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Almed Almiron:   Por lo que tengo entendido el fumet de pescado es un caldo que se prepara usando espinas, cabezas de pescado, verduras y algunas especias. Primero se limpian bien las espinas para que el caldo quede claro. Después se cocina todo junto en una olla con agua por unos 20 a 25 minutos a fuego lento. Al final se cuela para quitar las impurezas.Este caldo se usa para dar más sabor a comidas como sopas o arroces y se debe consumir pronto porque no se conserva mucho tiempo.

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Ayme Suárez Puntillo

Lo que entendí es que el fumet de pescado es un caldito que se hace con las cabezas, espinas y partes que sobran del pescado, especialmente del pescado blanco. Se cocina con agua, cebolla, zanahoria y otras verduras para que tenga buen sabor.

Se debe cocinar despacio por unos 20 o 25 minutos, y es importante quitar bien las impurezas para que el caldo salga limpio y claro. Este fumet no se puede guardar mucho tiempo, porque se malogra rápido, pero sirve para evitar el desperdicio del pescado y se usa para preparar sopas, arroces o salsas.

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Lo que entendí es que el fondo no se puede guardar por mucho tiempo ya que el pescado se descompone rápido

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1. ¿Qué es el Fumet y para qué se utiliza?

El Fumet es un caldo concentrado hecho con restos de pescado (cabezas, espinas o colas) y verduras aromáticas. Se usa como base en sopas, arroces, salsas y guisos de pescado o mariscos, para darles un sabor más intenso y natural.

2. ¿Qué ingredientes se necesitan para prepararlo?

Se utilizan pescados blancos (como merluza, rape o mero), verduras como cebolla, puerro, zanahoria y perejil, además de granos de pimienta, clavo, vino blanco y agua.

Es importante quitar los ojos y las agallas del pescado para evitar sabores amargos o que el caldo se enturbie.

3.¿Qué aprendí sobre el Fumet y su importancia?

Aprendí que el Fumet es una base esencial en la cocina, que permite aprovechar los restos del pescado y realzar el sabor de los platos marinos. En la cocina profesional es muy importante, ya que un buen Fumet mejora notablemente la calidad y el sabor de las preparaciones

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Los restos deben ser de peces lo más frescos posibles

El fumet debe enfriarse al momento

Como el pescado es perecedero de recomienda gastarlo en el día o como mucho conservarlo refrigerado no más de un par de días

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Abie Cabezas Sánchez

He entendido que el fondo fumet se hace a base de cabezas, espinas,colas o restos de pescados ,hay dos tipos de fondo fumet el básico y el oscuro en lo que se diferencian es que en el oscuro se hornean los ingredientes y en el básico se lavan y se hechan a hervir , este fumet se hace limpiando y troceando las espinas y si utilizamos la cabeza le quitamos los ojos porque enturbian el caldo y este fondo no es recomendable ya que el pescado es alimento muy perecedero

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Daphne namuche

yo entendi que el fumet de pescado es un caldo hecho con cabezas ,espinas y restos de pescado al que se le agregan verduras,vino y especias tambien se cocina durante de 20 a 25 minutos y que tampoco dura mucho tiempo por eso debe

usarse el mismodia o en un maximo de dos tambien aprendi que el fumet de pescado se prepara con las partes que no se usan del pescado ,se cocina poco tiempo y sirve para dar mas sabor a otras comidas.

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El fumet es realizado principalmente con la cabeza y espinas del pescado, quitando los ojos de la cabeza. Aparte su cocción es la mas corta de todos los fondos, ya que es de 20 a 25 minutos. Su recomendación es ser usado el mismo dia o como mucho refrigerado un par par de dias no mas.

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Entendí que el fondo Fumet es un caldo concentrado, donde su ingrediente principal es el pescado. No es recomendable conservarlo como los demás fondos, ya que el pescado es un alimento perecedero. Hay que quitarle los ojos al pescado debido que puede poner al caldo turbio, es recomendable usar pescado fresco. Se suele cocinar con los restos del pescado, se puede usar para diferentes preparaciones.

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Lo que yo logre entender del texto esque el fumet de pescado es como un caldito que se hace con las partes del pescado que no se comen, como la cabeza y las espinas, pero solo de pescado blanco. Se le pone cebolla, zanahoria y otras verduras, y se cocina despacito. Hay que quitarle la espuma que sale para que quede limpio y rico.

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Micaela Orellana

Lo que entendí fue que el fumet de pescado es un caldo que se hace con las partes que sobran del pescado (cabezas, espinas y colas) junto con verduras y especias. Se cocina todo con agua y a veces con vino tinto durante unos 20 o 25 minutos. Se limpia bien el pescado, quitas los ojos y sacas la espuma mientras hierve para que el caldo quede claro.

El fumet no se puede guardar por mucho tiempo porque el pescado se malogra rápidamente, es recomendable usarlo el mismo día. También puede hacerse un fumet oscuro, que se prepara tostando los ingredientes antes y usando vino tinto.

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Estrella García

Lo que yo entendí fue que el fumet de pescado es un caldo hecho con cabezas, espinas y restos de pescado blanco, verduras y especias, que se hierven lentamente unos 20 a 25 minutos. Se cuela sin presionar y se usa pronto porque el pescado se descompone rápido. Puede ser claro u oscuro y sirve como base para muchas preparaciones

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Lo que entendi del texto es que el fumet de pescado se prepara con las cabezas, espinas y restos del pescado tambien con verduras como cebolla, puerro y zanahoria. Se limpia todo bien y se cocina despacio con agua y especies para que tenga un buen sabor. Hay que quitarle los ojos al pescado porque puede poner el caldo turbio. Este caldo se usa el mismo dia porque el pescado se malogra rapido y tambien se puede hacer un fumet oscuro donde se tuestan los ingredientes antes de hervirlos para que tenga mas color y sabor.

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Salazar

Bueno,me parece que la mayor enseñanza del fumet de pescado es cómo algo tan simple en el como las espinas y cabezas pueden transformarse en una base de sabor tan profunda y esencial.Es un recordatorio de que en la cocina no hay desperdicio,pues como sabemos,la escencia se saca de estas mismas,y se me hace bastante nuevo y facil de realizar.

Aprendí una nueva técnica,y esa es una experiencia que puedo llegar a apreciar.