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Guiso de cuy cocinado en salsa de maní y ají panca acompañado de papas. Se sirve con un guiso de papa aderezado con ají panca, maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón.

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Cajamarca es un lindo lugar lleno de paisajes maravillosos y rica gastronomía.

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Cajamarca es un lindo lugar lleno de paisajes maravillosos y rica gastronomía.

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Cajamarca (en quechua: Kashamarka, ‘pueblo de espinas’; es una ciudad del norte del Perú, capital del Departamento y de la Provincia de Cajamarca, situada a 2720 msnm en la vertiente oriental de la Cordillera de los Andes, en la sierra norte del país. La bella Cajamarca es considerada Patrimonio Histórico y Cultural de las Américas, pues además de sus maravillosos paisajes, fue escenario de importantes eventos históricos. Tiempo antes de la conquista de los Incas, existió en estas tierras una legendaria cultura, Caxamarca, descubierta por el célebre arqueólogo Julio C.Tello, cuyo principal legado como cultura son más de 90 sitios arqueológicos.

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Las manifestaciones culturales influyen y enriquecen nuestros valores y principios, permitiendo un desarrollo personal integral y como sociedad. Me siento muy feliz y orgullosa de tener tanta cultura en mi país y saber cuanto conocimiento nos impartieron que hasta ahora nos sirve.

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El baile folclórico típico del carnaval cajamarquino es la cashua. Esta danza se baila en círculo y de dos en dos, normalmente acompañada de instrumentos como el pincullo, tinya y la quena, y también de diferentes cantos.

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Cajamarca tiene una variedad de papas nativas a diferencia del resto de regiones del Perú y el cuy es una especie nativa y originaria de los andes de cajamarca. El plato bandera es el picante de papa con cuy frito y su preparación es necesario colocar las papas en una olla, cúbralas con agua y cocínelas a fuego medio por 20 minutos. Pele las papas y córtelas en trozos. Reserve. Sazone el cuy con sal. En una paila o en una olla, caliente el aceite a fuego bajo y fría el cuy, con la paila tapada, por ocho minutos. Destape y fría a fuego alto por ocho minutos más, hasta que el cuy esté dorado y crocante. Para su elaboración, se adereza el cuy con aceite, dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molido y comino al gusto. Se utiliza una mezcla heterogénea de productos lo que permite un mejor sabor de este plato.