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Action de façonner des produit selon des caractéristiques données (forme, diamètre, longueur, etc.).

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Ressources utilisées pour la production alimentaire

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Ressources utilisées pour la production alimentaire

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D'importantes ressources sont utilisées pour la production des aliments : espaces agricoles, eau, pesticides, énergie, engrais.
Ainsi, on observe un gaspillage des ressources naturelles (eau, surfaces agricoles...) mais aussi des pollutions liées à la production des aliments (pesticides, engrais chimiques) et à leur destruction (incinération et l'enfouissement des aliments).

L'énergie utilisée concerne :
- La production agricole : tracteurs, bâtiments d'élevage, serres chauffées, fabrication d'engrais et de pesticides... ;
- Les transports : camions, bateaux et avions qui acheminent la nourriture ;
- L'industrie agroalimentaire et les grandes distributions : procédés de stockage, de conservation, de transformation, etc. ;
- Les restaurants et les consommateurs : appareils pour conserver et cuire les aliments ;
- Les usines de traitement des déchets : compostage, méthanisation, incinération, mise en décharge...

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Gaz incolore, inerte et non toxique étant l'un des principaux gaz à effet de serre à l'état naturel. Il est produit lorsque des composés carbonés sont brûlés et en présence d'oxygène.

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Date indiquée sur l'emballage de certaines denrées au-delà de laquelle leurs qualités organoleptiques et nutritionnelles ne sont plus garanties : elles risquent d'avoir moins de goût, moins de vitamines, une consistance différente, sans pour autant constituer un danger pour la santé.

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Terme anglais désignant l'emballage dans lequel le client d'un restaurant peut emporter les restes de son repas.

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Plantes servant d'alimentation aux animaux (comme les chevaux, le bétail, ...) près avoir été coupées et conservées (foin, ensilage) ou immédiatement après avoir été fauchées (fourrage vert).

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Gaz naturels présents dans l'atmosphère terrestre et qui emprisonnent les rayons du soleil, stabilisant la température à la surface de la planète à un niveau raisonnable.
Depuis le XIXe siècle, la concentration de gaz à effet de serre dans l'atmosphère est en constante progression, causée en grande partie car le gaz carbonique (CO2), le méthane, le protoxyde d'azote, les hydrofluorocarbures, les perfluorocarbures et l'hexafluorure de souffre.
Avec la vapeur d'eau, ils sont responsables de l'effet de serre et participent grandement au réchauffement climatique.

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10 millions de tonnes : poids annuel du gaspillage alimentaire en France.
1,3 milliard de tonnes de nourriture sont jetées ou perdues chaque année dans le monde.
1/3 des aliments produits sur la planète son jetés.

18% de la production alimentaire destinée à la consommation humaine serait gaspillée chaque année, répartie de la façon suivante  :
- 32% pour la production ;
- 21% pour la transformation ;
- 14% pour la distribution ;
- 33% pour la consommation.

Plus de 20 à 30 kg d'aliments jetés par an par ménage soit :
- 24% de restes de repas ;
- 24% de fruits et légumes ;
- 20% de produits entamés ;
- 18% de produits non déballés, boissons et liquides alimentaires ;
- 14% de pain.

15,5 millions de tonnes d'équivalent CO2 par an utilisées dans la production des aliments gaspillés en France.
36% des émissions nationales de gaz à effet de serre représentées par l'alimentation.

28% des terres agricoles de la planète servent à produire des aliment qui finissent à la poubelle.

250km3 d'eau sont utilisés chaque année pour produire de la nourriture qui est gaspillée.

9 000 km : distance parcourue par un yaourt entre le producteur et le consommateur.

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Gaz naturel inflammable. Il se présente sous forme d'un gaz inodore et incolore et est utilisé comme combustible. Il est libéré dans l'atmosphère quand la matière organique se décompose dans un environnement avec de faibles niveaux d'oxygène. Il contribue fortement à l'effet de serre.

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Utilisation d'un processus biologique naturel qui transforme la matière organique pour produire à la fois de l'énergie renouvelable et un résidu pouvant servir de fertilisant des sols et des cultures.

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Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?

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Qu'est-ce que le gaspillage alimentaire ?

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Le gaspillage alimentaire est défini comme "toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée" selon le Pacte national "anti-gaspi'" de 2013.

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Qui est concerné par le gaspillage alimentaire ?

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Qui est concerné par le gaspillage alimentaire ?

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Tous les secteurs d'activités sont concernés et sont acteurs du gaspillage alimentaire : production agricole, entreprises de transformation, restauration, consommateurs, ...

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France nature environnement : https://www.fne.asso.fr/dossiers/gaspillage-alimentaire-d%C3%A9finition-enjeux-et-chiffres

Ministère de l'agriculture et de l'alimentation : https://agriculture.gouv.fr/consommateurs-producteurs-territoires-tous-concernes-par-la-lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire

Ministère de la transition écologique : https://www.ecologie.gouv.fr/gaspillage-alimentaire-0

We are phenix : https://wearephenix.com/gaspillage/

Notre-planete.info : https://www.notre-planete.info/actualites/3805-gaspillage-perte-alimentaire-monde

Ministère de l'économie des finances et de la relance : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Chaine-du-froid#:~:text=La%20rupture%20de%20la%20cha%C3%AEne,l

Oliver Wyman : https://linksharing.samsungcloud.com/8cwLpQvpwM0P

United Nations Climate Change : https://unfccc.int/fr/news/lutter-contre-le-gaspillage-alimentaire-c-est-lutter-contre-les-changements-climatiques#:~:text=%C2%AB%20Changement%20climatique%20et%20sols%20%C2%BB%20estime,de%20la%20p%C3%A9riode%202010%2D2016.&text=Les%20consommateurs%20peuvent%20jouer%20un,lutte%20contre%20le%20gaspillage%20alimentaire

Slow Food : https://linksharing.samsungcloud.com/sSZiAcuhy3m5

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Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?

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Quelles sont les causes du gaspillage alimentaire ?

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La surproduction et l'inéquation entre l'offre et la demande : le fait de produire plus de nourriture afin de fournir une offre importante qui est bien plus élevée que la demande. Fatalement, les produits en surquantité seront jetés.

Les critères de calibrage : le fait de définir des normes de poids, tailles et/ou formes afin de permettre la commercialisation de produits, en particuliers des fruits et des légumes, entraîne une perte considérable des produits non éligibles.

Rupture de la chaîne de froid : elle peut intervenir à plusieurs étapes tel que pendant le transport ou le stockage (en entrepôt, au magasin, chez le consommateur...). La chaîne de froid permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains. Il est impératif de respecter les températures prescrites pour chaque aliment, de la fabrication à la consommation, en passant par le stockage, le transport et la distribution. La rupture de la chaîne de froid concerne donc l'élévation des températures prescrites et aura pour conséquence la réduction de vie du produit et des risques d'intoxication alimentaire. Ainsi, cela constitue une cause de gaspillage alimentaire car de nombreux produits devront etre jetés suite à la rupture de la chaîne du froid.

Mauvaise gestion des stocks : la bonne gestion des stocks est importante pour garantir une utilisation et une distribution réfléchie et adaptée des aliments. Le gaspillage lié à a mauvaise gestion des stocks peut intervenir à toutes les étapes de la chaîne, de la récolte jusque chez le consommateur. Elle concerne à la fois un entreposage inadapté (température, humidité, parasites), la gestion d'un nombre trop important de denrées et donc le surstockage, la mauvaise organisation de distribution et de consommation, le rangement inadapté, la mauvaise évaluation de quantités nécessaires à la préparation et aux besoins, etc.

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Source : fne.asso.fr

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Méthode proposée par France Nature Environnement pour une meilleure compréhension du gâchis alimentaire et la mise en place d'actions pour la réduire

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Méthode proposée par France Nature Environnement pour une meilleure compréhension du gâchis alimentaire et la mise en place d'actions pour la réduire

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1ère phase : La mobilisation
L'adhésion et l'implication des acteurs concernés

2ème phase : L'observation
Observer avec attention les pratiques et peser le gaspillage à chaque étape afin de mieux comprendre les sources de gaspillages ainsi que leur ampleur.

3ème phase : Les solutions
Une fois les postes et raisons identifiés, imaginer et mettre en place des solutions adaptées aux façons de gaspiller.

4ème phase : Calculer et recommencer
Evaluer les progrès apportés par les solutions mises en place. Recommencer le processus depuis la première phase afin de continuer à réduire le gaspillage sur le long terme et au fil du temps.

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Le gâchis alimentaire : acteur du réchauffement climatique et impact environnemental

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Le gâchis alimentaire : acteur du réchauffement climatique et impact environnemental

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La production de nourriture implique notamment l'émission de CO2 et de méthane eux-mêmes impliqués dans le gaz à effet de serre qui agit directement sur le réchauffement climatique. Chaque nourriture jetée est du CO2 émis pour rien dans l'atmosphère et des tonnes de ressources gaspillées comme l'eau, donc un frein à la lutte contre le réchauffement climatique.

Plus la perte d'un aliment se produit tard dans la chaîne, plus l'impact environnemental est élevé car les coûts environnementaux occasionnés durant la transformation, le transport, le stockage et la préparation doivent êtres ajoutés aux coûts initiaux de production.

Les aliments jetés représentent une énorme part des déchets solides municipaux et génèrent donc des émissions de méthane importantes (nourriture non consommée qui pourrit) qui représentent une part non négligeable des émissions de gaz à effet de serre.

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Le secteur céréalier :
Les pertes découlant du secteur céréalier ont un lourd impact sur les émissions de carbone ainsi que sur l'utilisation de l'eau et des terres. Le cas du riz est emblématique, compte tenu de ses émissions de méthane élevées et d'un haut niveau de perte

Le secteur de la viande :
Le secteur de la viande a un gros impact sur l'environnement en termes d'occupation des terres et d'empreinte carbone.

Le secteur des fruits et des légumes :
Le gaspillage des fruits est responsable de gaspillage d'eau. De même, de gros volumes de légumes perdus et gaspillés se traduisent par une empreinte carbone importante dans le secteur.

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Gestion de la production, du stockage et des déchets alimentaires

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Gestion de la production, du stockage et des déchets alimentaires

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Meilleure adéquation de la production et de la demande :
Elle permettrait de ne pas utiliser les ressources naturelles pour produire des quantités de nourriture non nécessaires, mais aussi d'éviter la perte d'aliments consommables qui finira par être jetée.

Meilleure gestion des stocks :
Palier aux causes de mauvaises gestion des stocks permettrait une meilleure qualité des produits ainsi qu'une meilleure distribution et réduirait considérablement la perte de produits qui en découle.

Favoriser les circuits courts de production et la consommation locale :
Cela permettrait à la fois de réduire l'empreinte carbone liée aux transports mais aussi d'allonger la durée de vie des aliments à partir de leur arrivée chez le consommateur, n'ayant pas subis d'altération dues aux longues distances parcourues.

Populariser le tri sélectif des aliments jetés :
Permettre leur transformation en compost et éviter qu'ils finissent dans les décharges avec les déchets solides municipaux dont ils représentent une bonne part aujourd'hui. Les émissions de méthane des décharges représentent une part très importante des émissions de gaz à effet de serre.

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Redistribution des invendus :
Non-destruction des invendus mais redistribution systématique de ceux-ci, par exemple à des associations ou des personnes dans le besoin.

Détourner les invendus des supermarchés vers l'alimentation animale lorsque celle-ci n'est pas adaptée à l'alimentation humaine :
Réduction des pertes alimentaires mais également des ressources destinées à produire des fourrages commerciaux.

Recyclage des aliments non réutilisables pour la
consommation :
Méthanisation, compostage ou incinération avec récupération d'énergie et de nutriments des fruits et légumes n'étant plus consommables, plutôt que la mise en décharge qui nuit considérablement à l'environnement.

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Lutter contre la dictature du paraître chez les fruits et légumes :
Un produit trop petit, trop gros, déformé, disgracieux un peu trop mature ou avec des tâches n'est pas impropre à la consommation. Cependant, il est encore courant qu'il soient classés "non-conformes" malgré une amélioration sur ce point depuis plusieurs années qu'il faudrait généraliser d'avantage.

Etendre l'utilisation de "doggy bag" en restauration :
Permettre aux clients de repartir avec les restes de leur repas afin qu'ils ne soient pas jetés alors qu'ils sont encore consommables,  mais mangés plus tard.

Sensibiliser les consommateurs sur la date de durabilité minimale (DDM) :
Sensibiliser les consommateurs au fait que l'appellation "à consommer de préférence avant le..." ne signifie pas que le produit n'est plus consommable afin d'éviter que des produits encore consommables soient jetés et gaspillés.

Sensibiliser les consommateurs sur  des achats responsables :
- en terme de quantité afin de ne pas acheter plus que nécessaire pour ensuite en jeter une partie,
- en terme de qualité pour ne pas se laisser avoir par les critères esthétiques ou les dates limites etc.

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Propriétés d'un aliment en termes de goût, odeur, aspect, couleur et consistance.

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Le réchauffement climatique est l'une des conséquences du changement climatique. Il correspond à un phénomène d'augmentation de la température globale de la surface de la Terre.

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Pour ma part, je pense que le gaspillages alimentaire est encore bien trop présent dans le monde.
En France, certaines actions ont été menées afin de lutter contre le gaspillage alimentaire et sensibiliser la population à ce sujet, cependant cela reste une gouttelette d'eau dans un océan.
Je pense que le gaspillage alimentaire est un fléau, d'autant plus lorsque l'on sait qu'une personne sur six souffre de malnutrition dans le monde. Malheureusement, l'enjeu commercial découlant de l'alimentation pousse à l'achat de denrées alimentaires non nécessaires qui seront parfois jetées, suite à une mauvaise conservation ou faute de temps pour les consommer. De plus, l'offre est supérieure à la demande afin d'offrir un choix varié et une illusion de profusion au consommateur. Il en découlera une perte considérable de produits qui ne seront pas achetés et finiront à la poubelle, bien que la loi stipule depuis quelques années l'obligation aux grandes distributions de redistribuer ces invendus alimentaires à des associations (ce que certaines ne font pas, allant même jusqu'à déverser de la javel sur ces derniers afin que personne ne puisse en profiter). De plus, les dates de durabilité minimales poussent le consommateur à jeter des produits pourtant toujours consommables, l'énoncé n'étant pas toujours clair. On peut d'ailleurs constater que dans d'autres pays le message et plus clair, comme par exemple au Canada et plus particulièrement au Québec où il est mentionné "meilleur avant le..." ce qui aura moins tendances à pousser le consommateur à jeter sa nourriture puisque le terme "meilleur" implique que la denrée sera toujours consommable même après cette date.
La recherche à tout prix d'esthétique des produits est également un problème de taille, plus particulièrement concernant les fruits et légumes. En effet, beaucoup d'aliments de cette catégorie sont écartés de la distribution car ils ne rentrent pas dans la norme d'un fruit ou légume "joli" alors qu'ils sont tout à fait consommables. Pour la plupart, ils seront jetés alors qu'ils auraient pu bénéficier à des personnes qui n'ont pas de quoi s'en payer au quotidien, et ils auront tout de même nécessité de ressources afin d'être produits.
Il est selon moins nécessaire de sensibiliser d'avantage l'ensemble des acteurs, du producteur au consommateur, à plus large échelle et avec de plus gros moyens, afin de lutter efficacement contre le gaspillage alimentaire. L'environnement souffre de cette surproduction et des déchets qui en découlent et c'est notre avenir que nous laissons dépérir en continuant à gaspiller l'alimentation.