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FODA
FORTALEZAS:
- Calidad y prestigio reconocido. (Imagen muy positiva)
- Diversidad, riqueza y complementariedad del recurso gastronómico.
- Alto poder de atracción
- Recurso altamente valorado en el mercado turístico.
- Acceso a diversos segmentos de mercado turístico (turismo de negocios, turismo rural, turismo cultural, etc.) además del turismo gastronómico propiamente dicho.
OPORTUNIDADES:
- Las nuevas tendencias en la demanda de los turistas abren nuevos mercados turísticos como el gastronómico.
- Posibilidad de competir en un turismo de calidad, no masivo.
- El turismo gastronómico es un mercado en apertura y expansión.
- Recurso diferenciador y con una gran capacidad de explotación por la actividad turística.
DEBILIDADES:
- Escasa existencia de productos (insumos).
- Falta de mentalidad turística por parte de los agentes gastronómicos, sobre todo del sector productivo.
- Carencias formativas en los recursos humanos.
- En el sector de producto de calidad (incluyendo vino), no cuenta con infraestructura adecuada para la recepción de turistas.
- Escasa relación interdepartamental de las instituciones relacionadas con el sector.
AMENAZAS:
Deficiencias en la coordinación y colaboración público-privada. Incremento de la competencia en el sector turístico- gastronómico, sobre todo en el enoturismo.

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Al año 2030 ser una institución reconocida, respetada y a la vanguardia que se distinga a formar hombres y mujeres capaces de desempeñar puestos de gran responsabilidad y liderazgo en el área gastronómica mostrando la nueva gastronomía vanguardista.

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Somos una empresa que trabaja todos los días con un enfoque diferente, partiendo del amor a nuestros oficios disfrutando cada instante que vivimos mediante un método totalmente práctico que oriente al alumno al emprendimiento a corto tiempo.

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“Hoja Azul” es una Empresa Educativa que se dedica a la Formación Técnica en Gastronomía desde el año 2005, nuestro método de enseñanza es totalmente práctico y orienta a nuestros alumnos al emprendimiento.

Desde el año 2012 a nuestros egresados les otorgamos Título Técnico en Gastronomía a Nombre del Ministerio de Educación del Perú.

Nuestros Docentes son Profesionales Titulados en Gastronomía, con formación pedagógica y sobre todo con amplia experiencia en la carrera, quienes trabajan únicamente con nosotros a dedicación exclusiva.

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La Carrera Profesional de Gastronomía y Arte Culinario está orientada a formar profesionales con sólidos conocimientos y manejo de Técnicas Culinarias, Cocina Peruana e Internacional, Panadería, Pastelería, Coctelería, diseño de menú y herramientas empresariales que le permitan a nuestros alumnos y egresados, desarrollar e implementar Proyectos de Inversión Gastronómica.

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Nuestros profesionales en gastronomía y arte culinario esta capacitado para desempeñarse en el ámbito general.
- Restaurantes, Hoteles y Cruceros.
- Concesionarios de Alimentos y Bebidas.
- Catering de Alimentos y Bebidas.
- Formación de tu propia Empresa de Alimentos y Bebidas.

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15 fotografías, copia de DNI legalizada y certificado de estudios.

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Clases diarias de lunes a viernes.

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02 años

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1. Breve Historia del Mukimono El arte del tallado de hortalizas y frutas, también denominado como Mukimono (muki = pelado, moldeado y tallado / mono = hortaliza y fruta), se inició en la China en los siglos XVI y XVII, esto fue en la Dinastía Tang, para la decoración de platos y buffet´s. actualmente se sigue realizando la talla en forma habitual en restaurantes y grandes eventos. En Tailandia se importó este arte desde China, en el año 1364, cuando una de las princesas del palacio decora una lámpara flotante (usada en la Ceremonia Tradicional Tailandesa) con figuras talladas en hortalizas y frutas. Al ver el Rey se emociona e impulsa este arte para su uso exclusivo en la corte. En el año 1932, el arte de la talla se “democratiza”, al decidir el Rey vigente extenderlo formando a los profesores de escuelas. Así, pasa a ser una más de las artes oficiales, tal como la pintura, música, danza, etc. La diferencia entre la China y Tailandesa, se basa, básicamente, en los motivos realizados. Los Chinos realizan figuras e imágenes alegóricas de sus cuentos y leyendas, mientras que la Tailandeses realizan principalmente flores.

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1. Definición Es la técnica primordial para determinar cualquier tipo de estructura en la superficie de distintas hortalizas y frutas, gracias a esto nos permitirá tener acabados lisos. Consiste en trabajar con el cuchillo office, cortando de arriba hacia abajo con un separación de 2 centímetros a 3 centímetros.

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2. Fases La técnica del boleado cuenta con tres fases las cuales son: 2.1. Fase I: Consiste en trabajar con el zapallo, que cuenta con una contextura suave y rápida para trabajar.

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2.2. Fase II: Consiste en trabajar con el zanahoria, que cuenta con contextura intermedia que el zapallo y la betarraga.

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2.3. Fase III: Consiste en trabajar con la betarraga, que cuenta con contextura tosca, dura y poca dócil para su trabajo.

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Importancia  Nos ayuda trabajar con facilidad y aplica la fuerza necesaria para no dañar, cuando estamos tallando en hortalizas y frutas según la contextura que tengan.

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1. DEFINICIÓN Es una especialización más en el arte de la cocina moderna, la cual nos permite dar un valor agregado a los conocimientos de un chef. Consiste en diseñar figuras en 3D donde se inyecta e incrusta de gelatina de inyección dentro de la gelatinas base - cristalizada. Las gelatinas tridimensionales se utilizan mayormente en eventos sociales en el servicio de Candy bar como parte de decoración y así mismo pueden se servidas a los invitados ya que contiene insumos comestible y no son dañinos para la salud.

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2. HERRAMIENTAS PARA LA ELABORACIÓN 2.1. Gurbias o gubias Nos sirve para hacer cortes o incrustar dentro de la gelatina base – cristalizada sin llegar a la base del recipiente, con el diseñar distintas hojas entre otras de acuerdo el modelo de la gurbia.
2.2. Jeringa Nos permite realizar pétalos, pistilos y otros diseños de acuerdo el pulso que manipula y podemos utilizar distintos tamaños de acuerdo a la forma, tamaños y altura del recipiente.
2.3. Pipeta o gotero de plástico Sirve para introducir la gelatina de inyección en los cortes que se realiza con las gurbias y cuchillo office, con el fin de dar colorido a los diseños dentro de la gelatina base – cristalizada, para después sellar con la gelatina de leche.
2.4. Cuchillo office o torneador Nos ayuda a corta o diseñas hoja largas, flores (ejemplo cartucho) y otros diseños dentro de la gelatina base - cristalizada

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HERRAMIENTAS O MATERIALES PARA ELABORACIÓN

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HERRAMIENTAS O MATERIALES PARA ELABORACIÓN

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3.1. Recipiente de plásticos Su uso fundamental para preparar la gelatina base - cristalizada, la cual podremos dar forma a la gelatina tridimensional en su totalidad y así mismo diseñas en su contenido figuras en 3D. Podremos usar distinto recipiente de distintas forma como: circular, corazón, estrellas, ovaladas, trébol y otras figuras . Con el fin de dar pase a la segunda preparación de la gelatina tridimensional.
3.2. Secador o toalla Estos materiales deben estar húmedos para que nos ayudar a limpiar y visualizar en el proceso del trabajo cuando se inyecta o se incrusta la gelatina de inyección

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4.1. TIPOS De GELATINAS 4.1.1. Gelatina Base - Cristalizada A. Definición: Es la parte fundamental de la gelatina tridimensional, la cual nos permite diseña distintos modelos con la gelatina de inyección, como: flores, letras, animales, personajes entre otros. Donde así mismo se visualiza los diseños en 3D trabajados con las gurbias, inyección, pipetas y goteros como si fuera un cristal.