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Es posible que de entrada esta combinación te resulte un tanto contradictoria, pero tras saborearla, comprobarás lo sabio de su unión. El queso fresco no sólo aporta consistencia a la textura del chocolate, sino que matiza su gustillo dulzón.

Pero, ¡atención! Esta añadidura no es la única variante de su preparación. Lee atentamente la lista de ingredientes y la elaboración que sigue para descubrir los secretos de esta deliciosa receta sudamericana.

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Ponga a calentar en un caldero grande la manteca de cerdo (si no la tiene, puede usar aceite vegetal).
Luego, agregue los chorizos, las longanizas, el chunchullo, la papa criolla y el plátano maduro cortado en trozos.
Deje dorar bien y retire del aceite o manteca. Inmediatamente, agregue sal, lleve la morcilla junto con las costillas de cerdo a fritura.
Apenas estén bien doradas retire del aceite para evitar que la costilla quede seca por dentro.
Agregue sal y sirva.
Acompañe con un ají picante de aguacate

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Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América; aunque también en menor medida, se suele preparar a partir de la fermentación de diferentes cereales y frutas.¹​

La chicha es una bebida bastante consumida, en América del Sur y América Central. Por lo general es una bebida elaborada artesanalmente, de leve a mediana graduación alcohólica. Por extensión, este término chicha es también utilizado en algunos países de para referirse a bebidas no alcohólicas como la chicha criolla en Venezuela o la chicha morada en el Perú y jugos a base de frutas.

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El masato es una bebida tradicional de la región andina desde antes de la llegada de los españoles al continente americano, y todavía es muy popular en algunas áreas de Colombia, Perú y Venezuela.

Al principio, eso de cereales fermentados no me sonaba muy apetitoso, hasta que recordé que la cerveza, una bebida que me encanta, también se prepara con granos de cebada fermentados.
Los colombianos de Cundinamarca, Santander Tolima y Boyacá son expertos en elaborar masato, principalmente con arroz, pero también con trigo o maíz, mango o piña. Por si se animan a hacerlo, solo tienen que preparar un almíbar con clavos y canela, y en otro recipiente, ablandar el arroz.

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Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por una hora.
Se sacan, se descarta la cebolla.
La carne de cerdo se pica menudita y se guarda con las costillas aparte. Mientras tanto se cocina en olla a presión el callo con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra, por 45 minutos. La mano también se cocina en olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por 1/2 hora. Se saca y se pica menudita.
Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los frijoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más. Por último se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía el perejil.

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En Colombia el tamal es básicamente una masa de maíz seco pilado o de harina de maíz rellena de carnes y verduras, por lo general envuelta en hojas de plátano o de bijao, amarrada con pita y cocida en agua. Los hay de distintas formas, pueden ser ligeramente esféricos (amarrado únicamente por el extremo superior, lo que le da apariencia de bolsa), rectangulares y aplanados, cilíndricos u ovalados. En zonas de la Costa Caribe, Norte de Santander y los Llanos Orientales, el tamal recibe el nombre de hallaca. En la Costa, al igual que los pasteles, los tamales o hallacas se envuelven en hojas de bijao, que les agregan su sabor característico. En la región de Tolima su base es de arroz, y además de las carnes, lleva huevo cocido y arveja amarilla, la hoja de envoltorio es de guineo.

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Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y panela o azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característicos.⁸​

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Debe comenzar por moler el maíz junto al chicharrón y la yuca. Añada un poco de sal disuelta en agua tibia para soltar la preparación. Amase bien durante 20 minutos, hasta lograr una pasta suave y manejable. Luego, deje reposar la masa para poder moldearla en unos minutos. Forme 'bolas' medianas y póngalas sobre un lienzo húmedo, trabaje las 'bolas' con las manos hasta obtener el grosor deseado. Finalmente, cocine las arepas de ambos lados a fuego medio sobre una plancha.

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Guarapo es el nombre que recibe una bebida no alcohólica o infusión que varía según la región. Generalmente, se considera guarapo a la bebida que contiene proporcionalmente una gran cantidad de agua, bien sea añadida o por destilación natural. El guarapo se distingue del té y otras infusiones porque no suele ser un preparado de hierbas o flores, sino de frutos, savias o caña.

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Estas arepas de choclo pueden ser un poco difíciles de hacer, pero les tengo un consejo que puede ayudar a hacer el proceso relativamente fácil, y por supuesto, cuanto más las hagan, mejor les van a quedar. Me gusta empezarlas a cocinar en la estufa y terminarlas de cocinar en el horno, esto ayudará a evitar que se partan. Es muy importante utilizar maíz muy fresco para esta receta.

Si usted decide hacer todo el proceso en la estufa, asegúrese de que la sartén este bien caliente. Las arepas de chócolo son bastante delicadas, y tiene que tener mucho cuidado cuando las van a cocinar por el otro lado. Servir con Quesito colombiano o Queso Fresco.