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Collectif Cantine sans Plastique

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Cantine sans plastique Collectif de Montrouge

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Strasbourg est dans les temps pour le passage du plastique à l'inox dans ses cantines. Mais malgré des économies en déchets, les aménagements pour certaines classes maternelles et pour le personnel s'annoncent plus difficiles pour les trois dernières années du marché.

Depuis la rentrée, 42% des élèves strasbourgeois mangent dans des contenants réutilisables. Les cantines de l'école du Rhin et de la Meinau ont rejoint le dispositif à l'été. Un an après avoir décrété la fin des barquettes en plastique jetables, Strasbourg est largement en avance sur ses objectifs de 50% en 2 ans et de 100% en 4 ans. Mais tout n'est pas si simple...

Les plats principaux des selfs des écoles élémentaires étaient déjà dans des contenants en inox réchauffés. Strasbourg ne partait donc pas de zéro. Seules les portions individuelles (entrées, desserts ou fromages) et quelques repas complémentaires étaient servis dans du plastique l'année dernière encore. Changer ces contenants a donc été très simple puisqu'il suffit de changer du plastique par de la porcelaine par exemple.

Plus périlleux étaient les repas spécifiques (sans porc, halal ou végétarien), mais aussi des repas " d'appoint ", livrés dans des barquettes plastiques individuelles en fin de matinée, selon le nombre de ticket-cantines récoltés le matin. Les repas étaient préparés à l'avance, mais il fallait toujours des ajustements à la marge, connus seulement le jour-même.

La réservation en ligne pour parer à certaines barquettes

Pour parer à ces repas supplémentaires, et de manière générale pour réduire le gaspillage alimentaire que cela entraînait, la collectivité a mis en place un nouveau système réservation en ligne à l'avance, en place depuis cette rentrée 2018. Elle permet en théorie de prévoir combien de repas sont commandés chaque jour, la moyenne étant à 11 000 repas environ pour 16 000 inscrits au total dans la cinquantaine de sites de Strasbourg.

" Nous avons toujours voulu un marché exemplaire et ce système de réservation permet d'éviter des transports en camion et des gaspillages. Quelque centaines de repas par jour étaient livrés et jetés ", explique l'adjointe au maire en charge de l'Éducation, Françoise Buffet (divers gauche).

Pour en revenir au passage à l'inox dans les cuisines, la Ville de Strasbourg commence par les écoles où les aménagements sont " les plus simples ". Pour l'école Louvois à l'Esplanade rénovée en octobre 2017, les plans ont été changés en cours de route. Pour les futures écoles au Hohberg, Gustave Doré et Danube livrées cette année scolaire, les plans ont été pensés en fonction de ce choix récent tranché à l'hiver 2016/2017.

Pour d'autres, la collectivité avise au cas par cas selon la taille des cuisines. Pour le changement de matériel, il faut parfois des fours dimensionnés aux plats en inox, des frigos sur roulettes adaptés ou encore des éviers plus profonds pour nettoyer les bacs.

La question plus complexe des maternelles

C'est dans les maternelles que la question s'annonce plus complexe. Dans les restaurants qui ne sont pas encore passés à l'inox, le bac en plastique est posé sur la table et les enfants servis. Mais les plats en inox sont plus lourds et les très jeunes élèves sont davantage susceptibles de les toucher et de se brûler. Problème, plus les enfants sont jeunes, plus ils sont sensibles à la potentielle exposition aux perturbateurs endocriniens libérés lorsque le plastique est chauffé...

Pour éclairer ses réflexions, la Ville de Strasbourg s'est offert les services d'un ergonome. La piste choisie est d'installer des îlots centraux où poser les bacs puis servir les assiettes unes à unes afin de limiter le nombre de pas, comme à l'école Louvois. Mais ces petits changements prennent de la place dans des espaces contraints.

Malgré ces difficultés, Françoise Buffet ne remet pas en cause l'objectif de 0% de plastique en 2021 :

" On le fera, car c'est un engagement, mais il faudra plus de budget qu'aujourd'hui. Au bout de trois ans, il restera quelques sites qu'il faudra réaménager, ce qui implique des constructions. La question du personnel est à mon sens prioritaire et le changement entraîne un petit besoin de personnel supplémentaire. "

Selon des informations communiquées au CHSCT (Comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail), 13 écoles nécessitent une restructuration légère, 10 sites des restructuration lourdes et pour 5 restaurants scolaires, les solutions n'ont pas encore été trouvées. L'engagement de Roland Ries devrait donc dépendre en partie du bon vouloir de l'équipe qui lui succédera en mars 2020. Même s'il faudra quoiqu'il arrive trouver une solution avant 2025 (voir encadré).

Barquettes plastiques illégales en 2025

Dans le cadre de la loi agriculture et alimentation, les députés ont voté le vendredi 14 septembre l'interdiction des " contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique " dans les cantines, de la crèche à l'université, au plus tard au 1er janvier 2025 contre l'avis du gouvernement. Cette échéance concerne les collectivités de 2 000 habitants et plus, les autres ayant jusqu'à 2028 pour se conformer à la nouvelle réglementation.

Du côté des représentants du personnel, on regarde ces changements de près sans s'y opposer, comme le résume Laurence Siry, déléguée syndicale à la CFDT Eurométropole :

" C'est un changement dans la manière de faire, vers un choix écologique qui nous parait positif et de toutes façons, c'est un choix politique donc nous n'avons pas à le commenter. On est vigilants sur les troubles musculo-squelettiques. Les plats sont plus lourds et l'îlot central pour permettre le service à l'assiette nécessite de circuler au milieu d'élèves à la maternelle, qui ne sont pas tous toujours sagement assis à une table à cet âge... Le développement durable a toujours des coûts supplémentaires. "

Comme depuis le début de la mobilisation, les surcoûts éventuels de la mesure ne sont pas chiffrés. Pas plus que les économies en déchets ou en transports, même si à ce sujet, un point d'étape est prévu après deux ans. Sur les 4 ans du programme, la collectivité estime néanmoins à 1,5 million le nombre de barquettes non-recyclables jetées en moins.

Les parents vigilants

Du côté des parents d'élèves, on se dit plutôt satisfait que le lien soit maintenu tous les trois mois et des avancées par touches. Mais on ne sait comment interpréter les signaux des décideurs qui insistent sur la difficulté des changements à venir, sans pour autant remettre en cause leur engagement. Ludivine Quintallet, membre fondatrice du collectif " Projet cantine, " attend de voir les évolutions cette année :

" Identifier les problèmes à l'aide d'un ergonome est nécessaire, mais ne doit pas remettre en cause l'impératif initial. On reste vigilant pour l'application des engagements et on aimerait un peu plus de transparence dans le choix des écoles aménagées. C'est un programme à remettre dans le contexte actuel de la santé publique et de l'Environnement. Tous les journaux parlent du plastique, de ses dangers et de la pollution des océans. On est devant un défi et si on n'est pas capable de changer les écoles à l'échelle d'une ville, c'est inquiétant pour le reste de la planète. On élit des représentants pour changer les choses, pas maintenir l'existant. "

Une nouvelle réunion de suivi est prévue fin septembre.

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Une majorité de cantines passe à l'inox mais la suite s'annonce périlleuse

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Depuis la rentrée, 42% des élèves strasbourgeois mangent dans des contenants réutilisables. Les cantines de l'école du Rhin et de la Meinau ont rejoint le dispositif à l'été. Un an après avoir décrété la fin des barquettes en plastique jetables, Strasbourg est largement en avance sur ses objectifs de 50% en 2 ans et de 100% en 4 ans.

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Les sénateurs ont adopté, à l'occasion de la première lecture du projet de Loi Pacte, un amendement qui limite et repousse l'interdiction des contenants et des ustensiles en plastique adoptée dans la loi EGalim. L'amendement prévoit notamment le maintien des contenants alimentaires en plastique pour le service dans les restaurations collectives des établissements scolaires, universitaires et d'a...

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Strasbourg est dans les temps pour le passage du plastique à l'inox dans ses cantines. Mais malgré des économies en déchets, les aménagements pour certaines classes maternelles et pour le personnel s'annoncent plus difficiles pour les trois dernières années du marché.

Depuis la rentrée, 42% des élèves strasbourgeois mangent dans des contenants réutilisables. Les cantines de l'école du Rhin et de la Meinau ont rejoint le dispositif à l'été. Un an après avoir décrété la fin des barquettes en plastique jetables, Strasbourg est largement en avance sur ses objectifs de 50% en 2 ans et de 100% en 4 ans. Mais tout n'est pas si simple...

Les plats principaux des selfs des écoles élémentaires étaient déjà dans des contenants en inox réchauffés. Strasbourg ne partait donc pas de zéro. Seules les portions individuelles (entrées, desserts ou fromages) et quelques repas complémentaires étaient servis dans du plastique l'année dernière encore. Changer ces contenants a donc été très simple puisqu'il suffit de changer du plastique par de la porcelaine par exemple.

Plus périlleux étaient les repas spécifiques (sans porc, halal ou végétarien), mais aussi des repas " d'appoint ", livrés dans des barquettes plastiques individuelles en fin de matinée, selon le nombre de ticket-cantines récoltés le matin. Les repas étaient préparés à l'avance, mais il fallait toujours des ajustements à la marge, connus seulement le jour-même.

La réservation en ligne pour parer à certaines barquettes

Pour parer à ces repas supplémentaires, et de manière générale pour réduire le gaspillage alimentaire que cela entraînait, la collectivité a mis en place un nouveau système réservation en ligne à l'avance, en place depuis cette rentrée 2018. Elle permet en théorie de prévoir combien de repas sont commandés chaque jour, la moyenne étant à 11 000 repas environ pour 16 000 inscrits au total dans la cinquantaine de sites de Strasbourg.

" Nous avons toujours voulu un marché exemplaire et ce système de réservation permet d'éviter des transports en camion et des gaspillages. Quelque centaines de repas par jour étaient livrés et jetés ", explique l'adjointe au maire en charge de l'Éducation, Françoise Buffet (divers gauche).

Pour en revenir au passage à l'inox dans les cuisines, la Ville de Strasbourg commence par les écoles où les aménagements sont " les plus simples ". Pour l'école Louvois à l'Esplanade rénovée en octobre 2017, les plans ont été changés en cours de route. Pour les futures écoles au Hohberg, Gustave Doré et Danube livrées cette année scolaire, les plans ont été pensés en fonction de ce choix récent tranché à l'hiver 2016/2017.

Pour d'autres, la collectivité avise au cas par cas selon la taille des cuisines. Pour le changement de matériel, il faut parfois des fours dimensionnés aux plats en inox, des frigos sur roulettes adaptés ou encore des éviers plus profonds pour nettoyer les bacs.

La question plus complexe des maternelles

C'est dans les maternelles que la question s'annonce plus complexe. Dans les restaurants qui ne sont pas encore passés à l'inox, le bac en plastique est posé sur la table et les enfants servis. Mais les plats en inox sont plus lourds et les très jeunes élèves sont davantage susceptibles de les toucher et de se brûler. Problème, plus les enfants sont jeunes, plus ils sont sensibles à la potentielle exposition aux perturbateurs endocriniens libérés lorsque le plastique est chauffé...

Pour éclairer ses réflexions, la Ville de Strasbourg s'est offert les services d'un ergonome. La piste choisie est d'installer des îlots centraux où poser les bacs puis servir les assiettes unes à unes afin de limiter le nombre de pas, comme à l'école Louvois. Mais ces petits changements prennent de la place dans des espaces contraints.

Malgré ces difficultés, Françoise Buffet ne remet pas en cause l'objectif de 0% de plastique en 2021 :

" On le fera, car c'est un engagement, mais il faudra plus de budget qu'aujourd'hui. Au bout de trois ans, il restera quelques sites qu'il faudra réaménager, ce qui implique des constructions. La question du personnel est à mon sens prioritaire et le changement entraîne un petit besoin de personnel supplémentaire. "

Selon des informations communiquées au CHSCT (Comité d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail), 13 écoles nécessitent une restructuration légère, 10 sites des restructuration lourdes et pour 5 restaurants scolaires, les solutions n'ont pas encore été trouvées. L'engagement de Roland Ries devrait donc dépendre en partie du bon vouloir de l'équipe qui lui succédera en mars 2020. Même s'il faudra quoiqu'il arrive trouver une solution avant 2025 (voir encadré).

Barquettes plastiques illégales en 2025

Dans le cadre de la loi agriculture et alimentation, les députés ont voté le vendredi 14 septembre l'interdiction des " contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique " dans les cantines, de la crèche à l'université, au plus tard au 1er janvier 2025 contre l'avis du gouvernement. Cette échéance concerne les collectivités de 2 000 habitants et plus, les autres ayant jusqu'à 2028 pour se conformer à la nouvelle réglementation.

Du côté des représentants du personnel, on regarde ces changements de près sans s'y opposer, comme le résume Laurence Siry, déléguée syndicale à la CFDT Eurométropole :

" C'est un changement dans la manière de faire, vers un choix écologique qui nous parait positif et de toutes façons, c'est un choix politique donc nous n'avons pas à le commenter. On est vigilants sur les troubles musculo-squelettiques. Les plats sont plus lourds et l'îlot central pour permettre le service à l'assiette nécessite de circuler au milieu d'élèves à la maternelle, qui ne sont pas tous toujours sagement assis à une table à cet âge... Le développement durable a toujours des coûts supplémentaires. "

Comme depuis le début de la mobilisation, les surcoûts éventuels de la mesure ne sont pas chiffrés. Pas plus que les économies en déchets ou en transports, même si à ce sujet, un point d'étape est prévu après deux ans. Sur les 4 ans du programme, la collectivité estime néanmoins à 1,5 million le nombre de barquettes non-recyclables jetées en moins.

Les parents vigilants

Du côté des parents d'élèves, on se dit plutôt satisfait que le lien soit maintenu tous les trois mois et des avancées par touches. Mais on ne sait comment interpréter les signaux des décideurs qui insistent sur la difficulté des changements à venir, sans pour autant remettre en cause leur engagement. Ludivine Quintallet, membre fondatrice du collectif " Projet cantine, " attend de voir les évolutions cette année :

" Identifier les problèmes à l'aide d'un ergonome est nécessaire, mais ne doit pas remettre en cause l'impératif initial. On reste vigilant pour l'application des engagements et on aimerait un peu plus de transparence dans le choix des écoles aménagées. C'est un programme à remettre dans le contexte actuel de la santé publique et de l'Environnement. Tous les journaux parlent du plastique, de ses dangers et de la pollution des océans. On est devant un défi et si on n'est pas capable de changer les écoles à l'échelle d'une ville, c'est inquiétant pour le reste de la planète. On élit des représentants pour changer les choses, pas maintenir l'existant. "

Une nouvelle réunion de suivi est prévue fin septembre.

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Une majorité de cantines passe à l'inox mais la suite s'annonce périlleuse

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Depuis la rentrée, 42% des élèves strasbourgeois mangent dans des contenants réutilisables. Les cantines de l'école du Rhin et de la Meinau ont rejoint le dispositif à l'été. Un an après avoir décrété la fin des barquettes en plastique jetables, Strasbourg est largement en avance sur ses objectifs de 50% en 2 ans et de 100% en 4 ans.

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"Cantine sans plastique", un collectif de parents d'élèves, se mobilisent pour alerter sur le danger de substances contenues dans la vaisselle et les ustensiles de restauration scolaire.

En 2017, dans une école municipale de Bordeaux (Gironde). (GEORGES GOBET / AFP)

Jérôme Santolini The Conversation France Télévisions

Il y a un peu plus d'un an, j'ai appris que les repas pris par mes enfants à la cantine étaient cuits, réchauffés et servis dans des contenants alimentaires en plastique. Si, en tant que chercheur, j'ai toujours adopté une certaine distance vis-à-vis des débats de société et des questions d'actualité, cette découverte m'a obligé à sortir de ma réserve.

Tous les jours donc, comme près de 20 000 autres petits Bordelais, mes enfants ont consommé des repas cuits dans des poches en plastique, réchauffés à 120 °C dans des barquettes en plastique, servis dans des assiettes en plastique ; avec l'aval de la mairie certifiant qu'il n'y a aucun risque. Face à cet état de fait, nous avons constitué un collectif de parents d'élèves appelé "Cantine sans plastique" pour alerter et recueillir des informations.

Cette mobilisation - qui s'est fait entendre sur Facebook, Twitter et dans de nombreux médias - a conduit à plusieurs initiatives législatives (au Sénat et à l'Assemblée nationale) visant à faire interdire le plastique dans les cantines. Des avancées notables ont eu lieu sur le terrain. A Strasbourg, l'inox remplace désormais le plastique pour les couverts et le conditionnement des plats. A Bordeaux, les assiettes en verre trempé ont été adoptées. A Montrouge (Hauts-de-Seine), les barquettes en plastique contenant les plats vont être bannies. Aujourd'hui, nous publions un livre, Pas de plastique dans nos assiettes ! Des perturbateurs endocriniens à la cantine, qui revient sur cette mobilisation.

Les informations réunies par notre collectif, et consultables dans cet ouvrage, ont de quoi faire peur : à Bordeaux, par exemple, les assiettes en plastique utilisées jusqu'à présent dans les cantines se sont avérées contenir du bisphénol A (BPA), un perturbateur endocrinien interdit ; les poches en plastique fondent pendant la cuisson : près de 1 gramme de plastique par poche se retrouve ainsi dans la nourriture au bout de 2 heures de cuisson (sachant que les poches sont utilisées pour la cuisson plusieurs jours durant). Si l'on ne connaît pas tous les contaminants qui finissent dans les assiettes, on sait cependant qu'on y trouvait du DBP, ce phtalate interdit dans les jouets pour enfants. Ainsi, les écoliers bordelais ont été exposés des années durant à des substances toxiques sans que personne ne soit au courant.

Restauration scolaire en mutation

Ces dernières décennies, les grandes villes et agglomérations ont modifié l'organisation de leur restauration scolaire, passant de la liaison chaude - repas servis chauds le jour même - à un système de liaison froide - repas cuits à l'avance dans des cuisines centrales, refroidis, stockés, réfrigérés, transportés dans les cantines, réchauffés et servis jusqu'à 15 jours plus tard.

Ce qui relevait au départ de contraintes sanitaires se transforma rapidement en impératifs économiques, nécessitant toujours plus de centralisation de la production, de réduction des échelles, de diminution de la main-d'œuvre, de robotisation des tâches, de flux tendu, de planification... Bref, les cuisines centrales sont devenues aujourd'hui de véritables usines Tricatel.

Dans ce processus, une "technologie" s'est imposée : le plastique. Jetable, il répondait à l'injonction de "réduction des coûts", une réduction en faux-semblant car la diminution des investissements par l'utilisation de consommable/jetable n'est qu'un escamotage de coûts bien plus importants qui seront reportés ailleurs (traitement, achats récurrents) ou à plus tard (coût écologique et sanitaire). Aujourd'hui, rien qu'en Europe, la production totale de plastiques est passée à plus de 64 millions de tonnes (2017), dont moins de 15 % sont recyclés.

Crise sanitaire silencieuse

L'usage systémique du plastique dans la restauration collective est aussi à l'origine d'une crise sanitaire qui ne dit pas son nom. Pour la comprendre, il faut revenir sur cette "soupe chimique" dans laquelle nous baignons.

Au cours du XX e siècle, 10 millions de composés chimiques ont été synthétisés, parmi lesquels 150 000 ont été commercialisés, sans aucun contrôle sur leurs effets sanitaires pour la plupart. Aux Etats-Unis, la réglementation sur les molécules chimiques ne vit le jour qu'en 1976 : le Toxic Substances Control Act avait recensé à l'époque 62 000 molécules commercialisées en quantité importante, sans compter les cosmétiques, pesticides, médicaments...

Ce chiffre n'a depuis cessé d'augmenter. On estime aujourd'hui qu'un individu moyen est exposé à 300 fois plus de molécules chimiques qu'il y a quarante ans. En Europe, le règlement Reach a conduit à l'interdiction d'une quarantaine de substances (seulement...) et en a classé 4 000 substances ont été identifiées qui rentreraient dans la composition des emballages plastiques !

Le plastique n'est pas non plus inerte, ni durable. Le polymère se dégrade en effet mécaniquement en microplastique, libérant au fil du fil du temps ses multiples composants. Cette migration est de première importance pour les matériaux destinés au contact alimentaire (dit MDCA). La libération de substances (indéterminées) dans les aliments est amplifiée par l'effet de la chaleur ou agressions physico-chimiques (chaleur, acides, alcools, graisses...).

Que trouve-t-on dans ces produits libérés ? Probablement une fraction de monomères, des additifs, des impuretés, des produits de décomposition... Comme il est très difficile de déterminer la nature et la quantité des impuretés, NIAS, etc., ce sont les additifs qui ont reçu le plus d'attention.

Des dizaines de molécules rajoutées dans la composition des plastiques

L'industrie de la plasturgie a sur ce terrain multiplié les innovations, inventant des centaines d'additifs permettant de diversifier les propriétés de leurs plastiques : plastifiants, conservateurs, antioxydants, colorants... Ce sont ainsi des dizaines de molécules différentes qui ont été rajoutés dans la composition des plastiques, molécules pour lesquelles très peu de données toxicologiques sont disponibles ; mais les premières études sur le sujet (comme celles parues en 2007, 2008, 2011, 2015 et 2016) ont été alarmantes.

De nombreux phtalates et bisphénols ont ainsi été classifiés comme substances cancérigènes ou perturbateurs endocriniens. Plus récemment, ce sont les MOSH et les POSH, micro-gouttelettes d'hydrocarbures ou d'huiles minérales qui exsudent des plastiques lors du de leur chauffage, qui inquiètent les autorités sanitaires. On sait aujourd'hui que ces molécules, comme le bisphénol A (BPA), sont présentes dans le corps de la quasi-totalité des Européens.

Rappelons que le BPA ou encore certains phtalates de bas poids moléculaire ont été associés à l'augmentation de l'incidence de nombreuses pathologies telles que les cancers hormono-dépendants (comme les cancers du sein, de la prostate, des testicules), les troubles métaboliques (diabètes et obésité), l'infertilité, ou les désordres neurodégénératifs (Alzheimer, Parkinson) ou neuro-développementaux (comme les troubles autistiques et THDA). Partout les scientifiques associent cette exposition inédite aux perturbateurs endocriniens à l'épidémie de maladies non-transmissible (NCD, non-communicable disease) à laquelle nous sommes en train d'assister.

Absence de transparence

Face à cette "invasion" du plastique, le collectif Cantine sans plastique a commencé par questionner les collectivités, les cuisines centrales, les fabricants : quelle est la composition de ces plastiques ? Est-ce que l'on peut garantir l'absence de perturbateurs endocriniens ? L'impact sanitaire de ces contenants alimentaires a-t-il été évalué ?

A chaque fois, le plastique nous a été présenté comme un matériau inerte et durable, sans danger, avec un risque scientifiquement maîtrisé. Notre collectif a donc mené sa propre enquête, dont les résultats sont détaillés dans le livre que nous venons de publier. Il en ressort que le risque pris par les pouvoirs publics n'est absolument pas maîtrisé et fait courir un danger inacceptable à la santé de nos enfants.

A l'heure actuelle, il est impossible de connaître la composition exacte de ces plastiques. Au final, fabricants et distributeurs ne peuvent certifier ce qu'il y a dans ces matériaux, car ils ne le savent pas eux-mêmes. On comprendra mieux l'absence de transparence des producteurs concernant ces produits.

Mais le plus frappant au cours de cette expérience est le fait que l'information scientifique, spécialisée, à propos des dangers de ces substances existe et qu'elle est facilement accessible. Pourtant, nous avions partout l'impression que personne ne savait. Mais certains politiques, de nombreux scientifiques et surtout les industriels savent depuis très longtemps les risques auxquels nos enfants sont exposés. Pourquoi rien n'avait été fait ? Ce que nous avons appris est que ce savoir était disponible mais détourné, escamoté, travesti de façon à le rendre inutilisable.
Jérôme Santolini, chercheur en Biochimie, responsable du laboratoire Stress Oxydant et Détoxication, Commissariat à l'énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA) - Université Paris-Saclay La version originale de cet article a été publiée sur The Conversation.
Il revient aujourd'hui aux scientifiques d'éclairer les débats de société en contribuant à l'élaboration d'une information claire, robuste et indépendante des enjeux industriels. Pour ainsi permettre aux pouvoirs publics de mettre en place des politiques de santé publique qui protègent vraiment nos enfants.

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Ustensiles en plastique des cantines : "Un danger inacceptable pour la santé de nos enfants"

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"Cantine sans plastique", un collectif de parents d'élèves, se mobilisent pour alerter sur le danger de substances contenues dans la vaisselle et les ustensiles de restauration scolaire. Jérôme Santolini The Conversation France Télévisions Il y a un peu plus d'un an, j'ai appris que les repas pris par mes enfants à la cantine étaient cuits, réchauffés et servis dans des contenants alimentaires en plastique.

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sept. 2018

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Montrouge: vive la cantine sans plastique

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Montrouge: vive la cantine sans plastique

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Le parisien - février 2019

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Porcelaine de Limoges dans les crèches - reportage

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Souvenez-vous, il y a tout juste un an, en mars 2018, nous faisions la connaissance de Basile, un petit garçon attablé à l'heure du déjeuner dans l'une des 13 crèches municipales de Limoges. Particularité : il mangeait dans une assiette en porcelaine.

La porcelaine peut se casser, certes, mais elle ne diffuse aucune substance toxique. Adieu donc les plateaux en mélamine vieillissants, qui au moindre défaut partaient déjà à la poubelle.
►Notre reportage en mars 2018

Les lycées Mas Jambost de Limoges (Haute-Vienne) et Raymond-Loewy de La Souterraine (Creuse) ont planché sur la conception de ces plateaux repas. La production en série est maintenant une réalité, lancée par la manufacture La Fabrique. D'ici à la fin de l'année 2019, le dispositif sera élargi à l'ensemble des crèches de la ville.

Promesses tenues

La crèche Julio-Curie, depuis sa rénovation en 2017, a servi d'établissement-test pour le programme lancé par la ville de Limoges dans sa lutte contre les perturbateurs endocriniens.

Dans un premier temps, les moules à gâteau en silicone et les pots en plastique ont été supprimés et remplacés par du verre. Car pour éviter la propagation de ces perturbateurs, il est déconseillé de faire chauffer des aliments gras ou acide dans du plastique.

Les sprays désodorisants ont été remplacés par une ventilation naturelle, les produits ménagers sont éco-labellisés et dès le début de l'expérience, une réflexion a été menée sur le remplacement des jouets cassés par des produits à la fiche technique quasi-irréprochable.

Un travail de longue haleine. Impensable en effet de changer tout ce matériel d'un seul coup. Il a fallu miser sur le remplacement progressif et parfois compliqué : difficile de troquer un élément "polluant" contre un élément "moins hygiénique".
► Notre reportage en octobre 2017
Une loi... en 2025

Dans le cadre de la loi #Egalim, au plus tard au 1er janvier 2025, il sera " mis fin à l'utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service, en matière plastique, dans le cadre des services de restauration collective." La Ville de Limoges a donc un bon coup d'avance pour atteindre l'objectif dans les temps.

Une définition du danger ?

Selon l'Organisation mondiale de la santé, " un perturbateur endocrinien est une substance ou un mélange de substances, qui altère les fonctions du système endocrinien et de ce fait induit des effets néfastes dans un organisme intact, chez sa progéniture ou au sein de (sous)- populations".
Ces substances agissent donc sur le système hormonal et peuvent altérer le métabolisme ou encore le système nerveux, y compris pour la descendance de personnes exposées.
Les perturbateurs endocriniens peuvent se retrouver dans des produits naturels ou manufacturés. Et si toutes ces substances ne sont parfois que "suspectés" d'être toxiques, c'est le principe de précaution qui faut appliquer.

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Porcelaine de Limoges dans les crèches de la ville : promesse tenue pour lutter contre les perturbateurs endocriniens

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Nous vous en avions parlé en mars 2018 avec un reportage à la crèche-test Joliot-Curie. C'est désormais confirmé : d'ici cette fin d'année 2019 dans toutes les crèches de Limoges seront dotées de plateaux repas en porcelaine. Une démarche pour lutter contre les perturbateurs endocriniens.

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Libération - Avril 2018

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Depuis plusieurs années, l'alimentation est devenue en enjeu sanitaire majeur. Les scientifiques ont alerté sur l'importance de la prévention en matière de cancers et de maladies chroniques. Les pouvoirs publics, conscients de ces enjeux, sont appelés à mettre en place des programmes ambitieux tant au niveau de la réglementation que de la sensibilisation des enfants et parents. Avec la loi du 24 décembre 2012, la France a ainsi été pionnière dans l'interdiction du Bisphénol A et de certains phtalates dans les contenants alimentaires. Plus récemment, la loi Egalim propose une part croissante des aliments issus de l'agriculture biologique dans l'alimentation de la restauration scolaire.

Mais à quoi bon servir du bio, améliorer la qualité nutritionnelle des aliments si tout est cuit, stocké, réchauffé, et servi dans des contenants en plastique qui contaminent les aliments ? Ces pratiques, qui vont à l'encontre des recommandations des scientifiques et des agences de santé, se développent actuellement dans la restauration scolaire. Depuis plusieurs années, certaines communes, départements et régions ont privilégié la centralisation des cuisines et l'usage des contenants plastiques jetables à usage unique. La logique de maîtrise des coûts immédiats a conduit à privilégier la préparation des repas en grande quantité en avance, pour ensuite assurer leur distribution par la "liaison froide", dans des véhicules réfrigérés, jusqu'aux cantines des établissements scolaires.

Dans la majorité des cas, la nourriture est conditionnée dans des barquettes en plastique qui seront chauffées plus tard dans les fours des cuisines des écoles. Dans certaines métropoles, c'est la cuisson même des aliments qui est faite dans des sacs en plastique jetables. Enfin, certaines collectivités ont adopté de la vaisselle en plastique, à lavages limités, ou jetable à usage unique. Ce modèle pose de graves problèmes environnementaux par les déchets qu'il génère. Il expose aussi nos enfants à des substances potentiellement toxiques. C'est une bombe à retardement sanitaire et environnementale.

Les enfants sont, par définition, une population extrêmement vulnérable aux expositions environnementales. L'exposition de leur corps à des substances bio-actives perturbe la constitution de leur système endocrinien, avec pour conséquence parmi d'autres des baisses de fertilité, une augmentation des pubertés précoces, de l'obésité mais aussi à long terme une explosion des cancers hormonaux. En dépit de l'image que nous en avons, les plastiques ne sont pas des matériaux inertes. En particulier lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent au cours du temps des molécules qui ont un effet sur notre organisme, même à faible dose. De nombreux monomères et additifs utilisés lors de leur synthèse sont des molécules aux effets biologiques et toxicologiques majeurs qui sont souvent différés dans le temps : ce n'est que plus tard que les conséquences se manifestent. Ces effets sont connus et ont été longuement documentés pour des molécules comme le bisphénol A ou certains phtalates. Mais pour quelques molécules bien étudiées, combien échappent encore à la vigilance ?

En l'état actuel de la réglementation, il faudrait aux pouvoirs publics de régulation de ces substances, plusieurs milliers d'études toxicologiques et épidémiologiques indépendantes pour caractériser chacune de ces molécules et statuer sur leur toxicité ou leur innocuité. Or, si les scientifiques s'accordent pour mettre en garde contre l'exposition à ces substances, il demeure difficile d'établir des causalités univoques dans des processus physiologiques si complexes: ces substances sont présentes partout dans notre environnement, à des doses variables, parfois infimes et il est difficile de quantifier l'exposition de chaque individu tout au long de sa vie.

La réglementation des substances nocives s'est révélée au cours de l'histoire incapable de prévenir les grands désastres sanitaires du tabac, de l'amiante, du Distilbène et - encore aujourd'hui - du plomb. Elle le peut encore moins face aux enjeux économiques et aux modes d'évaluation scientifique de la nocivité d'une substance qui prévalent aujourd'hui. Le risque sanitaire et environnemental global est toujours mis en balance avec les bénéfices économiques d'une entreprise ou d'un acteur identifié. La mise sur le marché d'une substance s'appuie le respect d'un seuil de toxicité, et non sur la preuve de son innocuité. C'est justement pour de telles situations - incertitude scientifique et vulnérabilité des populations - que le principe de précaution prend tout sens.

Les repas de nos enfants sont cuits dans des poches en plastique sous vide pour des durées pouvant aller jusqu'à quarante-huit heures voire soixante-douze heures, puis sont conservés dans ces mêmes poches jusqu'à trois semaines. Ces mêmes aliments sont refroidis puis réchauffés à plus de 100°C pendant plusieurs dizaines de minutes dans des barquettes en plastique fermées. Enfin, dans certaines cantines, ces repas chauds sont servis dans des assiettes en plastique. Les parents de Cantine sans plastique ont montré que tous ces contenants alimentaires se détérioraient pendant l'usage, qui n'est pas toujours conforme aux instructions des fabricants. A la suite de tests et d'analyse des fiches techniques, ils ont montré la présence de phtalates et de bisphénol A dans certains de ces contenants.

La logique industrielle qui prévaut aujourd'hui en restauration scolaire met en danger la santé de nos enfants dans le plus grand silence. Aujourd'hui, les effets délétères de ces substances sur la santé ne sont plus à démontrer, ils sont connus : une politique de prévention s'impose. C'est cette action impérieuse qui a conduit des députées et députés de toutes tendances politiques à soutenir l'amendement CD 249 à l'article 11 de la loi Egalim qui propose qu'il soit "mis fin au plus tard au 1er janvier 2022, à l'utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique dans le cadre des services de restauration collective".

Ce jeudi, cet amendement sera discuté en Commission des affaires économiques de l'Assemblée nationale. Nous en appelons au sens des responsabilités des parlementaires, à leur conscience de parents, de grands-parents et à leur sens de l'intérêt général. D'autres choix sont possibles, comme le montrent de nombreuses communes engagées dans une restauration scolaire saine et durable. Nos enfants ne peuvent plus attendre. Soutenez et votez l'amendement "Cantine sans plastique".

Signataires : Cantine sans plastique France (1); la Ligue contre le cancer; Réseau environnement santé; FCPE; Générations cobayes; Zero Waste France; Surfrider Foundation Europe; Générations futures...

(1) Cantine sans plastique France est une association déclarée le 18 février 2018 (RNA n°W921005420). Elle rassemble les personnes et collectifs mobilisés autour des plastiques dans la restauration collective. Elle a pour objectif l'information, la sensibilisation et les actions en faveur d'une restauration collective saine et durable, plus protectrice de la santé des enfants et de l'environnement.

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Depuis plusieurs années, l'alimentation est devenue en enjeu sanitaire majeur. Les scientifiques ont alerté sur l'importance de la prévention en matière de cancers et de maladies chroniques. Les pouvoirs publics, conscients de ces enjeux, sont appelés à mettre en place des programmes ambitieux tant au niveau de la réglementation que de la sensibilisation des enfants et parents.